Bacalao
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| Gadus | |
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| El bacalao del Atlántico, Gadus morhua | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Animalia |
| Filo: | Chordata |
| Clase: | Actinopterygii |
| Orden: | Gadiformes |
| Familia: | Gadidae |
| Género: | Gadus |
| Especies | |
Las especies de género Gadus
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El bacalao es el nombre común para el género Gadus de pescado , perteneciente a la familia Gadidae, y también se utiliza en el nombre común de una variedad de otros peces. El bacalao es un popular comida de pescado con un sabor suave, de bajo contenido de grasa y una densa carne blanca que se desmenuce fácilmente. Hígados de bacalao se procesan para hacer aceite de hígado de bacalao, una importante fuente de La vitamina A, vitamina D y ácidos grasos omega-3 ( EPA y DHA). Bacalao grande capturado durante desove se llama a veces skrei. Joven bacalao del Atlántico o abadejo preparada en tiras para cocinar se llama scrod.
El bacalao del Atlántico, que puede cambiar de color a ciertas profundidades de agua, tiene dos fases de color distintos: gris-verde y marrón rojizo. Su peso promedio es de 5 kg a 12 kg (10 libras a 25 libras), pero los especímenes que pesan hasta 100 kg (200 lb) han sido registradas. Cod alimentan de moluscos, cangrejos, estrellas de mar, gusanos, calamares y peces pequeños. Algunos emigran al sur en invierno para desovar. Una gran hembra pone hasta cinco millones de huevos en medio del océano, un número muy pequeño de los cuales sobreviven.
El bacalao del Pacífico se encuentra al norte de Oregon.
El tomcod asemeja a un joven bacalao del Atlántico con una larga, adelgazándose aletas ventrales. Es rara vez supera los 15 pulgadas (37,5 cm) de largo y vive cerca de la costa. La abadejo, y carbonero se relacionan las especies que se encuentran en las aguas frías del Atlántico. Pollock han bifurcado colas y las líneas laterales pálidos y crecer a 1 m (3 pies) y 15 kg (30 libras). Algunos crecen a 2 m (6 pies) de longitud.
El bacalao es húmeda y escamosa cuando se cocina y es de color blanco. En el Reino Unido , Bacalao del Atlántico es uno de los tipos más comunes de los peces que se encuentran en pescado y patatas fritas, además de eglefino y solla. También es bien conocido por ser consumidos en gran medida en Portugal y la País Vasco, donde se considera un tesoro de la cocina del país.
Cod están actualmente en riesgo de sobrepesca.
Las especies de género Gadus
En varias ocasiones en el pasado, un número muy considerable de especies se han clasificado en este género. Sin embargo, la gran mayoría de ellos se clasificarán, ya sea en otros géneros, o han sido reconocidos como simples formas de una de las tres especies. Taxonomía moderna, por lo tanto, reconoce sólo tres especies en este género:
- El bacalao del Atlántico, Gadus morhua
- Bacalao del Pacífico, Gadus macrocephalus
- Groenlandia bacalao, Gadus ogac
Todas estas especies tienen una profusión de nombres comunes, la mayoría de ellos, incluyendo la palabra "bacalao". Muchos nombres comunes se han utilizado de más de una especie, en diferentes lugares o en diferentes momentos.
Especies relacionadas llamados bacalao
Cod forma parte de la nombre común de muchos otros peces ya no se clasifica en el género Gadus. Muchos de ellos son miembros de la familia Gadidae, y varios de ellos fueron anteriormente clasificadas en el género Gadus; otros son miembros de tres familias relacionadas dentro de la orden Gadiformes cuyos nombres incluyen la palabra "bacalao": el bacalaos móridos, Moridae (más o menos 100 especies); los bacalaos de anguila, Muraenolepididae (4 especies); y la Eucla bacalao, Euclichthyidae (1 especie). La familia del bacalao renacuajo ( Ranicipitidae) ha sido absorbida dentro de los Gadidae.
Especies dentro de la orden Gadiformes que comúnmente se denominan bacalao incluyen:
- Glacialis bacalao del Ártico Arctogadus
- Siberia Oriental bacalao Arctogadus borisovi
- Eucla bacalao Euclichthys polynemus
- Pelagic bacalao Melanonidae gracilis
- Bacalao polar Boreogadus saida
- Pobre bacalao Trisopterus minutus
- Roca bacalao Lotella rhacina
- Azafrán bacalao Eleginus gracilis
- Bacalao de cabeza pequeña Lepidion microcefalia
- Renacuajo bacalao Guttigadus globosus
Algunos otros peces relacionados tienen nombres comunes derivados de "bacalao", tales como de la manzana, Bregmaceros o tomcod. ("Gusano de la manzana" también se utiliza como nombre para un joven de bacalao.)
