Engenharia de Alimentos
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A engenharia de alimentos é a área da engenharia voltada ao desenvolvimento, produção e conservação de alimentos.
É uma área de conhecimento específica capaz de englobar todos os elementos relacionados com a industrialização de alimentos, e que pode através do profissional com esta formação, potencializar o desenvolvimento deste ramo em todos os níveis; seja na formação de profissionais, no subsídio à elaboração de políticas, nos projetos de pesquisa, na atuação dentro das empresas do setor, como na colaboração à preservação da saúde pública (normatização técnica, orientação e fiscalização).
Atualmente a profissão de Engenheiro de Alimentos está muito difundida, principalmente nos países mais industrializados, onde desempenha cada vez mais atividades relacionadas com excelência. Há que se ressaltar ainda que, no caso desses países, existem muitas oportunidades de intercâmbio com o Brasil , possibilitando o contato com tecnologias de ponta, para posterior adaptação e aplicação às nossas condições.
Índice |
[editar] Formação
A Engenharia de Alimentos é uma profissão de caráter multidisciplinar. Abrange diversas áreas do conhecimento humano, mas especialmente duas:
- Ciências Exatas (Engenharia)
- Matemática Aplicada
- Físico-Química
- Termodinâmica
- Operações Unitárias
- Ciências Biológicas (Alimentos)
- Bioquímica
- Microbiologia
- Nutrição
- Matérias Primas Agropecuárias
Esse caráter multidisciplinar da profissão é conseqüência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade os alimentos:
- Os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.),
- Sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.)
- sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.)
- Sua microbiologia (microorganismos característicos, deterioração, infecções e intoxicações causadas por alimentos etc.)
- Características sensoriais (sabor, textura, aroma, cor, etc.)
E as diversas técnicas e processos:
- Beneficiamentos ( moagem, extração de polpas, de sucos, de óleos, etc.)
- Tratamentos térmicos( pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.)
- Biotecnologia ( fermentação , tratamentos enzimáticos, etc.)
- Emprego de ingredientes e matérias-primas
e também embalagens de alimentos, que estão estritamente ligados à essa área.
O conhecimento das interações entre processo x alimento visam o controle das condições que proporcionam os padrões de qualidade desejados, a evolução de técnicas tradicionais e a viabilização de produtos inéditos no mercado.
O propósito do curso de Engenharia de Alimentos é preparar profissionais capazes de desempenhar as atividades de Engenharia dentro das Indústrias do ramo da Alimentação, desenvolvendo projetos e processos produtivos, a partir das características de qualidade dos produtos, objetivando a otimização dos recursos e aumento da produtividade. Dessa forma, além da formação básica (Ciências Exatas e Biológicas), o curso oferece disciplinas na área de Ciências Humanas, visando introduzir os conceitos administrativos para as atividades gerenciais.
[editar] Atuação do Engenheiro de Alimentos
O Engenheiro de Alimentos atua dentro dos seguintes segmentos:
- Indústria de Produtos Alimentícios
- Indústria de Insumos para Processos e Produtos (matérias-primas, equipamentos, embalagens, aditivos)
- Empresas de Serviços
- Órgãos e Instituições Públicas
- Desenvolvimento de novos produtos e embalagens para alimentos
Exercendo suas atividades nas seguintes áreas:
[editar] Produção/Processos
Racionalização e melhoria de processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade e produtividade, e para redução dos custos industriais.
[editar] Garantia de Qualidade
Determinação dos padrões de qualidade para os processos (desde a matéria-prima até o transporte do produto final), planejamento e implantação de estruturas para análise e monitoramento destes processos, e treinamento de pessoal para prática da qualidade como rotina operacional.
[editar] Pesquisa e Desenvolvimento
Desenvolvimento de produtos e tecnologias com objetivo de atingir novos mercados, redução de desperdícios, reutilização de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais disponíveis.
[editar] Projetos
Planejamento, execução e implantação de projetos de unidades de processamento("plant lay-out", instalações industriais, equipamentos), bem como seu estudo de viabilidade econômica.
[editar] Comercial/Marketing
Utilização do conhecimento técnico como diferencial de marketing na prospecção e abertura de mercados, na assistência técnica, no desenvolvimento de produtos junto aos clientes e apoio à área de vendas.
