Vainilla

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Vainas de vainilla

La vainilla es una aromatizante derivada de orquídeas del género Vanilla nativa de México . El nombre proviene de la Española la palabra "vainilla", que significa "pequeña vaina."

Vanilla es valorado por su sabor dulce y su aroma y es ampliamente utilizado en la preparación de postres y perfumes. Hoy en día, la mayoría de la vainilla del mundo se produce en una pequeña región de Madagascar , una isla en el Océano Índico frente a la costa oriental de África .

Vainilla orquídea

Las principales especies capturadas por vainillina es Vanilla planifolia. Aunque es originaria de México , ahora se cultiva ampliamente en todo el trópico. Madagascar es el mayor productor del mundo. Otras fuentes incluyen vainilla y vainilla pompona tahitiensis (crecido en Tahití y Niue ), aunque el contenido de vainillina de estas especies es mucho menor que Vanilla planifolia.

Vanilla crece como vid, trepando por un árbol existente (también llamado un tutor), polo, u otro soporte. Se puede cultivar en una madera (en los árboles), en una plantación (en los árboles o postes), o en un "shader", en el aumento de pedidos de la productividad. Su entorno de crecimiento se refiere como su terruño e incluye no sólo las plantas adyacentes, sino también el clima, la geografía y la geología local. Una vez solo, va a crecer tan alto como sea posible sobre el soporte, con pocas flores. Cada año, los productores veces las partes más altas de la planta baja para que la planta se mantiene en las alturas accesibles por un ser humano de pie. Esto también estimula en gran medida la floración.

Vanilla planifolia - flor.

Los compuestos con sabor distintivo se encuentran en la fruta, que resulta de la polinización de la flor. Una flor produce una fruta. Flores Vanilla planifolia son hermafrodita: llevan tanto hombres ( anteras) y mujeres ( estigma) órganos; Sin embargo, para evitar autopolinización, una membrana separa esos órganos. Las flores sólo pueden ser polinizadas naturalmente por una abeja Melipone específico que se encuentra en México (abeja de monte o abeja de montaña). Esta abeja proporciona México con un monopolio de largo 300 años en la producción de vainilla, desde el momento en que fue descubierto por primera vez por los europeos y los Francés primero trasplantado las vides a sus colonias de ultramar, hasta que se encontró un sustituto de las abejas. Las viñas crecerían, pero no sería la fruta fuera de México. Los productores intentaron llevar esta abeja en otras zonas de crecimiento, sin ningún resultado. La única manera de producir frutos sin las abejas es polinización artificial. Y hoy en día, incluso en México, la polinización manual se utiliza ampliamente.

En 1836, el botánico Charles François Antoine Morren estaba bebiendo café en un patio en Papantla (Veracruz, México) y abejas negras notado que vuelan alrededor de las flores de vainilla al lado de su mesa. Observó cómo sus acciones de cerca, ya que se posaban y trabajar su camino debajo de un colgajo dentro de la flor, la transferencia de polen en el proceso. En cuestión de horas las flores cerradas y varios días después Morren notaron vainas de vainilla que comienzan a formarse. Morren inmediatamente comenzó a experimentar con la polinización manual. Unos años más tarde, en 1841, un artificial simple y eficiente método de polinización fue desarrollado por un esclavo de 12 años de edad, de nombre Edmond Albius en Reunión: un método que todavía se utiliza hoy en día. Usando una astilla biselado de bambú, un trabajador agrícola levanta la membrana que separa la antera y el estigma, a continuación, utilizando el pulgar, transfiere el polen de la antera al estigma. La flor, la auto-polinización, entonces producirá un fruto. La flor de vainilla dura aproximadamente un día, a veces menos, y por lo tanto, los productores tienen que inspeccionar sus plantaciones de cada día para las flores abiertas, una tarea laboriosa.

La fruta (una cápsula de la semilla), si se deja en la planta, madurará y abierto en el extremo; mientras se seca, los compuestos fenólicos cristalizan dando los granos una apariencia de diamante espolvoreada que la givre franceses llaman (escarcha). A continuación, suelte el olor característico de vainilla. La fruta contiene diminutas semillas, sin sabor. En platos elaborados con vainilla natural conjunto, estas semillas son reconocibles como motas negras.

