Vicia faba

Vicia faba
Vicia faba plantes en fleur
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Fabales
Famille:	Fabaceae
Sous-famille:	Faboideae
Tribu:	Vicieae
Genre:	Vicia
Espèce:	V. faba
Nom binomial
Vicia faba L.

Vicia faba, la fève, fève, féverole, féverole, haricot, haricot tic est une espèce de haricots ( Fabaceae) indigène du nord Afrique du sud-ouest et l'Asie , et largement cultivée ailleurs. Bien que généralement classés dans le même genre Vicia comme le vesces, certains botanistes traitent dans un genre monotypique distincte que Faba sativa Moench.

Fèves à la gousse

Ce est un rigide, ériger l'usine de 0,5 à 1,7 m de haut, avec des tiges robustes avec une section carrée. Le feuilles sont 10-25 cm de long, pennées avec 2-7 dépliants et d'une couleur gris-vert glauque distincte; contrairement à la plupart d'autres vesces, les feuilles ne ont pas vrilles pour l'escalade sur d'autres végétaux. Les fleurs sont de 1 à 2,5 cm de long, avec cinq pétales, le pétale blanc standard, les pétales alaires blanches avec une tache noire (vrai noir, pas profonde violet ou bleu comme ce est le cas dans de nombreux colorants "noirs" ), Et les pétales de quille blanc. Le fruit est une gousse large coriaces, vert maturation brun noirâtre, avec une surface duveteuse densément; dans les espèces sauvages, les gousses sont de 5 à 10 cm de long et 1 cm de diamètre, mais de nombreux modernes cultivars développés pour un usage alimentaire ont gousses 15-25 cm de long et 2-3 cm d'épaisseur. Chaque cabosse contient 3-8 graines ; rond diamètre ovale et 5-10 mm dans la plante sauvage, généralement aplatie et jusqu'à 20-25 mm de long, 15 mm de large et de 5 à 10 mm d'épaisseur dans les cultivars alimentaires. Vicia faba a un certain nombre diploïde (2n) de chromosome de 12, ce qui signifie que chaque cellule de la plante a 12 chromosomes (6 paires homologues). Cinq paires sont chromosomes acrocentriques et une paire est métacentrique.

Culture et utilisations

Fèves ont une longue tradition de culture dans Vieux Monde l'agriculture , étant parmi les plantes les plus anciennes dans la culture et aussi parmi les plus faciles à cultiver. On pense que, avec les lentilles, les pois , et pois chiches, ils sont devenus une partie de l'est de la Méditerranée alimentation dans environ BC 6000 ou plus tôt. Ils sont encore souvent cultivées comme un la rotation des cultures pour empêcher l'érosion parce qu'ils ne peuvent plus de l'hiver et parce que comme un légumineuses, ils fixent l'azote dans le sol. Ces plantes couramment cultivées peuvent être attaqués par les maladies fongiques, comme Rust ( Uromyces viciae-fabae) et le chocolat (spot Botrytis fabae).

Cosses de fèves de terrain d'âge mûr

Dans une grande partie de la Monde anglophone, le nom de la fève est utilisé pour les grosses graines des cultivars cultivés pour l'alimentation humaine, tandis que la féverole et féverole se réfèrent à des cultivars à petites graines dures (plus comme les espèces sauvages) utilisées pour l'alimentation animale, bien que leur saveur plus forte est préférée dans certaines recettes de l'alimentation humaine, tels que falafel. Le haricot de fava terme (de l' italien Fava, ce qui signifie "fève") est le nom le plus commun aux Etats-Unis, avec la fève étant le nom le plus porté au Royaume-Uni.

Usages culinaires

Fèves, décortiquées et légèrement cuits à la vapeur pendant 3 minutes.

Fèves sont consommés encore jeune et tendre, permettant la récolte de commencer dès le milieu du printemps pour les plantes commencé sous verre ou sur-hiver dans un endroit protégé, mais même le maincrop semé au début du printemps seront prêts à la fin de la mi- été. Féveroles, de gauche à pleine maturité, sont généralement récoltées dans la fin de l'automne.

Fèves frits comme collation

Les grains peuvent être frits, causant la peau à fendue, puis salés et / ou épicés pour produire une collation croustillante savoureux. Ce sont populaires en Chine, Pérou (Habas saladas), le Mexique (Habas con chile) et en Thaïlande (où leur nom signifie "écrou bouche ouverte").

Dans le Sichuan cuisine de la Chine , les fèves sont combinés avec le soja et piments pour produire une pâte de haricots fermentés épicée appelé doubanjiang.

