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Baunilha

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Vagem de baunilha

Baunilha é um aromatizante derivado orquídeas do gênero Vanilla nativo para o México . O nome veio do espanhol palavra "vainilla", que significa "pequeno pod".

Vanilla é valorizado por seu sabor doce e aroma e é amplamente utilizada na preparação de sobremesas e perfumes. Hoje em dia, a maioria dos baunilha o mundo é produzido numa pequena região de Madagáscar , uma ilha no Oceano ?ndico fora da costa oriental de ?frica .

Vanilla orquídea

As principais espécies capturadas para vanilina é Vanilla planifolia. Embora seja nativo a México , agora é amplamente cultivada nos trópicos. Madagascar é o maior produtor do mundo. Fontes adicionais incluem baunilha pompona e baunilha tahitiensis (cultivadas em Tahiti e Niue ), embora o teor de vanilina destas espécies é muito menos do que Vanilla planifolia.

Vanilla cresce como um videira, subindo uma árvore existente (também chamado de tutor), pólo, ou outro suporte. Ela pode ser cultivada em um madeira (em árvores), numa plantação (em árvores ou postes), ou em uma "shader", para aumentar a produtividade de ordens. Seu ambiente de crescimento é referido como seu terroir e inclui não só as plantas adjacentes, mas também o clima, geografia e geologia local. Deixado sozinho, ele vai crescer tão alto quanto possível no suporte, com poucas flores. Todos os anos, os produtores de dobrar as partes mais altas da planta para baixo para que a planta fica em alturas acessíveis por um ser humano em pé. Isto também estimula fortemente a floração.

Vanilla planifolia - flor.

Os compostos com sabor distintamente são encontrados no fruto, que resulta a partir da polinização da flor. Uma flor produz um fruto. Vanilla planifolia flores são hermafrodita: eles carregam tanto do sexo masculino ( anteras) e feminino ( estigma) órgãos; no entanto, para evitar auto-polinização, uma membrana separa esses órgãos. As flores só podem ser naturalmente polinizadas por uma abelha Melipone específica encontrada no México (abeja de monte ou montanha abelha). Esta abelha fornecida México com 300 anos longa monopólio sobre a produção de baunilha, a partir do momento em que foi descoberto pela primeira vez por europeus e os franceses primeiro transplantado as videiras para suas colônias ultramarinas, até que um substituto foi encontrado para as abelhas. As vinhas iria crescer, mas não o faria fruta fora do México. Growers tentou trazer esta abelha para outras localidades em crescimento, sem sucesso. A única maneira de produzir frutos sem as abelhas é polinização artificial. E hoje, mesmo no México, polinização manual é usado extensivamente.

Em 1836, o botânico Charles François Antoine Morren estava tomando café em um pátio em Papantla (em Veracruz, México) e abelhas negras notado que voam em torno das flores de baunilha ao lado de sua mesa. Ele viu suas ações de perto como eles iriam pousar e trabalhar seu caminho sob uma aba dentro do flor, a transferência de pólen no processo. Em poucas horas as flores fechados e vários dias mais tarde Morren notado vagem de baunilha começando a se formar. Morren imediatamente começou a experimentar com polinização manual. Poucos anos depois, em 1841, um artificial simples e eficiente método de polinização foi desenvolvido por uma escrava de 12 anos de idade chamado Edmond Albius em Reunião: um método usado ainda hoje. Usando um pedaço de bambu chanfrada, um trabalhador agrícola levanta a membrana que separa o anteras eo estigma, em seguida, usando o polegar, transfere o pólen da antera para o estigma. A flor, a auto-polinização, então produzir uma fruta. A flor de baunilha dura cerca de um dia, às vezes menos, e assim, os produtores têm para inspecionar suas plantações a cada dia para as flores abertas, uma tarefa de trabalho intensivo.

O fruto (uma cápsula de sementes), se deixados na planta, vai amadurecer e aberto no final; como seca, os compostos fenólicos cristalizar dando uma aparência dos grãos de diamante-espanada que o givre franceses chamam (geada). Ele irá, em seguida, liberar o cheiro de baunilha distintivo. O fruto contém sementes minúsculas, insípido. Em pratos preparados com toda baunilha natural, essas sementes são reconhecíveis como pintas pretas.

