Apio

Apio
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Género:	Apium
Especie:	graveolens
Nombre binomial
Graveolens Apium L.

Graveolens Apium es una planta de especies de la familia Apiaceae, y produce dos vegetales importantes conocidos como el apio y apio. Los cultivares de la especie se han utilizado durante siglos, mientras que otros han sido domesticados sólo en los últimos 200 a 300 años. La tallo es la parte consumida.

Taxonomía

Apio fue descrito oficialmente por Carolus Linnaeus en el Volumen Uno de sus Species Plantarum en 1753.

El estrechamente relacionados Apium bermejoi de la isla de Menorca es una de las plantas más raras en Europa con sólo 60 individuos restantes.

Usos

Graveolens Apium se utiliza en todo el mundo como un vegetal, ya sea para el pecíolo crujiente (tallo de la hoja) o raíz pivotante carnosa.

En los países de clima templado, el apio también se cultiva por sus semillas, que producen un aceite volátil valiosa utilizados en las industrias de perfumes y farmacéuticos. También contiene un compuesto orgánico llamado apiol. Las semillas de apio pueden ser utilizados como aromatizantes o especias ya sea como semillas enteras o, muelen y se mezclan con sal, como sal de apio. Sal de apio también puede hacerse a partir de un extracto de las raíces. El apio sal se usa como condimento, en cócteles (en particular para mejorar el sabor de Cócteles Bloody Mary), en la Perro caliente al estilo de Chicago, y en Antiguo Condimento Bay.

El apio es una de las tres verduras considerado el trinidad santa (junto con las cebollas y pimientos) de Louisiana criollo y Cocina cajún. También es uno de los tres vehículos (junto con las cebollas y las zanahorias ) que constituyen los franceses mirepoix, que se utiliza a menudo como una base para las salsas y sopas. Es un elemento básico en Sopa De Fideos Con Pollo.

Medicina

El uso de semillas de apio en pastillas para aliviar el dolor fue descrito por Aulo Cornelio Celso ca. 30 AD.

Semillas de apio

Sección transversal de un tallo de apio Pascal.

Nutrición

El apio es valiosa en las dietas, a los que proporciona baja en calorías de fibra a granel. El apio contiene androstenona, no androsterona. Bergapteno en las semillas puede aumentar la fotosensibilidad, por lo que el uso de aceite esencial externamente en el brillante sol se debe evitar. El petróleo y grandes dosis de semillas se deben evitar durante el embarazo: pueden actuar como un estimulante uterino. Las semillas destinadas para el cultivo no son adecuados para comer, ya que a menudo son tratadas con fungicidas. Existe la creencia común de que el apio es tan difícil para los seres humanos de digerir, que tiene calorías negativas porque la digestión humana quema más calorías que se puede extraer.

Las respuestas alérgicas

Aunque muchas personas disfrutan de los alimentos hechos con apio, una pequeña minoría de personas puede tener graves reacciones alérgicas . Para las personas con alergia al apio, la exposición puede causar potencialmente mortal choque anafiláctico. La alergeno no parece ser destruido en las temperaturas de cocción. Root-comúnmente Apio come como apio, o se ponga en-se sabe que contienen las bebidas más alérgenos que el tallo. Las semillas contienen los más altos niveles de contenido de alérgenos. El apio es uno de un pequeño grupo de alimentos (encabezados por los cacahuetes) que aparecen para provocar las reacciones alérgicas más graves (anafilaxia). Anafilaxia inducida por el ejercicio pueden exacerbarse. Una reacción alérgica también puede ser provocada por el consumo de alimentos que han sido procesados con máquinas que han previamente procesadas apio, haciendo evitar esos alimentos difícil. En contraste con la alergia al maní es más prevalente en la Estados Unidos , alergia apio es más prevalente en Europa central . En la Unión Europea , los alimentos que contengan o puedan contener apio, incluso en pequeñas cantidades, deben ser señaladas como tal.

