Remolacha

Remolacha
Beta vulgaris subsp. Vulgaris
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Caryophyllales
Familia:	Chenopodiaceae
Género:	Beta
Especie:	B. vulgaris
Nombre binomial
Beta vulgaris Carolus Linnaeus

Beta vulgaris, comúnmente conocidos como remolachas o de la remolacha, que es la común Inglés Americano plazo para el vegetal, es una especies de plantas florecientes en la familia Chenopodiaceae. Varios cultivares se valoran en todo el mundo como comestibles tubérculos, forraje (remolacha) y azúcar -producción de la remolacha azucarera .

Descripción

Beta vulgaris es una herbáceo bienal o raramente planta perenne con tallos frondosos creciendo a 1.2 m de altura. La hojas son en forma de corazón, 5-20 cm de largo en las plantas silvestres (a menudo mucho mayor en las plantas cultivadas). Las flores se producen en espigas densas, cada flor muy pequeña, de 3-5 mm de diámetro, de color rojizo verde o teñida, con cinco pétalos; son polinizadas por el viento. El fruto es un grupo de duros núculas .

Taxonomía

Tres subespecies se reconocen:

• Beta vulgaris subsp. Maritima. Remolacha mar. Europa noroccidental. Planta más pequeña, 80 cm de estatura; raíz no hinchado.
• Beta vulgaris subsp. Vulgaris. Europa . Planta más grande, a 2 m de altura; con una carnosa redondeada raíz principal. El antepasado de las remolachas cultivadas (no subsp. Maritima, como a veces se indica). Var. Ruba es la remolacha roja.
• Beta vulgaris subsp cicla -. Ver Acelga

Usos

Comida

Hojas de remolacha espinaca se comen como hierba olla. Hojas jóvenes de la remolacha jardín a veces se utilizan de manera similar. Las nervaduras centrales de las acelgas se comen hervidos mientras que el conjunto de láminas de las hojas se comen como acelga.

En África todo el limbos suelen prepararse con los nervios centrales como un plato.

Las hojas y tallos de las plantas jóvenes están al vapor brevemente y se comen como verdura; las hojas más viejas y tallos son Sofrito y tienen un sabor parecido taro hojas.

Las raíces profundas por lo general de color rojo de remolacha jardín se comen cocidos ya sea como un vegetal cocido, o frío como ensalada después de la cocción y añadir aceite y vinagre. Una gran proporción de la producción comercial se procesa en las remolachas cocidas y esterilizadas o en encurtidos. En Europa del Este sopa de remolacha, tal como borscht frío, es un plato popular. Remolacha jardín de color amarillo se cultivan en una escala muy pequeña para el consumo doméstico.

Remolacha puede ser pelado, cocido al vapor, y luego comer caliente con mantequilla como delicadeza; cocinado, en vinagre, y luego come frío como condimento; o pelado, rallado crudo, y luego se come como una ensalada. Remolacha en vinagre son un alimento tradicional de la Sudamericana . También es común en Australia y Nueva Zelanda para la remolacha en vinagre que se consuma en una hamburguesa.

Una preparación cada vez más popular consiste en sacudir pelado y remolacha en dados con una pequeña cantidad de aceite y sazonar, a continuación, asar en el horno hasta que estén tiernos.

Un plato tradicional Pennyslvania alemán (Estados Unidos) es la remolacha roja huevos. Los huevos duros se refrigeran en el líquido de cocción de remolacha en vinagre y se dejan macerar hasta que los huevos se vuelven de color rosa-rojo profundo.

Jugo de remolacha Garden es un popular comida sana. Betanins, obtenidos a partir de las raíces, se utilizan industrialmente como rojo colorantes alimentarios, por ejemplo, para mejorar el color de pasta de tomate, salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados, dulces y cereales para el desayuno.

La pulpa de remolacha se alimenta a los caballos que están en entrenamiento vigoroso o acondicionamiento y de los que pueda ser alérgico al polvo de heno.

