Azafrán

Azafrán Azafrán
C. sativus flor con estigmas de color carmesí.
Clasificación científica
Reino:	Plantae
(Sin ranking):	Las angiospermas
(Sin ranking):	Monocots
Orden:	Asparagales
Familia:	Iridaceae
Subfamilia:	Crocoideae
Género:	Azafrán
Especie:	C. sativus
Nombre binomial
Crocus sativus L.

Azafrán (pronunciado / s æ F r ə n / O / s æ F r ɒ n /) Es una especia derivada de la flor de Crocus sativus, comúnmente conocido como el azafrán. Azafrán es un género en la familia Iridaceae. Cada azafrán crece hasta 20-30 cm (8-12 pulgadas) y osos hasta cuatro flores, cada una con tres carmesí vívido estigmas, que son cada uno el extremo distal de una carpelo. Junto con el estilos, o tallos que conectan los estigmas de su planta huésped, los estigmas secos se utilizan principalmente en diferentes cocinas como un agente de condimento y colorante. Azafrán, durante mucho tiempo entre las especias más caras del mundo en peso, es originaria de Grecia o el suroeste de Asia y se cultivó por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propaga lentamente a lo largo de gran parte de Eurasia y más tarde fue llevado a partes del norte de África, América del Norte y Oceanía.

El azafrán, desconocido en la naturaleza, probablemente desciende de Cartwrightianus Crocus, que se originó en Creta; C. thomasii y C. pallasii son posibles otros precursores. El azafrán es una triploide que es "auto-incompatibles" y masculina estéril; sufre meiosis aberrante y es por lo tanto incapaz de independiente sexual reproducción a toda propagación es por multiplicación vegetativa a través de manual de "divide y conjunto" de un clon de arranque o por hibridación interespecífica. Si C. sativus es una forma mutante de C. cartwrightianus, entonces puede haber surgido a través de fitomejoramiento, que habría seleccionado para estigmas alargados, a finales de Bronce-Edad Creta.

Sabor amargo del azafrán y iodoform- o resultado fragancia del heno como de los productos químicos picrocrocina y safranal. También contiene una colorante carotenoide, crocina, que imparte una rica tonalidad de color amarillo dorado a los platos y los textiles. Su historia se atestigua en un siglo 7 aC Asiria tratado botánico compilado bajo Asurbanipal, y se ha comercializado y utilizado por más de cuatro milenios. Irán ahora representa aproximadamente el 90 por ciento de la producción mundial de azafrán. Debido a que los estigmas de cada flor es necesario recoger con la mano y sólo hay unos pocos por flor, el azafrán es la especia más cara del mundo.

Etimología

El origen último de la palabra Inglés azafrán es, al igual que la del propio clon azafrán cultivado, de origen tanto incierto. Inmediatamente se deriva de la palabra safranum América a través del siglo 12 viejo término francés Safran. Safranum deriva del intercesor Pérsico زعفران, o za'ferân. Persa antiguo es el primer idioma en el que se registra el uso del azafrán en la cocina, con referencias que datan de miles de años.

Especies

Descripción

Plantas Medicinales de Köhler:

corola	estambres
cormo	estigma

El azafrán casero, Crocus sativus, es un otoño- floración desconocido planta perenne en la naturaleza. Sus progenitores son, posiblemente, el Mediterráneo oriental otoño-floración Cartwrightianus Crocus, que también se conoce como "azafrán silvestre" y su origen en Grecia. El azafrán probablemente se debió al C. cartwrightianus se sometió a una extensa la selección artificial por los cultivadores que buscan estigmas más largos. C. thomasii y C. pallasii son otras posibles fuentes.

