Jus
Renseignements généraux
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Juice est le liquide qui est naturellement contenue dans les fruits ou légumes tissus.
Le jus est préparé par compression ou mécaniquement macération des fruits frais ou des légumes chair sans l'application de chaleur ou de solvants. Par exemple, le jus d'orange est extrait du liquide fruit de la oranger. Le jus peut être préparé de la maison à partir de fruits et légumes frais en utilisant une variété de main ou électrique centrifugeuses.
De nombreux jus sont commerciaux filtré pour éliminer fibre ou pâtes, mais de haute pâte de jus d'orange frais est une boisson populaire. Juice peut être commercialisé dans concentrer forme, parfois gelés, obligeant l'utilisateur à ajouter de l'eau pour reconstituer le liquide à son "état initial". Cependant, concentrés ont généralement un goût sensiblement différente de celle de leurs homologues «fraîchement pressé». Autres jus sont reconstitués avant l'emballage pour la vente au détail.
Les méthodes courantes pour la conservation et le traitement des jus de fruits comprennent la mise en conserve, la pasteurisation, congélation, évaporation et séchage par pulvérisation.
Dans le Royaume-Uni le nom d'un fruit ou fruits suivie par le jus ne peut légalement être utilisé pour décrire un produit qui est de 100% de jus de fruits, tel que requis par le Règlement de jus de fruits et nectars de fruits (Angleterre) et les jus de fruits et nectars de fruits (Ecosse) de 2003. Cependant un jus concentré faite par la reconstitution peut être appelé le jus. Un produit décrit comme le «nectar» d'un fruit doit contenir un minimum de jus entre 25% et 50% pour les différents gâteaux aux fruits. Un jus ou de nectar notamment concentré doit indiquer qu'il fait. Le terme «boisson de jus" ne est pas défini dans le Règlement et peut être utilisé pour décrire toute boisson qui comprend des jus, si peu. Règles comparables se appliquent dans tous les États membres de l'UE dans leurs langues respectives.
Dans le jus de fruits USA ne peut légalement être utilisé pour décrire un produit qui est de 100% de jus de fruits. Un mélange de jus (s) de fruit avec d'autres ingrédients, tels que sirop de maïs à haute teneur en fructose, est appelé un cocktail de jus ou de boire du jus. Selon le Food and Drug Administration (FDA), le terme «nectar» est généralement admis aux États-Unis et dans le commerce international pour un jus dilué pour désigner une boisson qui contient du jus de fruits ou de purée, de l'eau, et qui peut contenir des édulcorants artificiels.
En Nouvelle-Zélande et l'Australie notamment (et d'autres) de jus désigne un sucré extrait de fruit, alors que nectar désigne un extrait de fruit ou de légume pur.
étiquettes de jus de fruits peuvent être trompeuses, avec des entreprises de jus cacher activement le contenu réel. «Sans sucre ajouté» est couramment imprimé sur les étiquettes, mais les produits peuvent contenir de grandes quantités de sucres naturels; Toutefois, la teneur en sucre est répertorié avec d'autres hydrates de carbone sur les étiquettes dans de nombreux pays.
Certaines boissons gazeuses, non décrits en tant que jus de fruits, jus de fruit contiennent (comme Mountain Dew, qui contient le jus d'orange).
Effets sur la santé
Les jus sont souvent consommés pour leurs bienfaits pour la santé. Par exemple, le jus d'orange est riche en vitamine C , acide folique , potassium , est une excellente source de biodisponible antioxydant phytochimiques et améliore significativement les profils lipidiques sanguins chez les personnes atteintes de hypercholestérolémie. Le jus de pruneaux est associée à une prestation de la santé digestive. Le jus de canneberge est connu depuis longtemps pour aider à prévenir ou même traiter les infections de la vessie, et on sait maintenant que la substance dans les canneberges empêche les bactéries de se lier à la vessie.
La forte teneur en sucre du jus de fruits est souvent pas réalisé beaucoup de-jus de fruits ont un sucre plus élevée ( fructose) contenu que les boissons gazeuses sucrées; par exemple, le jus de raisin typique a 50% plus de sucre que Coca Cola. La comparaison ne est pas très juste cependant, parce que tandis que les boissons gazeuses (Coca-Cola par exemple) la cause stress oxydatif lorsqu'ils sont ingérés et peut même conduire à la résistance à l'insuline dans le long terme, la même chose ne peut pas être attribuée à jus de fruits. Au contraire, les jus de fruits sont effectivement connus pour leur capacité à augmenter la capacité antioxydante du sérum et même compenser le stress oxydatif et l'inflammation causée par normalement riches en matières grasses et en sucre repas.
Fruit consommation de jus globale de l'Europe , l'Australie , la Nouvelle-Zélande et l' USA a augmenté ces dernières années, probablement en raison de la perception du public de jus comme une source naturelle saine de nutriments et une augmentation de l'intérêt public en matière de santé. En effet, la consommation de jus de fruits a toujours été associée à un risque réduit de nombreux types de cancer, pourraient avoir un effet protecteur contre les accidents vasculaires cérébraux et de retarder l'apparition de la maladie d'Alzheimer.
La perception de jus de fruits que l'égalité au profit de la santé pour des fruits frais a été remise en question, principalement parce qu'il manque de fibres et a souvent été hautement transformés. Sirop de maïs à haute teneur en fructose, un ingrédient de nombreux cocktails de jus, a été liée à l'augmentation de l'incidence du diabète de type II. Une consommation élevée de jus est également liée à la prise de poids dans certaines études, mais pas dans d'autres. Dans une étude clinique contrôlée, la consommation régulière de jus de raisin pendant 12 semaines n'a pas causé de gain de poids chez des volontaires, mais la consommation de boisson gazeuse a fait. Jus de fruits en quantité modérée peut aider les enfants et les adultes se rencontrent recommandations quotidiennes pour la consommation de fruits, l'apport en nutriments et en calories.
Bar à jus
Un bar à jus est un établissement qui sert principalement les boissons de jus préparés. Il partage certaines des caractéristiques d'un bar ou café ( café).
