Café

Café

Tipo	Bebidas Calientes
Fabricante	Variado
País de origen	Etiopía
Introducido	(Alrededor) del año 800 dC
Color	Marrón oscuro / marrón claro

El café es consumido ampliamente un estimulante bebida preparada a partir de tostado semillas , comúnmente llamado granos de café, de la planta de café. El café se consumió por primera vez en el siglo noveno, cuando se descubrió en las tierras altas de Etiopía . A partir de ahí, se extendió a Egipto y Yemen , y por el siglo 15 había llegado a Armenia , Persia , Turquía y el norte de África . Desde el Mundo musulmán, el café se extendió a Italia , luego al resto de Europa y las Américas. Hoy en día, el café es una de las bebidas más populares en todo el mundo.

Las bayas de café, que contienen el grano de café, son producidas por varias especies de pequeño arbusto imperecedero del género Coffea. Las dos especies más cultivadas son Coffea canephora (también conocido como Coffea robusta) y Coffea arabica. Estos se cultivan en América Latina , Sudeste de Asia y África . Una vez maduras, las bayas de café se recogen, procesan, y se secan. Las semillas se tuestan, sufriendo varios cambios físicos y químicos. Se asan a los diversos grados, dependiendo del sabor deseado. Son entonces suelo y preparado para crear café. El café puede ser preparado y presentado en una variedad de maneras.

El café ha desempeñado un papel importante en muchas sociedades a lo largo de la historia moderna. En África y Yemen, fue utilizado en ceremonias religiosas. Como resultado, la Iglesia etíope prohibió su consumo hasta el reinado del emperador Menelik II de Etiopía. Fue prohibido en otomano Turquía en el siglo 17 por razones políticas, y se asoció con actividades políticas rebeldes en Europa.

El café es un producto importante a la exportación. En 2004, el café era la exportación agrícola superior para 12 países, y en 2005, fue el séptimo mayor exportación agrícola legal del mundo por valor.

Una cierta controversia se asocia con el cultivo del café y su impacto en el medio ambiente. Muchos estudios han examinado la relación entre el consumo de café y ciertas condiciones médicas; si los efectos del café son positivos o negativos aún se disputa ..

Etimología

El Inglés palabra café primero llegó a usarse a principios y mediados de la década de 1600, pero las formas tempranas de la fecha palabra a la última década de los años 1500. Viene del italiano caffè. El término fue introducido en Europa a través de la Kahve turco otomano que a su vez deriva del árabe : قهوة, qahweh. El origen del término árabe es incierto; ya sea que se deriva del nombre de la Región de Kaffa en el oeste de Etiopía , donde se cultiva el café, o por un truncamiento de qahwat al-Bunn, que significa "vino de la judía" en árabe. En Eritrea , "Bunn" (que también significa "vino de la judía" en Tigrinya) se utiliza. La Amárico y Nombre Afan Oromo para el café es Bunna.

Historia

Sobre la puerta de una Leipzig coffeeshop es una escultural representación de un hombre vestido de turco recibir una taza de café de un niño.

Uso del café se puede remontar al menos a tan temprana como el siglo noveno, cuando apareció en las tierras altas de Etiopía . Según la leyenda, etíope pastores fueron los primeros en observar la influencia de la cafeína en los granos de café, cuando las cabras parecían "dance" y tener un mayor nivel de energía después de consumir las bayas silvestres de café. Los nombres de leyenda del pastor "Kaldi". De Etiopía, el café se extendió a Egipto y Yemen . Fue en Arabia que los granos de café fueron primero tostado y elaboradas de manera similar como lo son hoy. En el siglo 15, que había alcanzado el resto del Medio Oriente, Persia , Turquía y el norte de África .