Es un estéril forma triploide, lo que significa que tres conjuntos homólogas de cromosomas componen complemento genético de cada espécimen; C. sativus lleva ocho cuerpos cromosómicas por serie, por lo que para 24 en total. Al ser estéril, las flores de color púrpura de Crocus sativus no producen semillas viables; reproducción depende de la ayuda humana: cormos, de bulbo subterráneo almidón almacenamiento de órganos, debe ser desenterrado, descompuesto, y replantado. Un cormo sobrevive por una temporada, la producción a través de esta división vegetativa hasta diez "cormlets" que pueden crecer en nuevas plantas en la próxima temporada. Los bulbos compactos son pequeños glóbulos marrones que pueden medir tan grande como 5 centímetros (2,0 pulgadas) de diámetro, tiene una base plana, y están envueltos en una densa capa de fibras paralelas; Esta capa se conoce como la "túnica cormo". Los cormos también tienen fibras verticales, delgado y en forma de red, que crecen hasta 5 cm por encima del cuello de la planta.

C. sativus.

La planta crece hasta una altura de 20-30 cm (8-12 pulgadas), y brotes de 5-11 en blanco y no fotosintéticos hojas conocidas como catafilos. Son estructuras parecidas a membranas que cubren y protegen 5-11 hojas verdaderas del azafrán, ya que brotan y se desarrollan. Estos últimos son delgado, recto, y la cuchilla-como las hojas follaje verde, que son 1-3 mm de diámetro, ya sea expanda después de las flores se han abierto ("hysteranthous") o hacerlo simultáneamente con su floración ("synanthous"). C . catafilos sativus se sospecha por algunos para manifestar antes de la floración, cuando la planta se riega relativamente temprano en la temporada de crecimiento. Sus ejes florales o flores estructuras portantes, oso bractéolas, u hojas que brotan de tallos de la flor especializada; este último se conocen como pedicelos. Después estivando en primavera, la planta envía a sus verdaderas hojas, cada una de hasta 40 cm (16 pulgadas) de longitud. En otoño, aparecen brotes de color púrpura. Sólo en octubre, después de que la mayoría de otras plantas con flores han lanzado sus semillas, se desarrollan sus flores brillantemente hued; que van desde un tono pastel luz de color lila a un malva oscuro y más estriado. Las flores poseen una fragancia similar a la miel dulce. Tras la floración, las plantas promedio de menos de 30 cm (12 pulgadas) de altura. Un estilo de tres vertientes emerge de cada flor. Cada diente termina con una vívida carmesí estigma 25-30 mm (0,98 a 1,2 pulgadas) de longitud.

Cultivo

Bulbos de azafrán para la reproducción vegetativa

Crocus sativus prospera en el Mediterráneo maquis, un ecotipo superficialmente parecido a la de América del Norte climas chaparral, y similares donde las brisas de verano cálido y seco barren tierras semiáridas. Es, sin embargo, puede sobrevivir los inviernos fríos, tolerar heladas de hasta -10 ° C (14 ° F) y períodos cortos de la capa de nieve. Se requiere de riego si se cultiva fuera de ambientes húmedos, como Cachemira , donde la precipitación anual averages1,000-1,500 mm (39-59 in); regiones azafrán crecimiento en Grecia (500 mm o 20 en cada año) y España (400 mm o 16 pulgadas) son mucho más seco que las principales regiones iraníes que cultivan. Lo que hace esto posible es la sincronización de las estaciones húmedas locales; lluvias de primavera generosas y veranos más secos son óptimas. Lluvia inmediatamente anterior a la floración aumenta los rendimientos de azafrán; tiempo lluvioso o frío durante la floración promueve la enfermedad y reduce los rendimientos. Condiciones persistentemente húmedos y calientes dañan los cultivos y conejos, ratas y aves causan daños por desenterrar bulbos. Los nematodos , hoja royas, y la pudrición del cormo plantean otras amenazas. Todavía Bacillus subtilis inoculación podría proporcionar algún beneficio a los productores mediante la aceleración del crecimiento del cormo y aumentar el rendimiento de biomasa estigma.

Bihud, Irán.

