Aceite de coco
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El aceite de coco es una aceite comestible extraído del núcleo o la carne de madurado cocos cosechados de la palma de coco ( Cocos nucifera ). En todo el mundo tropical, ha proporcionado la principal fuente de grasa en la dieta de millones de personas por generaciones. Tiene diversas aplicaciones en alimentos, medicinas, y la industria. Debido a su estabilidad, es lento para oxidar y, por lo tanto, resistente a la rancidez, con una duración de hasta dos años, debido a la alta saturado contenido de grasa.
Muchas organizaciones de salud aconsejan el consumo de altas cantidades de aceite de coco, debido a sus altos niveles de grasas saturadas.
Producción
Proceso seco
El aceite de coco puede ser extraído a través del procesamiento "seco" o "húmedo". Procesamiento en seco requiere que la carne que se extrae de la cáscara y se seca con el fuego, la luz solar, o hornos para crear copra. La copra se presiona o se disuelve con disolventes , la producción del aceite de coco y una alta proteína , alta fibra puré. La masa es de mala calidad para el consumo humano y en su lugar se alimenta a rumiantes; no existe un proceso para extraer la proteína de la puré. La preparación y el almacenamiento de copra a menudo se produce en condiciones antihigiénicas, produciendo aceite de mala calidad que requiere de refinación. Una porción del aceite extraído de copra se pierde en el proceso de extracción.
Proceso húmedo
El proceso todo-húmedo utiliza coco crudo en lugar de copra seca, y la proteína en el coco crea una emulsión de aceite y agua. El paso más problemática se está rompiendo la emulsión para recuperar el aceite. Esto se hacía cocción prolongada, pero esto produce un aceite decolorado y no es económico; técnicas modernas utilizan centrifugadoras y pre-tratamientos, como frío, calor, ácidos, sales, enzimas, electrólisis , ondas de choque, o alguna combinación de ellos. A pesar de numerosas variaciones y tecnologías, el beneficiado húmedo es menos viable que el procesamiento seco debido a un rendimiento del 10-15% más bajos, incluso en comparación con las pérdidas por deterioro y las plagas con el procesamiento seco. Los procesos húmedos, también requieren una inversión de equipo y energía, incurrir en los altos costos de capital y operativos.
La recolección adecuada de la coco (la edad de un coco puede ser de 2 a 20 meses al recogerlo) hace una diferencia significativa en la eficacia del proceso de aceite de decisiones. Copra a base de nueces inmaduras es más difícil de trabajar con y produce un producto inferior con rendimientos inferiores. Usos del aceite de coco Convencionales hexano como disolvente para extraer hasta un 10% más de aceite que simplemente usar molinos rotativos y expulsores. El aceite se refina para eliminar ciertos ácidos grasos libres , con el fin de reducir la susceptibilidad a enranciamiento. Otros procesos para aumentar la vida útil incluyen el uso de copra con un contenido de humedad por debajo del 6%, manteniendo el contenido de humedad del aceite por debajo de 0,2%, calentar el aceite a 130-150 ° C (266-302 ° F) y añadiendo sal o ácido cítrico. Aceite de coco virgen (VCO) se puede producir a partir de carne fresca de coco, leche o residuo. La producción a partir de la carne fresca implica la eliminación de la cáscara y de lavado, a continuación, ya sea de molienda en húmedo o secado del residuo y el uso de una prensa de tornillo para extraer el aceite. VCO también puede ser extraído de la carne fresca por rejilla y secado a un contenido de humedad de 10-12%, a continuación, utilizando una prensa manual para extraer el aceite. Su producción de leche de coco implica la rejilla de coco y mezclándolo con agua, luego exprimiendo el aceite. La leche también puede ser fermentada durante 36-48 horas, se quitó el aceite, y la crema calienta para eliminar cualquier aceite restante. Una tercera opción implica el uso de una centrífuga para separar el aceite de los otros líquidos. El aceite de coco también puede ser extraído del residuo seco remanente de la producción de leche de coco.
Un millar de cocos maduros peso aproximado de 1.440 kilogramos (£ 3,200) produce alrededor de 170 kilogramos (370 libras) de copra de los cuales alrededor de 70 litros (15 galones) imp de aceite de coco se pueden extraer.
RBD
RBD significa "refinado, blanqueado y desodorizado." Aceite RBD se hace generalmente de copra (almendra de coco seca).