En 1583, Leonhard Rauwolf, un médico alemán, dio esta descripción de café después de regresar de un viaje de diez años para la Cerca Del Este:

Desde el Mundo musulmán, el café se separó a Italia. El próspero comercio entre Venecia y el norte de África , Egipto y el Medio Oriente trajeron muchos productos, como el café, al puerto veneciano. Desde Venecia, que se introdujo en el resto de Europa. El café llegó a ser más ampliamente aceptada después de que se consideró una bebida cristiana El Papa Clemente VIII en 1600, pese a los llamamientos para prohibir la "bebida musulmán". El primer café europeo abierto en Italia en 1645. Los holandeses fueron los primeros en importar café a gran escala, y fueron los primeros en desafiar la prohibición árabe sobre la exportación de plantas o semillas sin tostar cuando Pieter van den Broeck contrabando plántulas desde Aden en Europa en 1616. Los holandeses más tarde creció el cultivo en Java y Ceilán . A través de los esfuerzos de la British East India Company , el café se hizo popular en Inglaterra también. Se introdujo en Francia en 1657, y en Austria y Polonia después de la 1683 Batalla de Viena, cuando el café fue capturado de los suministros de los derrotados turcos .

Cuando el café llegó a América del Norte durante el período colonial, en un principio no fue tan exitoso como lo había sido en Europa. Durante la Guerra de la Independencia , sin embargo, la demanda de café aumentó tanto que los distribuidores tenían a acaparar sus escasos suministros y elevar los precios de manera espectacular; esto se debió en parte a la menor disponibilidad de té de británicos comerciantes. Después de la Guerra de 1812, durante el cual Gran Bretaña cortar temporalmente el acceso a té importaciones, el gusto de los estadounidenses para el café creció, y la alta demanda durante la guerra civil americana , junto con los avances en la tecnología de elaboración de la cerveza se aseguró la posición de café como un producto todos los días en los Estados Unidos .

Conocido como uno de los más valiosos, productos más grandes del mundo, legalmente comercializados después del petróleo, el café se ha convertido en un importante cultivo comercial para muchos países del Tercer Mundo. Más de cien millones de personas en los países en desarrollo se han convertido en dependientes de café como la fuente principal de ingresos (Ponte 1). El café se ha convertido en el principal producto de exportación y la columna vertebral para los países africanos como Uganda, Burundi, Ruanda y Etiopía, así como otros países de América Central (1)

Biología

Ilustración de Coffea arabica planta y semillas

La planta Coffea es nativa subtropical de África y el sur de Asia . Pertenece a un género de 10 especies de plantas de la familia de la floración Rubiaceae. Es un arbusto de hoja perenne o pequeño árbol que puede crecer 5 metros (16 pies) de altura cuando sin podar. Las hojas son de color verde oscuro y brillante, por lo general 10 a 15 centímetros (3.9 a 5.9 pulgadas) de largo y 6,0 centímetros (2,4 pulgadas) de ancho. Produce racimos de flores blancas fragantes que florecen al mismo tiempo. La baya fruta es ovalada, de unos 1,5 centímetros (0,6 pulgadas) de largo, y de color verde cuando inmadura, pero madura a amarillo, luego carmesí, convirtiéndose en negro en el secado. Cada baya por lo general contiene dos semillas, pero del 5 al 10 por ciento de las bayas sólo tener uno; estos son llamados peaberries. Las bayas maduran en siete a nueve meses.

Cultivo

Coffee generalmente se propaga por semillas. El método tradicional de plantación de café es poner 20 semillas en cada hoyo en el comienzo de la temporada de lluvias; medio se eliminan de forma natural. El café es a menudo intercalado con cultivos alimentarios, como el maíz, frijoles o arroz, durante los primeros años de cultivo.

Mostrando en el mapa las zonas de cultivo de café
r: Coffea canephora
m: Coffea canephora y Coffea arabica.
una: Coffea arabica.

Las dos principales especies cultivadas de la planta de café son Coffea canephora y Coffea arabica. Café Arábica (de C. arabica) se considera más adecuado para beber que el café robusta (de C. canephora); Robusta tiende a ser amargo y tienen menos sabor que el Arábica. Por esta razón, alrededor de tres cuartas partes de café cultivadas en todo el mundo es C. arabica. Sin embargo, C. canephora es menos susceptible a la enfermedad que C. arabica y puede ser cultivada en ambientes donde C. arabica no prosperará. El café robusta también contiene alrededor de 40 a 50 por ciento más cafeína que el Arábica. Por esta razón, se utiliza como un sustituto barato para arabica en muchas mezclas de café comerciales. Robustas de buena calidad se utilizan en algunos espresso combina para proporcionar una mejor cabeza de espuma y reducir el costo del ingrediente. Otras especies cultivadas incluyen Coffea liberica y Coffea esliaca, cree que es originaria de Liberia y el sur de Sudán , respectivamente.

