Zanahoria
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| Zanahoria | |
|---|---|
 | |
| Zanahorias cosechadas | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orden: | Apiales |
| Familia: | Apiaceae |
| Género: | Daucus |
| Especie: | D. carota |
| Nombre binomial | |
| Daucus carota L. | |
| Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 173 kJ (41 kcal) |
| Los hidratos de carbono | 9 g |
| - Azúcares | 5 g |
| - La fibra dietética | 3 g |
| Grasa | 0,2 g |
| Proteína | 1 g |
| Vitamina A equiv. | 835 g (104%) |
| - betacaroteno | 8,285 g (77%) |
| La tiamina (vit. B 1) | 0,04 mg (3%) |
| La riboflavina (vit. B 2) | 0,05 mg (4%) |
| Niacina (vit. B 3) | 1,2 mg (8%) |
| La vitamina B 6 | 0,1 mg (8%) |
| Vitamina C | 7 mg (8%) |
| Calcio | 33 mg (3%) |
| Hierro | 0,66 mg (5%) |
| Magnesio | 18 mg (5%) |
| Fósforo | 35 mg (5%) |
| Potasio | 240 mg (5%) |
| Sodio | 2,4 mg (0%) |
| Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. | |
La zanahoria (Daucus carota subsp. Sativus, Etimología: Francés carotte Oriente, desde carota latín tardío, desde karōton griego, originalmente de la raíz indoeuropea ker- (cuerno), debido a su forma caliente) es un raíz vegetal, generalmente mezcla de naranja o blanco, o rojo-blanco en color, con una textura crujiente cuando está fresco. La parte comestible de una zanahoria es un raíz principal. Es una forma domesticada del salvaje Daucus carota zanahoria, nativa de Europa y el suroeste de Asia . Ha sido criado por su muy ampliada y más aceptable, menos taproot comestible de textura leñosa, pero sigue siendo la misma especie.
Es un planta bienal que crece una roseta de hojas en la primavera y el verano, mientras que la construcción de la raíz principal corpulento, que almacena grandes cantidades de azúcares de la planta a florecer en el segundo año. El tallo floral crece hasta cerca de 1 metro (3 pies) de altura, con un umbela de flores blancas.
Usos
Las zanahorias se pueden comer en una variedad de maneras. A menudo son picados y cocidos, fritos o al vapor, y cocidas en sopas y guisos, así como bebés y alimentos para mascotas. Un plato muy conocido es la zanahoria juliana. Zanahorias ralladas se utilizan en pasteles de zanahoria, así como pudines de zanahoria, un viejo plato Inglés cree que se originó a principios de 1800. Los greens son comestibles como hoja vegetal, pero rara vez son comidos por los seres humanos. Junto con la cebolla y el apio , las zanahorias son una de las hortalizas primarios utilizados en un Mirepoix para hacer diversos caldos.
Desde finales de 1980, zanahorias pequeñas o mini-zanahorias (zanahorias que han sido pelados y cortados en cilindros uniformes) han sido un popular listos para comer merienda comida disponible en muchos supermercados.
El jugo de zanahoria es también comercializa ampliamente, sobre todo como una bebida de la salud, ya sea independiente o mezclado con frutas y otros vegetales.
La zanahoria obtiene su característico y brillante de color naranja de β-caroteno, que se metaboliza en vitamina A en los seres humanos cuando sales biliares están presentes en los intestinos. Consumo excesivo masivo de zanahorias puede causar hipercarotenemia, una condición en la que la piel se vuelve de color naranja (aunque los efectos son menos peligrosos que los de la vitamina A, que puede causar daños en el hígado). Las zanahorias también son ricos en fibra dietética , antioxidantes , y minerales.
