Aspergillus oryzae
Z Wikipedii
| Kropidlak | |
| Systematyka | |
| Domena | jądrowce |
| Królestwo | grzyby |
| Typ | workowce |
| Klasa | workowce właściwe |
| Rząd | kropidlakowce |
| Rodzina | Trichocomaceae |
| Rodzaj | kropidlak |
| Gatunek | Aspergillus oryzae |
| Nazwa systematyczna | |
| Aspergillus oryzae | |
Aspergillus oryzae (jap.: kōji) - grzyb z rodzaju Aspergillus (kropidlak).
Jest wykorzystywany do fermentacji nasion soi podczas produkcji miso i sosu sojowego, stosowanych w kuchni azjatyckiej. Jest także używany w produkcji różnych rodzajów napojów alkoholowych, np. do fermentacji ryżu podczas wytwarzania sake.
Nie produkuje aflatoksyn.
W 2005 ogłoszono pełną sekwencję genomu szczepu RIB40 (ATCC 42149), który jest używany w biotechnologii[1]. Ma on wielkość 37 milionów par zasad, jest podzielony na 8 chromosomów i zawiera ok. 12000 genów - o połowę więcej niż pozostałe znane genomy przedstawicieli rodzaju Aspergillus[2].
Przypisy
- ↑ Machida et al. (2005) .Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae. Nature 438(7071):1157-61 PMID: 16372010
- ↑ Galagan et al. (2005). "Sequencing of Aspergillus nidulans and comparative analysis with A. fumigatus and A. oryzae". Nature 438 (7071): 1105-15 PMID 16372000
