Illicium verum
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| El anís estrellado | |
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| Anís estrellado (Illicium verum frutas) | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orden: | Austrobaileyales |
| Familia: | Illiciaceae |
| Género: | Illicium |
| Especie: | I. verum |
| Nombre binomial | |
| Illicium verum Hook.f. | |
(Ver también Illicium floridanum que se conoce como Chakra Phool (Badian) en la India y anís estrellado en los EE.UU. Este.)
El anís estrellado, anís estrella, badiane o anís estrellado chino, ( chino : 八角, pinyin : bājiǎo, lit. "Ocho cuerno") ( Malayalam: തക്കോലം) es un especia que se asemeja mucho anís en sabor, obtenido de la forma de estrella pericarpio de Illicium verum, un pequeño nativa árbol de hoja perenne del suroeste de China . Los frutos en forma de estrella son cosechadas justo antes de la maduración. Es ampliamente utilizado en Cocina china, en Cocina india donde es un componente importante de garam masala, y en Malay / Cocina indonesia. Se cultiva ampliamente para uso comercial en China, , India , y la mayoría de los otros países de Asia. El anís estrellado es un ingrediente de la tradicional polvo de cinco especias de la cocina china. También es uno de los ingredientes usados para hacer el caldo para el Sopa de fideos vietnamita llamada phở. Se utiliza como una especia en la preparación de Biryani en Andhra Pradesh, un estado del sur de India.
El anís estrellado contiene anetol, el mismo ingrediente que da a la no relacionada anís su sabor. Recientemente, el anís estrellado ha entrado en uso en el West como un sustituto menos caro para anís en la cocción, así como en licor de producción, más distintivo en la producción del licor Galliano. También se utiliza en la producción de Sambuca, pastis, y muchos tipos de absenta.
El anís estrellado se ha utilizado en un té como un remedio para cólicos y reumatismo, y las semillas a veces se mastican después de las comidas para facilitar la digestión.
Ácido shikímico, una materia prima principal utilizada para crear el medicamento contra la gripe Tamiflu, es producida por la mayoría organismos autótrofos, pero anís estrellado es la fuente industrial. Tamiflu es considerado como el fármaco más prometedor para mitigar la severidad de la gripe aviar ( H5N1 ); Sin embargo, los informes indican que algunas formas del virus que ya se han adaptado a Tamiflu.
En 2005, hubo una escasez temporal de anís estrellado debido a su uso en la fabricación de Tamiflu. A finales de ese año, una manera de hacer que se encontró ácido shikímico artificialmente. Una compañía farmacéutica llamada Roche ahora deriva alguna de la materia prima que necesita de fermentación La bacteria E. coli. Ya no hay ninguna escasez de anís estrellado y es fácilmente disponible y es relativamente barato.
El anís estrellado se cultiva en cuatro provincias en China y se cosecha entre marzo y mayo. El ácido shikímico se extrae de las semillas en un proceso de fabricación de diez etapa que toma un año. Los informes dicen que el 90% de la cosecha ya está siendo utilizado por la suiza fabricante de productos farmacéuticos Roche en la fabricación de Tamiflu, pero otros informes dicen que hay una abundancia de la especia en las regiones principales - Fujian, Guangdong, Guangxi y Yunnan.
Anís estrellado japonés (Illicium anisatum), un árbol similar, no es comestible, ya que es altamente tóxico; en cambio, se ha quemado como incienso en Japón . Los casos de la enfermedad, entre ellos "serio efectos neurológicos, como convulsiones ", publicados después de usar el té de anís estrellado puede ser un resultado del uso de esta especie. anís estrellado japonés contiene Anisatin, que causa graves inflamación de los riñones , vías urinarias y los órganos digestivos.