Al igual que las semillas de otras orquídeas, las semillas de vainilla no germinará sin la presencia de cierta micorrizas hongos . En lugar de ello, los cultivadores de la planta se reproducen por corte: eliminan secciones de la vid con seis o más nodos hoja, una raíz opuesta cada hoja. Las dos hojas inferiores se retiran, y esta área está enterrado en la tierra suelta en la base de un soporte. Las raíces superiores restantes se aferran al soporte, y, a menudo crecer hacia abajo en el suelo. El crecimiento es rápido en buenas condiciones.

Historia

Los primeros en cultivar vainilla fueron los Totonaca, que habitan el Valle Mazantla en la costa del Golfo de México en el estado actual de Veracruz. Según la mitología totonaca, la orquídea tropical nació cuando la princesa Xanat, prohibido por su padre de casarse con un mortal, huyó a la selva con su amante. Los amantes fueron capturados y decapitados. Cuando su sangre tocó el suelo, la viña de la orquídea tropical creció.

Dibujo de Vainilla de la Códice Florentino (ca. 1580) y la descripción de su uso y propiedades escritas en el náhuatl idioma.

En el siglo XV, los aztecas desde el altiplano central de México conquistaron los totonacas y los conquistadores pronto desarrollaron un gusto por la vaina de vainilla. Nombraron la tlilxochitl frijol, o "flor negro", después el grano maduro, que se encoge y se vuelve negro poco después de que se los lleven. Después de haber sido sometidos a los aztecas los totonacas pagó su tributo mediante el envío de granos de vainilla a la capital azteca, Tenochtitlan.

Vanilla era completamente desconocido en el Viejo Mundo antes de Colón. españoles exploradores que llegaron a la costa del Golfo de México a principios del siglo XVI dieron vainilla su nombre. Los marineros y exploradores españoles y portugueses trajeron la vainilla en África y Asia en el siglo 16. Lo llamaron vainilla, o "pequeña vaina", La palabra de vainilla entró en el idioma Inglés en el 1754, cuando el botánico Philip Miller escribió sobre el género en el Diccionario de su jardinero.

Hasta mediados del siglo 19, México fue el principal productor de vainilla. En 1819, sin embargo, francés empresarios envían vainas de vainilla a la Reunión y Mauricio islas con la esperanza de producir vainilla allí. Después Edmond Albius, un esclavo de 12 años de edad, de la isla de La Reunión, descubierto cómo polinizar las flores a mano rápidamente, las vainas comenzó a prosperar. Pronto las orquídeas tropicales fueron enviados desde la Isla Reunión a la Islas Comoras y Madagascar , junto con instrucciones para la polinización de ellos. Antes de 1898, Madagascar, La Reunión y las Islas Comoras produjeron 200 toneladas métricas de granos de vainilla, alrededor del 80 por ciento de la producción mundial.

El precio de mercado de la vainilla se elevó drásticamente a finales de 1970, debido a una tifón. Los precios se mantuvieron estables en este nivel a través de la década de 1980 a pesar de la presión de la reciente introducción de vainilla indonesio. A mediados de la década de 1980, el cartel que había controlado precios de la vainilla y la distribución desde su creación en 1930 se disolvió. Los precios cayeron un 70 por ciento en los próximos años, a casi US $ 20 por kilo. Esto cambió, debido al tifón Huddah, que se produjo a principios del año 2000. El tifón, la inestabilidad política y el mal tiempo en el tercer año hizo que los precios de vainilla a un sorprendente 500 dólares por kilo en 2004, con lo que los nuevos países en la industria de la vainilla. Una buena cosecha, junto con la disminución de la demanda causada por la producción de vainilla de imitación, han empujado el precio de mercado hasta los $ 40 por kilo en el rango medio de 2005.

Madagascar (en su mayoría de la región fértil de Sava) representa la mitad de la producción mundial de vainilla. México, una vez que el principal productor de vainilla natural, con una producción anual de 500 toneladas, sólo produjo 10 toneladas de vainilla en el 2006. Se estima que el 95% de los productos "vainilla" en realidad contienen artificial vainillina, producido a partir de lignina.

Química

Estructura química de la vainillina

Aunque hay muchos compuestos presentes en los extractos de vainilla, el compuesto vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído) es principalmente responsable para el sabor y olor característicos de la vainilla. Otro componente menor de vainilla aceite esencial es piperonal (heliotropina). Piperonal y otras sustancias afectan a la el olor de la vainilla natural. La vainillina fue aislado de las vainas de vainilla por Gobley en 1858. Para 1874, se había obtenido de los glucósidos de la savia del árbol de pino, causando temporalmente una depresión en la industria de la vainilla natural.

