Pizza

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Uma autêntica pizza italiana, feita em uma pizzaria italiana, Via dei Tribunali, em Nápoles

Pizza é uma preparação culinária que consiste em um disco de massa fermentada de farinha de trigo, regado com molho de tomates e coberto com ingredientes variados que normalmente incluem algum tipo de queijo, carnes preparadas ou defumadas e ervas,normalmente orégano ou manjericão, tudo assado em forno.

Índice

1 História
2 Receita básica
- 2.1 A verdadeira pizza napolitana
3 "Terminar em Pizza"
- 3.1 Ver também
4 Ligações externas

[editar] História

A história da pizza começou há 6 mil anos com os egípcios. Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água. Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na península da Etrúria, na Itália.

Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, babilônios, hebreus e egipcios já misturavam o trigo e a água para assar em fornos rústicos a mais de 5000 anos. A massa era chamada de "Pão de Abraão", muito parecida com os pães árabes atuais e recebia o nome de "piscea". Os fenícios, três séculos antes de Cristo costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão, os turcos muçulmanos adotavam este costume durante a Idade Média e por causa das cruzadas esta prática chegou a Itália pelo porto de Nápoles sendo em seguida incrementada dando origem a Pizza que conhecemos hoje. No início de sua existência somente as ervas regionais e o azeite de oliva eram ingredientes típicos da pizza, comuns no dia-a-dia da região. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na América e levado a Europa pelos conquistadores espanhóis. Porem, ainda nesta época a pizza ainda não tinha a sua forma característica, redonda, como a conhecemos hoje, sendo na época dobrada ao meio, devorada como se fosse um sanduíche. A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da Itália, quando próximo do início do primeiro milênio surge o termo "picea", na cidade de Napoles, considerada o berço da pizza. "Picea", indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objetivava "matar a fome" principalmente da parte mais pobre da população. Normalmente a massa de pão recebia como sua cobertura toucinho, peixes fritos e queijo. A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira pizzaria que se tem notícia, a Port'Alba, ponto de encontro de artistas famosos da época, tais como Alexandre Dumas, que inclusive citou variações de pizzas em suas obras. Após sua exportação, dois paises do outro lado do mundo passaram a ser seus maiores degustadores, Estados Unidos e Brasil, principalmente nas suas principais capitais econômico-culturais, Nova York (EUA) e São Paulo (Brasil). Chegou ao Brasil da mesma forma, através dos imigrantes italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades brasileiras. Até os anos 50, era muito mais comum ser encontrada em meio a colônia italiana, tornando-se logo em seguida, parte da cultura deste país, quando, desde 1985 comemora-se o dia da pizza no dia 10 de julho.

[editar] Receita básica

Para um quilo de farinha de trigo, usa-se dois envelopes de fermento biológico (levedura), uma colher de sopa de sal, quatro colheres de sopa de óleo vegetal e três copos de água, em algumas preparações, pode-se ainda adicionar ovos e manteiga (esta liberdade de criação que dá diversidades entre a culinária dos diversos pizzaiolos). Mistura-se, amassando até que a massa solte da mão, deixando descansar entre duas a seis horas. Divide-se em cinco partes, abrindo cada uma até formar um disco de aproximadamente 30 centímetros de diâmetro. Se utilizar um forno a lenha, assar já com a cobertura por uns dez minutos em forno já pré-aquecido, se utilizar o forno comum caseiro à gás, assar somente a massa por vinte minutos, colocar a cobertura e retornar ao forno por mais alguns instantes para assar o recheio. Ao tirar do forno não esquecer de regar com um bom azeite. Existe uma variação, mesmo em Nápoles , onde teria sido inventada que consiste em fritar a massa em óleo vegetal antes de cobrir e levar ao forno. Neste preparo, a massa precisa ser aberta e achatada, com expessura mais fina que a assada em forno. Outra variação, o calzone, consiste em juntar a massa pelas bordas, num formato de meia lua, envelopando o recheio antes de assar..

Passo 1: Em uma tigela, mistura-se água morna, ovos, açúcar, manteiga e farinha.	Passo 2: Mistura-se tudo	Passo 3: Junta-se a massa, utilizando, de preferência, as mãos	Passo 4: Aperta-se a massa até que se torne macia, formando pequenas bolas
Passo 5: Em seguida, passa-se as massas em azeite de oliva, deixando-a descansar por pelo menos 1 hora.	Passo 6: Abre-se a massa, para formar os discos	Passo 7: Cobrindo-se o disco com a cobertura escolhida	Passo 8: Após alguns minutos no forno bem quente a pizza estará assada.

