Écrevisse
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| Écrevisse | |
|---|---|
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| Classification scientifique | |
| Uni: | Animalia |
| Embranchement: | Arthropoda |
| Sous-embranchement: | Mandibulata |
| Classe: | Crustacés |
| Sous-classe: | Malacostraca |
| Ordre: | Décapodes |
| Sous-ordre: | Eucarides |
| Infra: | Astacidea |
| Superfamille: | Astacoidea Latreille, 1802 Parastacoidea Huxley, 1879 |
| Familles | |
Astacoidea | |
Écrevisses, souvent désigné comme la langouste ou Ecrevisse, sont eau douce crustacés ressemblant à de petits homards , à laquelle ils sont étroitement liés. Ils respirent par branchies et se trouvent dans des plans d'eau qui ne gèle pas au fond; ils sont aussi le plus souvent trouvés dans les ruisseaux et cours d'eau où il ya l'eau courante fraîche, et qui ont un abri contre les prédateurs. La plupart des écrevisses ne peuvent pas tolérer pollué l'eau, bien que certaines espèces comme la invasive Procambarus clarkii sont plus robustes. Certains écrevisses ont été trouvés vivant autant que trois m (10 pieds) sous terre.
En Nouvelle-Zélande , le nom écrevisses (ou Cray) se réfère à une eau salée langouste, du type Jasus qui est indigène à grande partie du sud Océanie . Et écrevisses sont appelés crays d'eau douce ou Koura, la Nom maori pour l'animal.
L'étude des écrevisses est appelé astacologie.
Noms
Le nom "écrevisses» vient du Vieux mot français escrevisse ( français moderne écrevisse) à partir de Old franque * krebitja (cf. crabe), de la même racine que les mouvements. Le mot a été modifié pour "écrevisses" par association avec «poisson» ( étymologie populaire). La grande partie américaine variante "langouste" est aussi tirée.
Certains types d'écrevisses sont connus localement comme les homards , écrevisses, et mudbugs yabbies. Dans le Est des États-Unis, "écrevisses" est plus fréquente dans le nord, tandis que "crawdad" est plus dans les régions centrales et occidentales entendu, et "langouste" plus au sud, bien qu'il existe des chevauchements considérables.
Anatomie
Le corps d'un décapodes crustacés , comme un crabe, le homard, la crevette ou, se compose de dix-neuf segments de corps regroupées en deux grandes parties du corps, la céphalothorax et de l' abdomen . Chaque segment peut posséder une paire de appendices, bien que dans ces divers groupes peuvent être réduites ou manquantes. Un écrevisses est habituellement 7,5 centimètres de long.
Répartition géographique et la classification
Il ya trois familles d'écrevisses, deux dans le hémisphère nord et un dans le hémisphère sud. L'hémisphère sud ( Gondwana à distribution) de la famille Parastacidés vit en Amérique du Sud , Madagascar et Australasie, et se distingue par l'absence de la première paire de pléopodes. Sur les deux autres familles, des membres de la Astacidae vivent dans l'Ouest Eurasie et l'ouest de l'Amérique du Nord et les membres de la famille Cambaridés vivent dans l'est de l'Asie et de l'Est Amérique du Nord .
La plus grande diversité d'espèces d'écrevisses se trouve dans le sud-est de l'Amérique du Nord , avec plus de 330 espèces dans neuf genres, le tout dans la famille Cambaridés. Un autre genre de écrevisses astacid se trouve dans le Pacifique Nord-Ouest et le cours supérieur de certaines rivières à l'est de la Continental Divide.
Australasie est un autre centre de la diversité des écrevisses, avec plus de 100 espèces dans une douzaine de genres. Beaucoup de la meilleure connue australienne écrevisses sont du genre Cherax, et comprennent la marron (Cherax tenuimanus), rouge griffe écrevisses (Cherax quadricarinatus), yabby ( Cherax destructor) et yabby ouest (Cherax de preissii). Écrevisses plus grand au monde, Astacopsis gouldi, qui peut atteindre une masse de plus de 3 kg , se trouve dans les rivières du nord Tasmanie.
Madagascar a un seul ( endémiques) espèces d'écrevisses, Astacopsis madagascarensis.
L'Europe est à la maison à sept espèces d'écrevisses des genres Astacus et Austropotamobius.
Cambaroides est originaire du Japon et de l'Asie continentale orientale.
Mue
Écrevisse mue à mesure qu'ils grandissent parce que leur disque exosquelettes ne permettent pas beaucoup de place pour l'expansion. Écrevisses bébé peuvent muer quotidienne, mais à mesure qu'ils vieillissent la régularité de mues diminue à quelques semaines ou mois. Les premiers jours après la mue, la peau d'un écrevisses est très doux et il est très vulnérable aux attaques d'autres animaux et les écrevisses.
Les premiers signes de mue comprennent le manque d'appétit et le ralentissement de l'activité. Pendant cette période, l'écrevisse ingère calcium dans un organe interne, pas dans le exosquelette.
Lorsque l'écrevisse est prêt à muer, il va essayer de trouver une cachette. Puis elle se déplacera sur le dos et commencer éventant son tenailles, les jambes et les pattes natatoires (sous la queue) afin d'obtenir autant d'oxygène que possible. Le carapace va commencer à craquer derrière la tête; le nouveau appendices puis percent la vieille carapace; et puis après environ cinq minutes, un mouvement brusque violente détacher la vieille carapace de l'écrevisse.
Les écrevisses fraîchement mué seront invariablement plus grande dans le cadre du processus de croissance, mais elle est vulnérable sur plusieurs fronts. Tout d'abord, la coquille est très doux et vulnérables aux prédateurs, y compris les autres écrevisses et les poissons. L'écrevisse mange la vieille carapace pour remplacer le calcium qui est perdue et de renforcer la carapace affaiblie.
