Ajo

Ajo
Allium sativum, conocido como el ajo, de William Woodville, Botánica Médica, 1793.
Clasificación científica
Reino:	Plantae
Clade:	Las angiospermas
Clade:	Monocots
Orden:	Asparagales
Familia:	Amaryllidaceae
Subfamilia:	Allioideae
Género:	Allium
Especie:	A. sativum
Nombre binomial
Allium sativum L.

Allium sativum, conocido comúnmente como el ajo, es una especie del género cebolla, Allium. Sus parientes más cercanos incluyen la cebolla , chalote, puerro, cebolleta , y rakkyo. Con una historia de uso humano de más de 7.000 años, el ajo es originario de Asia central, y ha sido un elemento básico en la región mediterránea, así como un condimento frecuente en Asia, África y Europa. Se sabe que Los antiguos egipcios, y se ha utilizado tanto para culinarias y medicinales propósitos.

Descripción

Allium sativum es una planta bulbosa. Crece hasta 0,6 m (2 pies) de altura. Su resistencia es Zona USDA 8. Produce flores hermafroditas. La polinización se produce por los insectos y las abejas.

Origen y principales tipos

Cabeza de la flor

Bulbillos

Según Zohary y Hopf, "Una dificultad en la identificación de su progenitor silvestre es la esterilidad de los cultivares", aunque se cree que desciende de la especie Longicuspis Allium, que crece salvaje en el centro y el suroeste de Asia . Allium sativum crece en estado silvestre en las zonas donde se ha convertido naturalizada. El "ajo silvestre", "ajo cuervo", y " ajo de campo "de Gran Bretaña son miembros de la especie Allium ursinum, Vineale Allium, y Allium oleraceum, respectivamente. En América del Norte , Allium vineale (conocido como "ajo silvestre" o "ajo cuervo") y Allium canadense, conocido como "prado ajo" o "ajo silvestre" y "cebolla silvestre", son comunes las malas hierbas en los campos. Uno de los más conocidos "ajos", la llamada elefante ajo, es en realidad un puerro silvestre ( Ampeloprasum Allium), y no un verdadero ajo. Diente de ajo Individual (también llamada la perla o el ajo solo) se originó en el Provincia de Yunnan de China .

Ajo Europea

DOP ajo italiano ( Aglio Bianco Polesano)

Hay un número de ajos con Estatus de Protección geográfica en Europa; éstos incluyen:

• Aglio Rosso di Nubia (rojo Ajo de Nubia) de Nubia-Paceco, Provincia di Trapani, Sicilia, Italia
• Aglio Bianco Polesano de Veneto, Italia (DOP)
• Aglio di Voghiera de Ferrara, Emilia-Romagna, Italia (DOP)
• Ail blanc de Lomagne de Lomagne en el Área de Gascuña de Francia (IGP)
• Ail de la Drôme de Drôme en Francia (IGP)
• Ail rose de Lautrec una rosa / el ajo rosa de Lautrec en Francia (IGP)
• Ajo Morado de las Pedroñeras una rosa / el ajo rosa de Las Pedroñeras en España (IGP)

Variedades

Dentro de la especie, Allium sativum, también hay dos subespecies o variedades principales.

• Allium sativum var. Ophioscorodon (Link) muñeca, llamada ophioscorodon, o ajo de cuello duro, incluye ajos porcelana, ajo rocambole y ajos raya púrpura. A veces se considera como una especie separada, Allium ophioscorodon G.Don.

• Allium sativum var. Sativum o ajo suave cuello, incluye ajo alcachofa, ajo plateada, y el ajo criollo.

Ajo bulbo está disponible en muchas formas, incluyendo frescos, congelados, secos, fermentados (Ajo negro) y productos estables de la plataforma (en tubos o frascos). Además, consulte Usos culinarios de otras partes comestibles de la planta de ajo.

