Kwas jabłkowy

Z Wikipedii

Kwas jabłkowy
Ogólne informacje
Inne nazwy	kwas hydroksybursztynowy kwas hydroksybutanodiowy E296
Wzór sumaryczny	C4H6O5
Inne wzory	HOOC-CH2-CH(OH)-COOH
SMILES	C(=O)(O)CC(O)C(=O)O
Masa molowa	134,09 g/mol
Identyfikacja
Numer CAS	617-48-1
Właściwości
Gęstość i stan skupienia	1,609 g/cm3 (20 °C); ciało stałe
Temperatura topnienia	129 °C (402,15 K; ±1°)
Niebezpieczeństwa
Klasyfikacja UE	Treść oznaczeń: Xi - drażniący
Zwroty ryzyka	R: 36/38
Zwroty bezpieczeństwa	S: 22-26
Podobne związki
Podobne związki	kwas bursztynowy kwas cytrynowy kwas winowy kwas szczawiowy
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25°C, 1000 hPa)

Kwas jabłkowy (inaczej: kwas hydroksybursztynowy, kwas hydroksybutanodiowy, C₂H₃OH(COOH)₂) - organiczny związek chemiczny, hydroksykwas dikarboksylowy obecny m.in. w soku z jabłek.

W temperaturze pokojowej jest to biały, krystaliczny proszek. Posiada 2 izomery optyczne:

1. kwas L-(-)-jabłkowy (z konfiguracją absolutną S) - temperatura topnienia 100°C, temperatura wrzenia 140°C; występuje w niedojrzałych owocach, np. jabłkach, jarzębinie, wiśniach
2. kwas D-(+)-jabłkowy (z konfiguracją absolutną R) - temperatura topnienia 100°C, temperatura wrzenia 140°C; nie występuje naturalnie
3. kwas DL-jabłkowy (Mieszanina racemiczna) - temp. topnienia 130-131°C, temp. wrzenia 140°C; - nie występuje naturalnie.

Kwas jabłkowy jest produktem ubocznym metabolizmu cukrów. Stosowany w syntezie organicznej, w przemyśle spożywczym zamiast octu oraz w przemyśle farmaceutycznym.

Forma zjonizowana tego kwasu występuje jako produkt pośredni w cyklu Krebsa.

Stosowany w produktach spożywczych jako regulator kwasowości oznaczany jako E296.

[edytuj] Zobacz też

• hydroksykwasy