[editar] Fiscalização de alimentos e bebidas
Atuação junto aos órgãos governamentais de âmbito municipal, estadual e federal, objetivando o estabelecimento de padrões de qualidade e identidade de produtos, e na aplicação destes padrões pelas indústrias, garantindo assim, os direitos do consumidor.
[editar] Faculdades no Brasil
1 Universidade Estadual de Feira de Santana - UEFS Feira de Santana BA
2 Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB Itapetinga BA
3 Universidade Federal do Ceará - UFC Fortaleza CE
4 Faculdades Integradas da Terra de Brasilia - FTB Brasília DF
5 Faculdade do Centro Leste - UCL Serra ES
6 Universidade Católica de Goiás - UCG Goiânia GO
7 Universidade Federal de Goiás - UFG Goiania GO
8 Centro Universitário de Belo Horizonte - UNI-BH Belo Horizonte MG
9 Universidade Federal de Lavras - UFLA Lavras MG
10 Instituto Tecnológico Regional - INTER Montes Claros MG
11 Faculdade de Agronomia e Zootecnia de Uberaba - FAZU Uberaba MG
12 Universidade Federal de Viçosa - UFV Viçosa MG
13 Universidade Federal do Pará - UFP Belém PA
14 Universidade Federal da Paraíba - UFPB João Pessoa PB
15 Pontifícia Universidade Católica do Paraná - PUC/PR Curitiba PR
16 Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO Guarapuava PR
17 Universidade Norte do Paraná - UNOPAR Londrina PR
18 Universidade Estadual de Maringá - UEM Maringá PR
19 Universidade Estadual de Ponta Grossa - UEPG Ponta Grossa PR
20 Universidade Estácio de Sá - UES Rio de Janeiro RJ
21 Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ Rio de Janeiro RJ
22 Universidade Salgado de Oliveira - UNIVERSO São Gonçalo RJ
23 Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ Seropédica RJ
24 Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN Natal RN
25 Universidade de Caxias do Sul - UCS Caxias do Sul RS
26 Universidade Regional do Alto Uruguai e das Missões - URI Erechim RS
27 Universidade de Passo Fundo - UPF Passo Fundo RS
28 Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS Porto Alegre RS
29 Fundação Universidade Federal do Rio Grande - FURG Rio Grande RS
30 Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS São Leopoldo RS
31 Universidade Comunitária Regional de Chapecó - UNOCHAPECÓ Chapecó SC
32 Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC Florianopolis SC
33 Centro Universitário de Jaraguá do Sul - UNERJ Jaraguá do Sul SC
34 Fundação Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC Pinhalzinho SC
35 Universidade para o Desenvolvimento do Alto Vale do Itajaí - UNIDAVI Rio do Sul SC
36 Universidade do Oeste de Santa Catarina - UNOESC Videira SC
37 Faculdades Adamantinenses Integradas - FAI Adamantina SP
38 Fundação Educacional de Barretos - FEB Barretos SP
39 Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP Campinas SP
40 Centro Regional Universidade de Espírito Santo do Pinhal - CRUEPI Espírito Santo do Pinhal SP
41 Fundação Educacional Fernandópolis - FEF Fernandópolis SP
42 Faculdade de Jaguariúna - FAJ Jaguariúna SP
43 Universidade de Marília - UNIMAR Marília SP
44 Universidade de São Paulo - USP Pirassununga SP
45 Universidade Metodista de Piracicaba - UNIMEP Santa Barbara do Oeste SP
46 Universidade Metropolitana de Santos - UNIMES Santos SP
47 Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia - CEUN-IMT São Caetano do Sul SP
48 União das Faculdades dos Grandes Lagos - UNILAGO São Jose do Rio Preto SP
49 Universidade Estadual Paulista - UNESP São Jose do Rio Preto]] SP
50 Universidade do Vale do Vale do Paraíba - UNIVAP São Jose dos Campos SP
51 Universidade de Taubaté - UNITAU Taubaté SP
52 Universidade Federal de Sergipe - UFS São Cristovão SE
53 Universidade Federal do Tocatins - UFT Palmas TO
54 Universidade Paulista - UNIP Sorocaba SP
[editar] Fonte
Obtida na ABEA - Associação Brasileira de Engenharia de Alimentos
[editar] Links
SBCTA - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
ABEA - Associação Brasileira de Engenheiros de Alimentos
ABIA - Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação
ITF - Institute of Food Technologists - The Society for Food Science and Technology