Cultivo

El ajo es fácil de cultivar y se puede cultivar durante todo el año en climas suaves. Si bien la propagación sexual del ajo es de hecho posible, casi todo el ajo en el cultivo se propaga asexualmente, mediante la plantación de dientes individuales en el suelo. En climas fríos, el clavo se plantan en el otoño, unas seis semanas antes de que se congela el suelo, y se cosechan a finales de primavera. Los dientes deben ser plantadas en un mínimo de 4 pulgadas bajo tierra para evitar congelación / descongelación que hace que las plantas de ajo moho o podredumbre blanca suelen ser muy resistentes, y no son atacados por muchas plagas o enfermedades. Plantas de ajo se dice que repeler conejos y topos . Dos de los principales patógenos que atacan el ajo son nemátodos y pudrición blanca, que se mantienen en el suelo de forma indefinida después de que el suelo se ha infectado. El ajo también puede sufrir de raíz rosada, una enfermedad típicamente no fatal que frena las raíces y los convierte de color rosa o rojo.

Plantas de ajo pueden ser cultivadas en estrecha colaboración, dejando espacio suficiente para la bombillas para madurar, y son fáciles de cultivar en recipientes de suficiente profundidad. Ajo hace bien en suelos sueltos secos, bien drenados en lugares soleados, y es resistente a lo largo de las zonas climáticas del USDA 4 - 9. Al seleccionar el ajo para la siembra, es importante escoger grandes cabezas de los que para separar los clavos. Dientes grandes, junto con el espacio apropiado en la cama de siembra, también mejorarán tamaño de la cabeza. Plantas de ajo prefieren crecer en un suelo con un alto contenido de material orgánico, pero son capaces de crecer en una amplia gama de condiciones del suelo y niveles de pH.

Existen diferentes tipos o subespecie de ajo, ajo sobre todo hardneck y ajo softneck. La latitud donde se cultiva el ajo afecta la elección del tipo como el ajo puede ser la duración del día y minúsculas. Hardneck ajo generalmente se cultiva en climas más fríos; ajo softneck generalmente se cultiva cerca del ecuador.

Ajo paisajes se eliminan para enfocar la energía de todo el ajo en el crecimiento del bulbo. Los paisajes se pueden comer crudas o cocidas.

Tendencias de la producción

Salida de ajo en 2005

El ajo se cultiva en todo el mundo, sino de China es de lejos el mayor productor de ajo, con aproximadamente 10,5 millones de toneladas (23 millones de dólares) que crecen cada año, lo que representa más del 77% de la producción mundial. India (4,1%) y Corea del Sur (2%) de seguir, con Egipto y Rusia (1,6%) empataron en el cuarto lugar y Estados Unidos (donde el ajo se cultiva en todos los estados a excepción de Alaska) en el sexto lugar (1,4%). Esto deja un 16% de la producción mundial de ajo en los países que aseguren cada uno de menos de 2% de la producción mundial. Gran parte de la producción de ajo en los Estados Unidos se centra en Gilroy, California, que se autodenomina la "capital mundial del ajo".

Top 10 productores de ajo en 2010
País	Producción ( toneladas)	Nota
China	13664069	Im
India	833970
Corea Del Sur	271560
Egipto	244626
Rusia	213480
Myanmar	185900	Im
Etiopía	180300	Im
Estados Unidos	169510
Bangladesh	164392
Ucrania	157400
Mundo	17674893	La
* = Cifra no oficial | [] = Datos Oficiales | A = Puede incluir datos oficial, semioficial o estimada Estimación F = FAO | datos Im = FAO basados en la metodología de imputación | M = Dato no disponible Fuente: ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

Usos

Usos culinarios

El ajo aplastado utilizando un prensa de ajo

Ristra de ajos

El ajo es ampliamente utilizado en todo el mundo por su sabor picante como condimento o condimento.

De la planta de ajo bombilla es la parte más comúnmente utilizada de la planta. Con la excepción de los tipos de clavo de olor individuales, bulbos de ajo se dividen normalmente en numerosas secciones carnosas llamadas clavos de olor. Dientes de ajo se utilizan para el consumo (crudo o cocido) o con fines medicinales. Tienen una característica picante, picante sabor que suaviza y endulza considerablemente con la cocina.