La falta de vitamina A puede causar problemas de visión, incluyendo visión nocturna, y la visión puede ser restaurada mediante la adición de vitamina A de nuevo en la dieta. La leyenda urbana que dice que comer grandes cantidades de zanahorias permitirá a uno ver en la oscuridad desarrollado a partir de las historias de los artilleros británicos en la Segunda Guerra Mundial que fueron capaces de derribar aviones alemanes en la oscuridad de la noche. La leyenda surgió durante la Batalla de Inglaterra cuando la RAF circuló una historia sobre el consumo de zanahoria sus pilotos como un intento de encubrir el descubrimiento y el uso eficaz de radar tecnologías en la participación aviones enemigos. Reforzó existente alemán folclore y ayudó a fomentar los británicos - que buscan mejorar su visión nocturna durante los apagones - para cultivar y comer la verdura.
Ethnomedically, las raíces se usan para tratar problemas digestivos, intestinales parásitos, y amigdalitis o estreñimiento.
Historia
Los antepasados silvestres de la zanahoria es probable que hayan venido de Afganistán , que sigue siendo el centro de diversidad de D. carota, la zanahoria silvestre. La cría selectiva con los siglos de un origen natural subespecie de la zanahoria silvestre, Daucus carota subsp. sativus ha producido la huerta familiar.
En uso temprano, las zanahorias se cultivan por sus hojas y semillas aromáticas, no sus raíces. Algunos familiares de la zanahoria se siguen cultivando para ellos, como el perejil , hinojo , eneldo y comino. La primera mención de la raíz en las fuentes clásicas es en el siglo primero de la CE. La zanahoria moderna parece haber sido introducido en Europa en los siglos 8-10; Ibn al-Awam, en Andalucía, describe tanto las zanahorias rojas y amarillas; Simeón Seth también menciona dos colores en el siglo 11. Zanahorias de color naranja-aparecieron en el Países Bajos en el siglo 17.
Además de zanahoria silvestre, estos nombres alternativos (principalmente históricas) se registran para Daucus carota: Bee's-nido, planta Bee's-nido, nido de pájaro, planta Pájaro-jerarquía, raíz Pájaro-jerarquía, Carota, Carotte (francés), zanahoria , zanahoria Común, cofa, Daucon, Dawke, Diablo-plaga, violín, Gallicam, Jardín zanahoria, Gelbe Rübe (alemán), Gingidium, Hill-trot, Laceflower, Mirrot, Möhre (alemán), pastinaca (mal aplicada), Reina encaje de Anne, Rantipole, Staphylinos y Zanahoria.
La chirivía es un pariente cercano de la zanahoria, como es el perejil .
Cultivares
Zanahoria cultivares se pueden agrupar en dos grandes clases, zanahorias orientales y zanahorias occidentales. Más recientemente, un número de cultivares de la novedad han sido criados para características particulares.
Zanahoria más grande del mundo se cultiva en Palmer, Alaska por John Evans en 1998, con un peso de 8,6 kg (19 libras).
La ciudad de Holtville, California promueve como "Carrot Capital del Mundo", y lleva a cabo un festival anual dedicado enteramente a la zanahoria.
Zanahorias orientales
Zanahorias orientales fueron domesticados en Asia Central, probablemente en la actual Afganistán en el siglo 10, o posiblemente antes. Los ejemplares de la zanahoria oriental que sobreviven hasta nuestros días son comúnmente morado o amarillo, y con frecuencia han ramificado raíces. El color púrpura común en estas zanahorias proviene de pigmentos de antocianina.
Zanahorias occidentales
La zanahoria occidental surgió en los Países Bajos en el siglo 15 o 16, su color naranja lo que es popular en esos países como un emblema de la Casa de Orange y la lucha por Independencia holandesa. Los resultados de color naranja de abundante carotenos en estos cultivares. Mientras zanahorias naranjas son la norma en Occidente, existen otros colores, incluyendo blanco, amarillo, rojo y púrpura. Estos otros colores de la zanahoria son criados principalmente como cultivos de la novedad.