Las plantas les va mal en condiciones de sombra; crecen mejor a pleno sol. Los campos que se inclinan hacia la luz del sol son óptimas (es decir, al sur con pendiente en el hemisferio norte). La siembra se realiza sobre todo en junio en el hemisferio norte, donde se alojan los cormos 15.7 cm (2.8 a 5.9 pulgadas) de profundidad; sus raíces, tallos y hojas pueden desarrollar entre octubre y febrero. Profundidad de siembra y espaciado cormo, en concierto con el clima, son factores críticos en la determinación de los rendimientos. Cormos madre plantaron más profundo azafrán rendimiento de mayor calidad, aunque de forma menos capullos de flores y bulbos hija. Productores italianos optimizar el rendimiento de rosca con la plantación de 15 cm (5,9 pulgadas) de profundidad y en hileras de 2-3 cm (0,79 a 1,2 pulgadas) aparte; profundidades de 8-10 cm (3.1 a 3.9 in) optimizar producción de flores y cormo. Griega, marroquí, y los cultivadores españoles emplean distintas profundidades y distancias que se adapten a sus localidades.

C. sativus prefiere friable, suelto, de baja densidad, bien regado, y arcillosa bien drenado suelos calcáreos con alto contenido orgánico. Tradicional camas elevadas promueven un buen drenaje. Suelos contenido orgánico fue impulsado históricamente a través de la aplicación de algunas de 20-30 toneladas de estiércol por hectárea. Después, y sin la aplicación de estiércol más, se plantaron bulbos. Tras un periodo de latencia durante el verano, los cormos envían sus hojas estrechas y comienzan a florecer a principios de otoño. Sólo a mediados de otoño hacer que florezcan. Las cosechas son por necesidad un asunto rápido: después de la floración en la madrugada, las flores se marchitan rápidamente a medida que pasa el día. Todas las plantas florecen dentro de una ventana de una o dos semanas. Alrededor de 150 flores juntos rendimiento pero 1 g (0,035 oz) de hebras de azafrán seco; para producir 12 g (0,42 oz) de azafrán secado (o 72 g (2,5 oz) húmedo y recién cosechado), 1 kg (2,2 lb) de se necesitan flores; 1 libra (0,45 kg) produce 0,2 oz (5,7 g) de azafrán seco. Una flor recién elegido se obtiene un promedio de 30 mg (0,0011 oz) de azafrán fresco o 7 mg (0,00025 oz) seca.

Especia

Química

Estructura de picrocrocina:

β- Derivado de D-glucopiranosa

fracción safranal

El azafrán contiene más de 150 compuestos volátiles aromáticos y rendimiento. También tiene muchos componentes activos no volátiles, muchos de los cuales son los carotenoides, incluyendo zeaxantina, licopeno, y varios α- y β- carotenos. Sin embargo, de oro de color amarillo-naranja del azafrán es principalmente el resultado de α-crocina. Este crocina se trans- di- crocetina (β-D- gentiobiosyl) éster; que lleva el nombre sistemático (IUPAC) de ácido 8,8-diapo-8,8-carotenoico. Esto significa que el aroma del azafrán subyacente crocin es un éster de digentiobiose de la crocetina carotenoide. Crocins sí mismos son una serie de carotenoides hidrófilos que son o bien monoglycosyl o diglicosilo ésteres polienos de crocetina. Crocetina es una conjugado polieno ácido dicarboxílico que es hidrófoba, y por lo tanto de aceite soluble. Cuando crocetina es esterificado con dos gentiobioses solubles en agua, que son azúcares , se produce un producto que es en sí mismo soluble en agua. La resultante α-crocin es un pigmento carotenoide que puede comprender más del 10% de la masa de azafrán seco. Los dos gentiobioses esterificados hacen ideales α-crocina para alimentos no grasos como arroces a base de agua y colorante.

Reacción de esterificación entre crocetina y gentiobiosa. Componentes de α-crocin:

β- D-gentiobiosa

crocetina

La amarga picrocrocina glucósido es responsable por el sabor del azafrán. Picrocrocina ( fórmula química : C ₁₆ H ₂₆ O _7; nombre sistemático: 4- (β-D-glucopiranosiloxi) -2,6,6- trimetilciclohex-1-eno-1-carboxaldehído) es una unión de un aldehído sub-elemento conocido como safranal (nombre sistemático: 2,6,6-trimethylcyclohexa-1,3-dieno-1-carboxaldehído) y un carbohidrato. Tiene propiedades insecticidas y pesticidas, y puede comprender hasta 4% de azafrán seco. Picrocrocina es una versión truncada del carotenoide zeaxantina que se produce a través de escisión oxidativa, y es el glicósido de la terpeno safranal aldehído. La zeaxantina color rojizo es, por cierto, uno de los carotenoides presentes de forma natural dentro de la retina del ojo humano.

