Döner
Vikipedi, özgür ansiklopedi
Döner kebabı veya kısaca döner, iç yağla ve yöresel baharatlarla iyice terbiyelenmiş ve dövülmüş et parçalarının, bir bir şişin üzerine geçirilerek, dik bir şekilde asıldıkları odun ateşi karşısında pişirildikleri kebap türüdür.
[değiştir] Tarihçesi
Döner kebabın kökleri Erzurum Oltu Kebabına dayanmaktadir.[kaynak belirtilmeli] Daha sonra 19. yüzylda Bursa'da İskender Kebap ile bugünkü formunu almıştır. Ekmek arası döner ilk olarak İstanbul'da 1960'lı yıllarda satılmaya başlamıştır. Öte yandan soslu Türk döneri ilk olarak 1971 yılında Berlin Kreuzberg'te Alman müşterilerin beğenisine sunulmuştur[kaynak belirtilmeli] ve 80'li yıllarda sosisle büyük bir rekabet içerisine girmiştir. Bugün Almanya'nın en sevilen fast food yiyeceğidir. Ayrıca Avusturya, İsviçre ve Fransa'da hızla yayılmaktadır. 1990'lar sonu 2000'li yıllar başı itibariyle yeni döner türleri tüketicinin beğenisine sunulmuştur. Deli dana hastalığının etkisiyle ve etinin ucuz olması nedeniyle tavuk ve hindi dönerler etli dönerin yaninda yerini almış bugün o kadar popüler hale gelmişlerdir ki tavuk döner Türkiye'de hindi döner ise Almanya'da daha yaygın olarak tüketilmektedir. Hatta Almanya'da çoğu insan orijinalinin sığır etinden olduğunu unutmuştur (gyros bile artık hindiden yapılmaktadır). Son yıllarda yine sucuk dönerde özellikle merkezi yerlerde bulunmaktadır.
[değiştir] Çeşitleri ve Hazırlanışı
Döner çeşitli ülkelerde farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Kullanılan et cinsinin benzerliği sebebiyle çogu zaman shawarma ve gyros ile karşılaştırılmaktadır, ancak içerik ve tat olarak birbirlerinden oldukça ayrılmaktadırlar. Shawarma pide veya sandviç ekmeğine koyulurken, Yunanistan'da hazırlanan gyros istisnasiz her zaman pide icine koyulur. Türk döneri ise pide, dürüm veya ekmek arasında sunulmaktadır. Shawarma, gyros ve dönerin içine koyulan garnitürler de çok çeşitli olabilmektedir. Gyrosun içine koyulan garnitürler hemen hemen hiç değişmezken (lahana salatası, zaziki sos ve soğan), döner ve shawarmanin içeriği çok çeşitli olabilmektedir. Gerçek Türk dönerine yeşillik (sivribiber, marul veya kıvırcık salata), domates ve soğan (bazı bölgelerde özellikle İstanbul'da patates kızartması ve turşu) koyulurken, bir bir sinsin shawarmanın içine farklı soslar eklenebilmektedir. Ankara yaprak döneri ise turşusuz ve patatessiz sunulur. Sadece etin lezzetiyle en kaliteli ve has döner olma özelliği taşır. Ancak yurtdışında bu haliyle başarılı olamasa da Ankaralılar onu çok severler. Türk döneri iki cesit yapılır: birincisinde etlerin arasi kıyma ile doldurularak kesildiğinde uzun ince şeritler elde edilir bu genellikle İskender kabapta kullanılan halidir, diğeri ise Ankara'da yapılan yaprak döneridir ki bu dönerde araya bir sey konulmadığı için etler kesilince ufak parcalar haline gelir.
[değiştir] Dış Bağlantılar
- Dönerin Hazırlanışı (video)
- Döner Demo "Tayfur 2: Turkish Delight" (Windows / video)
- El Değmemiş Hazır Döner
 Yemek ya da içecek ile ilgili bu madde bir taslaktır. İçeriğini geliştirerek Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz. |
 |
Türk mutfağı/Et yemekleri değiştir |  |
|---|---|---|
|
Kebaplar |
||