Como sementes de outras orquídeas, sementes de baunilha não germinarão sem a presença de certos micorrízicos fungos . Em vez disso, os produtores de reproduzir a planta, corte: eles removem camadas da videira com seis ou mais nós de folha, uma raiz oposto cada folha. As duas folhas inferiores são removidos, e esta área é enterrado no solo solto na base de um suporte. Os restantes raízes superiores vai agarrar-se ao apoio, e geralmente crescem para baixo no solo. O crescimento é rápido em boas condições.

História

A primeira cultivar a baunilha foram Totonac pessoas, que habitam o Vale do Mazantla na costa do Golfo do México , no estado atual da Veracruz. Segundo a mitologia Totonac, a orquídea tropical nasceu quando a princesa Xanat, proibido por seu pai de se casar com um mortal, fugiu para a floresta com seu amante. Os amantes foram capturados e decapitados. Onde seu sangue tocou o solo, a videira da orquídea tropical cresceu.

Desenho de baunilha do Florentino Codex (ca. 1580) e descrição da sua utilização e as propriedades escritas no Nahuatl idioma.

No século XV, astecas do planalto central do México conquistou o Totonacs, e os conquistadores logo desenvolveu um gosto para a fava de baunilha. Eles chamaram a tlilxochitl feijão, ou "flor preta", após o feijão maduro, que encolhe e fica preto, pouco depois de ser escolhido. Depois que eles foram submetidos ao Aztecs o Totonacs paga seu tributo enviando grãos de baunilha para a capital asteca, Tenochtitlan.

Vanilla era completamente desconhecido no Velho Mundo antes de Cristóvão Colombo. espanhóis exploradores que chegaram na costa do Golfo do México no início do século XVI deu baunilha seu nome. Os marinheiros e exploradores espanhóis e portugueses trouxeram baunilha em ?frica e na ?sia no século 16. Eles o chamaram de vainilla, ou "pouco pod", A palavra de baunilha entrou na língua Inglês no 1754, quando o botânico Philip Miller escreveu sobre o gênero, no Dicionário de seu jardineiro.

Até meados do século 19, o México foi o principal produtor de baunilha. Em 1819, no entanto, Francês empresários enviado grãos de baunilha ao Ilha da Reunião e Maurício ilhas com a esperança de produzir baunilha lá. Depois Edmond Albius, um escravo de 12 anos de idade, de Ilha Reunião, descobriu como para polinizar as flores rapidamente à mão, as vagens começou a prosperar. Logo as orquídeas tropicais foram enviados da Ilha de Reunião para o Ilhas Comores e Madagáscar , juntamente com instruções para polinizando-los. Em 1898, Madagascar, Reunião, e as Ilhas Comores produziu 200 toneladas de grãos de baunilha, cerca de 80 por cento da produção mundial.

O preço de baunilha mercado cresceu dramaticamente no final de 1970, devido a uma tufão. Os preços manteve-se estável nesse nível até o início da década de 1980, apesar da pressão de recentemente introduzido baunilha indonésio. Em meados da década de 1980, o cartel que tinha controlado os preços e distribuição de baunilha desde a sua criação em 1930 se separou. Os preços caíram 70 por cento ao longo dos próximos anos, para cerca de US $ 20 por quilo. Isso mudou, devido ao tufão Huddah, que atingiu no início do ano de 2000. O tufão, instabilidade política, e mau tempo no terceiro ano impulsionou os preços de baunilha para um surpreendente US $ 500 por quilo em 2004, trazendo novos países para a indústria de baunilha. Uma boa colheita, juntamente com a redução da demanda causada pela produção de baunilha de imitação, têm empurrado o preço de mercado até a US $ 40 por quilo gama em meados de 2005.

Madagascar (principalmente a região fértil do Sava) é responsável por metade da produção mundial de baunilha. México, uma vez que o líder na produção de baunilha natural com um relatório anual de 500 mil toneladas, produziu apenas 10 toneladas de baunilha em 2006. Estima-se que 95% da "baunilha" produtos contêm realmente artificial vanilina, produzido a partir de lignina.

Química

Estrutura química de vanilina

Embora existam muitos compostos presentes nos extractos de baunilha, o composto vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeido) é o principal responsável pelo sabor e aroma característico de baunilha. Outro componente menor de baunilha óleo essencial é piperonal (heliotropina). Piperonal e outras substâncias afectam o odor de baunilha natural. Vanilina foi isolado pela primeira vez a partir de vagem de baunilha por Gobley em 1858. Em 1874, tinha sido obtido a partir de glicosídeos de seiva de pinheiro, causando temporariamente uma depressão na indústria de baunilha natural.