Cuando el azafrán se seca después de su cosecha, el calor, combinado con la acción enzimática, divide picrocrocina para producir D- glucosa y una molécula safranal libre. Safranal, una volátil aceite, azafrán da gran parte de su aroma característico. Safranal es menos amargo que picrocrocina y puede comprender hasta el 70% de la fracción volátil del azafrán seco en algunas muestras. Un segundo elemento subyacente aroma de azafrán es 2-hidroxi-4,4,6-trimetil-2,5-ciclohexadien-1-ona, el olor de los cuales ha sido descrito como "azafrán, se secó heno como". Los químicos han encontrado que este es el más poderoso contribuyente a la fragancia de azafrán a pesar de ser presente en una cantidad menor que safranal. Azafrán seco es muy sensible a las fluctuaciones niveles de pH, y rápidamente se descompone químicamente en presencia de luz y agentes oxidantes. Por lo tanto, debe ser almacenado lejos en recipientes herméticos con el fin de minimizar el contacto con el oxígeno atmosférico. El azafrán es algo más resistente al calor.

Grados

Hilos rojos y estilos amarillas.

El azafrán se califica por medio de mediciones de laboratorio de crocina (color), picrocrocina (sabor), y safranal (fragancia) contenido. Determinación del contenido no estigma ("el contenido de residuos de flores") y otras materias extrañas tales como material inorgánico (" ash ") también son clave. normas de clasificación son establecidos por el Organización Internacional de Normalización, una federación de organismos nacionales de normalización. ISO 3632 se refiere exclusivamente con azafrán y establece cuatro empíricos grados de intensidad de color: IV (el más pobre), III, II y I (mejor calidad). Las muestras se asignan grados calibrando contenido crocina de la especia, revelada por mediciones de espectroscopia-crocina específica absorbancia. Motoniveladoras absorbancias medida de la luz de 440 nm de muestras de azafrán seco. Absorbancias mayores implican mayor concentración crocina, y por lo tanto una mayor intensidad colourative. Estos datos se miden a través de informes espectrofotometría a los laboratorios de pruebas certificadas en todo el mundo. Estos grados de color proceden de grados con absorbancias inferiores a 80 (para todas las categorías de azafrán IV) de hasta 190 o más (para la categoría I). Mejores muestras del mundo (la mayoría de los consejos rojo-marrón seleccionados de estigmas recogidos de las mejores flores) reciben resultados de absorbancia superior a 250. Los precios de mercado para este tipo de azafrán una consecuencia directa de estas puntuaciones ISO. Sin embargo, muchos productores, comerciantes y consumidores rechazan tal número de pruebas de laboratorio. Ellos prefieren un método más holístico de muestreo lotes de hilo para el gusto, el aroma, la flexibilidad, y otros rasgos de una manera similar a la practicada por los catadores de vino practicadas.

Estigmas de valor, o hilos, son tediosamente desplumados, apilados, y se secan.

A pesar de estos intentos de control de calidad y la normalización, una extensa historia de la adulteración, particularmente azafrán entre los más baratos grados-continúa en los tiempos modernos. La adulteración fue documentado por primera vez en la Edad Media europea, cuando los que se encuentran la venta de azafrán adulterado fueron ejecutados bajo el código Safranschou. Los métodos típicos incluyen la mezcla de sustancias extrañas como la remolacha, fibras de granada, fibras de seda teñidas de rojo, o insípidos e inodoros estambres amarillos del azafrán azafrán. Otros métodos incluyen rociar fibras azafrán con sustancias viscosas como la miel o aceite vegetal. Sin embargo, el azafrán en polvo es más propenso a la adulteración, con la cúrcuma, paprika, y otros polvos utilizados como rellenos diluir. La adulteración puede consistir también en la venta de mezclas mislabelled de diferentes grados de azafrán. Por lo tanto, en la India, de alto grado de Cachemira azafrán se vende a menudo y se mezcla con las importaciones iraníes más baratos; estas mezclas son luego comercializados como pura azafrán de Cachemira, un desarrollo que ha costado a los productores de Cachemira gran parte de sus ingresos.