Esencia de vainilla viene en dos formas. Seedpod real extracto es una mezcla extremadamente complicada de varios cientos de compuestos diferentes. Esencia sintética, que consiste básicamente de una solución de vainillina de síntesis en etanol , se deriva de fenol y es de alta pureza.

Directrices generales de producción

En general, buena vainilla sólo vendrá de buenas vides. Para lograr tan alta calidad, una gran cantidad de mano de obra tiene que ser puesto en producción. La producción de vainilla comercial se puede realizar bajo campo abierto y operaciones de "efecto invernadero". Ambos sistemas de producción comparten las siguientes similitudes: - Altura de la planta y el número de años antes de la producción de los primeros granos - necesidades de sombra - cantidad de materia orgánica es necesario - un árbol o de marco para crecer a su alrededor (de bambú, coco o Erythrina lanceolata) - Trabajo intensidad ( polinización y cosecha actividades)

Vanilla crece mejor bajo un clima cálido y húmedo desde el nivel del mar hasta una altitud de 1.500 metros. La mayor parte de su producción se realiza de 10 a 20 grados por encima y por debajo de la línea ecuatorial. Las condiciones ideales son 150-300cm lluvias moderadas distribuido uniformemente a través de 10 meses del año. Las temperaturas óptimas para el cultivo son de 60 a 90 F durante el día y de 60 a 70 ° F durante la noche. Humedad ideal es de alrededor de 80% y bajo condición normal de efecto invernadero que se puede lograr mediante un enfriador evaporado. Sin embargo, ya que de efecto invernadero de vainilla se cultiva cerca del ecuador y bajo de polímero (HDPE) de red (Sombreado de 50%) esta humedad se consigue mediante la RH del medio ambiente.

Los suelos para el cultivo de vainilla deben estar sueltos con alto contenido de materia orgánica y textura limosa. Deben estar bien drenados y una ligera pendiente ayuda en esta condición. El pH del suelo no ha sido bien documentado, pero algunos investigadores han indicado un pH óptimo del suelo de alrededor de 5,3. El acolchado es muy importante para el crecimiento de la vid y una parte considerable de mantillo debe ser colocado en la base de la vid. La fertilización varía con las condiciones del suelo, pero las recomendaciones generales son: 40 a 60 g de N, de 20 a 30 g de P2O5 y de 60 a 100 g de K2O debe aplicarse a cada planta por año, además de los abonos orgánicos como el humus de lombriz, tortas de aceite, gallinaza y ceniza de madera. Las aplicaciones foliares también son buenos para la vainilla y una solución de 1% NPK (17:17:17) puede ser de pulverización en la planta una vez al mes. Vanilla le gusta un montón de materia orgánica; por lo tanto, de 3 a 4 aplicaciones de mantillo un año son adecuados para la planta.

Propagación, Preparación previa a la planta y el tipo de stock

Difusión de vainilla se puede lograr ya sea por corte tallo o por cultivo de tejidos. Para el corte de un jardín progenie madre necesita ser establecido. Recomendaciones para el establecimiento de este jardín varían, pero en zanjas generales de 60cm de ancho y 45 cm de profundidad y es necesario 60 cm de espacio para cada planta. Todas las plantas necesitan para crecer bajo 50% de sombra, así como el resto de la cosecha. Pajote las trincheras con cáscara de coco y micro riego proporcionar ideales micro clima para el crecimiento vegetativo. Los cortes de entre 60 y 120 cm deben ser seleccionados para la siembra en el campo o invernadero. Las estacas debajo de 60 cm deben tener sus raíces y creció en un vivero separado antes de la siembra. Material de siembra siempre debe venir de porciones unflowered de la vid. El marchitamiento de los cortes antes de la siembra ofrece mejores condiciones para la iniciación de las raíces y el establecimiento.

Antes de plantar los esquejes, árboles que apoyarán la vid se deben plantar por lo menos tres meses antes de la siembra de las estacas. Pozos de 30 x 30 x 30 cm se excavan 30 cm de distancia de los tres y campo con FYM (granja patio estiércol) (o humus de lombriz), arena y tierra vegetal mezclan bien. Un promedio de 2.000 esquejes se pueden plantar por hectárea. Una consideración importante es que cuando la plantación de los esquejes de la base 4 hojas deben ser podados y el punto basal podado debe ser presionado en el suelo de una manera que los nodos 4 están en estrecho contacto con el suelo y se colocan a una profundidad de 15 a 20cm. La parte superior de la de corte es atado al árbol utilizando fibras naturales como el plátano o cáñamo.