La mayoría de los granos de café arábica se originan ya sea América Latina , África oriental , Arabia, o Asia. Granos de café Robusta se cultiva en el oeste y centro de África , a lo largo sureste de Asia, y en cierta medida en Brasil. Los frijoles de diferentes países o regiones suelen tener características distintivas como sabor, aroma, cuerpo, y la acidez. Estas características de sabor dependen no sólo en región de cultivo del café, sino también en subespecies genéticas ( varietales) y el procesamiento. Varietales son conocidos generalmente por la región en la que se producen, tales como Colombiano, Java, o Kona.

Producción

Brasil es líder mundial en producción de café verde seguido por Vietnam , Indonesia , Colombia y México .

Top Ten de los Verdes Productores de Café - 2005
País	Producción (Int $ 1000)	Nota	Producción (MT)	Nota
Brasil	1781684	C	2179270
Vietnam	809384	C	990000	*
Indonesia	622986	C	762006
Colombia	558050	C	682580
México	254148	C	310861	F
India	224829	C	275000
Etiopía	212566	C	260000	F
Guatemala	177084	C	216600	F
Honduras	155860	C	190640
Uganda	152066	C	186000	F
Ningún símbolo = cifra oficial, estimación F = FAO, * = Cifra no oficial, C = Cifra calculada; La producción en Int $ 1000 han sido calculados basados en precios internacionales 1999-2001 Fuente: Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas: Departamento Económico y Social: El Devision Estadística

Efectos ecológicos

Una floración Coffea arabica árbol en una plantación de Brasil

Originalmente, el cultivo del café se hizo en el sombra de los árboles, que proporcionan hábitat para muchos animales e insectos. Este método se denomina comúnmente como el método de sombreado tradicional. Muchos agricultores (pero no todos) han decidido modernizar sus métodos de producción y cambiar a un método donde los agricultores ahora usarían cultivo sol, en la que el café se cultiva en hileras a pleno sol con poca o ninguna cobertura forestal. Esto hace que las bayas maduren más rápidamente y arbustos para producir rendimientos más altos, sino que requiere la tala de árboles y el mayor uso de fertilizantes y pesticidas. La producción de café tradicional, por otro lado, causada bayas a madurar más lentamente y produjo rendimientos más bajos en comparación con el método modernizado pero la calidad del café es supuestamente superior. Además, el método tradicional de la sombra es el medio ambiente y sirve de hábitat para muchas especies. Los opositores de cultivo sol dicen que los problemas ambientales como la deforestación, la contaminación por pesticidas, la destrucción del hábitat y la degradación del suelo y el agua son los efectos secundarios de estas prácticas. La American Birding Association ha liderado una campaña para "sombra" y cafés orgánicos que, según dice son cultivadas de forma sostenible. Sin embargo, mientras algunos tipos de sistemas de cultivo de café bajo sombra muestran una mayor biodiversidad que los sistemas de pleno sol, todavía comparan mal a bosque nativo en términos de valor del hábitat.

Ciencias económicas

Brasil sigue siendo el principal país exportador de café, pero en los últimos años de Vietnam se ha convertido en un importante productor de granos de robusta. Colombia es el tercer exportador y el mayor productor de café arábica lavado. Cafés Robusta, que cotizan en Londres a precios mucho más bajos que arábica de Nueva York, son los preferidos por los grandes clientes industriales, como tostadores multinacionales y de los productores de café instantáneo, debido al costo más bajo. Cuatro compañías tostadoras solteras compran más del 50 por ciento de toda la producción anual: Kraft, Nestlé, Procter & Gamble, y Sara Lee. La preferencia de los "Cuatro Grandes" compañías de café robusta para barato es considerada por muchos como han sido un factor importante que contribuye a la caída del precio del café, y la demanda de granos de arábica de alta calidad sólo se está recuperando lentamente.