Essência de baunilha vem em duas formas. Real seedpod extracto é uma mistura extremamente complexa de várias centenas de compostos diferentes. Essência sintética, que consiste basicamente de uma solução sintética de vanilina em etanol , é obtido a partir de fenol e é de elevada pureza.

Orientações gerais de produção

Em geral, boa baunilha só virá a partir de boas vinhas. A fim de conseguir uma qualidade tão alta, uma grande quantidade de trabalho tem que ser colocado em produção. Vanilla produção comercial pode ser realizada sob campo aberto e operações de "efeito estufa". Ambos os sistemas de produção de compartilhar os seguintes semelhanças: - A altura das plantas e número de anos antes de produzir os primeiros grãos - necessidades Sombra - quantidade de matéria orgânica necessária - de uma árvore ou de quadros para crescer em torno dele (de bambu, coco ou Erythrina lanceolata) - Trabalho intensidade ( polinização e colheita atividades)

Vanilla cresce melhor em regiões de clima quente e úmido do nível do mar a uma altitude de 1500m. A maior parte da sua produção é realizada de 10 a 20 graus acima e abaixo do equador. As condições ideais de cultivo são 150-300cm chuvas moderadas uniformemente distribuído através de 10 meses do ano. As temperaturas óptimas para a cultura são 60 a 90 F durante o dia e de 60 a 70 C durante a noite. Humidade ideal é de cerca de 80% e em condições normais de estufa, pode ser conseguida por um arrefecedor evaporado. No entanto, uma vez que é cultivado estufa baunilha perto do equador e sob polímero (HDPE) de compensação (50% de sombreamento) esta humidade é conseguido pelo RH de ambiente.

Solos para o cultivo de baunilha deve ser solto com alto teor de matéria orgânica e textura argilosa. Elas devem ser bem drenados e uma ligeira inclinação ajuda a esta condição. O pH do solo não tem sido bem documentada, mas alguns pesquisadores indicaram um pH do solo óptimo de cerca de 5,3. Palha é muito importante para o crescimento adequado da videira e uma porção considerável de mulch deve ser colocado na base da videira. Fertilização varia de acordo com as condições do solo, mas as recomendações gerais são: 40 a 60 g de N, de 20 a 30 g de P2O5 e 60 a 100g de K2O deve ser aplicada para cada planta por ano, além de adubos orgânicos como vermicomposto, bolos de petróleo, esterco de galinha e cinzas de madeira. As aplicações foliares também são bons para a baunilha e uma solução de 1% NPK (17:17:17) pode ser pulverizar na planta uma vez por mês. Vanilla gosta de um monte de matéria orgânica; portanto, de 3 a 4 aplicações de bagaço por ano são adequados para a planta.

Propagação, a preparação de pré-planta e tipo de estoque

Divulgação de baunilha pode ser conseguida por estaca ou por cultura de tecidos. Para caule corte de um jardim progênie precisa ser estabelecido. Recomendações para estabelecer este jardim variam, mas em trincheiras gerais de 60 centímetros de largura e 45 cm de profundidade e é necessário 60 centímetros de espaçamento para cada planta. Todas as plantas necessitam de crescer sob 50% de sombra, bem como o resto da cultura. Mulching trincheiras com casca de coco e micro irrigação fornecer micro clima ideal para o crescimento vegetativo. Estacas entre 60 e 120 centímetros deve ser selecionado para o plantio no campo ou estufa. As estacas de 60 cm precisam ser enraizadas e cresceu em um viveiro separado antes do plantio. Material de plantio deve sempre vir de porções unflowered da videira. Wilting das estacas antes do plantio proporciona melhores condições para a abertura de raiz e de estabelecimento.

Antes de plantar as mudas, árvores que irão apoiar a videira devem ser plantadas pelo menos três meses antes da semeadura das estacas. Pits de 30 x 30 x 30 cm são cavados 30 centímetros de distância do campo com três e FYM (fazenda quintal estrume) (ou Vermicomposto), areia e solo superior bem misturada. Uma média de 2.000 mudas podem ser plantadas por hectare. Uma consideração importante é que, quando o plantio das estacas a partir da base 4 folhas devem ser podada e o ponto basal podadas deve ser pressionada para dentro do solo de uma forma que as quatro nodos estão em estreito contacto com o solo e são colocados a uma profundidade de 15 a 20cm. A porção superior do dispositivo de corte está ligado à árvore usando fibras naturais como banana ou cânhamo.

