Cilantro

Cilantro
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Género:	Coriandrum
Especie:	C. sativum
Nombre binomial
Coriandrum sativum L.

Cilantro, Coriandrum sativum es una anual hierba de la familia Apiaceae. El nombre 'cilantro' en un contexto culinario puede referirse a las semillas de la planta (utilizado como una especia), o de sus hojas (utilizado como hierba); Sin embargo, en los países de América del Norte se le da el nombre a las hojas de cilantro. El cilantro es nativa al sudoeste de Asia y el oeste a norte de África . Es una planta suave, sin pelo cada vez mayor a 50 cm [20 in.] De altura. La hojas son variables en forma, en términos generales lóbulos en la base de la planta, y delgado y plumas superior en los tallos de la floración. Las flores nacen en pequeño umbelas, blanco o de color rosa muy pálido, asimétrica, y con los pétalos que apuntan lejos del centro de los umbel siendo más larga (5-6 mm) que los que apunta a la mitad de la umbel (sólo 1-3 mm de largo). El fruto es una seca globular esquizocarpo 3-5 mm de diámetro.

El nombre deriva de cilantro francés coriandre través de América coriandrum a su vez del griego "κορίαννον". John Chadwick señala la forma griega micénica de la palabra, koriadnon, "tiene un patrón curiosamente similar al nombre de Hija de Minos Ariadne, y es claro cómo esto podría estar dañado después de koriannon o koriandron ".

Usos

Todas las partes de la planta son comestibles, pero las hojas frescas y las semillas secas son las más utilizadas en la cocina. El cilantro se utiliza comúnmente en Oriente Medio , Mediterráneo , la India , Sur de Asia, América Latina , chino , vietnamita , África y Cocina del sudeste asiático. Gujarati llama Dhana.

Las hojas y tallos

Flores de cilantro

Las hojas se denominan indistintamente como hojas de cilantro en Gran Bretaña ; cilantro (del español el nombre de la planta) en el Estados Unidos , y en el dhania Subcontinente indio. Las hojas, y especialmente los tallos, tienen un sabor muy diferente de las semillas, similares a perejil pero "jugosa" y con cítricos -como armónicos. Algunas personas no perciben un sabor desagradable "jabonosa" y / o un olor rango. Esto se cree que es el resultado de una enzima que cambia la forma en que el sabor hojas de cilantro, un rasgo genético , pero aún tiene que ser completamente investigada.

Las hojas frescas y tallos son un ingrediente esencial en muchos Alimentos vietnamitas, asiáticos chutneys, México salsas y guacamole, y en ocasiones se utiliza en rollos de sushi. Hojas de cilantro picadas también se utilizan como guarnición en platos cocinados como dal y muchos curry. Como el calor disminuye su sabor rápidamente, hojas de cilantro se utilizan a menudo en bruto o añadirse a la derecha plato antes de servir. En algunas recetas asiáticas de la India y Centroamérica, hojas de cilantro se utilizan en grandes cantidades y se cocinan hasta que se disuelven en la salsa y su sabor mellows. Otro factor que determina la calidad de sabor es el momento en que se cosecha cilantro. Si sus raíces permanecen constantemente a una temperatura por encima de 75 grados Fahrenheit, la hierba hará rápidamente perno, haciendo que sus hojas y tallos para producir un sabor amargo y llegar a ser bastante duro. En este punto, hace evidente por las hojas más delgadas y más finas, es práctico sólo para cosechar las semillas de cilantro, ya que los tallos y las hojas ya no son utilizables como alimento.

Hojas de cilantro eran antiguamente común en Cocina europea pero casi desapareció antes de la época moderna. Hoy en día los europeos suelen comer las hojas y tallos sólo en los platos que se originaron en las cocinas extranjeras; en Portugal , sin embargo, todavía es un ingrediente esencial en muchos platos tradicionales. Para utilizar los tallos, hojas de cilantro separadas de tallos. Picar finamente los tallos y añadirlos a su plato un par de minutos antes de servir, simplemente dándoles tiempo para calentar y dispersar su sabor. Las hojas permanecerán hermosa y fresca si se utilicen para adornar platos individuales.

La hierba de cilantro fresco se conserva mejor en el refrigerador en un recipiente hermético, después de cortarle las raíces. Las hojas no se conservan bien y se deben comer con rapidez, ya que pierden su aroma cuando se seca o congelada.

Cilantro

Frutas secas de cilantro

Las semillas de cilantro de cerca

Fruta

Los secos frutas son conocidas como semillas de cilantro o semillas coriandi. En algunas regiones, el uso de la palabra cilantro en la preparación de alimentos siempre se refiere a estas semillas (como una especia), en lugar de la propia planta. Las semillas tienen un limón sabor cítrico cuando aplastada, debido a la presencia de la terpenos linalol y pineno. También se describe como cálido, de nuez, picante y con sabor a naranja. Por lo general, se secan, pero se pueden comer verde.