Muchos expertos creen que la afluencia gigante de café verde barato después del colapso del Acuerdo Internacional del Café de 1975-1989 llevó a la crisis de los precios prolongada desde 1989 hasta 2004. En 1997 el precio del café en Nueva York rompió US $ 3.00 / libras, pero a finales de 2001 había caído a US $ 0,43 / lb. En 2007, el café al por mayor fue de aproximadamente US $ 1 / lb (por ejemplo, 69 centavos en Londres en marzo a 134 centavos en Nueva York en octubre), con robusta de alrededor del 70% del precio del arábica. Los precios minoristas varían de un promedio de $ 3 en Polonia a 3,50 dólares en los EE.UU. a $ 17 en el Reino Unido.

El concepto de etiquetado de comercio justo, que garantiza los caficultores un precio pre-cosecha negociado, se inició con la Programa de etiquetado de Max Havelaar Fundación en los Países Bajos. En 2004, 24.222 toneladas métricas de cada 7.050.000 producido en todo el mundo fueron el comercio justo; en 2005, 33.991 toneladas métricas de cada 6.685.000 eran el comercio justo, un aumento del 0,34 por ciento a 0,51 por ciento. Un número de estudios han demostrado que el café de comercio justo tiene un impacto positivo en las comunidades que lo cultivan. Un estudio realizado en 2002 encontró que el comercio justo fortaleció las organizaciones de productores, la mejora de los rendimientos a los pequeños productores, y positivamente afectada su calidad de vida. Un estudio de 2003 concluyó que el comercio justo ha "mejorado enormemente el bienestar de los productores de café en pequeña escala y sus familias", proporcionando el acceso al crédito y la financiación externa para el desarrollo y un mayor acceso a la formación, dándoles la capacidad de mejorar la calidad de su café. Las familias de productores de comercio justo también fueron más estables que aquellos que no participaron en el comercio justo, y sus hijos tenían mejor acceso a la educación. Un estudio de 2005 de los productores de café de Bolivia llegó a la conclusión de que Certificación Fairtrade ha tenido un impacto positivo en los precios locales de café, beneficiando económicamente a todos los productores de café, Fairtrade certificados o no.

La producción y el consumo de "Café de Comercio Justo" ha crecido en los últimos años ya que algunas cadenas de cafeterías locales y nacionales han comenzado a ofrecer alternativas de comercio justo.

Tratamiento

Asado

Café tostado en grano

Las bayas de café y sus semillas se someten a varios procesos antes de convertirse en el café tostado familiar. En primer lugar, las bayas de café se recogen, en general, con la mano. Luego, se ordenan por la madurez y el color y la carne de la baya se elimina, por lo general por la máquina, y se fermentan los granos de las semillas-usualmente llamados para eliminar la capa viscosa de mucílago aún presentes en el grano. Cuando el fermentación se terminó, los granos se lavan con grandes cantidades de agua dulce para eliminar los residuos de fermentación, lo que genera grandes cantidades de muy contaminado aguas residuales de café. Finalmente las semillas se secan, ordenados y etiquetados como granos de café verde.

El siguiente paso en el proceso es el tostado del café verde. Café usualmente se vende en un estado asado, y todo el café se tuesta antes de su consumo. Se puede vender asado por el proveedor, o puede ser casa asado. El tostado proceso influye en el sabor de la bebida cambiando el grano de café, tanto física como químicamente. El grano disminuye en peso ya que la humedad se pierde y aumenta de volumen, haciendo que se vuelva menos denso. La densidad del grano influye también en la intensidad del café y los requisitos para el envasado. El tostado real comienza cuando la temperatura en el interior del grano alcanza 200 ° C (392 ° F), aunque diferentes variedades de granos difieren en la humedad y la densidad y por lo tanto asan a diferentes velocidades. Durante el tostado, caramelización se produce en forma de calor intenso descompone almidones en el grano, cambiando a azúcares simples que empiezan a dorarse, cambiando el color del grano. La sacarosa se pierde rápidamente durante el proceso de tostado y puede desaparecer por completo en asados oscuros. Durante el tostado, aceites aromáticos, ácidos, y la cafeína debilitar, cambiando el sabor; a 205 ° C (400 ° F), otros aceites comienzan a desarrollarse. Uno de estos aceites es caffeol, creado a aproximadamente 200 ° C (392 ° F), que es en gran parte responsable de aroma y sabor del café.