Otras partes de la planta de ajo también son comestibles. La hojas y flores ( bulbillos) en la cabeza ( espata) a veces se come. Ellos son más suaves en sabor que las bombillas, y más a menudo se consumen aunque inmaduro y todavía tierno. Ajo inmaduros a veces se detuvo, más bien como una cebolla de verdeo, y se vende como "ajo verde". Cuando se permite que el ajo verde para crecer más allá de la etapa de "cebolla de verdeo", pero no permitido completamente maduro, puede producir un "redondo" ajo, una bombilla como una cebolla de ebullición, pero no separado en dientes como una bombilla maduro. Además, los tallos de las flores inmaduras ( paisajes) de los tipos de cuello duro y elefantes a veces se comercializan para usos similares a los espárragos en frituras.

Las partes no comestibles o rara vez comen de la planta del ajo incluyen la "piel" y de certificación raíz. El parecida al papel, capas protectoras de "piel" sobre diversas partes de la planta son generalmente desechada durante la preparación para la mayoría de usos culinarios, aunque en Corea inmaduros cabezas enteras se prepararon a veces con las pieles sensibles intactas. El clúster raíz unida a la placa basal de la bombilla es la única parte que no suelen considerarse apetecible en cualquier forma.

El ajo es un componente fundamental en muchos o la mayoría de los platos de diferentes regiones, incluyendo el este de Asia, el sur de Asia, el sudeste de Asia, Oriente Medio, el norte de África, el sur de Europa y partes de América del Sur y Central. El sabor varía en intensidad y aroma con los diferentes métodos de cocción. A menudo se combina con la cebolla , tomate, o jengibre. La piel apergaminada es muy similar a la piel de una cebolla, y se elimina normalmente antes de usar en forma cruda o cocida. Una alternativa es cortar la parte superior de la bombilla, recubrir los dientes por goteo de aceite de oliva (u otro condimento a base de aceite) sobre ellos, y asarlos en una horno. El ajo ablanda y puede ser extraído de los dientes apretando el (raíz) final de la bombilla, o individualmente por apretar un extremo del clavo de olor. En Corea, cabezas de ajo se fermentan a alta temperatura; el producto resultante, llamado ajo negro, es dulce y meloso, y ahora se está vendiendo en el Estados Unidos , Reino Unido y Australia .

El ajo se puede aplicar a diferentes tipos de pan para crear una variedad de platos clásicos, como pan de ajo, pan de ajo, bruschetta, crostini y canapé.

Los aceites pueden ser aromatizados con los dientes de ajo. Estos aceites de infusión se utilizan para la temporada todas las categorías de verduras , carnes, panes y pasta.

En algunas cocinas, los jóvenes bulbos están conservados en vinagre por tres a seis semanas en una mezcla de azúcar, sal y especias. En Europa oriental, los brotes se conservan en vinagre y se comen como aperitivo.

Paisajes inmaduros son tiernas y comestibles. También se les conoce como "lanzas de ajo", "vástagos", o "tapas". Scapes generalmente tienen un sabor más suave que los clavos de olor. A menudo se utilizan en freír o estofado como el espárrago. Hojas de ajo son un vegetal popular en muchas partes de Asia. Las hojas se cortan, limpian, y luego salteados con huevos, carne o verduras.

Mezclar el ajo con las yemas de huevo y aceite de oliva produce alioli. El ajo, aceite y un producto de base gruesa skordalia. Mezclar el ajo, almendras , aceite y pan remojado produce ajoblanco.

Ajo en polvo tiene un sabor diferente de ajo fresco. Si se utiliza como un sustituto de ajo fresco, 1/8 cucharadita de ajo en polvo es equivalente a un diente de ajo.

Almacenamiento

Una canasta de bulbos de ajo

Dientes de ajo pelados listos vendidos en un recipiente de plástico

En el plano interno, el ajo se almacena caliente [por encima de 18 ° C (64 ° F)] y seco para mantenerlo inactivo (por lo que no brota). Se cuelga tradicionalmente; variedades softneck menudo se trenzan en filamentos llamados trenzas o grappes. Dientes pelados pueden ser almacenados en vino o vinagre en el refrigerador. Comercialmente, el ajo se almacena a 0 ° C (32 ° F), en lugar seco, de baja humedad ambiente. Ajo mantendrá por más tiempo si las copas de permanecer unidos.