Si se obtiene el fruto en su forma natural, que más tarde se puede secar al sol. Más comúnmente, se compró como semillas enteras secas, pero también se puede encontrar en forma de polvo. Cuando la molienda en casa, puede ser asado o calefacción en un breve sartén seca para mejorar el aroma antes de molerlo en un molinillo eléctrico o con un mortero y mano; semillas de cilantro molido pierden su sabor rápidamente en el almacenamiento y son mejor terreno, ya que sólo es necesario. Para un sabor óptimo, semilla de cilantro todo se debe utilizar dentro de seis meses, o almacenado por no más de un año en un recipiente herméticamente sellado y alejado de la luz solar y el calor.

Semillas de cilantro es una especia clave ( Nombre Hindi: धनिया dhania) en garam masala y Indio curry, que a menudo emplean los frutos en cantidades generosas junto con comino. También actúa como un espesante. Semillas de cilantro asadas, llamados dal dhana, también se comen como aperitivo. También es el ingrediente principal de las dos salsas sur de la India: sambhar y rasam.

Fuera de Asia , semilla de cilantro es una especia importante para salchichas en Alemania y Sudáfrica (véase boerewors). En Rusia y Europa Central semilla de cilantro es un ingrediente ocasional en centeno pan como una alternativa a alcaravea. Fuera de los usos que acabamos de mencionar, semillas de cilantro son raramente utilizados en Cocina europea hoy en día, a pesar de que eran más importantes en los siglos anteriores.

Semillas de cilantro se utilizan también en la industria cervecera ciertos estilos de cerveza, en particular algunas belga cervezas de trigo. Las semillas de cilantro se utilizan normalmente en conjunción con cáscara de naranja para añadir un carácter sensual cítricos a estos estilos de cerveza.

Roots

Raíces de cilantro

Cilantro raíces se utilizan en una variedad de cocina asiática. Se utilizan comúnmente en Platos tailandeses.

Historia

El cilantro crece silvestre en una amplia zona del Cercano Oriente y el sur de Europa, lo que obligó a Zohary y Hopf a admitir que "es difícil de definir exactamente donde esta planta es salvaje y donde recientemente se estableció". Quince desecado mericarpios fueron encontrados en el Pre-Cerámica neolítica nivel B de la Nahal Hemel cueva en Israel , lo que puede ser el hallazgo arqueológico más antiguo de cilantro. Alrededor de la mitad de un litro de mericarpios cilantro fueron recuperados de la tumba de Tutankamón, y porque esta planta no crece silvestre en Egipto, Zohary y Hopf interpretar este hallazgo como prueba de que el cilantro fue cultivada por los antiguos egipcios . La Biblia menciones cilantro en Éxodo 16:31: "Y la casa de Israel comenzaron a llamar a su nombre Maná; y era blanco como semilla de culantro, y su sabor era como el de tortas hechas con miel ".

Cilantro parece haber sido cultivado en Grecia desde al menos el milenio II aC. Uno de los Tablillas en Lineal B recuperados de Pylos se refiere a la especie como siendo cultivada para la fabricación de perfumes, y parece que se utilizó en dos formas: como una especia por sus semillas y como una hierba para el sabor de sus hojas. Esto parece ser confirmado por la evidencia arqueológica de la misma época: las grandes cantidades de las especies recuperadas de una Edad del Bronce Antiguo capa a Sitagroi en Macedonia podría apuntar al cultivo de la especie en ese momento. El cilantro se cree que ha sido introducido en Gran Bretaña por los romanos como un conservante de carne.

Semillas de cilantro y de la hoja fue muy ampliamente utilizados en cocina medieval. Incluso hoy en día, la semilla del cilantro es un ingrediente importante en muchos embutidos.

Cilantro fue llevado a las colonias británicas de América del Norte en 1670 y fue una de las primeras especies cultivadas por los primeros colonos.

Plantas similares

• Eryngium foetidum tiene un sabor muy similar al cilantro y también se conoce como culantro.
• Hojas de cilantro vietnamitas tienen un olor y sabor similar al cilantro.
• Cilantro boliviano, o quillquiña, ha sido descrito como "en algún lugar entre rúcula, cilantro y rue ".

Usos médicos potenciales

El cilantro se ha utilizado como una la medicina popular para el alivio de la ansiedad y el insomnio en la medicina popular iraní. Los experimentos en ratones apoyan su uso como una ansiolítico. Semillas de cilantro también se utilizan en la medicina tradicional de la India como un diurético hirviendo cantidades iguales de semillas de cilantro y semillas de comino, después enfriar y consumir el líquido resultante. En holístico y algunos medicina tradicional, se utiliza como una carminativo y digestivo en general.