Curanto
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Curanto es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y Argentina. Tradicionalmente se prepara en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
[editar] Preparación
Primero se vacían los mariscos, distintos tipos de pescado, carne, papas, chapaleles, milcaos y verduras. Las cantidades no son fijas, la idea es que haya un poco de todo. Cada capa de ingredientes se cubre con hojas de pangue, o en su defecto, con hojas de parra o de repollo. Todo esto se cubre con champas y sacos mojados, simulando una gran olla a presión, en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.
Se puede preparar también en una olla grande, que se calienta sobre una fogata o parrilla o en una olla a presión. En este caso, el "curanto en olla" recibe el nombre de "pulmay" en la zona central de Chile.
[editar] Historia
Se postula que esta forma de preparar alimentos era propia del pueblo chono y que con la llegada de los huilliches y de los conquistadores españoles se fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a ser el curanto que se conoce hoy. Sin embargo, hay quienes afirman que el curanto es otra prueba en favor de la teoría que afirma que hubo contacto entre América y Polinesia en la ápoca precolombina, puesto que en Rapa Nui (la Isla de Pascua) se prepara algo semejante, llamado umu.
[editar] Véase también
- Pachamanca (Perú)
- Hangi (Nueva Zelanda) en:Hangi
- Kalua (Hawaii) en:Kalua