Cultivo de tejidos

Se han propuesto varios métodos para el cultivo de tejidos de vainilla, pero todos ellos empezar a partir de yemas axilares de la vid vainilla. Multiplicación in vitro también se ha logrado a través de la cultura de masas de callo, protocorns, puntas de las raíces y los nudos de los tallos. Descripción de cualquiera de estos procesos puede obtenerse a partir de las referencias enumeradas antes, pero todos ellos tienen éxito en la generación de nuevas plantas de vainilla que primero necesitan ser cultivadas hasta una altura de por lo menos 30 cm antes de que puedan ser plantados en el campo o invernadero.

Consideraciones de programación

En los trópicos el momento ideal para la plantación de vainilla es de septiembre a noviembre, cuando el clima no es ni de lluvia o para secar; pero esta recomendación varía con las condiciones de cultivo. Estacas toman de 1 a 8 semanas para echar raíces y mostrar signos iniciales de crecimiento de una de las axilas de las hojas. Un espeso mantillo de hojas debe proporcionarse inmediatamente después de la plantación como fuente adicional de materia orgánica. A partir de esquejes para producir flor y por lo tanto vainas se tarda alrededor de tres años. Al igual que con la mayoría de las orquídeas, las flores crecen a lo largo de los tallos de ramificación de la vid principal. Los brotes, creciendo a lo largo del 6 al 10 de pulgada tallos, floración y madurez en secuencia, cada uno en un intervalo diferente.

Polinización

La floración se produce normalmente cada primavera y sin polinización se marchita la flor y cae, y no vaina de vainilla puede crecer. Cada flor debe polinización entregar dentro de 12 horas de apertura. El único insecto capaz de polinizar la flor es la Melipona, una abeja, nativo sólo para México. Todo vainilla crecido hoy es polinizada a mano. Una pequeña astilla de madera o un tallo de hierba se utiliza para levantar el rostellum o se mueve la solapa hacia arriba para que la antera que sobresale puede ser presionado contra el estigma y la auto polinizar la vid. Generalmente una flor por racimo se abre por día y por lo tanto el racimo puede estar en la floración durante más de 20 días. Una vid saludable debe producir alrededor de 50 a 100 granos por año; Sin embargo los productores son cuidadosos para polinizar sólo 5 a 6 flores de las 20 unidades de cada racimo. Los primeros 5 a 6 flores que se abren por cepa deben ser polinizadas de manera que los granos son similares en edad. Estas prácticas agronómicas facilitan la cosecha y aumenta la calidad del grano. Toma los frutos para desarrollar 5 a 6 semanas, pero se tarda alrededor de 9 meses para el bean para madurar. Durante la polinización dará lugar a enfermos e inferior calidad del grano. Una vid permanece productiva entre 12 a 14 años.

El manejo de plagas y enfermedades

La mayoría de las enfermedades provienen de las condiciones de crecimiento poco característicos de vainilla. Por lo tanto las condiciones como el exceso de agua, drenaje insuficiente, mantillo pesada, sobre la polinización y desarrollo de la enfermedad favor sombra demasiado. La vainilla es susceptible a muchas enfermedades fúngicas y virales. Fusarium sp, Sclerotium sp, Phytopthora sp y sp Collectrotricum causan pudriciones de raíz, tallo, hoja, frijol y disparar ápice. Estas enfermedades se pueden controlar mediante pulverización mezcla de Burdeos (1%), Bavistin (0,2%) y cloruro de oxi cobre (0,2%).

Control biológico de la propagación de estas enfermedades se pueden gestionar mediante la aplicación al suelo Trichoderma (0,5 kg por planta en la rizosfera) y la aplicación foliar de Pseudomonas (0,2%). Mosaico, torque y Cymbidium virus potex mosaico son las enfermedades virales comunes. Estas enfermedades se transmiten a través de la savia; las plantas afectadas por consiguiente tienen que ser destruidos. Las plagas de insectos de vainilla incluyen escarabajos y gorgojos que atacan las flores, orugas, serpientes y babosas que dañan las partes tiernas de rodaje, botones florales y judías verdes y saltamontes que afectan corte ápices. Si se practica la agricultura orgánica, los insecticidas son evitados y medidas mecánicas se adoptan para el manejo de plagas. . La mayoría de estas prácticas se implantan bajo cultivo en invernadero ya que en el campo de estas condiciones son muy difíciles de conseguir.