Remolacha Roja también hace un rico, rojo, vino estilo Borgoña.

Medicina

Las raíces y las hojas tienen usos medicinales.

Los romanos utilizaron remolacha como un tratamiento para la fiebre y estreñimiento, entre otras dolencias. Apicius en De re coquinaria da cinco recetas de sopas que se dan como una laxante, tres de los cuales cuentan con la raíz de la remolacha. Hipócrates abogó por el uso de hojas de remolacha como vinculante para las heridas.

Desde la época romana, el jugo de remolacha se ha considerado un afrodisíaco. Es una fuente rica en el mineral de boro , que desempeña un papel importante en la producción de hormonas sexuales humanas. Mariscal de Campo Montgomery tiene fama de haber exhortado a sus tropas para 'tomar favores en los campos de remolacha ", un eufemismo para visitar prostitutas .. Desde las Edad Media , la remolacha se utilizó como tratamiento para una variedad de enfermedades, especialmente las enfermedades relacionadas con la digestión y la sangre. Platina recomienda tomar remolacha con ajo para anular los efectos de 'ajo aliento'.

Hoy la remolacha está todavía defendió como universales panacea. Uno de los ejemplos más polémicos es la posición oficial de la sudafricana ministro de Salud en el tratamiento de SIDA . Dr. Manto Tshabalala-Msimang, el ministro de Salud bajo Thabo Mbeki, ha sido apodado "Dr. Remolacha "para la promoción de la remolacha y otras verduras sobre antirretroviral Medicamentos para el SIDA, que se considera tóxico.

La investigación publicada en la revista American Heart Association La hipertensión en el 04 de febrero 2008 y mostró beber 500 ml de jugo de remolacha al día puede ayudar a reducir los niveles de presión arterial. Los investigadores observaron una reducción de la presión arterial en voluntarios después de tan sólo 1 hora de 500 ml de bebida de jugo de remolacha. La reducción fue más pronunciada después de 3 a 4 horas y hasta hasta 24 horas después de beber el jugo.

Otros usos

Las formas con colores sorprendentemente, grandes hojas se cultivan como ornamentales.

Las remolachas son utilizados como una planta de alimentos por el larvas de un número de Especies de lepidópteros - ver Lista de los lepidópteros que se alimentan de la remolacha.

Cultivo

Una selección de Beta vulgaris, conocida como raíz de remolacha, en una tienda de comestibles.

Numerosos cultivares se han seleccionado y criado por una serie de características diferentes. Por ejemplo, el sabor "terroso" de algunos cultivares de remolacha proviene de la presencia del compuesto químico geosmin. Los investigadores aún no han respondido si remolacha producen geosmin sí mismos, o si es producido por suelo simbiótica microbios que viven en la planta. Sin embargo, los programas de cría pueden producir cultivares con niveles bajos geosmin produciendo sabores más aceptable para los compradores.

Mayor grupos de cultivares incluyen:

• Remolacha forrajera wurzel o mangold utilizados como animales forraje.
• La remolacha azucarera cultivada para el azúcar .
• Chard, una remolacha que ha sido criado para hojas en lugar de las raíces y se utiliza como una hoja vegetal.
• La remolacha roja y la remolacha de mesa (o, en el siglo 19, "nabo de sangre") utiliza como tubérculo. Cultivares notables en este grupo incluyen:
  • Albina Vereduna, una variedad blanca.
  • Sangre de Toro, un variedad de polinización abierta originalmente de Inglaterra , conocido por su follaje de color rojo oscuro. Se cultiva principalmente por sus hojas, que añaden color a ensaladas.
  • Oro de Burpee, una remolacha con naranja-rojo de la piel y pulpa amarilla.
  • Chioggia, una variedad de polinización abierta originalmente cultivado en Italia . Los anillos concéntricos de sus raíces rojas y blancas son visualmente impactante cuando en rodajas. Como una variedad herencia, Chioggia es en gran parte no mejorada y tiene concentraciones relativamente altas de geosmin.
  • Detroit Dark Red tiene concentraciones relativamente bajas de geosmina, y por lo tanto es una variedad comercial popular en la Estados Unidos .
  • India remolacha no es tan dulce como la remolacha Western.
  • Lutz Greenleaf, una variedad con una raíz rojo y hojas verdes, y una reputación de mantener su calidad y en el almacenamiento.
  • Red Ace, la variedad principal de la remolacha que se encuentra en los Estados Unidos supermercados, típicos de su raíz rojo brillante y el follaje verde-rojo veteado.