Variedades

Diferentes variedades dan lugar a los estigmas que varían enormemente en su delectability y brillo.

Las diversas variedades de azafrán dan lugar a enhebrar tipos que a menudo se distribuyen regionalmente y característicamente distintas. Variedades de España, incluidos los nombres comerciales de "Superior español" y "Crema", son generalmente más suave en el color, sabor y aroma; que son calificados por las normas impuestas por el gobierno. Variedades italianas son ligeramente más potente que el español; las variedades más intensas tienden a ser iraní. Varios cultivos "boutique" están disponibles en Nueva Zelanda, Francia, Suiza, Inglaterra, Estados Unidos, y otros países, algunos de ellos cultivados orgánicamente. En los EE.UU., se-notas comercializa Pensilvania holandesa de azafrán-conocido por sus "tierra" en pequeñas cantidades.

Los consumidores pueden considerar ciertos cultivares como de calidad "premium". El azafrán "Aquila", o zafferano dell'Aquila, se define por alto contenido safranal y crocina, forma distintiva hilo, aroma inusualmente picante y color intenso; se cultiva exclusivamente en ocho hectáreas en el Valle de Navelli de Italia de Abruzzo región, cerca de L'Aquila. Fue introducido por primera vez a Italia por un monje dominico Inquisición era de España. Pero el mayor cultivo de azafrán en Italia está en San Gavino Monreale, Cerdeña, donde se cultiva en 40 hectáreas, que representan el 60% de la producción italiana; que también tiene inusualmente alta crocina, picrocrocina y contenido safranal. Otro es el "Mongra" o "Lacha" azafrán de Cachemira (Crocus sativus 'Cashmirianus'), que es de las más difíciles que los consumidores obtengan. Sequías repetidas, plagas y malas cosechas en las zonas bajo control indio de Cachemira se combinan con una prohibición de exportación de la India para contribuir a sus precios prohibitivos en el extranjero. Kashmiri azafrán es reconocible por su color marrón-púrpura oscuro; es entre más oscuro del mundo, lo que insinúa fuerte sabor, aroma y efecto colourative.

Historia

Un detalle del fresco "Azafrán recolectores" del edificio "Xeste 3". Es uno de los muchos que representa el azafrán; que fueron encontrados en el asentamiento de la Edad del Bronce de Akrotiri, en la isla egea de Santorini.

La historia documentada del cultivo de azafrán se extiende por más de tres milenios. El precursor de azafrán silvestre domesticado era Cartwrightianus azafrán. Cultivadores Humanos crían especímenes silvestres mediante la selección de los estigmas inusualmente largos; Por lo tanto, una forma mutante de C. estéril cartwrightianus, C. sativus, probablemente surgió a finales de la Edad del Bronce de Creta.

Oriental

Adeptos budistas rezan en el Salón de los Cien Dragones, Buddha Tooth Relic Templo y Museo de Singapur.