Dependiendo del color de los granos tostados según lo percibido por el ojo humano, que sean clasificados como luz, medio-ligero, medio, medio-oscuro, oscuro, o muy oscuro. Un método más preciso de discernir el grado de tueste implica medir la luz reflejada de granos tostados iluminados con una fuente de luz en el corto espectro infrarrojo. Este medidor de luz elaborado utiliza un proceso conocido como Espectroscopia para devolver un número que indica consistentemente grado relativo del café tostado de asado o sabor desarrollo. Estos dispositivos se utilizan habitualmente para la garantía de calidad en la industria de tostado de café.

Asados más oscuros son generalmente más suave, porque tienen menos contenido de fibra y un sabor más dulce. Asados más ligeros tienen más cafeína, lo que resulta en un ligero amargor y un sabor más fuerte a partir de aceites aromáticos y ácidos destruidos de otra manera por los tiempos de asado más largos. Una pequeña cantidad de paja se produce durante el tostado de la piel a la izquierda en el grano después del procesamiento. Chaff generalmente se retira de los granos por el movimiento del aire, aunque una pequeña cantidad se añade a los cafés tostados de color oscuro para absorber los aceites en los granos. Descafeinado también puede ser parte del procesamiento que se someten a las semillas de café. Las semillas son descafeinados cuando todavía están verdes. Muchos métodos pueden eliminar la cafeína del café, pero todo implicar remojo los frijoles en agua caliente o al vapor, a continuación, utilizando un disolvente para disolver los aceites que contienen cafeína. Descafeinado se hace a menudo por las empresas de transformación, y la cafeína extraída se vende generalmente a la industria farmacéutica.

Almacenamiento

Una vez tostado, los granos de café se deben almacenar adecuadamente para preservar el sabor fresco del grano. Las condiciones ideales son hermético y fresco. Aire, la humedad, el calor y la luz son los factores ambientales en orden de importancia para conservar el sabor de los granos de café.

Plegada bolsas, una forma común de los consumidores a menudo compran café, generalmente no es ideal para el almacenamiento a largo plazo, ya que permite la entrada de aire. Una mejor paquete contiene una válvula de un solo sentido, lo que impide la entrada de aire.

Preparación

Elaboración de la cerveza Espresso, con crema de color marrón rojizo oscuro

Deben ser molidos los granos de café y elaborada con el fin de crear una bebida. Moler los granos de café tostado se realiza en una planta tostadora, en una tienda de comestibles, o en el hogar. Ellos se muelen con mayor frecuencia en una tostadora después se empaquetan y se venden al consumidor, aunque el café "grano entero" se puede moler en casa. Los granos de café se pueden moler de varias maneras. La molino de discos utiliza elementos rotatorios para cortar el frijol, un esmeril eléctrico rompe los frijoles con cuchillas romas se mueven a gran velocidad, y un mortero machaca los frijoles.

El tipo de rutina es a menudo el nombre de método de elaboración de la cerveza para el que se utiliza generalmente. Grind turca es la mejor rutina, mientras que cafetera o Prensa del francés son la rutina más gruesa. Las rutinas más comunes son entre los extremos; una rutina media se utiliza en la mayoría de las máquinas de preparación de café de origen común.

El café puede ser elaborada por varios métodos: hervido, impregnado, o presionado. Elaboración de la cerveza de café hirviendo era el método más antiguo, y Café turco es un ejemplo de este método. Se prepara mediante el espolvoreado de los frijoles con un mortero, a continuación, añadir el polvo al agua y llevar a ebullición en una olla llama CEZVE o, en griego, un briki. Esto produce un café fuerte con una capa de espuma en la superficie.

Máquinas tales como cafeteras o cafeteras automáticas preparar el café por la gravedad. En una cafetera automática, agua caliente gotea sobre los posos del café, celebrada en un filtro de café de papel o metal perforado, permitiendo que el agua se filtre a través del café molido mientras que absorbe sus aceites y esencias. La gravedad hace que el líquido pase en una jarra o una olla mientras que el utilizado posos de café son retenidos en el filtro. En un percolador, agua hirviendo es forzado en una cámara por encima de un filtro por la presión creada por ebullición. El agua pasa entonces hacia abajo a través de los motivos debido a la gravedad, repitiendo el proceso hasta el apagado por un temporizador interno.