Propiedades

Ensalada de remolacha, tomate secado al sol y atún

Raíces Beta vulgaris contienen cantidades significativas de vitamina C , mientras que las hojas son una excelente fuente de vitamina A. También son ricos en ácido fólico , soluble e insoluble fibra dietética y antioxidantes . Es uno de los más dulce de los vegetales, que contienen más azúcar aún que las zanahorias o maíz dulce. El contenido de azúcar en remolacha es no más de 10%; en la remolacha azucarera es típicamente de 15 a 20%.

Remolachas son ricos en este nutriente betaína. Suplementos de betaína, fabricados como un subproducto del procesamiento de la remolacha azucarera, se prescriben para reducir los niveles potencialmente tóxicos de homocisteína (Hcy), un homólogo del aminoácido de origen natural cisteína, que puede ser perjudicial para los vasos sanguíneos contribuyendo de este modo al desarrollo de enfermedades del corazón, derrame cerebral , y enfermedad vascular periférica.

Coloración rojo / púrpura

El color de rojo / púrpura de remolacha es debido a una variedad de pigmentos Betalain, a diferencia de la mayoría de las otras plantas de color rojo, como col roja, que contienen pigmentos de antocianina. La composición de los diferentes pigmentos Betalain puede variar, dando razas de remolacha que son de color amarillo o de otros colores, además de la de color rojo oscuro familiar. Algunos de los betalainas en remolachas son betanina, isobetanin, probetanin, y neobetanin (el rojo al violeta los que se conoce colectivamente como betacianina). Otros pigmentos contenidos en la remolacha son indicaxantina y vulgaxantina (amarillo a naranja pigmentos conocidos como betaxantinas). Indicaxantina se ha mostrado como un antioxidante protectora de gran alcance para talasemia, así como previene la descomposición de alfa-tocoferol (vitamina E).

Betacianina en remolacha roja puede causar orina en algunas personas que son incapaces de romper hacia abajo. Se llama beeturia.

Los pigmentos están contenidos en la celda vacuolas. Células de remolacha son muy inestables y se 'fuga' cuando se corta, se calienta, o cuando está en contacto con el aire o la luz solar. Esta es la razón por remolachas rojas dejan una mancha púrpura. Saliendo de la piel en al cocinar, sin embargo, mantener la integridad de las células y por lo tanto minimizar las fugas.

Historia

Restos de remolacha se han excavado en el Tercera dinastía Pirámide de Saqqara en Tebas, Egipto , y cuatro frutas remolacha carbonizados fueron encontrados en el Yacimiento neolítico de Aartswoud en Holanda . Pero es difícil determinar si estas son formas domésticos o salvajes de B. vulgaris. Zohary y Hopf en cuenta que la remolacha es "lingüísticamente bien identificados." Afirman la primera mención escrita de la remolacha viene de Siglo 8 aC Mesopotamia ; la Griego Peripatético Teofrasto tarde describe la remolacha como similar al rábano . " romano y judío fuentes literarias indican que ya en el siglo 1 aC remolacha nacional fue representado en el Cuenca mediterránea por formas de hoja (acelga) y muy probablemente también por cultivares de remolacha. "Con la imposición del bloqueo del continente durante las guerras napoleónicas había un impulso al desarrollo de la remolacha por su contenido de azúcar. historiadores remolacha tiempo han argumentado que el término "bombón de naturel" o "naturalezas dulces" entró en los populares vernácula durante este período de tiempo.