La copra seca se coloca en una prensa hidráulica con calor añadido y el aceite se extrae. Esto produce hasta prácticamente todo el aceite presente, que asciende a más de 60% del peso seco del coco.
Este aceite "en bruto" de coco no es apta para el consumo, ya que contiene contaminantes y debe ser refinado con calentamiento adicional y el filtrado.
Otro método para la extracción de un aceite de coco "de alta calidad" involucra la acción enzimática de la alfa-amilasa, poligalacturonasas y proteasas en pasta de coco diluida.
A diferencia del aceite virgen de coco, aceite de coco refinado no tiene sabor de coco o de aroma. Aceite RBD se utiliza para cocinar en casa, procesamiento de alimentos comercial y cosmética, industrial y fines farmacéuticos.
La hidrogenación
Aceite de coco RBD se pueden procesar adicionalmente en aceite hidrogenado parcial o totalmente para aumentar su punto de fusión. Dado que los aceites de coco virgen y RBD se funden a 24 ° C (76 ° F), los alimentos que contienen aceite de coco tienden a fundirse en climas cálidos. Un punto de fusión más alto es deseable en estos climas cálidos, para que el aceite se hidrogena. El punto de aceite de coco hidrogenado de fusión es 36-40 ° C (97-104 ° F).
En el proceso de hidrogenación, las grasas insaturadas (monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados) se combinan con hidrógeno en un proceso catalítico para hacerlos más saturado. El aceite de coco contiene sólo el 6% monoinsaturadas y 2% de ácidos grasos poliinsaturados. En el proceso de hidrogenación parcial, algunos de éstos se transforman en Los ácidos grasos trans.
Fraccionamiento
Aceite de coco fraccionado es una fracción de todo el aceite, en la que los diferentes ácidos grasos de cadena media se separan para usos específicos. Ácido láurico, un ácido graso de cadena de 12 carbonos, se elimina a menudo debido a su alto valor para fines industriales y médicas. El fraccionamiento del aceite de coco puede usarse para hacer caprílico / cáprico aceite de triglicéridos. Triglicéridos de cadena media, como el aceite triglicérido caprílico / cáprico se utilizan con mayor frecuencia para aplicaciones médicas, dietas y cosméticos especiales, a veces también se utilizan como un aceite portador para fragancias.
Figuras
La Departamento de Agricultura de los Estados ha publicado las cifras de producción estimados para el aceite de coco de la siguiente manera; año tabulados son del 1 de octubre al 30 de septiembre:
| Año | 2005-06 | 2006-07 | 2007-08 | 2008-09 | 2009-10 | 2010-11 |
| Producción | 5.91 | 5.42 | 5.79 | 5.62 | 6.60 | 6.24 |
El aceite de coco constituye alrededor del 2,5% del mundo producción de aceite vegetal.
Normas
La Organización Mundial de la Salud 's Directrices del Codex Alimentarius sobre los alimentos, la producción de alimentos y la seguridad alimentaria, publicado por la Organización para la Agricultura y la Alimentación, incluye normas para los socios comerciales que producen aceite de coco para el consumo humano. La Comunidad de Asia y el Pacífico de coco (APCC), cuyos 17 miembros producen cerca del 90% de la de coco se vende comercialmente, ha publicado sus normas para el aceite virgen de coco (aceite virgen de coco se obtiene de coco, granos maduros frescos a través de medios que no "llevan a la alteración del aceite ").
Composición y comparación
La siguiente tabla proporciona información sobre la composición del aceite de coco y cómo se compara con otros aceites vegetales.