Historia

Zohary y Hopf en cuenta que las hojas de apio y inflorences fueron parte de las guirnaldas encontrados en la tumba de Tutankamón, faraón de Egipto antiguo , y el apio mericarpios datada en el siglo séptimo antes de Cristo fueron recuperados en el Heraion de Samos. Sin embargo, se nota ", ya que A. graveolens crece silvestre en estas áreas es difícil decidir si estos restos representan formas silvestres o cultivadas." Sólo por la época clásica es seguro que el apio se cultiva.

M. Fragiska menciona otro hallazgo arqueológico de apio, que data del siglo noveno antes de Cristo, en Kastanas; Sin embargo, la evidencia literaria de la antigua Grecia es mucho más abundante. En Homer 's Ilíada, los caballos de Myrmidons pastan en el apio silvestre que crece en los pantanos de Troy, y en la Odisea se habla de las praderas de violetas y apio silvestre de los alrededores de la cueva de Calypso.

Representaciones culturales

La símbolo ctónico, apio se decía que había brotado de la sangre de Kadmilos, padre de la Cabers, divinidades chthonianas celebran en Samotracia, Lemnos y Tebas. El olor picante y color de la hoja oscura anima esta asociación con el culto a la muerte. En Grecia las hojas de apio clásicos fueron utilizados como guirnaldas para los muertos, y las coronas de los ganadores en la Juegos Ístmicos hicieron por primera vez de apio antes de ser reemplazado por coronas de pino . De acuerdo a Plinio el Viejo (Historia Natural XIX.46), en Archaia la guirnalda que llevan los ganadores del concurso sagrado en Nemea también estaba hecha de apio.

Cultivo

Apium graveolens crece hasta 1 m (3 pies) de altura. Las hojas son pinnadas a bipinnate hojas con folíolos rómbicos 3-6 cm de largo y 2-4 cm de ancho. Las flores son de color blanco cremoso, de 2-3 mm de diámetro, realizado en compuesto denso umbelas. Las semillas son amplios ovoide a globoso, de 1.5-2 mm de largo y ancho.

En América del Norte, la producción comercial de apio está dominado por una variedad llamada Pascal apio. Los jardineros pueden crecer una gama de variedades , muchas de las que se diferencian poco de las especies silvestres, principalmente en tener hojas más grueso tallos. Ellos se iban en dos clases, blanco y rojo; los cultivares blancos siendo generalmente la mejor aromatizada, y el más fresco y tierno.

La forma salvaje de apio es conocido como smallage. Tiene un tallo fruncido con hojas en forma de cuña, toda la planta que tiene una gruesa, sabor a tierra, y un olor característico. Con el cultivo y escaldado, los tallos pierden sus cualidades ácidas y asumen el sabor suave, dulce, aromático especial al apio como una planta de ensalada.

Las plantas se elevan desde la semilla , sembrada ya sea en una cama caliente o en el jardín abierta según la estación del año, y después de una o dos raleos fuera y transplantings están, al alcanzar una altura de 15-20 cm, plantan en zanjas profundas para comodidad de blanqueo, que se ve afectado por la puesta a tierra hasta excluir a la luz de los tallos.

En el pasado, el apio se cultiva como hortaliza para el invierno y principios de primavera; debido a sus propiedades antitóxicos, se percibe como una limpieza tónico, dio la bienvenida después del estancamiento de invierno.

La recolección y almacenamiento

La cosecha se produce cuando el tamaño promedio de apio en un campo es comercializable; debido al crecimiento de cultivos extremadamente uniforme, los campos se cosechan sólo una vez. Pecíolos y hojas se retiran y apio cosechados son embalados por el tamaño y la calidad (determinado por el color, la forma, la rectitud y el grosor del pecíolo, tallo y nervio central longitud y la ausencia de enfermedad, grietas, fracturas, daños por insectos y la putrefacción). Cuando se almacena adecuadamente en condiciones óptimas, el apio se puede almacenar durante un máximo de siete semanas entre las 0 a 2 ° C (32 a 36 ° F). Tallos interiores pueden seguir creciendo si se mantiene a temperaturas por encima de 0 ° C (32 ° F). Pecíolos recién cortadas de apio son propensos a las caries, que puede prevenirse o reducirse mediante el uso de cuchillas afiladas durante el procesamiento, manejo suave y saneamiento adecuado.