Chou
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| Chou | |
|---|---|
 Chou, cultivar inconnue | |
| Détails | |
| Espèce | Brassica oleracea |
| groupe de cultivars | Capitata Groupe |
| Origine | Méditerranéenne , 1er siècle |
| les membres du groupe de cultivars | Beaucoup; voir texte. |
| Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 103 kJ (25 kcal) |
| Glucides | 5,8 g |
| - Sucres | 3,2 g |
| - Les fibres alimentaires | 2,5 g |
| Graisse | 0,1 g |
| Protéine | 1,28 g |
| Thiamine (vit. B 1) | 0,061 mg (5%) |
| Riboflavine (vit. B 2) | 0,040 mg (3%) |
| La niacine (vit. B 3) | 0,234 mg (2%) |
| Acide pantothénique (B 5) | 0,212 mg (4%) |
| La vitamine B 6 | 0,124 mg (10%) |
| Folate (vit. B 9) | 53 ug (13%) |
| Vitamine C | 36,6 mg (44%) |
| Calcium | 40 mg (4%) |
| Fer | 0,47 mg (4%) |
| Magnésium | 12 mg (3%) |
| Phosphore | 26 mg (4%) |
| Potassium | 170 mg (4%) |
| Zinc | 0,18 mg (2%) |
| Les pourcentages sont liés à Recommandations américaines pour les adultes. Source: USDA Nutrient Database | |
Le chou ( Brassica oleracea Capitata Groupe) est une plante de la famille Brassicaceae (Cruciferae ou). C'est un herbacée, biennale, et dicotylédone plante à fleurs avec des feuilles formant une grappe compacte caractéristique. Choux cultivés fin de l'automne et au début de l'hiver sont appelés coleworts.
Le chou est dérivé d'un verdoyant usine de moutarde sauvage, originaire de la Méditerranée région. Il a été connu des anciens Grecs et Romains ; Caton l'Ancien salué ce légume pour ses propriétés médicinales, déclarant que «ce est d'abord tous les légumes" .. Le nom anglais dérive du Normanno- Picard caboche («tête»). Chou a été développé par la sélection artificielle continu pour la suppression de la longueur internodale. Le noyau dense de chou se appelle le babchka. Elle est liée à la navet.
Utilisations
La seule partie de la plante qui est normalement consommé est le chef de verdure; plus précisément, le cluster sphérique de feuilles immatures, à l'exclusion des feuilles extérieures partiellement dépliées. Le soi-disant «tête de chou» est largement consommé cru, cuit ou conservé dans une grande variété de plats. Le chou est un légumes feuilles.
Brut
Chou cru est habituellement découpé en fines lanières ou déchiqueté pour une utilisation dans les salades, comme salade de chou. Il peut aussi remplacer la laitue iceberg dans les sandwichs. Le chou est une excellente source de vitamine C.
Cuit
Le chou est souvent ajouté aux soupes ou ragoûts. Soupe aux choux est populaire dans Europe centrale et Europe de l'Est, et le chou est un ingrédient dans certains types de bortsch. Le chou est également utilisé dans de nombreux plats populaires en Inde. Ébullition attendrit les feuilles et libère des sucres , qui conduit à la "chou" arôme caractéristique. Chou bouilli est devenu stigmatisé en Amérique du Nord en raison de son odeur forte de cuisson et la croyance qu'il provoque flatulences. Chou bouilli en accompagnement de viandes et autres mets peut être une source opportune de vitamines et de fibres alimentaires . Chou farci est une délicatesse Europe de l'Est. Les feuilles sont adoucies par étuvage ou de placer l'ensemble de tête de chou dans le congélateur, puis rempli avec de la viande et / ou de riz haché.
Fermenté et préservé
Le chou est la base de la allemand choucroute et coréenne kimchi. Pour cornichon chou il est placé dans un bocal, recouverte d'eau et de sel, et laissé dans un endroit chaud pendant plusieurs jours à fermenter. Choucroute a été historiquement préparé à la maison en grandes séries, comme un moyen de stocker de la nourriture pour l'hiver. Chou peut également être décapé dans du vinaigre avec différentes épices, seuls ou en combinaison avec d'autres légumes. Coréen baechu kimchi est généralement tranché plus épais que son homologue européen, et l'ajout d'oignons, les piments, l'ail haché et gingembre est commun.
Les propriétés médicinales
En médecine populaire européenne, feuilles de chou sont utilisés pour traiter l'inflammation aiguë. Une pâte de chou cru peut être placé dans une feuille de chou et enroulé autour de la zone touchée pour réduire l'inconfort. Certains prétendent qu'il est efficace pour soulager les seins douloureusement engorgés chez les femmes qui allaitent.
Chou contient des quantités significatives de la glutamine, un acide aminé qui a des propriétés anti-inflammatoires.
Il se agit d'une source d'indole-3-carbinol, ou I3C, un composé utilisé en tant que thérapie adjuvante pour papillomatose respiratoire récurrente, une maladie de la tête et du cou causée par le papillomavirus humain (généralement des types 6 et 11) qui provoque des excroissances dans les voies respiratoires qui peut conduire à la mort.
Variétés
Il existe plusieurs variétés de choux basé sur la forme et l'heure de la maturité. Les variétés traditionnelles comprennent "Late Flat Néerlandais", "Early Jersey Wakefield» (une variété conique), "danoise Joby" (fin, -headed ronde). Savoy Cabbage a une tête ronde avec des feuilles froissées. Le chou rouge est un petit, de type à tête ronde avec des feuilles rouges sombres. Krautman est la variété la plus commune pour la production commerciale de choucroutes.
Cultivation
D'une manière générale, les variétés de chou viennent en deux groupes, précoce et tardive. Les variétés précoces mûrissent en environ 45 jours. Ils produisent de petites têtes qui ne tiennent pas bien et sont destinés à la consommation à l'état frais. Le chou fin mûrit dans environ 87 jours, et produit une tête plus grosse.
Chou peut être démarré à l'intérieur ou semé directement. Comme tous brassicae, le chou est une culture de saison fraîche, si tôt et les semis tardifs faire mieux que ceux dont l'échéance dans la chaleur de l'été.
Lutte contre les insectes ravageurs est important, en particulier dans la production commerciale où l'apparence est un pilote de succès. Le pesticides Sevin et malathion sont à la fois homologuée pour une utilisation sur le chou. Le chenilles de certaines papillons dans la famille Pieridae (les «blancs») se nourrissent de choux et peut avoir de graves ravageurs; voir aussi Liste des lépidoptères qui se nourrissent de Brassica.
Choux se conservent bien et ne étaient donc un légume commun d'hiver avant réfrigération et longue distance expédition des produits.
Variétés de Brassica oleracea connexes
Outre le chou bon, le Brassica oleracea espèces a beaucoup distinctifs cultivars , qui sont communément connus sous d'autres noms: le brocoli (Italica Groupe), le chou-fleur (Botrytis Groupe), chou frisé, chou vert, et mesclun (Acéphales Groupe), chou-rave (gongylodes Groupe), les choux de Bruxelles (Gemmifera Groupe), Chou chinois ou le brocoli chinois (alboglabra Groupe), broccolini (Italica × alboglabra Groupe), et broco (Italica × Botrytis Groupe).
Associations linguistiques
Pendant la Seconde Guerre mondiale, "kraut» (chou) était une insulte raciste pour les Allemands. En hébreu, le terme «kruv rosh" (tête de chou) implique la stupidité.
Pour les autres associations, voir http://www.urbandictionary.com/define.php?term=cabbage+head