El ajo se mantiene a menudo petróleo para producir aceite con sabor; sin embargo, la práctica requiere medidas a adoptar para evitar que el ajo se echen a perder. Ajo no tratada mantuvo en aceite puede apoyar el crecimiento de Clostridium botulinum que provoca que el mortal enfermedad del botulismo; refrigeración no garanticen la inocuidad de ajo mantiene en aceite. Para reducir este riesgo, el aceite debe ser refrigerada y usada en una semana. Comercialmente aceites preparados están ampliamente disponibles. Los fabricantes agregan ácidos y / u otros productos químicos para eliminar el riesgo de botulismo en sus productos. Se han reportado dos brotes de botulismo relacionado con ajo almacenados en aceite.

En 1961, Chester Lilley de Kent en Inglaterra fue la primera persona para transformar ajo en forma de píldora para el almacenamiento. Aunque no es ampliamente aceptada en el momento para usos culinarios, una solución capsulate tanto para el almacenamiento y dosificación sencilla de ajo se ha convertido en un lugar común.

Uso histórico

El ajo se ha utilizado como alimento y como medicina en muchas culturas durante miles de años, que data al menos tan atrás como cuando las pirámides de Giza fueron construidas. Ajo todavía se cultiva en Egipto, pero la variedad de Siria es el tipo más apreciado ahora (ver Herodoto de Rawlinson, 2.125).

Hipócrates, Galeno, Plinio el Viejo y Dioscórides todos mencionan el uso de ajo para muchas condiciones, incluyendo parásitos, problemas respiratorios, mala digestión, y bajo consumo de energía. Su uso en China, se remonta a 2000 antes de Cristo.

Fue consumida por los antiguos griegos y romanos soldados, marineros y clases rurales ( Virgilio , Ecologues ii. 11), y, de acuerdo con Plinio el Viejo ( Xix Historia Natural. 32), por el africano campesinado. Galen elogia como el "triaca de rústico" (panacea) (véase F. Adams 'Paulus Aegineta, p. 99), y Alexander Neckam, un escritor del siglo 12 (ver la edición de Wright de sus obras, p. 473, 1863), lo recomienda como paliativo para el calor del sol en las labores del campo.

En el relato de la creación de Corea como nación, un tigre y un oso rezado a Hwanung que puede llegar a ser humano. Al escuchar sus oraciones, Hwanung les dio 20 dientes de ajo y un paquete de artemisa, ordenándoles que comer sólo este alimento sagrado y permanecer fuera de la luz solar durante 100 días. El tigre se rindió después de unos veinte días y salió de la cueva. Sin embargo, el oso se mantuvo y se transformó en una mujer.

En su Historia Natural, Plinio da una extremadamente larga lista de escenarios en los que se consideró beneficiosa (xx NH. 23). Dr. T. Sydenham lo valoró como una aplicación en la confluencia de la viruela , y, dice Cullen (Mat. Med. ii. p. 174, 1789), que se encuentran algunos hidropesía curados por él solo. A principios del siglo 20, a veces se utiliza en el tratamiento de la pulmonar tuberculosis o tisis.

Cosecha de ajo, desde Sanitatis Tacuin, siglo 15 ( Bibliothèque nationale)

El ajo era rara en tradicional Cocina Inglés (aunque se dice que han crecido en Inglaterra antes de 1548) y ha sido un ingrediente mucho más común en la Europa mediterránea. El ajo es realizada por los antiguos griegos en los montones de piedras en los cruces, como una cena para Hécate ( Teofrasto, Personaje, los supersticiosos Man). Una práctica similar de colgar ajo, limón y chile rojo en la puerta o en una tienda para alejar el mal potencial, todavía es muy común en la India . Según Plinio, el ajo y las cebollas se invocaban como deidades por los egipcios en la toma de juramentos. (Plinio también declaró desmagnetiza ajo calamita, que no es de hecho.) Los habitantes de Sin, en el bajo Egipto (que adoraban la cebolla), se dice que han tenido una aversión a los dos cebollas y el ajo como alimento.

Para evitar que la planta de correr a la hoja, Plinio (. NH xix 34) aconseja doblar el tallo hacia abajo y cubrir con tierra; siembra, observa, se puede evitar torcer el tallo (por "sembrar", lo más probable es destinado al desarrollo de pequeñas bombillas, menos potentes).

