Cúrcuma
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| La cúrcuma india | |
|---|---|
 | |
| Curcuma longa | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sin ranking): | Las angiospermas |
| (Sin ranking): | Monocots |
| (Sin ranking): | Commelinidae |
| Orden: | Zingiberales |
| Familia: | Zingiberaceae |
| Género: | Cúrcuma |
| Especie: | C. longa |
| Nombre binomial | |
| Curcuma longa Linneo | |
La cúrcuma (Curcuma longa) Pronunciación de Inglés: / Tɝːmərɪk / es una rizomatosa herbáceo planta perenne de la familia del jengibre, Zingiberaceae. Es nativa tropical Asia del Sur y necesita temperaturas de entre 20 ° C y 30 ° C (68 ° F y 86 ° F) y una considerable cantidad de precipitación anual para prosperar. Las plantas se recogen anualmente por su rizomas, y se propaga de algunos de los rizomas en la temporada siguiente. En Vietnam , la cúrcuma se llama "nghệ", "CU nghệ".
Cuando no se utiliza fresca, los rizomas se hierven durante varias horas y después se secan en hornos calientes, después de lo cual se muelen en un polvo de color naranja-amarillo intenso comúnmente usado como especia en curry y otros Del sur de Asia y Cocina de Oriente Medio, por teñido, y para dar color a condimentos de mostaza. Su ingrediente activo es curcumina y tiene un poco amargo claramente terroso, ligeramente caliente picante sabor y un olor mustardy.
Producción y etimología
India y Pakistán son importantes productores de la cúrcuma, que tiene nombres regionales basadas en el idioma y el país. El nombre parece derivar del latín, merita terra (tierra merecido) o turmeryte, posiblemente relacionadas con el azafrán . Como la cúrcuma es un compuesto botánico natural, no es patentable.
Historia
La cúrcuma se ha utilizado en la India desde hace miles de años y es una parte importante de La medicina ayurvédica. Fue utilizado por primera vez como un tinte y luego más tarde por sus posibles propiedades medicinales.
Usos
Usos culinarios
La cúrcuma crece silvestre en los bosques del sur y sudeste de Asia. Es uno de los ingredientes clave en muchos platos asiáticos. Indio medicina tradicional, llamado Ayurveda, ha recomendado la cúrcuma en los alimentos por su valor medicinal potencial, un tema de investigación activa. Su uso como un agente colorante no es de un valor primordial en la cocina del sur de Asia.
En Vietnam , el polvo de la cúrcuma se utiliza para mejorar el color y el sabor de ciertos platos, tales como Xeo bánh, Khot bánh y mì Quảng. El polvo también se utiliza en otros muchos Stir frito y sopa platos vietnamitas.
En Indonesia, las hojas de cúrcuma se utilizan para Minangese o Padangese la base de curry de Sumatra , por ejemplo, Rendang, sate padang y muchas otras variedades.
Aunque la mayor uso de la cúrcuma es en forma de polvo de rizoma, en algunas regiones (especialmente en Maharashtra, Goa , Konkan y Kanara), hojas de cúrcuma se utilizan para envolver y cocinar los alimentos. Esto por lo general se lleva a cabo en las zonas donde la cúrcuma se cultiva a nivel local, ya que las hojas utilizadas son recién recogidos. Esto imparte un sabor distinto.
En las recetas fuera de Asia del Sur, la cúrcuma se utiliza a veces como un agente para impartir un color amarillo similar a la natilla rica. Se utiliza en las bebidas enlatadas y productos horneados, productos lácteos, helados, yogurt, tortas amarillas, zumo de naranja, galletas, color palomitas de maíz, dulces, glaseados para pasteles, cereales, salsas, gelatinas, etc. Es un ingrediente importante en la mayoría comercial polvos de curry. La cúrcuma se utiliza sobre todo en platos salados, así como algunos platos dulces, como el pastel Sfouf.
Aunque se usa normalmente en su forma seca en polvo, la cúrcuma también se utiliza fresco, como el jengibre. Tiene numerosos usos en recetas del Lejano Oriente, como encurtido de cúrcuma fresca que contiene grandes porciones de cúrcuma suave.
La cúrcuma se utiliza ampliamente como una especia en la cocina de Oriente Sur de Asia y Oriente. Muchos platos persas utilizan la cúrcuma como ingrediente de arranque. Casi todos los platos fritos iraníes suelen consistir en aceite, la cebolla y la cúrcuma, seguido de cualquier otro ingrediente que se van a incluir. En Nepal, la cúrcuma es ampliamente cultivado y utilizado ampliamente en muchos platos de verduras y carne por su color, así como por su valor potencial en la medicina tradicional. En Sudáfrica, la cúrcuma se utiliza para dar arroz blanco hervido un color dorado.
En la India, hoja de la planta cúrcuma se utiliza para preparar platos dulces especiales, patoleo, por capas de harina de arroz y coco - mezcla de azúcar moreno en la hoja, y luego cerrar y cocer al vapor en un vapor de cobre especial (GOA).
En la Europa medieval, la cúrcuma se hizo conocido como azafrán de la India desde que fue ampliamente utilizado como una alternativa a la mucho más caro azafrán.
La investigación médica preliminar
Los fitoquímicos que se encuentran en la cúrcuma se han investigado en la investigación preliminar por sus efectos potenciales sobre las enfermedades , como el cáncer, la enfermedad de Alzheimer , artritis, diabetes y otros trastornos clínicos. Como un ejemplo de este tipo de investigación básica, la cúrcuma reduce la gravedad de lesión pulmonar asociada a pancreatitis en ratones.