A variedade de coberturas que se pode colocar sobre uma pizza é quase infinita, entretanto, algumas preparações são tradicionais e têm fiéis seguidores:

Margherita: tomates, queijo mussarela e folhas de manjericão (nomeada em homenagem à princesa-consorte Margarida de Savóia, que adorava pizzas);
Mussarela: tomates, quejo mussarela, orégano e azeitonas pretas;
Portuguesa: tomates, presunto (fiambre), queijo mussarela, cebola, ovos cozidos e azeitonas pretas e/ou verdes;
Calabresa: tomates, lingüiça (chouriço) calabresa, cebola e azeitonas pretas;
Toscana: tomates, queijo mussarela misturada com lingüiça (chouriço) toscana moída e azeitonas pretas;
Pepperoni: tomates, queijo mussarela, rodelas de salame pepperoni e azeitonas pretas;
Quatro queijos: tomates, queijos mussarela, gorgonzola, parmesão e catupiry, e azeitonas pretas (há variações em três e cinco queijos);
Pomodoro: tomates, queijos mussarela e parmesão ralado, alho e azeitonas pretas;

[editar] A verdadeira pizza napolitana

Em 1982 foi fundada, em Nápoles, na Itália, por Antonio Pace, a Associação da Verdadeira Pizza Napolitana, (Verace Pizza Napoletana Association, em italiano) com a missão de promover a culinária e a tradição da pizza napolitana, defendendo, até com certo purismo, a sua cultura, resguardando-a contra a "miscigenação" cultural que sofre a sua receita. Com estatuto preciso, normatiza as suas principais características.

A associação age fortemente na Itália para que a pizza napolitana seja reconhecida pelo governo como "DOC" (d'origine controllata). Em 2004 um projeto de lei foi enviado para o parlamento, buscando exatamente regulamentar por lei as verdadeiras características da pizza napolitana. O "DOC" é uma designação semelhante a "AOC", que regulamenta produtos regionais na França, tais como seus famosos champagnes.

Segundo a associação, a "Verace Pizza Napolitana" deve ser confeccionada com farinha, fermento natural ou leveduras de cerveja e água. A pizza deve ser ainda, trabalhada somente com a mão, sem interferência de outros instrumentos. Alguns misturadores são aceitos, devidamente aprovados por um comitê da organização. Depois de descansar, a massa deve ser esticada com as mãos, sem o uso de rolo ou equipamento mecânico. Na hora de assar, a pizza deve ser colocada em forno a lenha (somente), a 485 graus Celsius, sendo que sobre a superfície do forno não deve ser colocado nenhum outro utensílio.

A variedade de coberturas é reconhecida pela organização, porêm devem ter a sua aprovação, estando em conformidade com as tradições napolitanas e não contrastando com nenhuma regra gastronômica. Algumas coberturas são tidas como tradicionais, sendo elas (respeitando seus nomes italianos):

Marinara (Napolitana): tomate, azeite de oliva, oregano e alho.
Margherita: tomate, azeite de oliva, parmesão ralado e mussarela especial (produzida nos Montes Apeninos do Sul).
Ripieno (Calzone), que é uma pizza recheada: ricota, mussarela especial, azeite de oliva e salame.
Formaggio e Pomodoro: Tomate, azeite de oliva e Parmesão ralado.

Quando degustada, a pizza deve se apresentar macia, bem assada, suave, elástica, facil de ser dobrada pela metade.

A pizza deve ser obrigatoriamente redonda, não podendo o seu diâmetro ser maior do que trinta e cinco centímetros. Outra medida, a espessura no centro do disco, não deve ser maior do que cinco milímetros, e a borda não pode ser maior do que dois centímetros.

[editar] "Terminar em Pizza"

Uma pizza de queijo feita em casa

Especialmente na cidade brasileira de São Paulo, a maior do Brasil, onde a colônia italiana é vasta, o consumo de pizzas é grande e sofisticado, com o ato de reunir-se numa pizzaria sendo freqüentemente significado de celebração e acordo. Deste costume, surgiu a expressão, comumente usada no Brasil, associando um processo que envolva ações de ética ou legalidade duvidosa a esta celebração. Quando apenas alguns dos envolvidos de menor importância são penalizados ou exista um movimento de acomodação, terminando em mesa de negociação, ou "terminando em pizza", como se as partes envolvidas - acusados, acusadores, executivo, legislativo e judiciário - se sentassem numa pizzaria e, apreciando a saborosa iguaria, celebrassem o acordo durante uma "pizzada".