Uso medicinal y beneficios para la salud

El ajo se demanda para ayudar a prevenir las enfermedades del corazón (incluyendo la aterosclerosis , alta el colesterol y la presión arterial alta ) y el cáncer . Los estudios en animales y algunos estudios de investigación preliminar en humanos, han sugerido posibles beneficios cardiovasculares del ajo. Un estudio encontró que la complementación Checa ajo reduce la acumulación de colesterol en las paredes vasculares de los animales. Otro estudio tuvo resultados similares, con la administración de suplementos de ajo reduce significativamente los depósitos de placa de aorta de conejos alimentados con colesterol. Otro estudio mostró la suplementación con extracto de ajo inhibe la calcificación vascular en pacientes humanos con el colesterol alto. El efecto vasodilatador conocido de ajo ha podido ser causado por catabolismo de ajo deriva- polisulfuros a sulfuro de hidrógeno en las células rojas de la sangre (glóbulos rojos), una reacción que depende de tioles reducidos en o sobre la membrana de RBC. El sulfuro de hidrógeno es una molécula de señalización celular vascular cardioprotector endógeno.

La ensayo clínico aleatorizado, financiado por el Institutos Nacionales de Salud (NIH) de los Estados Unidos y publicado en el Archivos de Medicina Interna en 2007 encontraron el consumo de ajo en cualquier forma no redujo los niveles de colesterol en la sangre en pacientes con niveles moderadamente altos de colesterol en la línea de base. Según Heart.org, "a pesar de décadas de investigación que sugieren que el ajo pueden mejorar los perfiles de colesterol, un nuevo Ensayo financiado por los NIH encontró absolutamente ningún efecto de ajo crudo o suplementos de ajo en LDL, HDL, o triglicéridos ... Los resultados ponen de relieve los peligros de la meta-análisis realizados por pequeños estudios defectuosos, y el valor de estudiar rigurosamente remedios herbales populares ". En un editorial con respecto a las conclusiones del informe inicial, dos médicos de Weill Cornell Medical College de la Universidad de Cornell, señaló que no puede "ser efectos del ajo sobre la aterosclerosis específicamente que no fueron recogidos en el estudio".

Sin embargo, un meta-análisis de ensayos aleatorizados, doble ciego, controlados con placebo que buscan en los efectos del ajo en los perfiles de lípidos en suero de 2012, encontró el ajo fue superior al placebo en la reducción de los niveles totales de colesterol y triglicéridos en suero. En comparación con los grupos de placebo, colesterol total y triglicéridos en suero en los grupos de ajo se redujo en un 0,28 (IC del 95%, -0.45, -0.11) L⁻¹ mmol (P = 0,001) y 0,13 (IC 95%, -0,20, -0,06) L⁻¹ mmol (P <0,001), respectivamente.

Allium sativum se ha encontrado para reducir la agregación plaquetaria y hiperlipidemia.

En 2007, la BBC informó Allium sativum puede tener otras propiedades beneficiosas, como la prevención y lucha contra el resfriado común. Esta afirmación tiene el respaldo de larga tradición en la medicina natural, que ha utilizado el ajo para la ronquera y la tos. La Cherokee también lo usó como un expectorante para la tos y grupa. Sin embargo, en contraste con estas afirmaciones anteriores sobre las propiedades en frío prevención de ajo, un informe de 2012 en el Base de Datos Cochrane de Revisiones Sistemáticas concluye que "no hay suficiente evidencia de ensayos clínicos sobre los efectos del ajo en la prevención o el tratamiento del resfriado común. Un único ensayo sugiere que el ajo puede prevenir las ocurrencias de los estudios de frío pero más comunes son necesarios para validar este hallazgo. Las reclamaciones de eficacia parecen depender en gran parte de la evidencia de mala calidad ".

El ajo también está acusado de ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre. El uso regular y prolongado de cantidades terapéuticas de ajo envejecido extrae arterial los niveles de homocisteína y se ha demostrado para prevenir algunas complicaciones de la diabetes mellitus . Las personas que toman insulina no deben consumir cantidades medicinales del ajo sin consultar a un médico.

El ajo se utilizó como antiséptico para prevenir gangrena durante la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial. Más recientemente, se ha encontrado a partir de un ensayo clínico que un enjuague bucal que contiene 2,5% de ajo fresco muestra una buena actividad antimicrobiana, aunque la mayoría de los participantes informaron de un sabor desagradable y halitosis.

