Pavo domesticado

Pavo domesticado
La Amplia Breasted Bronce tom mostrar
El estado de conservación
Domesticado
Clasificación científica
Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Clase:	Aves
Orden:	Galliformes
Familia:	Meleagridinae
Género:	Meleagris
Especie:	M. gallopavo
Nombre binomial
Meleagris gallopavo ( Linnaeus , 1758)

El pavo domesticado es una gran ave ave . La forma domesticada moderno desciende de la guajolote silvestre (Meleagris gallopavo), una de las dos especies de pavo (género Meleagris). Fue domesticado por los pueblos indígenas de Mesoamérica al menos hace 2.000 años, con la evidencia que apunta a lo que son hoy las regiones centrales de México.

El pavo se eleva a lo largo de zonas templadas del mundo y es una forma popular de las aves de corral, en parte porque la agricultura industrializada ha hecho que sea muy barato para la cantidad de carne que produce. El pavo domesticado hembra se conoce como una gallina y el polluelo como poult o turkeyling. En los Estados Unidos, el macho se conoce como un tom, mientras que en Europa, el macho es un ciervo. La esperanza de vida promedio de un pavo domesticado es de diez años.

La gran mayoría de pavos domesticados son criados para tener plumas blancas porque su plumas de pin son menos visibles cuando se viste la canal, aunque también se plantean variedades marrón o bronce emplumado. La protuberancia carnosa en la cima del pico es el redecilla, y el unido a la parte inferior del pico se conoce como una zarzo.

El pájaro tiene el mismo nombre que el país de Turquía debido a un error en la identificación temprana de las aves con otras especies no relacionadas que fue importado a Europa a través del país; ver más bajo Turquía (pájaro): Historia y denominación .

Historia

Un pavo joven se llama poult.

El pavo domesticado moderno es descendiente de uno de los seis subespecie de pavo salvaje: Gallopavo del Meleagris, que se encuentra en la zona delimitada por los actuales estados mexicanos de Jalisco, Guerrero, y Veracruz Antiguo Mesoamericanos domesticaron esta subespecie, utilizando su carne y huevos como las principales fuentes de proteínas y el empleo de sus plumas ampliamente con fines decorativos. El aztecas asocia el pavo con su dios embustero Tezcatlipoca, quizás debido a su comportamiento humorístico percibido.

Los pavos domésticos fueron llevados a Europa por los españoles. Muchas razas distintas se han desarrollado en Europa (por ejemplo, Negro español, Royal Palm). A principios del siglo 20, muchos se avanzó en la la cría de pavos, lo que resulta en razas como el Pequeño blanco de Beltsville.

El navegador de Inglés del siglo 16 William Strickland generalmente se le atribuye la introducción del pavo en Inglaterra. Su familia escudo de armas - mostrando un gallo pavo como la cresta de la familia - es una de las primeras representaciones europeas conocidas de un pavo. Agricultor Inglés Thomas Tusser señala que el pavo está entre la tarifa del agricultor en la Navidad de 1573. El pavo doméstico fue enviado desde Inglaterra a Jamestown, Virginia en 1607. Un documento escrito en 1584 enumera los suministros que se proporcione al futuras colonias en el Nuevo Mundo; "Turkies, varón y mujer".

Antes de finales del siglo 19, el pavo era una especie de lujo en el Reino Unido, con el ganso o de res un más común La cena de Navidad entre las clases trabajadoras. En Charles Dickens " A Christmas Carol (1843), Bob Cratchit tenía un ganso antes Scrooge le compró un pavo.

Producción de Turquía en el Reino Unido se centró en East Anglia, el uso de dos razas, la Norfolk Negro y el Norfolk Bronze (también conocido como Cambridge bronce). Estos serían conducidos como rebaños, después de herrar, abajo a los mercados en Londres a partir del siglo 17o - las razas habiendo llegado a principios del siglo 16 a través de España.