El café también puede ser elaborada por remojo en un dispositivo tal como una Prensa francés (también conocido como un cafetière). Café molido y agua caliente se combinan en una prensa de café y se dejan reposar durante unos minutos. Un émbolo se presiona a continuación, para separar los posos de café, que permanecen en la parte inferior del recipiente. Debido a que los posos de café están en contacto directo con el agua, todos los aceites del café permanecen en la bebida, lo que es más fuerte y dejando más sedimentos que en el café hecho por una máquina automática de café.

La , pero no hirviendo, agua a presión fuerzas método espresso caliente a través del café molido. Como resultado de la elaboración de la cerveza bajo alta presión (idealmente entre 9-10 atm) la bebida de café espresso es más concentrada (tanto como 10 a 15 veces la cantidad de café al agua como métodos de elaboración gravedad pueden producir) y tiene un más complejo física y constitución química. Un espresso bien preparado tiene un llamado crema de espuma de color marrón rojizo que flota en la superficie. La bebida " Americano "se cree popularmente que han sido nombrados después de que soldados estadounidenses en la Segunda Guerra Mundial que encontraron la manera europea de beber espresso demasiado fuerte. Baristas cortaría el café con agua caliente para ellos.

La presentación es una parte integral del servicio de cafetería, como lo ilustra el diseño de lujo en capas en este latté

Presentación

Francés "petit noir"

Una vez preparado, el café puede ser presentada en una variedad de maneras. Goteo elaborada, fue penetrando, o el café prensado en francés / cafetière puede ser servido sin aditivos (coloquialmente conocido como negro) o con cualquiera de azúcar, leche o crema, o ambos. Cuando se sirve frío, se le llama café helado.

Café a base de espresso tiene una amplia variedad de posibles presentaciones. En su forma más básica, que se sirve solo como un "tiro" o en el estilo más aguado cafetería américano-uno o dos tiros de espresso con agua caliente. El Americano se debe servir con las fotos de café espresso en la parte superior del agua caliente para preservar la crema. La leche puede ser añadido en diversas formas para espresso: leche al vapor hace un café con leche, partes iguales de café espresso y espuma de leche hacer una capuchino, y una porción de, espuma caliente la leche en la parte superior crea un macchiato caffè.

Una serie de productos se venden para la comodidad de los consumidores que no quieren prepararse su propio café. El café instantáneo se seca en polvo soluble o liofilizó en gránulos que se pueden disolver rápidamente en agua caliente. Café en lata ha sido muy popular en los países asiáticos durante muchos años, sobre todo en Japón y Corea del Sur . Las máquinas expendedoras suelen vender variedades de café enlatado con sabor, al igual que el café recién hecho o percolado, disponible tanto frío como caliente. Tiendas de conveniencia y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella, que suelen ser ligeramente endulzados y pre-mezclado con leche. Bebidas de café en botella también se consumen en el Estados Unidos . Concentrados de café líquido se utilizan a veces en grandes situaciones institucionales en los que hay café para ser producido por miles de personas al mismo tiempo. Se describe como tener un sabor tan bueno como café robusta de bajo grado y cuesta alrededor de 10 centavos por una taza de producir. Las máquinas utilizadas puede procesar hasta 500 tazas por hora, o 1.000 si se precalienta el agua.

Aspectos sociales

Un café en Palestina (1900)

El café fue utilizado inicialmente por razones espirituales. Hace por lo menos 1.000 años, los comerciantes trajeron el café a través del Mar Rojo en Arabia (la actual Yemen), donde los monjes musulmanes comenzaron a cultivar el arbusto en sus jardines. Al principio, los árabes hace el vino de la pulpa de los frutos de café fermentado. Esta bebida fue conocida como qishr (Kisher en el uso moderno) y fue utilizado durante las ceremonias religiosas.

El café se convirtió en la bebida sustituto en lugar del vino en las prácticas espirituales, donde estaba prohibido el vino. El consumo de café se prohibió brevemente a los musulmanes como haram en los primeros años del siglo 16, pero esto fue rápidamente revocada. El uso en ritos religiosos entre la Sufi rama del Islam llevó a ser de café llevado a juicio en La Meca: fue acusado de ser una sustancia hereje, y su producción y el consumo fueron reprimidos brevemente. Más tarde fue prohibido en Turquía otomana bajo un edicto por el Sultán Murad IV. Café, considerado como una bebida musulmán, fue prohibido a los cristianos ortodoxos etíopes hasta tan tarde como 1889; ahora se considera una bebida nacional de Etiopía para la gente de todos los credos. Su asociación a principios de Europa con actividades políticas rebeldes condujo a su prohibición en Inglaterra, entre otros lugares.