Dientes de ajo se utilizan como un remedio para las infecciones (especialmente los problemas en el pecho), trastornos digestivos e infecciones por hongos como tordo. El ajo se puede utilizar como desinfectante debido a sus propiedades bacteriostáticas y bactericidas.

El ajo se ha encontrado para mejorar tiamina absorción, y por lo tanto reduce la probabilidad de desarrollar la deficiencia de tiamina beriberi .

En 1924, se encontró ser una manera eficaz de prevenir el escorbuto , debido a su alto contenido de vitamina C.

El ajo se ha utilizado con éxito en la SIDA a los pacientes a tratar Cryptosporidium en un estudio no controlado en China. También se ha utilizado por lo menos un paciente de SIDA para tratar toxoplasmosis, otro enfermedades por protozoos.

La administración de suplementos de ajo se ha demostrado que incrementa los niveles de testosterona en ratas alimentadas con una dieta alta en proteínas.

Un 2010 de doble ciego , paralelo, aleatorizado, controlado con placebo, que incluyó 50 pacientes cuyas historias clínicas de rutina en la práctica general documentado tratado pero no controlada la hipertensión , concluyó: "Nuestro estudio sugiere que el extracto de ajo envejecido es superior al placebo en la reducción de la presión arterial sistólica de manera similar a los medicamentos de primera línea actual en pacientes con tratamiento pero hipertensión no controlada ".

Otros usos

El pegajoso jugo dentro de los dientes del bulbo se utiliza como adhesivo en la reparación de vidrio y porcelana. Un producto de polisulfuro ajo derivados ambientalmente benigno está aprobado para su uso en la Unión Europea (en el Anexo 1 de 91/414) y el Reino Unido como una nematicida y insecticida, incluso para uso por el control de col mosca de la raíz y ácaro rojo de las aves de corral.

Efectos adversos y toxicología

El ajo es conocido por causar el mal aliento ( halitosis), así como causar sudor para tener un olor acre "ajo", que es causada por sulfuro de metilo alílico (AMS). AMS es un líquido volátil que se absorbe en la sangre durante el metabolismo de compuestos de azufre derivados del ajo; de la sangre que viaja a los pulmones (y de ahí a la boca, causando el mal aliento; ver ajo aliento) y de la piel, donde se exuda a través de poros de la piel. Lavar la piel con jabón es sólo una solución parcial e imperfecta al olor. Los estudios han demostrado bebiendo la leche al mismo tiempo como el consumo de ajo puede neutralizar significativamente mal aliento. Mezclar el ajo con leche en la boca antes de tragar reducido el olor mejor que beber leche después. El agua pura, las setas y la albahaca también pueden reducir el olor; la mezcla de grasa y agua que se encuentra en la leche, sin embargo, era el más eficaz.

El verde y seco "pliegues" en el centro del diente de ajo son especialmente acre. El azufre compuesto alicina, producida por aplastamiento o masticar ajo fresco, produce otros compuestos de azufre: ajoeno, polisulfuros alilo, y vinyldithiins. Ajo envejecido carece de alicina, pero puede tener alguna actividad debido a la presencia de S-allylcysteine.

En un estudio en ratas alicina resultó ser un activador de TRPA1. Las neuronas liberados neurotransmisores en la médula espinal para generar las señales de dolor y se liberan neuropéptidos en el sitio de la activación de los nervios sensoriales, lo que resulta en vasodilatación, así como la inflamación. La alicina se libera sólo por aplastamiento o masticar ajo crudo y no puede formarse a partir de ajo cocinado.

Algunas personas sufren de alergias a ajo y otras plantas en el género allium. Los síntomas pueden incluir del intestino irritable, diarrea , boca y garganta ulceraciones, náuseas, dificultad para respirar y, en casos raros, anafilaxia. Ajo pacientes sensibles muestran pruebas positivas a disulfuro de dialilo, allylpropyldisulfide, allylmercaptan y alicina, todos los cuales están presentes en el ajo. Las personas que sufren de alergias ajo suelen ser sensibles a muchas plantas, como la cebolla, el ajo, las cebolletas, puerros, chalotes, lirios del jardín, el jengibre y el banano.