| Los aceites vegetales | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tipo | Saturado ácidos grasos | Mono- insaturado ácidos grasos | Los ácidos grasos poliinsaturados | Ácido oleico (Ω-9) | Punto de humo | ||
| Total de poli | ácido linolénico (Ω-3) | El ácido linoleico (Ω-6) | |||||
| No hidrogenado | |||||||
| Canola ( colza) | 7.365 | 63.276 | 28.142 | - | - | - | 400 ° F (204 ° C) |
| Coco | 91.00 | 6,000 | 3,000 | - | 2 | 6 | 350 ° F (177 ° C) |
| Maíz | 12.948 | 27.576 | 54.677 | 1 | 58 | 28 | 450 ° F (232 ° C) |
| La semilla de algodón | 25.900 | 17.800 | 51.900 | 1 | 54 | 19 | 420 ° F (216 ° C) |
| La linaza / Linaza (Europea) | 6 - 9 | 10-22 | 68-89 | 56-71 | 12-18 | 10-22 | 225 ° F (107 ° C) |
| Oliva | 14.00 | 72.00 | 14.00 | - | - | - | 380 ° F (193 ° C) |
| Palma | 49.300 | 37.000 | 9,300 | - | 10 | 40 | 455 ° F (235 ° C) |
| Maní | 16.900 | 46.200 | 32.000 | - | 32 | 48 | 437 ° F (225 ° C) |
| Cártamo (> 70% linoleico) | 8.00 | 15.00 | 75.00 | - | - | - | 410 ° F (210 ° C) |
| Cártamo (Alto oleico) | 7,541 | 75.221 | 12.820 | - | - | - | 410 ° F (210 ° C) |
| Haba de soja | 15.650 | 22.783 | 57.740 | 7 | 54 | 24 | 460 ° F (238 ° C) |
| Girasol (<60% linoleico) | 10.100 | 45.400 | 40.100 | 0,200 | 39.800 | 45.300 | 440 ° F (227 ° C) |
| Girasol (> 70% oleico) | 9,859 | 83.689 | 3,798 | - | - | - | 440 ° F (227 ° C) |
| Totalmente hidrogenado | |||||||
| La semilla de algodón (Hydrog.) | 93.600 | 1,529 | 0,587 | 0,287 | |||
| De palma (hidrogenado) | 47.500 | 40.600 | 7,500 | ||||
| Soja (hidrógeno). | 21.100 | 73.700 | 0,400 | 0,096 | |||
| Valores como porcentaje (%) en peso de la grasa total. | |||||||
Salud
Muchas organizaciones de salud aconsejan el consumo de altas cantidades de aceite de coco, debido a sus altos niveles de grasas saturadas, incluyendo los Estados Unidos Food and Drug Administration, Organización Mundial de la Salud , Colegio Internacional de Nutrición, los Estados Unidos Departamento de Salud y Servicios Humanos, Asociación Americana de Dietética, American Heart Association, British Servicio Nacional de Salud, y Dietistas de Canadá.
Thomas Brenna, profesor de ciencias de la nutrición en La Universidad de Cornell, dijo que, "La mayoría de los estudios con el aceite de coco se realizaron con parcialmente hidrogenado aceite de coco, que los investigadores utilizan porque necesitaban elevar los niveles de colesterol de sus conejos con el fin de recopilar ciertos datos. aceite de coco virgen, que no tiene sido tratada químicamente, es una cosa diferente en términos de una perspectiva de riesgo para la salud. Y tal vez no es tan malo para usted después de todo ".
El aceite de coco contiene una gran proporción de -un ácido láurico grasa saturada que eleva los niveles de colesterol en sangre mediante el aumento de la cantidad de lipoproteína de alta densidad (HDL) colesterol y lipoproteína de baja densidad (LDL) colesterol. También se encuentra en cantidades significativas en aceite de laurel, semilla de palma de aceite (que no debe confundirse con el aceite de palma ), humana y animal la leche materna y secreciones de las glándulas sebáceas. Esto puede crear un perfil más favorable de colesterol en sangre, aunque no está claro si el aceite de coco puede promover la aterosclerosis a través de otras vías. Los efectos de aceite de coco en el sistema nervioso periférico en modelos animales es que es sumamente anti-inflamatoria, aunque crónicamente neutral. Debido a que gran parte de la grasa saturada del aceite de coco es en forma de ácido láurico, aceite de coco puede ser una mejor alternativa a aceite vegetal parcialmente hidrogenado cuando se requieren grasas sólidas. Además, el aceite de coco virgen está compuesta principalmente de Los triglicéridos de cadena media, que puede no llevar los mismos riesgos que otras grasas saturadas.
Defensa contra los aceites de coco y de palma en los años 1970 y 80, debido a su peligro percibido como una grasa saturada causado a las empresas a sustituir en lugar grasas trans, desconocen sus efectos perjudiciales para la salud.
Un repelente hecho de aceite de coco puede usarse para prevenir tungiasis causantes de pulgas de arena de invadir el cuerpo.