El azafrán se detalla en una referencia botánica BC asirio del siglo séptimo compilado bajo Asurbanipal. Documentación de uso de azafrán en el lapso de 4000 años en el tratamiento de algunas enfermedades 90 ha sido descubierto. Pigmentos a base de azafrán de hecho se han encontrado en 50 mil años de antigüedad representaciones de lugares prehistóricos en el noroeste de Irán. Los sumerios más tarde utilizaron azafrán silvestre en sus remedios y pociones mágicas. El azafrán era un artículo de comercio a larga distancia antes de segundo pico milenio antes de Cristo el palacio de la cultura minoica. Los antiguos persas cultiva azafrán persa (Crocus sativus 'Hausknechtii') en Derbena, Isfahán, y Khorasan en el siglo 10 antes de Cristo. En esos sitios, hebras de azafrán se tejen en los textiles, ritualmente ofrecidos a divinidades, y se utilizan en lavados colorantes, perfumes, medicinas, y corporales. Hebras de azafrán por lo tanto serían esparcidos a través de camas y se mezclan en tés calientes como curativo para ataques de melancolía. Los no persas también temían el uso de los persas de azafrán como agente de drogar y afrodisíaco. Durante sus campañas asiáticas, Alejandro Magno azafrán persa utilizada en sus infusiones, arroz y baños como curativo para las heridas de batalla. Las tropas de Alejandro imitaban la práctica de los persas y trajeron azafrán baño a Grecia.

Teorías conflictivas explican la llegada de azafrán en el sur de Asia. Kashmiri y cuentas chinas datan su llegada hace en cualquier lugar entre 900-2500 años. Los historiadores que estudian los registros antiguos persas fechan la llegada a algún momento anterior al año 500 aC, atribuyéndolo a un trasplante persa de cormos de azafrán para abastecerse de nuevos jardines y parques. Fenicios luego comercializan Kashmiri azafrán como tinte y un tratamiento para la melancolía. Su uso en alimentos y colorantes posteriormente se extendió por todo el sur de Asia. Monjes budistas llevan túnicas de color azafrán; Sin embargo, las ropas no se tiñen con azafrán costosa pero la cúrcuma , un tinte menos costoso, o jaca. Túnicas de los monjes se tiñen del mismo color para mostrar la igualdad con los demás, y la cúrcuma u ocre eran los más baratos, tintes más fácilmente disponibles. Gutagamba ahora se utiliza para teñir las túnicas.

Algunos historiadores creen que el azafrán llegó a China con los invasores mongoles de Persia. Sin embargo, el azafrán es mencionada en antiguos textos médicos chinos, incluyendo la farmacopea cuarenta y volumen titulado Shennong Bencaojing (神農本草經: "Un gran herbario de Shen Nong", también conocido como Pen Tsao Tsao o Pun), un tomo de citas 200-300 aC . Tradicionalmente acreditado a la legendaria Yan ("Fuego") emperador (炎帝) Shennong, analiza 252 tratamientos médicos basados en fitoquímicos para diversos trastornos. Sin embargo, alrededor del siglo tercero dC, los chinos se referían al azafrán como tener una procedencia de Cachemira. De acuerdo con herbolario chino Wan Zhen, "[e] l hábitat de azafrán es en Cachemira, donde la gente se cultivan principalmente para ofrecer a Buda." Wan también se refleja en la forma en que se utilizó en su tiempo: ". La cruz de flores después de unos días, y luego se obtiene el azafrán Se valora por su color amarillo uniforme Puede ser utilizado para aromatizar el vino.".

Gran Cercano Oriente y Occidente

Conservado "Safran", Staatliches Museo de Historia Natural de Berlín, Karlsruhe, Alemania.

Los minoicos retratados azafrán en sus frescos del palacio de 1500-1600 antes de Cristo; que apuntan a su posible uso como un fármaco terapéutico. Leyendas griegas antiguas hablaban de viajes por mar a Cilicia, donde los aventureros buscaban lo que cree que son las discusiones más valoradas del mundo. Otra leyenda cuenta de azafrán y Smilax, mediante el cual Crocus está embrujado y se transformó en el primer azafrán. Perfumistas antiguas en Egipto, los médicos en Gaza, la gente del pueblo en Rodas, y el griego cortesanas hetairas utilizan el azafrán en su aguas perfumadas, perfumes y popurrís, máscaras y ungüentos, ofrendas divinas, y los tratamientos médicos.