A cultura de tecidos

Vários métodos têm sido propostos para a cultura de tecidos de baunilha, mas todos eles começam a partir de gemas axilares de videira baunilha. Multiplicação in vitro também foi alcançada por meio da cultura de massas calos, protocorns, dicas raiz e nós estaminais. Descrição de qualquer destes processos pode ser obtido a partir das referências listadas antes, mas todas elas são bem sucedido na geração de novas plantas de baunilha que primeiro devem ser cultivadas até uma altura de pelo menos 30 cm, antes que possam ser plantadas no campo ou com efeito de estufa.

Considerações de agendamento

Nos trópicos o momento ideal para o plantio de Vanilla é de setembro a novembro, quando o tempo não é nem a chuva ou a seca; mas essa recomendação variam de acordo com as condições de crescimento. Estacas tomar 1-8 semanas para estabelecer raízes e mostrar sinais iniciais de crescimento de uma das axilas das folhas. A cobertura morta grossa de folhas deve ser fornecida imediatamente após o plantio como fonte adicional de matéria orgânica. A partir de estacas para a produção de flores e vagens, portanto, que leva cerca de três anos. Como a maioria das orquídeas, as flores crescem ao longo hastes ramificação da principal videira. Os brotos, crescendo ao longo de 6 a 10 polegadas hastes, florescer e amadurecer em seqüência, cada um em um intervalo diferente.

Polinização

Floração ocorre normalmente a cada primavera e sem polinização os murcha flor e cai, e não fava de baunilha pode crescer. Cada flor tem de ser mão-de polinização dentro de 12 horas de abertura. O único capaz de inseto polinização da flor é o Melipona, uma abelha, nativo somente para o México. Todos baunilha crescido hoje é polinizada por mão. Uma pequena lasca de madeira ou de uma haste da grama é usado para levantar o rostellum ou movido a aba para cima de modo que o anteras pendendo pode ser pressionado contra o estigma e auto polinizam a videira. Geralmente uma flor por cacho abre por dia e, portanto, o raceme pode estar em floração por mais de 20 dias. Uma videira saudável deve produzir cerca de 50 a 100 grãos por ano; no entanto os produtores têm o cuidado de polinizar única 5-6 flores do 20 em cada cacho. Os primeiros 5-6 flores que se abrem por videira devem ser polinizadas para que os grãos são semelhantes quanto à idade. Estas práticas agronômicas facilitar a colheita e aumenta a qualidade do feijão. Ele leva os frutos para desenvolver 5 a 6 semanas, mas leva cerca de 9 meses para o feijão para amadurecer. Mais de polinização irá resultar em qualidade de feijão doente e inferior. Uma videira permanece produtiva entre 12 a 14 anos.

Pragas e doenças gestão

A maioria das doenças vêm das condições de crescimento não característicos de baunilha. Portanto, condições como o excesso de água, drenagem insuficiente, mulch pesado, mais de polinização e desenvolvimento demasiado doença sombra favor. Baunilha é susceptível a muitas doenças fúngicas e virais. Fusarium sp, Sclerotium sp, Phytopthora sp sp e Collectrotricum causam podridão de raízes, caule, folha, feijão e atirar ápice. Estas doenças podem ser controladas através da pulverização de calda bordalesa (1%), Bavistin (0,2%) e cloreto de cobre oxi (0,2%).

O controle biológico da propagação de tais doenças podem ser gerenciados através da aplicação ao solo Trichoderma (0,5 kg por planta na rizosfera) e aplicação foliar de Pseudomonas (0,2%). Mosaic, onda folha e vírus do mosaico do Cymbidium potex são as doenças virais comuns. Estas doenças são transmitidos através da seiva; plantas consequentemente afetados têm de ser destruídos. As pragas de insectos de baunilha incluem besouros e weevils que atacam as flores, lagartas, cobras e lesmas que danificam as peças do concurso de tiro, botões de flores e feijão verde e moegas grama que afetam corte as pontas dos rebentos. Se a agricultura orgânica é praticado, inseticidas são evitados e são adotadas medidas mecânicas para manejo de pragas. . A maioria destas práticas são implementados sob cultivo de estufa visto que no campo tais condições são muito difíceis de alcançar.