Sin embargo también hay peces comúnmente conocido como el bacalao que son bastante ajenos al género Gadus. Parte de esta confusión de nombres es impulsada por el mercado. Dado que la disminución de las poblaciones de bacalao ha hecho que el bacalao del Atlántico más difíciles de atrapar, reemplazos de bacalao se comercializan con nombres de la forma "x bacalao", y culinaria en lugar de filético similitud ha gobernado la aparición de estos nombres. Un gran número de peces por lo tanto haber sido nombrada como una especie de bacalao en algún momento. Las siguientes especies, sin embargo, parecen tener nombres comunes bien establecidos que incluyen la palabra "bacalao"; tenga en cuenta que todos son Especies del hemisferio sur.
Perciformes
Pescado del orden Perciformes que comúnmente se llaman "bacalao" incluyen:
- Colias azul bacalao Parapercis
- Bacalao de agua dulce del Este Maccullochella Ikei
- Mary River bacalao Maccullochella mariensis peelii
- Murray bacalao Maccullochella peelii peelii
- Bacalao soñoliento Oxyeleotris lineolatus
- Trucha bacalao Maccullochella macquariensis
- La familia del draco bacalao, Nototheniidae, incluyendo:
- Antártida bacalao Dissostichus mawsoni
- Negro bacalao Paranotothenia microlepidota
- Maori bacalao Paranotothenia magellanica
Roca bacalao, el bacalao de arrecife, y el bacalao coral
Casi todo el pescado conocido como bacalao coral, el bacalao de arrecife o bacalao de roca también están en orden Perciformes. La mayoría están más conocido como meros, y pertenecen a la familia Serranidae. Otros pertenecen a la Nototheniidiae. Dos excepciones son el Australasian bacalao roca rojo, que pertenece a un orden diferente (véase más adelante), y el pescado conocido simplemente como el bacalao de roca también por bacalao suave en Nueva Zelanda, Lotella rhacina, que como se señaló anteriormente en realidad se relaciona con el verdadero bacalao (es un bacalao morid).
Scorpaeniformes
Del orden Scorpaeniformes:
- Ling bacalao Ophiodon elongatus
- Bacalao de roca roja Scorpaena papillosa
Ophidiiformes
La familia del bacalao renacuajo, Ranicipitidae, y el Familia del bacalao Eucla, Euclichthyidae, fueron antiguamente clasificado en el orden Ophidiiformes, pero ahora están agrupados con el Gadiformes.
Especies comercializado como bacalao
Algunos peces que no tienen "bacalao" en sus nombres a veces se venden como el bacalao. Eglefino y el merlán pertenecen a la misma familia, la Gadidae, como el bacalao.
- Eglefino Melanogrammus aeglefinus
- Whiting Merlangius merlangus
Identificación
Forma bacalao clásico, con tres dorsal redondeada y dos aletas anales. Las aletas pélvicas son pequeñas, con el primer rayo extendido, y se establecen bajo la cubierta de la papada (es decir, la región de la garganta), delante de las pectorales. La mandíbula superior se extiende sobre la mandíbula inferior, que tiene una barbel mentón bien desarrollado. Ojos de tamaño mediano, aproximadamente la misma que la longitud de la barbilla barbilla. Tiene una línea lateral blanca distinta que va desde la hendidura branquial por encima de la aleta pectoral, a la base del caudal o de la cola de la aleta. La parte trasera tiende a ser un color verdoso a marrón arenoso, y mostrando extensa moteado especialmente hacia los lados más ligeros y el vientre blanco. Coloración marrón oscuro de la espalda y los lados no es infrecuente, especialmente para las personas que hayan residido en regiones rocosas costeras.
Cría
La población de bacalao comprende una serie de poblaciones razonablemente claras sobre su área de distribución. Estos incluyen la stocks Labrador ártico noruego, Mar del Norte, Islas Feroe, Islandia, Groenlandia oriental, oeste de Groenlandia, Terranova, y. No parece que haya poco intercambio entre las poblaciones, aunque las migraciones a sus lugares de cría individuales pueden implicar distancias de 200 millas o más. El desove se produce entre enero a abril (marzo y abril son los meses de temporada alta), a una profundidad de 200 m en las zonas de reproducción específicos en la temperatura del agua de entre 4-6 ° C. En todo el Reino Unido, los más importantes están asociados con el Oriente hasta el sur del Mar del Norte, el inicio del canal de Bristol (al norte de Newquay), el Irish Channel (tanto al este como al oeste de la Isla de Man), alrededor de Stornoway, y al este de Helmsdale.
