Nuez moscada
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| Nuez moscada | |
|---|---|
 | |
| Myristica fragrans | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sin ranking): | Las angiospermas |
| (Sin ranking): | Magnoliids |
| Orden: | Magnoliales |
| Familia: | Myristicaceae |
| Género: | Myristica Gronov. |
| Especies | |
Ver texto | |
El árbol de la nuez moscada es cualesquiera de varias especies de árboles en el género Myristica. Las especies comerciales más importantes es Myristica fragrans, un árbol de hoja perenne árbol autóctono de la Islas Banda en la Molucas (o Islas de las Especias) de Indonesia. El árbol de nuez moscada es importante por dos especias derivan de la fruta : la nuez moscada y el macis.
La nuez moscada es la semilla del árbol, más o menos en forma de huevo y de aproximadamente 20 a 30 mm (0,8 a 1,2 pulgadas) de largo y ancho de 15 a 18 mm (0,6 a 0,7 in), y un peso de entre 5 y 10 g (0,2 y 0,4 oz ) seca, mientras que la maza es la seca "encaje" revestimiento rojizo o arilo de la semilla. La primera cosecha de árboles de nuez moscada tiene lugar 7-9 años después de la siembra, y los árboles alcanzan plena producción después de 20 años. La nuez moscada se utiliza generalmente en forma de polvo. Esta es la única fruta tropical que es la fuente de dos especias diferentes. Varios otros productos comerciales también se producen a partir de los árboles, incluyendo los aceites esenciales , extraídos oleorresinas, y mantequilla de nuez moscada (ver más abajo).
La nuez moscada común o fragante, Myristica fragrans, nativo de las islas de Banda de Indonesia, también se cultiva en Isla de Penang en Malasia y la Caribe, especialmente en Granada . También crece en Kerala , un estado en el sur de la India. Otras especies de nuez moscada incluyen Papúa nuez moscada M. argentea de Nueva Guinea, y M. malabarica de la India .
Botánica y cultivo
La nuez moscada es un planta dioica que se propagan sexualmente y asexualmente, siendo esta última la norma. La propagación sexual por rendimientos de plántulas 50% plántulas masculinos, que son improductivas. Como no existe un método fiable para determinar el sexo de la planta antes de la floración en el sexto hasta octavo año, y la propagación sexual lleva rendimientos inconsistentes, el injerto es el método preferido de propagación. Epicotilo injerto, enfoque injertos y parches en ciernes han dado buenos resultados, epicotilo injerto siendo el estándar más ampliamente adoptado. Aire capas, o marcotting, es una alternativa, aunque no se prefiere, método, debido a su baja (35-40%) tasa de éxito.
| Myristica especies seleccionadas | ||||
|---|---|---|---|---|
| M. acsmithii M. agusanensis | M. fusca | M. ornata | ||
Usos culinarios
Nuez moscada y macis tienen cualidades sensoriales similares, con la nuez moscada tener un poco más dulce y Mace un sabor más delicado. Mace se prefiere a menudo en platos ligeros para el color naranja brillante, azafrán tono -como se imparte. La nuez moscada se utiliza para dar sabor a muchos platos, generalmente en tierra o rallado, y es mejor rallado fresco en un rallador de nuez moscada.
En Cocina Penang, secos, cáscara de nuez moscada rallada con capa de azúcar se utiliza como ingredientes en la única Penang kacang ais. Cáscara de nuez moscada también se mezcla (creando un sabor fresco picante y jugo de color blanco) o hervida (que resulta en un jugo más dulce y marrón) para hacer el jugo de nuez moscada helado.
En Cocina india, nuez moscada se utiliza en muchos platos dulces y salados (predominantemente en Cocina Mughlai). También se añade en pequeñas cantidades como una medicina para los niños. También puede usarse en pequeñas cantidades en garam masala. Nuez moscada en polvo también se fuma en la India.
En Cocina indonesia, nuez moscada se utiliza en diversos platos, principalmente en muchas sopas, como sopa de soto, sopa baso o Sup Kambing. También se hace como dulces.
En Cocina de Oriente Medio, de nuez moscada molida se utiliza a menudo como una especia para platos salados.