Fases da produção

Uma plantação de baunilha em uma madeira em Ilha de Reunião
Colheita
A fava de baunilha cresce rapidamente na videira, mas não está pronto para a colheita até maturity- aproximadamente nove meses. Colhendo feijões de baunilha é tão trabalhoso quanto polinizando as flores. Imaturos vagens verdes escuras não são colhidos. Descoloração amarelo pálido que se inicia na extremidade distal dos grãos é uma indicação da maturidade de vagens. Cada feijão amadurece em seu próprio tempo, exigindo uma colheita diária. Para garantir o sabor mais fino de todos os feijão, cada pod individual deve ser colhidas à mão assim como ele começa a dividir no final. Mais de feijões maduros são susceptíveis de dividir causando uma redução no valor de mercado. O seu valor comercial é fixada com base no comprimento da vagem. Se o feijão é mais de 15 cm de comprimento que pertence ao produto de primeira qualidade. Se os grãos são entre 10 a 15 cm vagens longas estão sob segunda qualidade e feijão menos de 10 cm de comprimento estão sob terceira qualidade. Cada um dos grãos tem uma quantidade considerável de sementes dentro do pod que são cobertos por um líquido vermelho escuro, a partir da qual a essência de baunilha é extraída. Vanilla rendimento de feijão depende do cuidado e gestão dada aos suspensão e frutificação videiras. Qualquer prática dirigida a estimular a produção de raiz aéreo tem um efeito direto na produtividade da videira. Uma criança de cinco anos videira pode produzir entre 1,5 e 3 kg vagens e essa produção pode aumentar até 6 kg após alguns anos. O feijão verde colhidas podem ser comercializadas como tal ou curado, a fim de obter um melhor preço de mercado
Cura
Vários métodos existem no mercado para a cura de baunilha; no entanto, todos eles consistem em quatro etapas básicas: Matança a-, b- sudorese, c-lenta de secagem e condicionamento d- dos grãos.
Matar
O tecido vegetativo da vagem de baunilha é morto para evitar mais crescimento. O método de abate varia, mas pode ser conseguido por assassinato sol, assassinato forno, água quente assassinato, assassinato por arranhões, ou matando por congelamento. Matança de água quente consiste em mergulhar as vagens em água quente (63-65C) por três minutos para parar o crescimento vegetativo das vagens e iniciar reações enzimáticas responsáveis pelo aroma.
Suando
Este método consiste em envolver os grãos em tecido de lã, de modo a elevar a temperatura (45-65C, sob humidade elevada) dos grãos sob condições de luz solar, durante uma hora até 10 dias. Durante esse tempo, as vagens são armazenados em caixas de madeira em condições apertadas de ar durante a noite. Sob estas condições, os feijões de desenvolver o sabor de baunilha, o aroma e cor. A sua finalidade é permitir que as enzimas catalisam as reacções envolvidas na geração do sabor e aroma de baunilha.
Secagem
Para evitar apodrecimento e para travar o aroma nas vagens, as vagens são secas. Muitas vezes, os pods são definidos no sol durante a manhã e retornou a suas caixas nas tardes. Quando 25-30% do peso dos pods é de umidade (por oposição à 60-70% começaram a secagem com) terem concluído o processo de cura e vai expor suas qualidades aromáticas máximo. Esta redução do teor de humidade é alcançado por espalhar os grãos em um rack de madeira em um quarto para três a quatro semanas.
Condicionamento do feijão
Este passo é realizado por meio do armazenamento das vagens por alguns meses em caixas fechadas, onde desenvolve a fragrância. Os grãos processados são ordenados, classificados, empacotado e embrulhado em papel parafinado e preservado para o desenvolvimento de qualidades de feijão desejadas, especialmente sabor e aroma. Os grãos de baunilha curados contêm uma média de 2,5% de vanilina.
Grading
Depois de completamente curada, a baunilha é classificada por qualidade e da classificação.