Cortejo Pre-desove involucra pantallas de aleta, y gruñidos masculinos, lo que lleva a la vinculación. El macho se invierte debajo de la hembra, mientras que el par nadar en círculos durante el proceso de desove. Los huevos son planctónicas y eclosionan entre 8 a 23 días, con la larva siendo algunos de 4 mm de longitud. Esta fase planctónica dura unas diez semanas, durante las cuales el bacalao joven va a aumentar de peso corporal por 40 veces, y ser de unos 2 cm de longitud. El bacalao joven ir al fondo del mar y sus cambios en la dieta a pequeños crustáceos bentónicos, como isópodos y cangrejos pequeños. Ellos aumentan de tamaño a 8 cm (3 pulgadas) en los primeros seis meses, 14 cm a 18 cm (6-7 pulgadas) para el final de su primer año, y unos 25 cm a 35 cm (10 a 14 pulgadas) por el final de la segunda. Esta tasa de crecimiento tiende a ser menor en los individuos que ocupan terrenos del norte. Cod alcanzan la madurez a unos 50 cm (20 pulgadas) de longitud en alrededor de 3 a 4 años de edad.
Bioma
Variada, aunque a menudo favorece el terreno desigual, especialmente cerca de la costa. Demersales en profundidades de entre 20 my 200 m, 80 m en promedio (70 a 700 pies, 270 pies de media), aunque no es raro que a una profundidad de 600 m (2.000 pies). Gregario y forma las escuelas, aunque los bancos de arena tiende a ser una característica de la época de desove.
Depredación
Bacalao adultos son cazadores activos, se alimentan de anguilas de arena, pescadilla, abadejo , bacalao pequeño, calamar, cangrejos, langostas , mejillones, gusanos , caballa, y moluscos, que complementa su dieta. Bacalao joven come lo mismo pero evitar presas más grandes.
Alcance
Gadus morhua bacalao se encuentran en las aguas más frías y regiones marinas más profundas en todo el Atlántico Norte. El macrocephalus Gadus se encuentra tanto en las regiones oriental y occidental del Pacífico.
Comercio Cod
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Cod ha sido un importante producto económico en un mercado internacional ya que el Período vikingo (alrededor de 800 dC). noruegos utilizado bacalao seco durante sus viajes y pronto un mercado bacalao seco desarrollada en el sur de Europa . Este mercado se ha prolongado durante más de 1000 años, pasando por períodos de la Muerte Negro , guerras y otras crisis y sigue siendo un importante comercio de pescado noruego. La Portuguesa desde el siglo 15 han sido la pesca de bacalao en el Atlántico Norte y deshidratado es ampliamente consumido y apreciado en Portugal. El vascos también jugó un papel importante en el comercio de bacalao y se afirmó haber encontrado los bancos pesqueros canadienses antes del descubrimiento de la de Colón de América. La costa este de América del Norte desarrollado en parte debido a la gran cantidad de bacalao, y muchas ciudades en el área de Nueva Inglaterra generó cerca de zonas de pesca de bacalao.
Aparte de la larga historia de este comercio en particular también se diferencia de la mayor parte de otro comercio de pescado por la ubicación de las zonas de pesca, lejos de las grandes poblaciones y sin ninguna mercado doméstico. Las grandes pesquerías de bacalao a lo largo de la costa de Norte de Noruega (y en particular cerca de la Islas de Lofoten) se han desarrollado casi exclusivamente para exportación, en función del transporte marítimo de bacalao a grandes distancias. Desde la introducción de la sal, se secó bacalao ('klippfisk "en noruego) también se ha exportado. Las operaciones de comercio y el transporte marítimo fueron a finales del siglo 14 asumida por el Liga Hanseática, Bergen es el puerto más importante del comercio.
William Pitt el Viejo, criticando la Tratado de París en Parlamento, afirmó que el bacalao era "oro británico"; y que era una locura para restaurar Derechos de pesca de Terranova a los franceses.