Usos
| Valor nutricional por porción | |
|---|---|
| Tamaño de la porción | 100g |
| Energía | 3607 kJ (862 kcal) |
| Grasa | 100 |
| - saturado | 86.5 |
| - monoinsaturados | 5.8 |
| - poliinsaturado | 1.8 |
| La vitamina E | 0,09 mg (1%) |
| La vitamina K | 0,5 g (0%) |
| Hierro | 0,04 mg (0%) |
| Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA | |
En los alimentos
El aceite de coco se utiliza comúnmente en la cocina, especialmente para freír y es un sabor común en muchos currys del sur de Asia. En los últimos años, el aceite virgen de coco se ha convertido cada vez más popular en los círculos de alimentos naturales y con los veganos. Fue descrito en un Artículo del New York Times como tener una "nuez inquietante," sabor que también tiene un toque de dulzura, que funciona bien en productos horneados, pasteles y sofritos. El aceite de coco es utilizado por las cadenas de cine pop palomitas de maíz, la adición de una gran cantidad de grasa saturada en el proceso. El aceite de coco (junto con el aceite de laurel y aceite de palma kernel) contiene una gran proporción de ácido láurico, que se convierte monolaurina en el cuerpo, una grasa que se encuentra de otro modo sólo en la leche materna. El ácido láurico es destruida por algunos métodos de procesamiento de petróleo.
Otros usos culinarios incluyen el reemplazo de las grasas sólidas producidas mediante hidrogenación en horno y productos de confitería. hidrogenado o aceite de coco parcialmente hidrogenado se utiliza a menudo en cremas no lácteas, y bocadillos incluyendo palomitas de maíz. Aceite de coco hidrogenado también se vende en Australia bajo la marca Copha y es el ingrediente principal en aperitivos australianos, como Crepitaciones de chocolate y blanca Navidad.
La punto de aceite de coco humo es 177 ° C (351 ° F).
Industria
El aceite de coco ha sido probado para su uso como materia prima para biodiesel para ser utilizado como una de combustible del motor diesel. De esta manera, se puede aplicar al poder generadores y motores diesel de transporte utilizando. Dado que el aceite de coco recta tiene una alta temperatura de gelificación (22-25 ° C), una alta viscosidad, y una temperatura mínima cámara de combustión de 500 ° C (932 ° F) (para evitar la polimerización del combustible), aceite de coco se transesterifica típicamente para hacer biodiesel. El uso de B100 (100% biodiésel) sólo es posible en los climas templados, como el punto de gel es de aproximadamente 10 ° C (50 ° F). El aceite debe cumplir con el estándar de Weihenstephan para el aceite vegetal puro utilizado como combustible, lo contrario de moderada a grave daño por carbonización y la obstrucción se producirán en un motor sin modificar.
Las Filipinas , Vanuatu , Samoa , y varios otros países de las islas tropicales están usando aceite de coco como fuente alternativa de combustible para funcionar, coches, camiones y autobuses, y para los generadores de energía. El aceite de coco se utiliza actualmente como un combustible para el transporte en las Filipinas. La investigación adicional en el potencial del petróleo como combustible para la generación de electricidad se está llevando a cabo en las islas del Pacífico, aunque hasta la fecha, parece que no es útil como fuente de combustible, debido al costo de las restricciones laborales y la oferta.
El aceite de coco ha sido probado para su uso como una lubricante del motor y una aceite del transformador.
Ácidos derivados de aceite de coco se pueden utilizar como herbicidas.
El aceite de coco (y derivados, tales como ácido graso de coco) se utilizan como materias primas en la fabricación de tensioactivos tales como cocamidopropilbetaína, MEA cocamida y cocamida DEA.
Usos personales
El aceite de coco se puede utilizar como una piel crema hidratante, ayudando con piel seca y reduce la pérdida de proteína cuando se usa en el cabello. El aceite de coco también se puede utilizar como lubricante sexual, aunque puede dañar los condones de látex.
Antes de la llegada de la iluminación eléctrica, aceite de coco fue el aceite de primaria utilizada para la iluminación en la India y se exporta como cochin aceite.
El aceite de coco es un importante ingrediente base para la fabricación de jabón. Jabón hecho con aceite de coco tiende a ser difícil, aunque retiene más agua que las hechas con otros aceites y por lo tanto aumenta los rendimientos fabricante. Es más soluble en agua dura y el agua salada que otros jabones que le permiten hacer espuma más fácilmente. Un jabón de aceite de coco básico es claro cuando se derritió y un blanco brillante cuando se endureció.