Según un informe, la actividad de investigación en la curcumina y la cúrcuma es cada vez mayor. Los EE.UU. Institutos Nacionales de Salud ha registrado actualmente 71 ensayos clínicos realizados o en marcha para estudiar el uso de la curcumina en la dieta para una variedad de trastornos clínicos (con fecha septiembre 2012).
Algunas investigaciones muestran compuestos en la cúrcuma que tienen propiedades anti-hongos y anti-bacterianas; Sin embargo, la curcumina no es uno de ellos.
En otro ejemplo, la investigación preliminar, la curcumina se está estudiando por si se altera la respuesta a la quimioterapia en pacientes con avanzada cáncer de intestino, como se encuentra en un estudio de laboratorio.
Tinte
La cúrcuma hace que una tela pobres teñir, ya que no es muy rápido luz. Sin embargo, la cúrcuma se utiliza comúnmente en la ropa de la India y Bangladesh, por ejemplo, saris y Robes.Turmeric monjes budistas (codificado como E100 cuando se utiliza como una aditivo alimentario, indicando la forma en que se utiliza como colorante de alimentos, ya que normalmente da comida de color ligeramente amarillo) se utiliza para proteger los productos alimenticios de la luz solar. La oleorresina se utiliza para productos que contienen aceite. La curcumina / solución de polisorbato o polvo de cúrcuma disuelto en alcohol se utiliza para productos que contienen agua. El exceso de colorante, tal como en encurtidos, salsas y mostaza, que a veces se utiliza para compensar la decoloración.
En combinación con achiote (E160b), la cúrcuma se ha utilizado para de color quesos , yogur, mezclas secas, aderezos para ensaladas, invierno mantequilla y margarina. La cúrcuma también se utiliza para dar un color amarillo a algunos preparados mostazas, pollo en lata caldos y otros alimentos (a menudo como un sustituto mucho más barato para el azafrán ).
Depilación
La cúrcuma también se ha utilizado en la India como un método para la depilación y tratamiento de la piel. Por lo general se hace una pasta con yogur o leche, aplicado a la zona deseada y se deja secar. Después de que se seque, se contagió de tomar un poco de pelo con él. Este proceso se repite muchas veces y en última instancia evita que el pelo futuro de crecimiento en esa zona.
Usos ceremoniales
La cúrcuma se considera muy auspicioso en la India y se ha utilizado ampliamente en diversas ceremonias indígenas durante milenios. Incluso hoy en día se utiliza en todas las partes de la India durante las ceremonias de bodas y ceremonias religiosas.
Se utiliza en Pujas para hacer una forma del Señor Ganesha . Ganesha, el removedor de obstáculos, se invoca al principio de casi cualquier ceremonia y una forma de Ganesha para este propósito se hace mediante la mezcla de cúrcuma con agua y formando con ella una forma de cono.
Gaye holud (literalmente "de color amarillo en el cuerpo") es una ceremonia observada principalmente en la región de Bengala (que comprende Bangladesh y la India Bengala Occidental). El holud Gaye tiene lugar uno o dos días antes de lo religioso y legal Ceremonias bengalíes de la boda. La pasta de cúrcuma se aplica por amigos a los cuerpos de la pareja. Esto se dice para suavizar la piel, sino que también los colores con el color amarillo distintivo que da nombre a esta ceremonia. Puede ser un evento conjunto para la novia y las familias del novio, o puede consistir en eventos separados para la familia de la novia y la familia del novio.
Durante el sur festival indio Pongal, una planta de la cúrcuma entera con rizomas frescos se ofrece como una ofrenda de acción de gracias a Surya, el dios Sol. Además, la planta fresca a veces se ata alrededor de la olla sagrada Pongal en el que se prepara una ofrenda de pongal.
En el sur de la India, como parte del ritual del matrimonio, tubérculo cúrcuma seca atado con una cuerda se utiliza para sustituir la Mangalsutra temporal o permanente. El acto de matrimonio hindú reconoce esta costumbre. Collar Thali es el equivalente de los anillos de matrimonio de oeste. En el oeste y litoral de la India, en las bodas de la Marathi y Gente Konkani tubérculos cúrcuma se atan con cuerdas por la pareja a sus muñecas durante una ceremonia llamada Kankanabandhana.
Neopaganos modernos lista con la calidad de fuego, y se utiliza para la alimentación y la purificación de los ritos.
Friedrich Ratzel en la historia de la humanidad se informó en 1896 que en Micronesia la preparación de polvo de cúrcuma para el embellecimiento del cuerpo, la ropa y los utensilios tenía un elevado carácter ceremonial. Cita un ejemplo de las raíces se muele de cuatro a seis mujeres en los edificios públicos especiales y luego se deja reposar en agua. A la mañana siguiente, tres cocos jóvenes y tres tuercas soma viejos son ofrecidos por una sacerdotisa con la oración, después de lo cual se recoge el tinte que se ha establecido en el agua, al horno en pasteles en moldes de coco, envuelta en hojas de plátano, y colgó en las cabañas hasta necesarios para su uso.
Composición
La cúrcuma contiene hasta 5% de aceites esenciales y hasta 5% de curcumina, un polifenol. La curcumina es el principio activo de la cúrcuma y la curcumina es conocido como CI 75300, o Natural Yellow 3. El nombre químico sistemático es (1 E, 6 E) -1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) -1, 6-heptadieno-3,5-diona.
Puede existir al menos en dos formas tautoméricas, ceto y enol. La forma ceto se prefiere en fase sólida y la forma enol en solución. La curcumina es un indicador de pH. En soluciones ácidas (pH <7,4) se pone de color amarillo, mientras que en (pH básicos> 8.6) soluciones que cambia a rojo brillante.