Écrevisses comme plat
Écrevisses sont consommés dans l'Europe , la Chine , l'Afrique , l'Australie et l' États-Unis . 98% de l'écrevisse récoltés aux États-Unis proviennent de Louisiane, où les termes culinaires standard sont écrevisses ou écrevisses.
Louisiana écrevisses sont généralement bouilli vivant dans une grande casserole avec l'assaisonnement lourde (sel, poivre de Cayenne, de citron, l'ail, les feuilles de laurier, etc.) et d'autres éléments tels que les pommes de terre , le maïs , les oignons , l'ail , et saucisse. Ils sont généralement servis lors d'un rassemblement appelé écrevisses ébullition. D'autres plats populaires dans le Cajun et Cuisines créoles de la Louisiane comprennent écrevisses étouffée, écrevisses tarte, écrevisses dressing, pain d'écrevisses, langoustes et beignets, et les écrevisses sont un ingrédient Poulet Marengo.
Écrevisses est un plat populaire en Scandinavie, et est par la tradition principalement consommé au cours de la saison de pêche en Août. L'ébullition est généralement aromatisé avec le sel, le sucre , ALE, et de grandes quantités de fleurs de la aneth plante. La prise de domestique écrevisses d'eau douce, Écrevisse à pattes rouges, et même d'une espèce américains transplantés, Pacifastacus leniusculus, est très limitée et pour satisfaire la demande de la majorité de ce qui est consommé doit être importée. Les ventes dépendaient sur les importations de la Turquie depuis plusieurs décennies, mais après une baisse de l'offre, la Chine et l' États-Unis sont aujourd'hui les plus grandes sources de l'importation.
L'écrevisse mexicaine est nommé localement acocil et a été une source d'alimentation très important de l'ancien Mexique Aztec la culture; maintenant ce genre d'écrevisses est consommé (principalement bouillie) et préparé avec des sauces typiquement mexicains ou condiments au Mexique centrale et méridionale.
En Chine, la popularité culinaire de l'écrevisse a balayé la Chine continentale dans les années 1990. Écrevisses est généralement servi avec goût malaise (une saveur combinée de poivre de Sichuan et piment) ou toute autrement simplement cuit à la vapeur, à manger avec une sauce préférée. A Pékin, le Ma La aromatisé écrevisses (麻辣小龙虾) est raccourci à "Ma Xiao" (麻小) et est souvent apprécié avec de la bière dans une chaude soirée mi-été.
Comme d'autres crustacés comestibles, seule une petite partie du corps d'une écrevisse est comestible. En plus des plats préparés, tels que soupes, bisques et étouffées, seule la partie de la queue est servi. Au bout écrevisses ou d'autres repas où le corps entier de l'écrevisse est présenté, cependant, d'autres parties peuvent être mangés. Griffes de spécimens durs plus grands sont souvent séparèrent pour accéder à la viande à l'intérieur. Un autre favori est de sucer la tête de l'écrevisse, comme assaisonnement et la saveur peuvent se accumuler dans l'intérieur bouillie. Un populaire double entendre la phrase chargée entendu autour saison des écrevisses en Louisiane dérive de cette pratique: "Suce la tête, manger la queue".
Écrevisses comme animaux de compagnie
Les écrevisses sont gardés comme animaux domestiques dans les aquariums d'eau douce. Ils préfèrent les aliments comme les boulettes de crevettes ou de divers légumes, mais aussi manger de la nourriture des poissons tropicaux, des plaquettes d'algues, et même de petits poissons qui peuvent être capturés par leurs griffes, comme les poissons rouges ou vairons. Leur disposition à manger presque ne importe quoi aussi les amener à consommer la plupart des plantes d'aquarium dans un réservoir de poissons; Toutefois, les écrevisses sont assez timide et peuvent tenter de se cacher sous des feuilles ou des roches. En gardant une écrevisse comme animal de compagnie, il faut fournir un espace de cachette. La nuit, certains poissons deviennent moins énergique et se déposent au fond. L'écrevisse peut voir cela comme une chance pour un repas facile, ou une menace, et de blesser ou de tuer le poisson avec ses griffes. Écrevisses sont des charognards efficaces et consomment les carcasses de poissons. Ils seront parfois consommer un exosquelette après sa mue. Écrevisses sont grands échapper artistes et va essayer de sortir de la cuve, de sorte tous les trous dans la hotte doivent être couverts.
Dans certains pays, comme l'Angleterre , États-Unis , l'Australie et la Nouvelle-Zélande , écrevisses étrangères importées sont un danger pour les rivières locales. Les trois espèces communément importées en Europe depuis les Amériques sont Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus et Écrevisse de Louisiane. Écrevisses peut se répandre dans différents plans d'eau parce que les spécimens capturés pour animaux domestiques à une rivière sont souvent jetés de nouveau dans un autre. Il ya un risque de dommage écologique lorsqu'il écrevisses sont introduites dans les organismes non indigènes d'eau. Écrevisses gardé comme animaux de compagnie ne devraient jamais être libérés dans la nature en raison de ce danger potentiel pour l'écosystème.
Peste de l'écrevisse
Certains écrevisses souffrent d'une maladie appelée la peste des écrevisses. Ceci est causé par la moule d'eau Aphanomyces astaci. Les espèces du genre Astacus sont particulièrement sensibles à l'infection, ce qui permet la plus résistante écrevisse signal d'envahir des parties de l'Europe . Peste de l'écrevisse ne est pas indigène à l'Europe, plutôt il a été introduit par l'incorporation de nouvelles espèces d'écrevisses dans les Amériques.
Autre
Le Moche gens de l'ancien Pérou adoraient les animaux et les écrevisses souvent représentés dans leur art.