El Centro de Mejoramiento Vegetal en Texas A & M University ha desarrollado una, zanahoria pulpa anaranjada púrpura de piel, la BetaSweet (también conocido como el granate zanahoria), con sustancias para prevenir el cáncer , que ha entrado recientemente en la distribución comercial muy limitada, a través de J & D Produce de Edinburg TX. Esta variedad de zanahoria también se conoce a ser alta en β-caroteno, que es un nutriente esencial. Las altas concentraciones de este nutriente dan la zanahoria su sombra marrón.
Cultivares de zanahoria occidentales se clasifican comúnmente por su forma de raíz:
- Zanahorias Chantenay son más cortas que otros cultivares, pero tienen una mayor circunferencia, a veces crece hasta 8 centímetros (3 pulgadas) de diámetro. Tienen amplios hombros y se estrechan hacia una punta redondeada contundente. Están en cubitos más comúnmente para el uso en enlatados o alimentos preparados.
- Zanahorias Danvers tienen una forma cónica, con hombros bien definidos y se estrecha a un punto en la punta. Son algo más corta que los cultivares Imperator, pero más tolerante de suelos pesados. Cultivares Danvers son a menudo puré como comida para bebé.
- Zanahorias Imperator son las zanahorias más comúnmente se venden todo en los supermercados de Estados Unidos; sus raíces son más largos que otros cultivares de zanahoria, y se estrechan en un punto en la punta.
- Zanahorias Nantes son casi de forma cilíndrica, y son romo y redondeado en la parte superior y la punta. Cultivares Nantes son a menudo más dulce que otras zanahorias.
Mientras que cualquier zanahoria puede ser cosechado antes de alcanzar su tamaño completo como oferta más zanahoria "bebé", algunos cultivares rápida maduración han sido criados para producir raíces más pequeñas. Los ejemplos más extremos producen raíces circulares alrededor de 2,5 centímetros (1 pulgada) de diámetro. Estos pequeños cultivares también son más tolerantes a suelos pesados o pedregosos que los cultivares de larga arraigado como "Nantes" o "Imperator". Los "zanahorias pequeñas" que se venden listos para el consumo en los supermercados son, sin embargo, a menudo no desde un cultivar más pequeña de la zanahoria, pero son simplemente zanahorias de tamaño completo que han sido cortadas y peladas para hacer palitos de zanahoria de una forma y tamaño uniforme.
Flores de zanahoria son polinizadas principalmente por abejas . Productores de semillas utilizan abejas o abejas albañil para su necesidades de polinización.
Las zanahorias son utilizadas como plantas de comida por parte de la larvas de algunas Especies de Lepidoptera, incluyendo Vencejo Común, Jardín Dart, Polilla Santo, Grandes alas amarillas y Carácter hebreo cerdoso.
Zanahorias Novedad
Entusiastas de la comida y los investigadores han desarrollado otras variedades de zanahorias a través de métodos tradicionales de cultivo. Zanahorias Novedad también se cultiva en toda Europa occidental en macetas y se destacan por su marcado sabor a menta.
Una variedad particular carece de pigmento naranja habitual de carotenos, debido su color blanco a un gen recesivo para tocoferol (Vitamina E). Derivado de Daucus carota L. y patentado (patente # 6,437,222) de la Universidad de Wisconsin-Madison, la variedad tiene por objeto complementar la ingesta dietética de vitamina E.
Tendencias de la producción
En 2005, de China fue el mayor productor de zanahorias y nabos, de acuerdo con la FAO. China representó al menos un tercio de la producción mundial, seguido de Rusia y el Reino Unidos .
En 2005, una encuesta de 2.000 personas reveló que la zanahoria era el británico tercera vegetal culinario favorito.
A los fines de la Unión Europea "Directiva del Consejo 2001/113 / CE de 20 de diciembre de 2001, relativa a las confituras, jaleas y mermeladas y crema de castañas edulcorada destinadas al consumo humano" 's zanahorias se pueden definir como una fruta, así como un vegetal . Esto es porque la zanahoria mermelada es un portugués delicadeza.