El ajo reduce la agregación plaquetaria (como lo hace la aspirina ); esto había causado muy altas cantidades de suplementos de ajo y ajo para ser vinculados a un mayor riesgo de hemorragia, especialmente durante el embarazo y después de la cirugía y el parto, aunque cantidades culinarias son seguros para el consumo.

Varios informes de quemaduras graves resultantes de ajo están aplicando tópicamente para diversos fines, incluyendo usos naturópata y el tratamiento del acné, indican se debe tener cuidado para estos usos, generalmente probar una pequeña área de la piel utilizando una concentración muy baja de ajo. Sobre la base de numerosos informes de esas quemaduras, incluyendo quemaduras en los niños, el uso tópico de ajo crudo, así como la inserción de ajo crudo en las cavidades corporales, se desalienta. En particular, la aplicación tópica de ajo crudo a los niños pequeños no es aconsejable. Los efectos secundarios de los suplementos de ajo a largo plazo, si existen, son en gran parte desconocidos, y ningún estudio aprobado por la FDA ha realizado. Sin embargo, el ajo se ha consumido durante varios miles de años, sin efectos adversos a largo plazo, lo que sugiere cantidades modestas de ajo plantear, en el peor, riesgos mínimos para los individuos normales. Posibles efectos secundarios incluyen molestias gastrointestinales, sudoración, mareos, reacciones alérgicas, sangrado, y las irregularidades menstruales. La seguridad de los suplementos de ajo no se ha determinado para los niños; algunas madres que amamantan a sus bebés han encontrado lenta para alimentar y han notado un olor a ajo que viene de su bebé cuando han consumido ajo.

El ajo puede interactuar con warfarina, antiplaquetarios, saquinavir, antihipertensivos, antagonistas del calcio, familia de las quinolonas de antibióticos tales como Cipro, y fármacos hipoglucemiantes, así como otros medicamentos. Los miembros de la familia alium podrían ser tóxicos para los gatos o perros. Un cierto grado de toxicidad en el hígado se ha demostrado en ratas, en particular en muy grandes cantidades que superen las que una rata consumiría en situaciones normales.

Usos espirituales y religiosos

El ajo ha sido considerado como una fuerza para tanto el bien y el mal. Según el Diccionario de supersticiones de Cassell, hay un mito islámica que considera que después de Satanás salió de la Jardín del Edén, el ajo se levantó en su huella de izquierda y la cebolla en la derecha. En Europa, muchas culturas han utilizado el ajo para la protección o blanco magia, tal vez debido a su reputación como una medicina preventiva potente. Creencias populares de Europa Central considerado ajo una sala de gran alcance contra demonios, hombres lobo y vampiros . Para protegerse de los vampiros, el ajo podría ser usado, colgados en las ventanas, o se frota en las chimeneas y los ojos de la cerradura.

Tanto en el hinduismo y Jainismo, el ajo se considera para estimular y calentar el cuerpo y para aumentar los deseos de uno. Algunos devotos Hindúes generalmente evitar el uso de ajo y la relacionada con la cebolla en la preparación de alimentos para fiestas y eventos religiosos. Los seguidores de la Jain religión evita comer ajo y la cebolla en una base diaria.

Una creencia entre algunos hindúes es que cuando Devas y Asuras lucharon por el néctar durante batido del océano de leche (Samudramathan) en el otro mundo, dos Asuras fueron capaces de obtener acceso a néctar y tenía alguna cantidad a la boca de manera sigilosa. Conociendo el juego sucio a los Asuras 'el Dios esposó las cabezas de esos Asuras antes de que pudieran tragar y como néctar resultado cayó en la tierra de sus bocas en forma de gotas que luego crecieron como el ajo; es por eso que el vegetal tiene esas maravillosas propiedades medicinales.

En algunos budistas tradiciones, ajo - junto con los otros cinco "especias picantes" - se entiende para estimular los impulsos sexuales y agresivos, en detrimento de práctica de la meditación.

