Fermentacja octowa
Z Wikipedii
Fermentacja octowa to metoda otrzymywania kwasu octowego z alkoholu etylowego z wykorzystaniem odpowiednich bakterii.
Spis treści |
[edytuj] Reakcja fermentacji octowej
Pod wpływem enzymów wytwarzanych przez bakterie octowe etanol utlenia się z wykorzystaniem tlenu z powietrza do kwasu octowego z wydzieleniem wody.
[edytuj] Charakterystyka bakterii octowych
- należą do rodzaju Acetobacter
- mają kształt krótkich pałeczek i mogą występować pojedynczo, po dwie lub w łańcuszkach
- są ścisłymi tlenowcami, mogą na powierzchni pożywki tworzyć kożuszek
- nie mają wysokich wymagań odżywczych
- są mezofilami
- mają zdolność utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego, co wykorzystywane jest w przemyśle do produkcji octu
- nie wytwarzają przetrwalników
[edytuj] Produkcja octu na skalę przemysłową
Przy produkcji octu spirytusowego wykorzystuje się m.in. metodę Schutzenbacha. Polega ona na stworzeniu możliwie największej powierzchni, na której następuje utlenianie alkoholu. Powierzchnię tę stanowią wióry bukowe, nasycone 6% octem, z którym wprowadzane są bakterie octowe. Następnie zwilża się je rozcieńczonym spirytusem. Jako naczyń fermentacyjnych używa się specjalnych aparatów drewnianych, tzw. stojaków lub generatorów. Najnowsze metody polegają na bezpośrednim napowietrzaniu roztworu alkoholu zawierającego bakterie, bez użycia wiórów.
[edytuj] Produkcja octu sposobem domowym
- Skórki od jabłek należy zalać przegotowaną i ostudzoną wodą z cukrem.
- I faza - cukier (sacharoza) pod wpływem drobnoustrojów ze skórek przechodzi w alkohol etylowy (fermentacja alkoholowa)
- II faza - alkohol etylowy pod wpływem bakterii octowych ze skórek przechodzi w kwas octowy (fermentacja octowa)