En un principio Cocina europea, la nuez moscada y el macis se utilizan sobre todo en la patata platos y en los productos cárnicos elaborados; que también se utilizan en sopas, salsas y productos horneados. En Cocina holandesa, se añade la nuez moscada a las verduras como las coles de Bruselas, coliflor y judías verdes. La nuez moscada es un ingrediente tradicional en sidra caliente, vino caliente, y rompope.
Variedades japonesas de curry en polvo incluyen la nuez moscada como ingrediente.
En el Caribe, nuez moscada se utiliza a menudo en las bebidas tales como el Bushwacker, Painkiller, y Barbados ponche de ron. Por lo general, es sólo una pizca en la parte superior de la copa.
La pericarpio (fruta / vaina) se utiliza en Granada y también en Indonesia para hacer mermelada, o está finamente cortada, cocinada con azúcar, y se cristaliza para hacer un caramelo fragante.
En Escocia, macis y nuez moscada son por lo general los dos ingredientes esenciales en haggis.
Aceites esenciales
El aceite esencial obtenido por destilación al vapor de nuez moscada en polvo se utiliza ampliamente en el perfumería y industrias farmacéuticas. Esta fracción volátil contiene típicamente 60-80% d- canfeno en peso, así como cantidades de d- pineno, limoneno, d- borneol, l- terpineol, geraniol, safrol, y miristicina. El aceite es incoloro o amarillo claro, y los olores y sabores de nuez moscada. Contiene numerosos componentes de interés para la industria oleoquímica, y se utiliza como saborizante de alimentos naturales en productos de panadería, jarabes, bebidas y dulces. Se utiliza para reemplazar nuez moscada molida, ya que no deja partículas en la comida. El aceite esencial también se utiliza en las industrias cosméticas y farmacéuticas, por ejemplo, en pasta de dientes, y como un ingrediente importante en algunos jarabes para la tos. En la medicina tradicional, la nuez moscada y aceite de nuez moscada se utiliza para trastornos relacionados con los sistemas nervioso y digestivo.
Después de la extracción del aceite esencial, la semilla restante, que contiene mucho menos sabor, que se llama "gastado". Pasamos a menudo se mezcla en molinos industriales con nuez moscada puro para facilitar el proceso de molienda, como nuez moscada no es fácil de moler debido al alto porcentaje de aceite en la semilla pura. Nuez moscada en polvo con un porcentaje variable de pasado (alrededor de 10% w / w) es también menos probable que se coagule. Para obtener un mejor funcionamiento en polvo también se puede añadir un pequeño porcentaje de harina de arroz.
Mantequilla de nuez moscada
Mantequilla de nuez moscada se obtiene de la tuerca expresión. Es semi-sólida, de color marrón rojizo, y sabores y olores de la nuez moscada. Aproximadamente el 75% (en peso) de mantequilla de nuez moscada es trimiristina, que se puede convertir en ácido mirístico, un 14-carbono de ácido graso , que puede ser utilizado como un reemplazo para manteca de cacao, se puede mezclar con otras grasas como aceite de semilla de algodón o aceite de palma , y tiene aplicaciones como industrial lubricante.
Historia
Se sabe que fue una especia costosa apreciado en Europa cocina medieval como saborizante, medicinal, y el agente conservante. San Teodoro el Studite (ca. 758 - ca. 826) permitió que sus monjes para espolvorear nuez moscada en su pudín de Pease cuando sea necesario para comerlo. En la época isabelina, se creía nuez moscada podría alejar la plaga, por lo que la nuez moscada se hizo muy popular y su precio se disparó.
El pequeño Islas de Banda eran, hasta mediados del siglo 19, la única fuente del mundo de la nuez moscada y macis. La nuez moscada se observa como un bien muy valioso Marineros musulmanes desde el puerto de Basora, como Simbad el marino en el Las mil y una noches. Nuez moscada fue cambiado por los árabes durante las Edad Media y se vende a la Venecianos a precios muy altos, pero los comerciantes no divulgó la ubicación exacta de su origen en el rentable Océano Índico comercio , y ningún europeo pudo deducir su ubicación.
