Kwas sorbinowy

Z Wikipedii

Kwas sorbinowy
Ogólne informacje
Nazwa systematyczna	kwas (2E,4E)-heksa-2,4-dienowy
Wzór sumaryczny	C6H8O2
SMILES	CC=CC=CC(O)O
Masa molowa	112,12 g/mol
Identyfikacja
Numer CAS	110-44-1
Właściwości
Gęstość i stan skupienia	g/cm3 ; stały
Temperatura topnienia	135 °C (408,15 K)
Temperatura wrzenia	228 °C (501,15 K)
Podobne związki
Podobne związki	bombikol
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25°C, 1000 hPa)

Kwas sorbinowy (inaczej kwas sorbowy, sorbinowy, nazwa systematyczna: kwas (2E,4E)-heksa-2,4-dienowy, CH₃(CH=CH)₂COOH) - organiczny związek chemiczny z grupy nienasyconych kwasów karboksylowych. Stosowany jako konserwant, głównie w margarynie i serach. Na listach składu pożywienia, zgodnie z listą E jest kodowany jako E-200. Uważa się, że jest nieszkodliwy dla zdrowia, choć często powoduje reakcje alergiczne.

Po raz pierwszy został otrzymany poprzez ekstrakcję z owoców jarzębiny (Sorbus aucuparia) skąd pochodzi jego nazwa.

Kwas sorbowy i jego sole hamują rozwój pleśli i drożdży w pH 3-6, natomiast wykazują ograniczone działanie w stosunku do bakterii, szczególnie bakterii kwasu mlekowego, co sprawia, że kwas sorbowy jest bardzo użyteczny przy produkcji serów. Właściwości konserwujące wzrastają w obecności soli kuchennej, cukru, kwasu propionowego, nizyny i fosforanów. Mechanizm działania polega na hamowaniu aktywności enzymów, głównie dehydrogenaz, ale także katalazy, peroksydazy i niektórych enzymów zawierających grupy -SH. Kwas sorbowy jest skuteczny tylko w niskim pH, w stanie niezdysocjowaym. Jest on bardziej efektywny w działaniu od kwasu benzoesowego i propionowego. W organizmie ulega β-oksydajcji. W badaniach na szczurach stwierdzono, że kwas ten, podawany z dietą, powodował powiększenie masy wątroby bez zmian histopatologicznych. [źródło-Toksykologia Żywności pod redakcją Anny Brzozowskiej, wydanie III poprawione i poszerzone]

To jest tylko zalążek artykułu związanego ze związkiem chemicznym. Jeśli możesz, rozbuduj go.