Kalafior

Kalafior

Systematyka wg Reveala
Domena	jądrowce
Królestwo	rośliny
Podkrólestwo	naczyniowe
Nadgromada	nasienne
Gromada	okrytonasienne
Klasa	Rosopsida
Rząd	kaparowce
Rodzina	kapustowate
Rodzaj	kapusta
Gatunek	kapusta warzywna
Nazwa systematyczna
Brassica oleracea var. botrytis L.
Synonimy
Brassica oleracea subvar. cauliflora DC.apud Thell in Heigi
Galeria zdjęć i grafik

Przekrój przez różę kalafiora.

Kalafior (Brassica oleracea var. botrytis L.) - odmiana kapusty warzywnej. Jest to roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych. Jest najprawdopodobniej mutantem^{[potrzebne źródło]} kapusty głowiastej lub brokułu. Pochodzi z Cypru, dlatego początkowo nazywano go kapustą cypryjską.

Łodyga: Pęd główny jest silnie skrócony i walcowaty.
Liście: Występujące w dolnej partii częściowo okrywają olbrzymi kwiatostan.
Kwiaty: Podczas wzrostu wytwarza tzw. różę-zwarte skupienie niezróżnicowanych stożków wzrostu. Róże mogą być białe, kremowe (popularne w Polsce). W Europie Zachodniej coraz bardziej są popularne kalafiory o róży zielonej.

Warzywo. Częścią jadalną są wierzchołki wzrostu, a nie pąki kwiatowe, jak większość ludzi uważa- co jest błędem. Najcenniejsze odmiany charakteryzują się białym lub jasnokremowym zabarwieniem. Waga róży kalafiora waha się w granicach od 25 dag do 2 kg.
- Historia uprawy: pierwsze wzmianki o uprawie kalafiora w Europie pochodzą z XVI wieku. Znany był w starożytnym Rzymie i Grecji, skąd rozprzestrzenił się do innych krajów. W Polsce zaczęto uprawiać to warzywo na przełomie XVI i XVII wieku. Prawdopodobnie sprowadziła go do Polski Bona Sforza.
- Wartości odżywcze: kalafior zaliczany jest do cenniejszych warzyw z uwagi na swój skład chemiczny, a także walory smakowe i dietetyczne. Zawiera m.in.: sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, fluor, chlor, jod, karoteny, witaminy: K, B₁, B₂, B₆, C; kwasy: nikotynowy i pantotenowy. Poza tym w skład kalafiora wchodzą olejki eteryczne, nadające mu przykry zapach podczas gotowania, w trakcie którego wydziela się siarka.