Parmigiano-Reggiano
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O Parmigiano-Reggiano é um queijo tradicional das províncias de Parma e Reggio Emilia, na Itália.
Os queijos similares, produzidos fora desta região, são denominados genericamente de queijo parmesão.
O parmigiano-reggiano é fabricado com as mesmas técnicas artesanais há mais de sete séculos, e a sua produção e qualidade são rigorosamente controladas por um consórcio dos próprios fabricantes.
Durante o seu processo de fabrico, a massa do queijo é dividida em peças, por sua vez envolvidas em panos de cânhamo, para a primeira etapa de maturação. Ao final desta, as peças são estocadas em armazéns para envelhecer por, pelo menos, dezoito meses. Durante este período, as peças são escovadas regularmente, até que um perito, munido de um pequeno martelo, venha percutir e escutar cada peça, individualmente. Pelo som obtido, o perito avalia se o queijo está apto a receber a marca de qualidade do consórcio, oval, gravada a fogo.
Este queijo é muito apreciado localmente, sob a forma de pequenos pastéis ou servido em lascas juntamente com o presunto típico da região.