La agricultura intensiva de pavos de la década de 1940 redujo drásticamente el precio, por lo que es más asequible para las clases trabajadoras. Con la disponibilidad de la refrigeración, pavos enteros podrían ser enviados congelados a mercados distantes. Avances posteriores en el control de enfermedades se incrementaron aún más la producción. Los avances en el transporte marítimo, el cambio de preferencias de los consumidores y la proliferación de plantas avícolas comerciales ha hecho pavo fresco bajo costo, así como de fácil acceso.

Comportamiento

Las estructuras anatómicas en la cabeza y la garganta de un pavo doméstico. 1. carúnculas, 2. Snood, 3. Zarzo (Papada), 4. carúncula Mayor, 5. Barba

Pavos domésticos jóvenes fácilmente volar distancias cortas, la perca y el gallinero. Estos comportamientos se hacen menos frecuentes a medida que las aves maduran, pero los adultos subirán fácilmente en objetos tales como las balas de paja. Las aves jóvenes realizan espontánea, correr frívolo ('retozando'), que tiene todo el aspecto de juego. Pavos comerciales muestran una gran diversidad de comportamientos como los comportamientos «Confort», como ala-aleteo, fruncido pluma, estiramiento de la pierna y los baños de polvo. Los pavos son muy sociables y se vuelven muy angustiado cuando se aíslan. Muchos de sus comportamientos son socialmente facilitada es decir expresión de un comportamiento por un animal aumenta la tendencia de este comportamiento para ser realizado por otros. Los adultos pueden reconocer "extranjeros" y la colocación de cualquier pavo extranjero en un grupo establecido es casi seguro que resultará en que individuo que está siendo atacado, a veces fatalmente. Los pavos son muy vocal, y "tensión social" dentro del grupo pueden ser monitoreados por las vocalizaciones de las aves. Un trino agudo indica que las aves se están volviendo agresiva que puede convertirse en un intenso combate donde los opositores saltar el uno al otro con el grande, fuerte garras, y tratan de picotear o agarran la cabeza de la otra. Agresión aumenta en frecuencia y gravedad como las aves maduran.

Hombre pavo domesticado mostrar sexualmente mostrando la redecilla que pesa sobre el pico, las carúnculas que cuelga de la garganta, y la 'barba' de pequeñas negro, plumas, tiesos en el pecho

Machos con vencimiento gastan una proporción considerable de su tiempo mostrando sexual. Esto es muy similar a la del guajolote silvestre y consiste en avivar las plumas de la cola, caída de las alas y levantar todas las plumas del cuerpo, incluyendo la 'barba' (un mechón de negro, modificado plumas parecidas a pelos en el centro del pecho). La piel de la cabeza, cuello y carúnculas (nódulos carnosos) se vuelve de color azul brillante y rojo, y la redecilla (un apéndice eréctil en la frente) se alarga, las aves estornudo 'a intervalos regulares, seguido por una rápida vibración de sus plumas de la cola. En todo momento, las aves se pasean lentamente sobre, con el cuello arqueado hacia atrás, sus pechos empujando hacia adelante y emitiendo su característico 'engullir' llamada.