En agosto de 1511, Afonso de Albuquerque conquistó Malaca, que en ese momento era el centro de operaciones de Asia, en nombre del rey de Portugal . En noviembre de ese año, después de haber asegurado Malaca y el aprendizaje de la ubicación Bandas ', Albuquerque envió una expedición de tres barcos dirigida por su amigo António de Abreu encontrarlos. Pilotos malayos, ya sea reclutados por la fuerza o reclutados, los guiaron a través de Java, la Menores Sundas y Ambon a Banda, llegando a principios de 1512. Los primeros europeos en llegar a la Bandas, la expedición permaneció en Banda por alrededor de un mes, las compras y llenar sus naves con la nuez moscada y el macis de Banda, y con dientes en los que Banda tenían una próspera el comercio de reexportación. Los relatos de primera escritas de Banda están en Suma Oriental, un libro escrito por el Portugués boticario Tomé Pires, con sede en Malaca desde 1512 a 1515. El control total de este comercio por los portugueses no era posible, y que se mantuvo a los participantes sin un punto de apoyo en las propias islas.
El comercio de la nuez moscada más tarde llegó a ser dominada por los holandeses en el siglo 17. El Inglés y holandés comprometidos en las luchas prolongadas para obtener el control de Isla Ejecutar, a continuación, la única fuente de la nuez moscada. Al final de la Segunda Guerra Anglo-Holandesa, los holandeses ganaron el control de la ejecución, mientras que Inglaterra controlado Nueva Amsterdam (Nueva York) en América del Norte.
Los holandeses libraron una sangrienta guerra, incluyendo la masacre y la esclavitud de los habitantes de la isla de Banda, sólo para controlar la producción de nuez moscada en el Indias Orientales en 1621. A partir de entonces, las islas de Banda se ejecuta como una serie de fincas de plantaciones, con los holandeses montar expediciones anuales en guerra embarcaciones locales extirpar árboles de nuez moscada plantados en otros lugares.
En 1760, el precio de la nuez moscada en Londres fue 85 a 90 chelines por libra, un precio mantienen artificialmente alta por los holandeses quema voluntariamente almacenes llenos de nuez moscada en Amsterdam .
Como resultado del interregno holandesa durante las Guerras Napoleónicas , los británicos tomaron el control temporal de las islas de Banda de los árboles de nuez moscada holandeses y trasplantados (completas con tierra) a Sri Lanka , a Penang, a Bencoolen y Singapur . Sin embargo, hay pruebas de que existía el árbol en Sri Lanka antes de esto. Desde allí se trasplantaron a sus otras posesiones coloniales en otros lugares, sobre todo Zanzíbar y Granada . El Nacional bandera de Granada, aprobada en 1974, muestra una fractura abierta estilizada nuez moscada fruta. El holandés, sin embargo continuó manteniendo el control de la islas de las especias hasta la Segunda Guerra Mundial
Connecticut recibe su apodo ("el Estado de nuez moscada", " Nutmegger ") a partir de la leyenda de que algunos comerciantes sin escrúpulos Connecticut haría reducir gradualmente" nuez moscada "fuera de la madera, creando una" nuez moscada madera "(un término que llegó a significar cualquier fraude).
La producción mundial
La producción mundial de nuez moscada se estima en un promedio de entre 10.000 y 12.000 toneladas (9.800 y 12.000 toneladas largas; 11.000 y 13.000 toneladas cortas) por año, con una demanda anual mundial estimada en 9.000 toneladas (8.900 toneladas largas; 9.900 toneladas cortas); producción de maza se estima en 1.500 a 2.000 toneladas (1.500 a 2.000 toneladas largas; 1.700 a 2.200 toneladas cortas). Indonesia y Granada dominan la producción y las exportaciones de ambos productos, con cuotas de mercado mundial del 75% y 20% respectivamente. Otros productores son India , Malasia (especialmente Penang, donde los árboles crecen en forma silvestre en las áreas salvajes), Papúa Nueva Guinea, Sri Lanka y las islas del Caribe, como San Vicente y Granada, que produce el 20% de la oferta mundial de nuez moscada. Los principales mercados de importación son la Comunidad Europea, el Reino Unidos , Japón y la India. Singapur y la Países Bajos son los principales reexportadores.