Un ejemplo contemporáneo de la prohibición de café se puede encontrar en La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días. La organización afirma que es tanto física como espiritualmente poco saludable para consumir café. Esto viene de la doctrina mormona de la salud, dada en 1833 por el fundador de Mormón Joseph Smith, en una revelación llamada Palabra de Sabiduría. No identifica el café por su nombre, sino que incluye la declaración de que "las bebidas calientes no son para el vientre", que ha sido interpretado para prohibir el café y el té .

Salud y farmacología

La ingestión de café, en promedio, es de aproximadamente un tercio de la de el agua del grifo en América del Norte y Europa. A nivel mundial, 6,7 millones toneladas métricas de café se producen anualmente en el período 1998-2000, y la previsión es un aumento de 7 millones de toneladas métricas anuales de aquí a 2010.

Los estudios científicos han examinado la relación entre el consumo de café y una variedad de condiciones médicas. Los resultados son contradictorios en cuanto a si el café tiene algún beneficio de salud específicos, y los resultados son contradictorios similar respecto a los efectos negativos del consumo de café.

Café parece reducir el riesgo de la enfermedad de Alzheimer , Enfermedad de Parkinson, enfermedad del corazón, diabetes mellitus tipo 2, cirrosis hígado, y gota, pero aumenta el riesgo de reflujo ácido y enfermedades asociadas. Algunos efectos sobre la salud de café se deben a su cafeína contenido, ya que los beneficios sólo se observan en las personas que beben café con cafeína, mientras que otros parecen deberse a otros componentes. Por ejemplo, los antioxidantes en el café prevenir los radicales libres que causan daño celular.

Efectos negativos para la salud de café son principalmente debido a su cafeína contenido. Las investigaciones sugieren que el consumo de café con cafeína puede causar un aumento temporal en el endurecimiento de las paredes arteriales. El exceso de consumo de café puede conducir a una La deficiencia de magnesio o hipomagnesemia, y puede ser un factor de riesgo para enfermedad coronaria. Algunos estudios sugieren que puede tener un efecto mixto en memoria a corto plazo, mediante la mejora de cuando la información que debe recordarse es relacionada con la corriente línea de pensamiento, pero lo que es más difícil de recordar la información no relacionada. Alrededor del 10% de las personas con una ingesta diaria moderada (235 mg por día) reportó un incremento en la depresión y la ansiedad cuando se retiró la cafeína, y alrededor del 15% del informe general población que dejó de usar la cafeína por completo, citando preocupación por la salud y los efectos secundarios desagradables. Sin embargo, la opinión dominante de los expertos médicos es que beber tres de 8 onzas (236 ml) tazas de café al día (que se considera consumo medio o moderado) no tiene riesgos significativos para la salud para los adultos.

Científico estadounidense Yaser Dorri ha sugerido que el olor del café puede restaurar apetito y de actualización receptores olfativos. Él sugiere que las personas pueden recuperar su apetito después de la cocción por el olor de los granos de café, y que este método también podría ser utilizado para los animales de investigación.

Los enemas de café pueden tener propiedades que pueden ayudar con cáncer pacientes.

El contenido de cafeína

La cafeína molécula

Dependiendo del tipo de café y método de preparación, el contenido de cafeína de una sola porción puede variar enormemente. En promedio, una sola taza de café de alrededor de 207 mililitros (7 onzas de líquido) o un solo disparo de café espresso de unos 30 ml (1 oz) se puede esperar que contienen las siguientes cantidades de cafeína:

• Café por goteo: 115-175 mg (0,56 a 0,85 mg / ml)
• Espresso: 60 mg (2 mg / ml)
• Brewed / Presionado: 80-135 mg (0,39-0,65 mg / ml)
• Instantánea: 65-100 mg (desde 0,31 hasta 0,48 mg / ml)
• Descafeinado, elaborada: 3-4 mg
• Descafeinado, instantáneo: 3.2 mg