Razas Turquía

• La Blanca de pecho ancho es el pavo comercial de la opción para grandes granjas de pavos industrial, y por lo tanto es la variedad más consumida del ave. Por lo general, el pavo para recibir una "Perdón presidencial", una costumbre de Estados Unidos, es una Blanca de pecho ancho.
• La Amplia Breasted bronce es otra cepa desarrollado comercialmente de mesa de aves.
• La Estándar de Bronce se parece mucho a la amplia Breasted Bronce, excepto que es de un solo pecho, y puede reproducirse de forma natural.
• La Borbón Rojo pavo es una raza más pequeña, no comercial, con plumas de color rojizo oscuro con manchas blancas.
• Pizarra o azul pizarra, los pavos son una raza muy rara con hermosas plumas de color azul grisáceo.
• La Negro ("Negro Español", " Norfolk Negro ") tiene un plumaje muy oscuro con un brillo verde.
• La Narragansett es una raza patrimonio popular nombre de Narraganset Bay en Nueva Inglaterra.
• El chocolate es una raza rara patrimonio con marcas similares a un español Negro, pero de color marrón claro en lugar de negro en color. Común en los EE.UU. y el sur de Francia antes de la Guerra Civil.
• La Pequeño blanco de Beltsville es una pequeña raza de la herencia, cuyo desarrollo comenzó en 1934. La raza fue introducida en 1941 y fue admitido a la Norma APA en 1951. Aunque un poco más grande y más amplio que el Enano Blanco, ambos están a menudo mislabeled.
• La Enano blanco es una raza de la herencia más pequeño.

La producción comercial

En la producción comercial, granjas de reproductoras suministran los huevos a los criaderos. Después de 28 días de incubación, los pavitos nacidos son sexuados y entregado a las granjas de engorde; gallinas son criados por separado de toms debido a las diferentes tasas de crecimiento.

Turquía en Pakistán

En el Reino Unido, es común a los pollitos traseros de la siguiente manera. Entre uno y siete días de edad, los pollos se colocan en pequeño (2,5 m) plumas melancólicos circulares para asegurar que encuentran comida y agua. Para animar a la alimentación, pueden ser mantenidos bajo luz constante durante las primeras 48 horas. Para ayudar termorregulación, la temperatura del aire se mantiene a 35 ° C durante los tres primeros días, luego bajó en aproximadamente 3 ° C cada dos días a 18 ° C a 37 días de edad, y calentadores infrarrojos son proporcionados generalmente durante los primeros días. Mientras que en los corrales, alimentación se hace ampliamente accesible por la dispersión en hojas de papel, además de estar disponible en los comederos. Después de varios días, se retiran las plumas, permitiendo que las aves de acceso a toda la caseta de cría, que puede contener decenas de miles de aves. Las aves permanecen allí durante varias semanas, después de que se transporten a otra unidad.

La gran mayoría de los pavos se crían en interiores en edificios especialmente diseñados o modificados de los que hay muchos tipos. Algunos tipos han listones paredes para permitir la ventilación, pero muchos tienen paredes sólidas y sin ventanas para permitir manipulaciones de iluminación artificial para optimizar la producción. Los edificios pueden ser muy grandes (hangares convertidos se utilizan a veces) y pueden contener decenas de miles de aves como un solo rebaño. El sustrato de suelo suele ser profundo-basura, por ejemplo, virutas de madera, que se basa en la acumulación controlada de una flora microbiana que requieren manejo hábil. La temperatura ambiente para los pavos domésticos adultos suelen mantenerse entre 18 y 21 ° C. Las altas temperaturas se deben evitar debido a que la alta tasa metabólica de los pavos (hasta 69W / ave) los hace susceptibles al estrés por calor, agravado por las altas densidades de siembra. Pavos comerciales se mantienen bajo una variedad de horarios de iluminación, por ejemplo, la luz continua, fotoperiodos largos (23 h), o la iluminación intermitente, para fomentar la alimentación y acelerar el crecimiento. La intensidad de luz es generalmente baja (por ejemplo, menos de un lux) para reducir el picoteo de las plumas.

Raciones generalmente incluyen maíz y harina de soja, con vitaminas y minerales añadidos, y se ajustará por proteínas, carbohidratos y grasas en base a los requisitos de edad y de nutrientes. Las gallinas son sacrificados en alrededor de 14 a 16 semanas y toms en alrededor de 18 a 20 semanas de edad en la que pueden llegar a pesar más de 20 kg en comparación con un maduro pavo salvaje macho que pesa aproximadamente 10,8 kg.

