Perejil

Perejil
Perejil
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Género:	Petroselinum
Especie:	Petroselinum crispum
Subespecie
Petroselinum crispum var. neapolitanum

Perejil (Petroselinum crispum) es un brillante verde, bienal hierba, también se utiliza como especia. Después de haber originado en Irán ("Pars"), que adquirió así su nombre europeo. Es muy común en Medio Este, Europea, y Americano cocinar. Perejil se utiliza para su hoja en mucho la misma manera que el cilantro (que también se conoce como perejil chino o cilantro), aunque tiene un sabor más suave.

Variedades

Dos formas de perejil se utilizan como hierbas: hoja rizada y el italiano, o de hoja plana (P. neapolitanum). Hoja rizada perejil se utiliza a menudo como un guarnición. Mucha gente piensa perejil de hoja plana tiene un sabor más fuerte, y esta opinión está respaldada por análisis químico que encuentra niveles mucho más altos de aceite esencial en los planos leaved cultivares . Uno de los compuestos de la aceite esencial se apiol. El uso de la hoja de perejil rizado puede ser favorecida por algunos, ya que no se puede confundir con cicuta, como hoja de perejil plano o perifollo.

Perejil Raíz

Otro tipo de perejil se cultiva como una vehículo de raíz, como con perejil raíz hamburgo. Este tipo de perejil produce raíces mucho más gruesas que los tipos cultivadas por sus hojas. Aunque poco conocido en Gran Bretaña y los Estados Unidos, el perejil de la raíz es muy común en la cocina de Europa Central y del Este, donde se utiliza en la mayoría de las sopas o guisos.

Aunque parece similar a pastinaca que sabe bastante diferente. Las pastinacas son algunos de los parientes más cercanos de perejil en la familia umbelífera de hierbas, aunque la similitud de los nombres es una coincidencia, significado pastinaca "nabo bifurcada". No está relacionada con nabos reales.

Cultivo

Perejil de germinación es muy difícil. Cuentos se han dicho acerca de su larga germinación, y algunos sugirieron que "la germinación fue lento porque las semillas tenían que viajar al infierno y de vuelta dos, tres, siete o nueve veces (dependiendo de las fuentes) antes de que pudieran crecer." La germinación es inconsistente y puede requerir 3-6 semanas.

Furanocoumarinas en el del perejil cubierta de la semilla pueden ser responsables de la germinación problemática de perejil. Estos compuestos pueden inhibir la germinación de semillas de otros, lo que permite a perejil competir con las plantas cercanas. Sin embargo, el perejil en sí puede verse afectada por las furanocumarinas. Remojar las semillas de perejil durante la noche antes siembra acortará el período de germinación.

Perejil crece bien en macetas profundas, lo que ayuda a acomodar el largo raíz principal. El perejil se cultiva en interiores requiere por lo menos cinco horas de sol al día.

Planta de compañía

El perejil se usa ampliamente como un planta de compañía en los jardines. Al igual que muchos otros umbelíferas, que atrae a los insectos depredadores, incluyendo avispas y depredador vuela a los jardines, los cuales tienden a proteger a las plantas cercanas. Son especialmente útiles para proteger plantas de tomate, por ejemplo las avispas que matan gusanos picudos del tomate también comen néctar de perejil. Mientras que el perejil es bienal, no en flor hasta su segundo año, incluso en su primer año que tiene fama de ayudar a encubrir el fuerte olor de la planta de tomate, lo que reduce la atracción de plagas.

Usos culinarios

En algunas partes de Europa, y particularmente en el oeste de Asia, muchos alimentos son servidos con perejil picado por encima. El sabor fresco de perejil va muy bien con el pescado. El perejil es un ingrediente clave en varios Ensaladas de Asia occidental, por ejemplo, tabulé, que es el plato nacional de Líbano . En el sur y centro de Europa, el perejil es parte de bouquet garni, un manojo de hierbas frescas utilizado para dar sabor acciones, sopas , y salsas. Además, el perejil se utiliza a menudo como un guarnición. Persillade es mezcla de ajo picado y el perejil picado. Gremolata es una mezcla de perejil, el ajo y la ralladura de limón.

Usos medicinales

• El té puede ser utilizado como una enema. Chino y alemán herbologists recomiendan té de perejil para ayudar a controlar la presión arterial alta , y el Cherokees utilizó como tónico para fortalecer la vejiga. También se utiliza a menudo como una emenagogo.
• El perejil también parece aumentar diuresis mediante la inhibición de la Na + / K + -ATPasa de la bomba en el riñón, mejorando así de sodio y agua al tiempo que aumenta la excreción de potasio reabsorción. También se valora como un acuarético.
• Cuando triturado y se frota sobre la piel, el perejil puede reducir la picazón en picadura de mosquito.
• Cuando se mastica, el perejil puede refrescar el mal aliento.

Riesgos de salud

• Perejil no debe ser consumido como un medicamento o suplemento por mujeres embarazadas. Perejil como un aceite, raíz, hoja, semilla o podría conducir a la estimulación uterina y trabajo de parto prematuro.
• El perejil es alta (1,70% en masa, ) En ácido oxálico, un compuesto implicado en la formación de cálculos renales y las deficiencias de nutrientes.
• Aceite de perejil contiene furanocoumarinas y psoralenos que conduce a la extrema fotosensibilidad si se usa por vía oral.