Kwas cytrynowy

Z Wikipedii

Kwas cytrynowy
kryształy kwasu cytrynowego
Ogólne informacje
Nazwa systematyczna	kwas 2-hydroksy-1,2,3 -propanotrikarboksylowy
Inne nazwy	kwas cytrynowy
Wzór sumaryczny	C6H8O7 HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH
SMILES	C(C(=O)O)C(O)(C(=O)O)CC(=O)O
Masa molowa	192,027 g/mol
Wygląd	krystaliczne, bezbarwne ciało stałe o kwaśnym smaku
Identyfikacja
Numer CAS	77-92-9
Właściwości
Gęstość i stan skupienia	1,665 g/cm3 ; ciało stałe
Rozpuszczalność w wodzie	133 g/100 cm3 (20°C)
Temperatura topnienia	153 °C (426,15 K)
Temperatura wrzenia	175 °C (448,15 K; rozkład)
Kwasowość (pKa)	pKa1 = 3,15 pKa2 = 4,77 pKa3 = 6,40
Niebezpieczeństwa
Klasyfikacja UE	Treść oznaczeń: Xi - drażniący
NFPA 704	1 2 0
Temperatura zapłonu	345 °C (618,15 K)
Zwroty ryzyka	R: 37/38-41
Zwroty bezpieczeństwa	S:26-36/37/39
Numer RTECS	GE7350000
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25°C, 1000 hPa)

Kwas cytrynowy (nazwa systematyczna - kwas 2-hydroksy-1,2,3-propanotrikarboksylowy) to związek organiczny, hydroksykwas trikarboksylowy o wzorze sumarycznym C₆H₈O₇*H₂O i półstrukturalnym HOOC-CH₂-C(OH)(COOH)-CH₂-COOH

Właściwości:

• tworzy krystaliczny monohydrat o gęstości 1,54 g/cm³, który oddaje wodę powyżej 135°C

Kwas cytrynowy występuje w niewielkich ilościach w większości organizmów żywych, gdyż spełnia ważną rolę w ich metabolizmie - jest ważnym produktem przejściowym w cyklu Krebsa (zwanym stąd cyklem kwasu cytrynowego). W większych ilościach występuje w niektórych owocach, np. w cytrynach, w których stanowi nawet do 8% suchej masy.

W przemyśle kwas cytrynowy jest otrzymywany głównie przez fermentację cukru za pomocą kultur - pleśni - kropidlaka Aspergillus niger.

Kwas cytrynowy jest używany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz w przemyśle spożywczym. Sole kwasu cytrynowego - cytryniany - są stosowane jako leki przy niedoborze określonego metalu w organizmie.

[edytuj] Zobacz też

• fermentacja cytrynowa