Preocupación por el bienestar

Pavos domesticados modernos bajo condiciones comerciales

Espacio disponible para pavos criados comercialmente es a menudo muy limitada. Por ejemplo, las recomendaciones del Consejo de Bienestar Animal Farm equiparan a brindar aves adultas cada una pesa 20 kg con 891 cm ^2, a pesar de los pavos de este peso cada uno que requieren 1.700 ^cm2 simplemente para mantenerse en pie sin tocar otro pájaro.

Los problemas de la pequeña asignación de espacio se ven agravados por la gran influencia de la facilitación social en el comportamiento de los pavos. Si los pavos son para alimentarse, beber, tomar baños de polvo, etc., a la vez, entonces para evitar causar frustración, los recursos y el espacio debe estar disponible en grandes cantidades.

Manipulaciones de iluminación utilizadas para optimizar la producción puede poner en peligro el bienestar. Fotoperiodos largos combinados con una baja intensidad de la luz puede resultar en ceguera de buftalmía (distorsiones de la morfología del ojo) o desprendimiento de retina.

El picoteo de plumas se produce con frecuencia entre los pavos criados comercialmente y puede comenzar a 1 día de edad. Este comportamiento se considera que ser re-dirigida comportamiento de alimentación, causada por proporcionar las aves de corral con un entorno de forrajeo empobrecida. Para reducir picoteo de las plumas, pavos son a menudo pico recortado, que tiene sus propias preocupaciones éticas. Marcas ultravioleta-reflectantes aparecen en las aves jóvenes, al mismo tiempo que el picoteo de plumas queda dirigido hacia estas áreas, lo que indica una posible relación. Pavos criados comercialmente también realizan cabeza picotazos, que se hace más frecuente a medida que la madurez sexual. Cuando esto ocurre en pequeños recintos o entornos con pocas oportunidades de escapar, el resultado es a menudo fatal y rápida. Monitorización frecuente tanto, es esencial, sobre todo de los varones de la madurez. Las lesiones en la cabeza reciben una considerable atención por parte de otras aves, y la cabeza picotazos a menudo se produce después de una lesión relativamente menor se ha recibido durante una pelea o cuando un pájaro mentira ha sido pisoteado y rayado por otro. Las personas se vuelven a introducir después de la separación a menudo inmediatamente atacado de nuevo - que puede ser imposible reintroducir individuos cabeza-picoteado. Fatal cabeza picotazos puede ocurrir incluso en pequeñas (10 aves), grupos estables. Pavos comerciales están normalmente criados en rebaños de un solo sexo. Si un hombre se coloca inadvertidamente en una bandada femenina, puede ser víctima de manera agresiva (de ahí el término "calzonazos"). Las hembras en grupos de hombres se aparean varias veces, durante el cual es muy probable que se lesionó de ser pisoteado.

Los productos de desecho

De dos a cuatro millones de libras de plumas de aves de corral se producen cada año por la industria de aves de corral. La mayoría se muelen en una fuente de proteína para rumiante la alimentación animal, que son capaces de digerir la proteína queratina de las plumas que se componen. Investigadores de la Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) han patentado un método para eliminar la rigidez pluma de las fibras que componen la pluma. Como se trata de una oferta potencial de fibras naturales, la investigación se ha llevado a cabo en Escuela de Ingeniería y Textiles de la Universidad de Filadelfia para determinar las aplicaciones textiles de fibras de plumas. Fibras de plumas de Turquía se han mezclado con nylon y girar en hilados y, a continuación, se utiliza para tejer. Los hilos se ensayaron para la resistencia mientras que los tejidos se evaluaron como materiales de aislamiento. En el caso de los hilos, como el porcentaje de fibras de plumas de pavo aumentó, la resistencia disminuye. En forma de tela, como el porcentaje de fibras de plumas de pavo aumentó, la capacidad de retención de calor de la tela se incrementó.

