Hinojo
Antecedentes
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| Hinojo | |
|---|---|
 | |
| Hinojo en flor | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orden: | Apiales |
| Familia: | Apiaceae (Umbelliferae) |
| Género: | Foeniculum |
| Especie: | F. vulgare |
| Nombre binomial | |
| Foeniculum vulgare Mill. | |
Hinojo (Foeniculum vulgare) es una planta de las especies en el género Foeniculum (se trata como la única especie en el género por la mayoría de los botánicos ). Es un resistente, perenne, hierba umbelífera, con amarillo flores y plumas hojas, crece silvestre en la mayor parte de templado de Europa , pero en general se considera indígena a orillas del Mediterráneo , de donde se extiende hacia el este hasta la India . Se ha seguido la civilización , sobre todo cuando los romanos han colonizado, y puede ser encontrado creciendo en forma silvestre en muchas partes del mundo sobre suelos secos cerca la costa del mar y sobre riberas. Es un miembro de la familia Apiaceae. Es un altamente aromático y sabrosa hierba con culinarias y medicinales usos, y es uno de los ingredientes principales de absenta. Hinojo se utiliza como una planta de alimentos por el larvas de algunas Especies de los lepidópteros incluyendo la Ratón de la polilla y el Swallowtail del anís.
Apariencia
El hinojo es una perenne hierba, lo que significa que crece durante todo el año. Es erecto, verde glauco, y crece a una altura de hasta 2,5 m, con tallos huecos. La deja crecer hasta 40 cm de largo; que están finamente disecados, con el filiforme segmentos finales, a unos 0,5 mm de ancho. Sus hojas son similares a los de eneldo , pero más delgado. Las flores se producen en el compuesto de terminal umbelas de 5-15 cm de ancho, cada sección umbel tener 20-50 diminutas flores amarillas en pedicelos cortos. La fruta seca es una semilla de 4-10 mm de largo, la mitad de ancho o menos, y ranurado.
Cultivo y usos
| Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 130 kJ (31 kcal) |
| Los hidratos de carbono | 7,29 g |
| - La fibra dietética | 3,1 g |
| Grasa | 0,20 g |
| Proteína | 1,24 g |
| La tiamina (vit. B 1) | 0,01 mg (1%) |
| La riboflavina (vit. B 2) | 0,032 mg (3%) |
| Niacina (vit. B 3) | 0,64 mg (4%) |
| El ácido pantoténico (B5) | 0,232 mg (5%) |
| La vitamina B 6 | 0,047 mg (4%) |
| El folato (vit. B 9) | 27 mg (7%) |
| Vitamina C | 12 mg (14%) |
| Calcio | 49 mg (5%) |
| Hierro | 0,73 mg (6%) |
| Magnesio | 17 mg (5%) |
| Fósforo | 50 mg (7%) |
| Potasio | 414 mg (9%) |
| Zinc | 0,20 mg (2%) |
| Manganeso 0,191 mg | |
| Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA | |
El hinojo se cultiva extensamente, tanto en su área de distribución natural y en otros lugares, por sus comestibles, hojas de sabor fuerte-y semillas. El sabor es similar a la de anís y anís estrellado , aunque por lo general no es tan fuerte.
El hinojo de Florencia (Foeniculum vulgare azoricum Grupo; syn. F. var vulgare. azoricum) es un Grupo de Cultivares con bases de las hojas infladas que forman una bulbo como la estructura. Es de origen cultivado, y tiene un sabor anís como leve, pero es más aromático y dulce. Su sabor proviene de anetol, un compuesto aromático también encontrado en el anís y anís estrellado . Plantas de hinojo de Florencia están más pequeña que la de tipo salvaje y han inflado bases de las hojas que se comen como un vegetal , tanto crudos como cocidos. Hay varias variedades de hinojo de Florencia, que también es conocido por varios otros nombres, especialmente el italiano nombre finocchio. En los supermercados de América del Norte, a menudo mal etiquetados como "anís".
El hinojo se ha convertido en naturalizada a lo largo de los caminos, en los pastos, y en otros sitios abiertos en muchas regiones, incluyendo el norte de Europa, el de Estados Unidos , el sur de Canadá y en gran parte de Asia y Australia . Se propaga bien por semilla, y se considera una especie invasora y una mala hierba en Australia y los Estados Unidos (véase Isla Santa Cruz).
Florencia hinojo fue uno de los tres hierbas principal utilizado en la preparación de ajenjo, una mezcla alcohólica que se originó como un elixir medicinal en Suiza y se convirtió, a finales del siglo 19, una bebida alcohólica popular en Francia y otros países. En sí hinojo es conocido por ser una estimulante, aunque muchas preparaciones modernas comercializan bajo el nombre de "absenta" no hacen uso de ella.