Na culinária

2006 Top Vanilla Produtores
País Produção
(toneladas)
%
Madagáscar 6200 59%
Indonésia 2399 23%
China 1000 10%
México 306
Peru 192
Tonga 144
Uganda 195
Comores 65
Polinésia Francesa 50
Réunion 23
Malavi 20
Portugal 10
Quênia 8
Guadalupe 8
Zimbábue 3
Fonte:
UN Food & Agriculture Organization

Existem três principais preparações comerciais de baunilha natural:

  • todo pod
  • pó (pods solo, mantido puro ou misturado com açúcar, amido ou outros ingredientes)
  • extrair (em solução alcoólica)

Baunilha aromatizante em alimentos pode ser obtida pela adição de extracto de baunilha ou por cozedura vagens de baunilha na preparação líquida. Um aroma mais forte pode ser alcançada se as vagens são divididos em dois, expondo mais da área da superfície do pod para o líquido. Neste caso, as sementes das vagens são misturados na preparação. Baunilha natural dá uma cor castanha ou amarela para preparações, dependendo da concentração.

Vanilla saída em 2005

Boa qualidade de baunilha tem um sabor aromático forte, mas a comida com pequenas quantidades de baixa qualidade ou baunilha aromas de baunilha-like artificiais são muito mais comuns, uma vez verdadeiro baunilha é muito mais caro.

Uma das principais utilizações de baunilha é em aromatizante sorvete. O sabor mais comum de sorvete é baunilha, e, portanto, a maioria das pessoas consideram que é o sabor "default". Por analogia, o termo "baunilha" às vezes é usado como sinônimo de "plain". Apesar de baunilha é um agente aromatizante valorizada por si só, mas também é utilizado para melhorar o sabor de outras substâncias, para que o seu próprio sabor é frequentemente complementar, tal como o chocolate , creme, caramelo, café etc.

O indústria de cosméticos usa baunilha para fazer perfume.

A indústria alimentar utiliza metilo e acetato de vanilina. Etil vanilina é mais caro, mas tem uma mais forte Nota. Illustrated Cook correu vários testes de sabor baunilha pitting contra vanilina em produtos assados e outros aplicativos e para a consternação dos editores de revistas, provadores não poderia diferenciar o sabor de baunilha de baunilha; no entanto, para o caso de sorvete de baunilha, baunilha natural venceu.

Efeitos medicinais

Na literatura antiga medicamento, baunilha é descrito como um afrodisíaco e um remédio para febres . Estas utilizações supostas nunca foram provados cientificamente, mas demonstrou-se que a baunilha faz aumentar os níveis de catecolaminas (epinefrina, incluindo, mais vulgarmente conhecido como adrenalina), e, como tal, podem também ser considerados ligeiramente viciante.

Num teste in vitro de baunilha foi capaz de bloquear quorum sensing em bactérias. Esta é medicamente interessante porque em muitas bactérias quorum função sinais de detecção como um interruptor para a virulência. Os micróbios só se tornam virulenta quando os sinais indicam que eles têm os números para resistir o anfitrião resposta do sistema imunológico.

Os óleos essenciais de baunilha e vanilina são por vezes usados em aromaterapia.

Tipos específicos de baunilha

Bourbon baunilha ou baunilha Bourbon-Madagascar, produzido a partir de plantas Vanilla planifolia introduzidas nas Américas, é o termo usado para baunilha do Oceano ?ndico ilhas como Madagascar , a Comores , e Réunion, anteriormente o Île Bourbon.

Baunilha mexicana, feita a partir dos nativos planifolia da baunilha, é produzida em muito menor quantidade e comercializado como a baunilha da terra de sua origem. Vanilla vendidos em mercados turísticos em todo o México, por vezes, não é o extrato de baunilha real, mas é misturado com um extrato da tonka bean, que contém cumarina. Tonka extrato de feijão cheira e tem gosto de baunilha, mas cumarina foi mostrado para causar danos ao fígado em animais de laboratório e é proibido em os EUA pela Food and Drug Administration.

Baunilha do Tahiti é o nome de baunilha a partir de Polinésia Francesa , feito com baunilha tahitiensis. Esta espécie é descendente de V. plantifolia que foi introduzido para Tahiti antes de se transformando em uma espécie distinta.

O termo de baunilha francês não é um tipo de baunilha, mas muitas vezes é usado para designar preparações que têm um forte aroma de baunilha, e contêm grãos de baunilha. O nome origina-se do estilo francês de fazer sorvete base do creme com vagem de baunilha, creme, e gemas de ovo. Alternativamente, baunilha Francesa é utilizada para referir um sabor de baunilha-creme. Xarope rotulado como baunilha francês pode incluir creme, ou caramelo sabores caramelo, além de baunilha.

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