Etapas de la producción

Una plantación de vainilla en un bosque en la isla de Reunión

Cosecha: La vaina de vainilla crece rápidamente en la vid, pero no está listo para la cosecha hasta maduración, aproximadamente nueve meses. La cosecha de granos de vainilla es tan laborioso como la polinización de las flores. Inmaduros vainas verdes oscuros no se cosechan. Decoloración de color amarillo pálido que comienza en el extremo distal de los granos es una indicación de la madurez de vainas. Cada frijol madura en su propio tiempo, que requiere una cosecha diaria. Para garantizar el mejor sabor de cada grano, cada vaina individuo debe ser recogido por la mano del mismo modo que a partir de dividir en el extremo. Más de granos maduros es probable que dividir causando una reducción en el valor de mercado. Su valor comercial se fija en base a la longitud de la vaina. Si el grano es más de 15 cm de longitud que pertenece al producto de primera calidad. Si los granos son entre 10 a 15 cm vainas largas están bajo segundos calidad y frijoles a menos de 10 cm de longitud están bajo tercera calidad. Cada uno de los granos tiene una cantidad considerable de semillas dentro de la vaina que están cubiertos por un líquido de color rojo oscuro del que se extrae la esencia de vainilla. Vanilla rendimiento del frijol depende del cuidado y manejo dado a las vides colgantes y fructificación. Cualquier práctica dirigida a estimular la producción de raíz aérea tiene un efecto directo en la productividad de la vid. Una vid de cinco años puede producir entre 1,5 y 3 vainas kg y esta producción puede aumentar hasta 6 kg al cabo de unos años. Las judías verdes cosechados pueden ser comercializados como tales o curadas con el fin de obtener un mejor precio del mercado
Curación: Existen varios métodos en el mercado para el curado de vainilla; sin embargo, todos ellos constan de cuatro etapas básicas: la matanza a-, b- sudoración, secado-c lenta y acondicionamiento d- de los granos.
Matar: El tejido vegetativo de la vaina de vainilla es asesinado para evitar un mayor crecimiento. El método de matanza varía, pero puede conseguirse por asesinato sol, asesinato horno, matanza de agua caliente, la matanza por el rascado, o la muerte por congelación. Asesinato agua caliente consiste en sumergir las vainas en agua caliente (63-65C) durante tres minutos para detener el crecimiento vegetativo de las vainas e iniciar reacciones enzimáticas responsables del aroma.
Transpiración: Este método consiste en envolver los frijoles en paño de lana con el fin de elevar la temperatura (45-65C, en condiciones de alta humedad) de los granos bajo condiciones de luz solar durante una hora por hasta 10 días. Durante este tiempo las vainas se almacenan en cajas de madera en condiciones herméticos durante la noche. Bajo estas condiciones los granos de desarrollar el sabor de vainilla, aroma y color. Su propósito es permitir que las enzimas que catalizan las reacciones implicadas en la generación del aroma de vainilla y el aroma.
El secado: Para evitar que se pudran y para bloquear el aroma en las vainas, las vainas se secan. A menudo, las vainas se colocan en el sol durante la mañana y regresaron a sus cajas en las tardes. Cuando el 25-30% del peso de las vainas 'es la humedad (en oposición a la 60-70% comenzaron secado con) que han completado el proceso de curado y exhibirán sus cualidades aromáticas más plenas. Esta reducción en el contenido de humedad se consigue mediante la difusión de los granos en un estante de madera en una habitación para tres a cuatro semanas.
Acondicionamiento del frijol: Este paso se realiza mediante el almacenamiento de las vainas durante unos meses en cajas cerradas donde se desarrolla la fragancia. Se clasifican los granos procesados, clasificados, agrupados y envuelto en papel de parafina y preservado para el desarrollo de las cualidades deseadas de frijol, en especial sabor y aroma. Las vainas de vainilla curados contienen un promedio de 2,5% vainillina.
Grading: Una vez curado totalmente, la vainilla se separarán por calidad y calificado.