Dans la plupart des pays arabes de la fève de Fava est utilisé pour un petit déjeuner repas appelé Foul. Foul est habituellement écrasé fèves dans une sauce bien que les fèves ne ont pas à être écrasé.

Egypte

Les fèves sont la restauration rapide la plus courante dans le régime égyptien. Il est mangé par les riches et les pauvres. Egyptiens mangent fèves de différentes manières. Les fèves sont décortiquées puis séchées. Ils sont achetés séchés puis cuits par addition d'eau dans le feu très doux pendant plusieurs heures. Le moyen le plus populaire de la préparation de fèves en Egypte est en prenant les fèves cuites et ajouter de l'huile, le citron, le sel et cumin à elle. Il est ensuite mangé avec du pain. Traditionnellement, les Egyptiens manger des oignons avec patchage fameux plat est appelé Foul.

Les questions de santé

Fèves sont riches en tyramine, et devrait donc être évité par ceux prise monoamine oxydase (IMAO) inhibiteurs.

Fèves crues contiennent vicine, isouramil et convicine, ce qui peut induire anémie hémolytique chez les patients avec la condition héréditaire déshydrogénase glucose-6-phosphate (G6PD). Cette maladie potentiellement mortelle est appelée "favisme" après la fève de fève.

Fèves sont riches en L-dopa, une substance utilisée dans le traitement médical de La maladie de Parkinson. La L-dopa est également un agent natriurétique, ce qui pourrait aider à contrôler l'hypertension . Certains utilisent aussi fèves comme une alternative naturelle aux médicaments comme Viagra, citant un lien entre la production de L-dopa et l'humain libido. Les fèves sont largement cultivées dans le district de Kech et Panjgur du Baloutchistan Province du Pakistan et de la province orientale de l'Iran. Dans Baloutche il est appelé Bakalaink et Baqala en persan Les aînés limitent généralement les jeunes enfants de manger cru (lorsque non échue), car il peut causer de la constipation et la jaunisse comme des symptômes.

Domaines d'origine de la fève correspondent à des zones impaludées. Il ya des suggestions que l'anémie résultant de favisme agit comme protection contre le paludisme, parce que certaines espèces de protozoaires paludisme ne peuvent prospérer dans le sang manque de fer.

D'autres utilisations

• Dans l'ancienne Grèce et Rome , les haricots ont été utilisés dans le vote; un haricot blanc utilisé à voter oui, et un haricot noir pour non.
• En Ubykh culture, jeter les haricots sur le terrain et l'interprétation du modèle dans lequel ils tombent était une méthode commune de divination ( favomancy), et le mot pour «haricot lanceur" dans cette langue est devenu un terme générique pour voyants et devins en général.
• En Italie , les fèves sont semés traditionnellement sur 2 novembre Toussaint. Petits gâteaux en forme de fèves (mais pas d'entre eux) sont connus comme fave dei morti "haricots ou des morts". Selon la tradition, Sicile fois connu un échec de toutes les cultures autres que les haricots; les haricots conservés la population de la famine, et grâce ont été donnés à Saint-Joseph. Fèves est ensuite devenu traditionnel Les autels jour de la Saint Joseph dans de nombreuses communautés italiennes. Certaines personnes portent une fève pour de bon la chance; certains pensent que si l'on porte une fève, on ne sera jamais sans les nécessités de la vie. Dans Rome , sur la première des familles romaines mai manger traditionnellement fèves fraîches avec Fromage pecorino romano lors d'une excursion dans le quotidien Campagna.
• Dans Portugal un gâteau de Noël appelé Bolo Rei est cuit avec un haricot »Fava" à l'intérieur.
• Dans l'ancienne Grèce et Rome , les haricots ont été utilisés comme aliment pour les morts, comme lors de la annuel Festival Lémurie. Dans certaines légendes folkloriques, comme dans l'Estonie et de la commune Jack et le haricot magique histoire, les haricots magiques poussent assez grand pour amener le héros pour les nuages. Les Frères Grimm recueilli une histoire dans laquelle un haricot divise ses côtés en riant à l'échec des autres. Vous rêvez d'un grain est parfois dit être un signe de l'imminence d'un conflit, mais d'autres ont dit qu'ils ont causé de mauvais rêves. Pline selon qu'ils ont agi en tant que laxatif. Folklore européen affirme également que planter des haricots sur Bon vendredi ou pendant la nuit apporte la bonne chance.