A finales de Egipto helenístico, Cleopatra utiliza azafrán en sus baños para que el amor sería más placentero. Sanadores egipcios utilizaron el azafrán como tratamiento para todas las variedades de dolencias gastrointestinales. El azafrán también fue utilizado como un tinte de la tela en tales Ciudades levantinas como Sidón y Tiro. Aulo Cornelio Celso prescribe azafrán en medicamentos para heridas, tos, cólicos y la sarna, y en el mithridatium. Tal fue el amor de los romanos de azafrán que colonos romanos llevaron con ellos cuando se establecieron en el sur de la Galia, donde se cultiva extensamente hasta la caída de Roma. Teorías competidores indican que el azafrán sólo regresaron a Francia con moros AD del siglo octavo o con la Papado de Aviñón en el siglo 14 dC.

El cultivo de azafrán europeo se desplomó después de que el Imperio Romano se eclipsó. Al igual que en Francia, la propagación de la civilización islámica puede haber ayudado a reintroducir el cultivo a España e Italia. El siglo 14 Negro Muerte causada demanda de medicamentos a base de azafrán a pico, y grandes cantidades de hilos tenido que ser importados a través de barcos venecianos y genoveses de tierras del sur y del Mediterráneo, como Rodas; el robo de uno de esos envío por nobles desató el catorce de una semana "Guerra Azafrán". El conflicto y el miedo resultante de la piratería rampante azafrán estimulado el cultivo cormo en Basilea ; que de esta manera creció próspero. El cultivo se extendió luego a Nuremberg, donde la adulteración endémica e insalubre trajo sobre los culpables de código mediante el cual Safranschou fueron multados diversamente, encarcelado y ejecutado. Los cormos se extendió rápidamente por toda Inglaterra, especialmente Norfolk y Suffolk. La ciudad de Essex Saffron Walden, llamado así por su cosecha nueva especialidad, surgió como el cultivo de azafrán Primer de Inglaterra y el centro comercial. Sin embargo, una afluencia de más exótico especias-chocolate, el café, el té y vainilla de nuevo en contacto con países del Este y en el extranjero provocó el cultivo y el uso de azafrán Europea a declinar. Sólo en el sur de Francia, Italia y España hizo el clon de soportar de manera significativa.

Los europeos introdujeron azafrán para las Américas cuando miembros inmigrantes de la Iglesia Schwenkfelder abandonó Europa con un tronco que contiene sus cormos; miembros de la iglesia habían crecido ampliamente en Europa. Para 1730, la Pensilvania holandesa cultivaban azafrán todo el este de Pennsylvania. Colonias españolas en el Caribe compraron grandes cantidades de este nuevo azafrán americano, y la alta demanda se aseguraron de que el precio de lista del azafrán en la bolsa de materias primas de Filadelfia se fijó igual a la de oro. El comercio con el Caribe más tarde se derrumbó a raíz de la guerra de 1812, cuando muchos buques mercantes azafrán portadores fueron destruidos. Sin embargo, los holandeses de Pensilvania continuó creciendo menores cantidades de azafrán para el comercio local y el uso de sus pasteles, fideos y platos de pollo o trucha. El cultivo de azafrán estadounidense sobrevivió en los tiempos modernos, principalmente en Condado de Lancaster, Pennsylvania.

Comercio y uso

Comercio

"Azafrán Ispanya" en el mercado en Turquía. "Azafrán español" es en realidad de cártamo .

Casi todos azafrán crece en un cinturón limitada por el Mediterráneo en el oeste y la región agreste abarca Irán y Cachemira en el este. Los otros continentes, excepto la Antártida, producen cantidades más pequeñas. Unos 300 t (300.000 kg) de hilos enteros secos y en polvo son recogidos anualmente, de los cuales 50 t (50.000 kg) es de primera calidad "coupé" azafrán. Irán responde por alrededor de 90 a 93% de la producción y las exportaciones de gran parte de ella global. Algunas de las provincias del este y sureste de Irán más secas, incluidas Fars, Kerman, y los de la región de Khorasan, recoger la mayor parte de la producción mundial moderna. En 2005, el Grecia-clasificado segundo produce 5,7 t (5,700.0 kg), mientras que Marruecos y Cachemira, empatado en el tercer puesto, cada uno produce 2,3 t (2,300.0 kg).