Investigación médica
La nuez moscada se ha utilizado en la medicina por lo menos desde el siglo VII. En el siglo 19 fue utilizado como una abortivo, lo que llevó a numerosos casos registrados de envenenamiento nuez moscada. Aunque se utiliza como un tratamiento popular para otras dolencias, nuez moscada sin procesar no tiene valor medicinal probado hoy.
Un estudio ha demostrado que el compuesto Macelignano aislado de Myristica fragrans (Myristicaceae) pueden ejercer la actividad antimicrobiana contra Streptococcus mutans, y otro que un metanólica extracto de la misma planta inhibieron Actividad Jurkat de células en la leucemia humana, pero estos no se utilizan actualmente tratamientos.
Psicoactividad y toxicidad
Efectos
En dosis bajas, la nuez moscada produce ninguna respuesta fisiológica o neurológica notable, pero en grandes dosis, la nuez moscada prima tiene efectos psicoactivos. En su recién molida (de toda la nutmegs) la forma, la nuez moscada contiene miristicina, un inhibidor de la monoaminooxidasa y sustancias psicoactivas. Envenenamiento miristicina puede inducir convulsiones, palpitaciones, náuseas, eventuales deshidratación y dolor corporal generalizado. También tiene fama de ser un fuerte deliriant.
Intoxicaciones miristicina fatales en humanos son muy raros, pero dos han sido reportados: uno en un niño de 8 años de edad, y otro en una de 55 años de edad adulta, el último caso se atribuye a una combinación con flunitrazepam.
En caso de que los informes de la nuez moscada cruda producida síntomas similares a los anticolinérgicos, atribuyen a la miristicina y elemicin.
En caso de que los informes de las intoxicaciones con nuez moscada tuvieron efectos que varían de persona a persona, pero se informó a menudo para ser un estado excitado y confundido con dolores de cabeza, náuseas y mareos, boca seca, ojos inyectados en sangre y alteraciones de la memoria. La nuez moscada se informó también de inducir efectos alucinógenos, como distorsiones visuales e ideación paranoide. En los informes de intoxicación nuez moscada tomó varias horas antes de que se alcanzó el máximo efecto. Efectos y secuelas duraron hasta varios días.
Envenenamiento miristicina es potencialmente mortal para algunos animales domésticos y de granja, y puede ser causada por cantidades culinarias de nuez moscada inofensivo para los humanos. Por esta razón, se recomienda no alimentar ponche a los perros.
Historia de uso
De Peter Stafford Psicodélicos enciclopedia cita un informe de 1883 de Mumbai , señalando que "los hindúes de West India tomar la nuez moscada como intoxicante ", y registra que la sal se ha utilizado durante siglos como una forma de tabaco en el este de Indonesia y la India rural, este último al ver la semilla molida mezclada con betel y otros tipos de tabaco. En 1829, el fisiólogo checo Jan Evangelista Purkinje ingerido tres nuez moscada de tierra con una copa de vino y grabados dolores de cabeza , náuseas, alucinaciones y un sentido de euforia que duró varios días.
Harvard etnobotánico Richard Evans Schultes y químico Albert Hofmann, descubridor LSD, informes documentados de uso de la nuez moscada como un producto tóxico por los estudiantes, los presos, los marineros, alcohólicos y los fumadores de marihuana. En su autobiografía, Malcolm X, escribe acerca de tomar la nuez moscada y otras "semi-drogas" mientras cumplía condena en prisión.
La Angewandte Chemie International Edition registra el uso de la nuez moscada como un producto tóxico en los Estados Unidos en el período de la Segunda Guerra Mundial puesto, sobre todo entre los jóvenes, bohemios, y los presos. A 1966 New York Times lo nombró pieza junto con semillas de morning glory, productos para adelgazar, productos de limpieza, medicamentos para la tos, y otras sustancias como " máximos alternativos "en los campus universitarios.
Toxicidad durante el embarazo
Nuez moscada, una vez fue considerado un abortivo, pero puede ser seguro para uso culinario durante el embarazo . Sin embargo, inhibe la producción de prostaglandinas y contiene alucinógenos que pueden afectar a la feto si se consume en grandes cantidades.