En los siglos 17 y 18, el Nuevo Mundo, sobre todo en Massachusetts y Terranova, el bacalao se convirtieron en un producto importante, la formación de redes de comercio e intercambios interculturales. En el siglo 20, Islandia volvió a emerger como una potencia pesquera y entró en la Cod Wars para ganar control sobre los mares del Atlántico Norte. A finales del siglo 20 y principios de los 21, la pesca de bacalao en las costas de Europa y América gravemente diezmadas poblaciones de bacalao allí que se ha convertido ya en una cuestión política importante como la necesidad de restringir las capturas para permitir que las poblaciones de peces se recuperen ha topado con la oposición de la industria pesquera y los políticos reacios a aprobar ninguna medida que se traducirá en la pérdida de empleos. El Noroeste 2006 Bacalao del Atlántico cuota se fijó en 23.000 toneladas que representan la mitad de las existencias disponibles, al tiempo que se establece en 473 000 toneladas para el bacalao del Atlántico Nordeste.
El bacalao del Pacífico está actualmente disfrutando de una fuerte demanda mundial. El TAC 2006 para el Golfo de Alaska y Berning Mar de las islas Aleutianas se fijó en 260 millones kg (574 millones de libras).
Especies en Peligro de Controversias en Canadá y Europa
Tras el colapso de la población de bacalao de Canadá en la década de 1990, el canadiense Departamento de Pesca y Océanos (DFO) emitidos en 1992 la prohibición de la pesca del bacalao del Norte, que causó gran dificultad económica en la costa este de Canadá provincia de Terranova y Labrador. En 1995 , en una decisión polémica, Brian Tobin el ministro federal canadiense de Pesca y Océanos, la reapertura de la caza en la foca de Groenlandia, que se aprovechan de bacalao, afirmando: ". Sólo hay un jugador importante siendo la pesca del bacalao Su nombre es arpa y su segundo nombre es el sello." En 1998 , la Comisión de la Condición de la Vida Silvestre en Peligro en Canadá (COSEWIC), el organismo que desarrolla lista nacional de especies presentado un informe en el que aparece el bacalao del Atlántico como una especie de "especial preocupación" de Canadá, aunque no una especie en peligro de extinción. Dr.Kim Bell, que redactó el informe para COSEWIC, posteriormente declaró que el informe original, de hecho, había aconsejado peligro de extinción pero que este consejo había sido suprimido por presiones políticas por el DFO. La prohibición de la pesca de bacalao fue levantada parcialmente en 1997 por el DFO, aunque de acuerdo con el Consejo Internacional para la Exploración del Mar la recuperación de la población de bacalao canadiense había sido bastante pobre. En general, agotadas las poblaciones de bacalao y otros gádidos no parecen recuperarse fácilmente cuando la presión de pesca se reduce o se detiene. En 2003 , COSEWIC hizo lugar al Población de Terranova y Labrador de bacalao del Atlántico en la lista de especies en peligro de extinción y el ministro de Pesca Robert Thibault anunció un cierre indefinido de la pesquería de bacalao en el Golfo de San Lorenzo y de la costa noreste de Terranova. En 2005 el WWF -Canadá acusó a ambos buques pesqueros extranjeros y canadienses de violaciónes deliberada, a gran escala de las restricciones a la pesca de bacalao en el Grand Banks, en forma de la captura incidental y de mala aplicación de las restricciones por NAFO, una organización intergubernamental con el mandato de proporcionar asesoramiento científico y la gestión de la pesca en la parte noroeste del Océano Atlántico .
En 2000 , el bacalao fue colocado en la lista de especies en peligro de extinción por el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF), una organización no gubernamental internacional para la conservación, investigación y restauración del medio natural, anteriormente llamado el Fondo Mundial para la Naturaleza. El WWF publicó un informe que indica que la captura mundial de bacalao había sufrido una caída del 70 por ciento en los últimos 30 años, y que si esta tendencia continúa, las poblaciones de bacalao del mundo desaparecería en 15 años. La afirmación de especies en peligro de extinción por la WWF fue disputada por Åsmund Bjordal, director de la Instituto Noruego de Investigación Marina quien manifestó que en vista de la salud de la Mar de Barents población de bacalao, bacalao no debe ser colocado en una lista de especies en peligro de extinción. El bacalao es entre más importantes artículos y la exportación pesquera de Noruega Mar de Barents es la pesca del bacalao más importante de Noruega. En un 2004 informe, el WWF acordó que el Pesquería de bacalao del Mar de Barents parecía ser saludable, pero que eso no puede durar debido a la pesca ilegal, el desarrollo industrial, y la alta cuota de pesca.
De acuerdo a Seafood Watch, el bacalao se encuentra actualmente en la lista de peces que los consumidores estadounidenses, que son de mente sostenibilidad, deben evitar.