En los últimos años, el cultivo afgano ha aumentado; en el agitado Cachemira ha disminuido. Azerbaiyán, Marruecos e Italia son, en orden decreciente, los productores de menores. Prohibitivamente altos costos laborales y abundantes importaciones iraníes significan que sólo selectos locales continúan la cosecha tedioso en Austria, Inglaterra, Alemania y Suiza, entre ellos, el pueblo suizo de Mund, cuya producción anual es de unos pocos kilograms.Tasmania, China, Egipto, Francia , Israel, México, Nueva Zelanda, Turquía (sobre todo alrededor de la ciudad de Safranbolu), California, y África Central son cultivadores microescala.

Para espigar 1 libra (450 g) de azafrán seco requiere la cosecha de 50,000-75,000 flores; un kilogramo requiere 110,000-170,000 flores. Se requieren cuarenta horas de trabajo para recoger 150.000 flores. Los estigmas se secan rápidamente sobre extracción y (preferiblemente), selladas en contenedores herméticos. Precios de azafrán a precios al por mayor y al por menor oscilan entre US $ 500 a US $ 5,000 por libra, o US $ 1,100-11,000 / kg, equivalente a £ 2,500 / € 3,500 por libra o £ 5,500 / € 7,500 por kilogramo. El precio en Canadá recientemente aumentó a CAD 18.000 por kilogramo. En los países occidentales, el precio medio al por menor en 1974 fue de $ 1.000 / £ 500 / € 700 por libra, o US $ 2,200 / 1,550 £ 1,100 / € por kilo. En febrero de 2013, una botella al por menor contiene 0,06 oz podría ser comprado por $ 16.26 o el equivalente a 4.336 dólares por libra o tan poco como unos 2.000 dólares / libra en mayores cantidades. Una libra contiene entre 70.000 y 200.000 hilos. Colorante vivo carmesí, ligera humedad, elasticidad, y la falta de compensación roto escombros hilo son todos los rasgos de azafrán fresco. El azafrán es el más caro especia en el mundo.

Uso

Hebras de azafrán trituradas se sumergen en agua hirviendo-caliente, pero no durante varios minutos antes de su uso en la cocina. Esto ayuda a liberar los componentes beneficiosos.

Aroma de azafrán se describe a menudo por los conocedores como una reminiscencia de miel metálica con cubierta de hierba o notas de heno-como, mientras que su sabor también se ha señalado como heno-como y dulce. El azafrán también contribuye una coloración amarillo-naranja luminoso a los alimentos. El azafrán se utiliza ampliamente en la India, Persia, europeos, árabes y cocina turca. Confiterías y licores también a menudo incluyen el azafrán. Sustitutos de azafrán comunes incluyen cártamo (Carthamus tinctorius, que a menudo se vende como "azafrán portugués" o "Açafrão"), el achiote y la cúrcuma (Curcuma longa). Azafrán también se ha utilizado como una tela de tinte, especialmente en China y la India, y en perfumería. Se utiliza con fines religiosos en la India, y es ampliamente utilizado en la cocina en muchas cocinas, que van desde la milanesa risotto de Italia ante la bouillabaisse de Francia ante la biryani con diversos acompañamientos de carne en el sur de Asia.

El azafrán tiene un largo historial medicinal, como parte de la medicina tradicional; varios estudios de investigación modernas han dado a entender que la sal tiene posible anticancerígeno (supresor del cáncer), anti-mutagénico (mutación-prevención), inmunomodulador y antioxidantes -como propiedades. Estigmas de azafrán, e incluso pétalos, pueden ser útiles para la depresión. Estudios preliminares muestran que el azafrán puede proteger los ojos de los efectos directos de la luz brillante y el estrés de la retina, aparte de desaceleración degeneración macular y retinitis pigmentosa. (La mayoría de la investigación relacionada con azafrán se refiere a los estigmas, pero a menudo esto no se hace explícita en los trabajos de investigación.) Otros estudios de investigación controlados han indicado que el azafrán puede tener muchas propiedades medicinales potenciales.