Propiedades

Cuando triturados, los rendimientos de Allium sativum alicina, un antibiótico compuesto y antifúngica ( phytoncide) descubierto por Chester J. Cavallito y colegas en 1944. Fresh o ajo machacado ofrece asimismo al azufre compuestos -Con aliina, ajoeno, polisulfuros dialılicos, vinyldithiins, S - allylcysteine, y enzimas, vitaminas del complejo B , proteínas , minerales , saponinas, flavonoides, y Productos de reacción de Maillard, que no son compuestos que contienen azufre. Además, una fitoalexinas ( allixin) se encontró, un compuesto del azufre con un γ- estructura de esqueleto pirona con efectos antioxidantes, efectos antimicrobianos, efectos antitumorales promover, la inhibición del ADN aflatoxina B2 vinculante y efectos neurotróficos. Allixin mostró un efecto promotor antitumoral in vivo, la inhibición de la formación de tumores de la piel por TPA y DMBA inició ratones. Los análogos de este compuesto han exhibido efectos de promoción antitumoral in vitro en condiciones experimentales. En este documento, allixin y / o sus análogos pueden esperarse compuestos útiles para los agentes de prevención o la quimioterapia del cáncer para otras enfermedades.

La composición de las bombillas es de aproximadamente 84,09% de agua, materia orgánica 13,38%, y la materia inorgánica 1,53%, mientras que las hojas son 87,14% de agua, materia orgánica 11,27%, y la materia inorgánica 1,59%.

Los fitoquímicos responsables de la fuerte sabor del ajo se producen cuando de la planta de células están dañadas. Cuando una célula se divide por cortar, masticar o triturar, enzimas almacenan en las células vacuolas inicia la descomposición de varios compuestos que contienen azufre almacenados en los fluidos celulares ( citosol). Los compuestos resultantes son responsables del sabor picante o caliente y fuerte olor a ajo. Algunos de los compuestos son inestables y continúan reaccionando con el tiempo. Entre los miembros de la familia de la cebolla, el ajo, con mucho, las más altas concentraciones de productos de reacción iniciales, por lo que el ajo mucho más potente que la de cebolla, la cebolla, o puerros. Aunque muchos humanos disfrutan el sabor del ajo, se cree que estos compuestos que han evolucionado como un mecanismo de defensa, disuadir a los animales como aves , insectos y gusanos de comer la planta.

Un gran número de compuestos de azufre contribuyen al olor y el sabor de ajo. La alicina se ha encontrado que es el compuesto más responsable de la sensación "caliente" del ajo crudo. Este producto químico se abre termo los receptores potenciales canales transitorios que son responsables de la sensación ardiente de calor en los alimentos. El proceso de cocinar el ajo elimina alicina, suavizando así su sabor picante. La alicina, junto con sus productos de descomposición disulfuro de dialilo y trisulfuro de dialilo, son los principales contribuyentes al olor característico del ajo, mientras que otros compuestos alicina derivados, tales como vinyldithiins y ajoene mostrar beneficioso en la actividad biológica in vitro. Debido a su fuerte olor, ajo es a veces llamado el "rosa apestosa". Cuando se come en cantidad, el ajo puede ser muy evidente en el sudor del comedor y aliento a ajo al día siguiente. Esto se debe a los compuestos de azufre de olor fuerte del ajo se metabolizan, formando sulfuro de metilo alílico. Sulfuro de metilo alílico (AMS) no puede ser digerida y se pasa a la sangre . Se lleva a los pulmones y la piel, donde se excreta. Dado que la digestión toma varias horas, y la liberación de AMS varias horas más, el efecto de comer ajo puede estar presente durante un largo tiempo.

Se alega que este fenómeno bien conocido de "aliento a ajo" para ser aliviado por comer fresco perejil . La hierba es, por lo tanto, incluido en muchas recetas de ajo, tales como pesto, persillade, y la propagación de mantequilla de ajo usado en pan de ajo. Sin embargo, ya que los resultados de olor principalmente de procesos digestivos colocación de compuestos tales como AMS en la sangre, y AMS se libera entonces a través de los pulmones durante el curso de muchas horas, comer perejil proporciona sólo una enmascaramiento temporal. Una forma de acelerar la liberación de AMS del cuerpo es el uso de una sauna.

Debido a la AMS en el torrente sanguíneo, se cree por algunos para actuar como un repelente de mosquitos, pero no hay evidencia clínicamente reportado sugiere que es realmente eficaz.