Pavos como alimentos

Un pavo asado preparado para un estadounidense tradicional Comida de Acción de Gracias.

Los pavos se come tradicionalmente como el plato principal de la Navidad fiestas en gran parte del mundo ( pavo relleno) desde su aparición en Inglaterra en el siglo 16, así como para Acción de Gracias en la Estados Unidos y Canadá, aunque esta tradición tiene sus orígenes en los tiempos modernos, en lugar de colonial como a menudo se supone. Antes del siglo 20, costillas de cerdo eran los alimentos más comunes en las vacaciones, ya que los animales fueron sacrificados por lo general en noviembre. Pavos vez fueron tan abundantes en la naturaleza que se comían a lo largo del año, la comida considerada común, mientras que las costillas de cerdo eran fuera rara vez se dispone de la temporada de Acción de Gracias y Año Nuevo. Si bien la tradición de pavo en Navidad se extendió por toda Inglaterra en el siglo 17, entre las clases trabajadoras se hizo común para servir de ganso , que seguía siendo el asado predominante hasta que el Época victoriana. Mientras que comer pavo se restringió una vez principalmente para ocasiones especiales como estos, el pavo está comido durante todo el año y forma parte habitual de muchas dietas.

Los pavos se venden en rodajas y el suelo, así como "conjunto" de una manera similar a la de pollo con la cabeza, los pies y las plumas quitados. Pavos enteros congelados siguen siendo populares. Pavo rebanado se utiliza con frecuencia como un carne sándwich o servido como embutidos; en algunos casos en las recetas requieren para el pollo puede ser utilizado como un sustituto. Carne molida de pavo se vende igual que la carne picada, y se comercializa con frecuencia como sustituto de res sana. Sin una preparación cuidadosa, pavo cocido se considera generalmente terminan menos húmedo que otras carnes de aves de corral tales como pollo o pato. Las sobras de pavo asado se sirven generalmente como embutidos en la Día de San Esteban en el Reino Unido y Canadá.

Los pavos silvestres, aunque técnicamente la misma especie que los pavos domesticados, tienen un sabor muy diferente de pavos criados en granjas. Casi la totalidad de la carne es "oscuro" (incluso el de mama), con un sabor más intenso. El sabor también puede variar según la temporada con los cambios en el forraje disponible, a menudo dejando la carne de pavo salvaje con un sabor Garnier a finales de verano, debido al mayor número de insectos en su dieta durante los meses anteriores. Pavo salvaje que ha alimentado predominantemente en la hierba y el grano tiene un sabor más suave. Razas patrimonio mayores también difieren en sabor.

Se procesa una gran cantidad de carne de pavo. Se puede fumar y, como tal, a veces se vende como jamon de pavo. Retorcido hélices de carne de pavo frito, que se venden como " Twizzlers pavo, "llegaron a la fama en el Reino Unido en 2004, cuando el chef Jamie Oliver campaña para que ellos y alimentos similares retirados de cenas de la escuela.

A diferencia de pollo, pato y huevos de codorniz, huevos de pavo no se venden comúnmente como alimentos, debido a la gran demanda de pavos enteros y una menor producción de huevos en comparación con otras aves. El valor de un solo huevo de pavo se estima en alrededor de US $ 3.50 en el mercado abierto, mucho más que un cartón de una docena de huevos de gallina.

En el Reino Unido en 2009, 7.734 millones de pavos fueron consumidos el día de Navidad. (Stat de Oak House).

Cocina

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Pavo asado

Ambos pavos frescos y congelados se utilizan para cocinar; Como con la mayoría de los alimentos, pavos frescos se prefieren generalmente, aunque cuestan más. Alrededor las temporadas de vacaciones, gran demanda de pavos frescos a menudo les hace difícil comprar sin pedir con antelación. Para la helada variedad, el gran tamaño de los pavos normalmente se utiliza para el consumo hace que la descongelación ellos una tarea importante: un pavo de tamaño típicamente tomará varios días para adecuadamente descongelación.