Usos culinarios

2006 Top vainilla Productores
País	Producción (toneladas)	%
Madagascar	6200	59%
Indonesia	2399	23%
China	1000	10%
México	306
Pavo	192
Tonga	144
Uganda	195
Comoras	65
Polinesia francés	50
Réunion	23
Malawi	20
Portugal	10
Kenia	8
Guadalupe	8
Zimbabue	3
Fuente: ONU para la Alimentación y la Agricultura

Hay tres principales preparaciones comerciales de vainilla natural:

toda vaina
polvo (vainas de tierra, mantienen puros o mezclados con el azúcar, el almidón y otros ingredientes)
extraer (en solución alcohólica)

Vanilla aromatizante en los alimentos puede lograrse mediante la adición de extracto de vainilla o por la cocción de vainas de vainilla en la preparación líquida. Un aroma fuerte puede lograrse si las vainas se dividen en dos, exponiendo más de la superficie de la vaina al líquido. En este caso, las semillas de las vainas 'se mezclan en la preparación. La vainilla natural da un color marrón o amarillo para las preparaciones, dependiendo de la concentración.

Salida de vainilla en 2005

Buena calidad de vainilla tiene un sabor aromático fuerte, pero la comida con pequeñas cantidades de vainilla baja calidad o los aromas de vainilla-como artificiales son mucho más comunes, ya que la verdadera vainilla es mucho más caro.

Un uso importante de la vainilla es en saborizante helado. El sabor más común de helado de vainilla es, y por lo tanto la mayoría de las personas consideran que es el sabor "default". Por analogía, el término "vainilla" se utiliza a veces como sinónimo de "normal". Aunque la vainilla es un agente aromatizante apreciado por su propia cuenta, sino que también se utiliza para mejorar el sabor de otras sustancias, a la que su propio sabor es a menudo complementarios, tales como el chocolate , natillas, caramelo, café , etc.

La industria cosmética utiliza vainilla para hacer perfume.

La industria alimentaria utiliza metilo y acetato de vainillina. Etilvainillina es más caro, pero tiene una fuerte nota. Ilustrado de Cook corrió varias pruebas de sabor vainilla contra picaduras vainillina en productos horneados y otras aplicaciones, y para consternación de los editores de la revista, los catadores no podía diferenciar el sabor de vainillina de vainilla; sin embargo, para el caso de helado de vainilla, vainilla natural ganó.

Efectos medicinales

En la literatura medicinal de edad, vainilla se describe como una afrodisíaco y un remedio para las fiebres . Estos usos pretendidos nunca se han probado científicamente, pero se ha demostrado que la vainilla hace aumentar los niveles de catecolaminas (incluyendo epinefrina, más comúnmente conocida como adrenalina), y como tal también puede ser considerado ligeramente adictivo.

En una vainilla prueba in vitro fue capaz de bloquear quorum sensing en bacterias. Este es médicamente interesante porque en muchas bacterias señales de detección de quórum función como un interruptor para la virulencia. Los microbios sólo se vuelven virulentos cuando las señales indican que tienen los números para resistir el anfitrión respuesta del sistema inmune.

Los aceites esenciales de vainilla y vainillina se utilizan a veces en aromaterapia.

Los tipos específicos de vainilla

Vainilla Bourbon o vainilla Bourbon-Madagascar, producida a partir de plantas de Vanilla planifolia introducidas de las Américas, es el término utilizado para la vainilla del Océano Índico islas como Madagascar , el Comoras , y Reunión, anteriormente la Île Bourbon.

Vainilla mexicana, a partir de los nativos Vainilla planifolia, se produce en mucha menos cantidad y comercializado como la vainilla de la tierra de su origen. Vanilla vendido en los mercados turísticos de todo México a veces no es el extracto de vainilla real, pero se mezcla con un extracto de la haba tonka, que contiene cumarina. Extracto de haba tonka huele y sabe a vainilla, pero cumarina se ha demostrado que causa daño al hígado en animales de laboratorio y está prohibido en los EE.UU. por el Administración de Alimentos y Drogas.

Vainilla de Tahití es el nombre de la vainilla de la Polinesia Francesa , hecho con Vanilla tahitiensis. Esta especie es descendiente de V. plantifolia que se introdujo a Tahití antes de mutar en una especie distinta.

El término de vainilla francesa no es un tipo de vainilla, pero a menudo se utiliza para designar las preparaciones que tienen un fuerte aroma de vainilla, y contienen granos de vainilla. El nombre tiene su origen en el estilo francés de la elaboración de helados base de natillas con vainas de vainilla, crema, y yemas de huevo. Alternativamente, se toma vainilla francesa para referirse a un aroma de vainilla natilla. Jarabe etiquetado como vainilla francesa puede incluir natillas, caramelo o sabores de caramelo, además de vainilla.