Los pavos son generalmente al horno o asado en un horno durante varias horas, a menudo mientras que el cocinero prepara el resto de la comida. A veces, un pavo es salmuera antes de asar para mejorar el sabor y el contenido de humedad. Esto es necesario debido a que la carne oscura requiere una temperatura más alta para desnaturalizar la totalidad del pigmento mioglobina de la carne blanca (muy bajo en la mioglobina), de modo que la cocción de la carne totalmente oscuro tiende a secar la mama. Brining hace que sea posible cocinar completamente la carne oscura sin secado de la carne de la pechuga. Los pavos son a veces decorados con pavo lujos antes de servir.

En algunas áreas, en particular la Sudamericana , también pueden ser frita en aceite caliente (a menudo aceite de cacahuete) durante 30 a 45 minutos mediante el uso de una pavo freidora. Pavo freír se ha convertido en una moda, con consecuencias peligrosas para quienes no están preparados para manejar con seguridad las grandes cantidades de aceite caliente requeridos.

Valor nutricional

La carne blanca de pavo se considera generalmente diferencias más saludables que la carne oscura debido a su menor contenido de grasa, pero la nutricionales son pequeños. Y aunque el pavo tiene fama de causar somnolencia, cenas de vacaciones son comúnmente grandes comidas que se sirven con los carbohidratos, las grasas y el alcohol en un ambiente relajado, todos los cuales son contribuyentes más grandes somnolencia hasta después de la comida de la triptófano en el pavo.

Acompañamientos

Wikilibros Libro de cocina tiene una receta / módulo sobre Estilo americano de pavo de Acción de Gracias

Hornee el pavo con ensalada, salsas y el jugo chispeante. A la izquierda hay una ingrese pastel.

Cuando se come en Navidad en el Reino Unido, el pavo se sirve tradicionalmente con verduras de invierno como el asado de patatas , Coles de Bruselas y la chirivía . Salsa de arándano es el condimento tradicional en las zonas rurales del norte del Reino Unido, donde crecen los arándanos silvestres. En el sur y en las zonas urbanas, donde los arándanos hasta hace poco eran difíciles de obtener, salsa de pan se usó en su lugar, pero la disponibilidad de comercial salsa de arándanos ha visto un aumento en su popularidad en estas áreas también. A veces la carne de salchicha, salchichas de cóctel o hígado envuelto en tocino también es servida (conocido como rollos de tocino o " cerdos en mantas ").

Especialmente durante las temporadas de vacaciones, relleno, también conocida como vestirse, se sirve tradicionalmente con el pavo. Hay muchas variedades: harina de avena, la castaña , la salvia y cebolla (pan con sabor), pan de maíz, y salchichas son los más tradicionales. El relleno puede o bien ser utilizado para rellenar el pavo (como su nombre indica), o se puede cocinar por separado y se sirve como guarnición.

Para Acción de Gracias en los Estados Unidos y Canadá, el pavo se sirve típicamente rellenar ni con vestidor (en el lateral), con salsa de arándanos y salsa. Platos complementarios comunes incluyen puré de papas, maíz, judías verdes, squash, y patatas dulces. En el área de Baltimore, MD, sauerkraut es un plato popular para pavo. Pie es la habitual postre, calabaza ser más tradicional, manzana o pecan también de ser popular.

Turquía se utiliza a veces como un sustituto de otras carnes en alimentos como tocino de pavo y pavo perros calientes.

Camada Turquía para el combustible

Aunque se usa más comúnmente como fertilizante, arena para pavo (excrementos mezclados con material de cama, por lo general las virutas de madera) está siendo utilizado como una fuente de combustible en las centrales eléctricas. Una de estas plantas en el oeste de Minnesota ofrece 55 megavatios de energía usando 500.000 toneladas de basura al año. La planta comenzó a operar en 2007.