Usos culinarios
Los bulbos, follaje y semillas de la planta de hinojo son ampliamente utilizados en muchos de los tradiciones culinarias del mundo. Hinojo polen es la forma más potente de hinojo, pero también el más caro. Semillas de hinojo secas es una, con sabor a anís aromático especias, marrón o verde para los frescos, lentamente girar un gris opaco como las edades de semillas. Para cocinar, semillas verdes son óptimas. Las hojas son de sabor delicado y similar en forma a los de eneldo. La bombilla es un crujiente, tubérculo resistente y puede ser salteados, guisados, estofados, asados, o se comen crudas.
Las semillas de hinojo se confunden a veces con los de anís, que son muy similares en sabor y apariencia, aunque más pequeño. En la India , es común para masticar semillas de hinojo (o saunf) como una boca ambientador. El hinojo también se utiliza como aromatizante en algunos naturales pasta de dientes. Algunas personas lo emplean como diurético. Otros lo utilizan para mejorar la producción de leche de madres lactantes, pero se ha mostrado la neurotoxicidad en ciertos casos en que la madre ingiere como un té de hierbas para mejorar su leche materna.
Hinojo aparece más prominente en la cocina italiana, donde bulbos y hojas aparece tanto en crudo como cocinado en guarniciones, ensaladas, pastas y risottos. La semilla de hinojo es un ingrediente común en italiano salchichas y albóndigas y los panes de centeno del norte de Europa.
Muchas culturas en el Subcontinente indio y el Medio Oriente incorporan semillas de hinojo en sus tradiciones culinarias. Es un ingrediente esencial en la Bengalí / Mezcla de especias Oriya phoron panch y en chino polvos de cinco especias. Se le conoce como saunf saunf o Mauti en El hindi y el urdu , mouri en bengalí , shombu o peruncheeragam en lengua tamil y Idioma malayalam, variyali en Gujarati, badeeshop o badeeshep en Marathi y barishap en el Idioma malayo.
Muchos de huevo , pescado y otros platos emplean hojas de hinojo frescos o secos. Florencia hinojo es un ingrediente clave en un poco de italiano y alemán ensaladas, a menudo mezclada con achicoria y de aguacate , o puede ser estofado y servido como un plato caliente. Puede ser blanqueadas o marinado, o cocinado en risotto. En todos los casos, las hojas prestan su característico sabor suave y anisada.
Usos medicinales
El hinojo contiene anetol, que puede explicar algunos de sus efectos: o su polímeros, actúan como fitoestrógenos. A causa de su aromático y propiedades carminativas, hinojo se utiliza principalmente medicinalmente con purgantes para aliviar sus efectos secundarios y para este propósito constituye uno de los ingredientes del compuesto conocido de regaliz en polvo. Agua hinojo tiene propiedades similares a las de anís y eneldo agua: mezclado con bicarbonato de sodio y el jarabe, estas aguas constituyen el interno 'Gripe Agua,' se utiliza para corregir la flatulencia de los lactantes. El aceite esencial de hinojo tiene estas propiedades en la concentración. Té de hinojo, anteriormente también empleado como carminativo, se hace vertiendo agua hirviendo sobre una cucharadita de semillas de hinojo magullados. Jarabe preparado a partir de zumo de hinojo antiguamente se da para la tos crónica. El hinojo también es muy utilizada para condimentos de ganado. Es una de las plantas que se dice que es del agrado de las pulgas, y polvo de hinojo tiene el efecto de ahuyentar las pulgas de las perreras y establos.
Etimología e historia
La palabra de hinojo desarrollados a partir de la Inglés medio Fenel o Fenil, que vino de la Anglo-Saxon fenol o finol, que a su vez proviene de la América feniculum o foeniculum, el diminutivo de fenum o faenum, que significa "hay". La palabra latina para la planta era Ferula, que ahora se utiliza como nombre de género de una planta relacionada.
En griego antiguo , el hinojo se llama maratón (μάραθον), y se atestigua en Tablillas en Lineal B como ma-ra-tu-wo. John Chadwick señala que esta palabra es el origen del topónimo Marathon (que significa "lugar de hinojo"), lugar de la batalla de Maratón en 490 aC; Sin embargo, Chadwick señala con ironía que "no ha visto ningún hinojo creciente en la actualidad". En la mitología griega , Prometeo utiliza el tallo de una planta de hinojo para robar el fuego a los dioses. Además, era desde el hinojo gigante, Ferula communis, que fueron dichas las varitas bacanales del dios Dionisos y sus seguidores han llegado.
En medievales veces que se utiliza en conjunción con hinojo Hierba de San Juan para mantener lejos brujería y otras cosas malas. Esta práctica puede tener su origen en el uso de hinojo como repelente de insectos.
Hinojo se cree que es uno de los nueve hierbas consideradas sagradas por el Anglosajones. (Los otros ocho no son del todo seguro, pero probablemente eran artemisa (Artemisia vulgaris), mayor llantén (Plantago major), berros (Nasturtium officinale), manzanilla silvestre ( Matricaria recutita), ortiga (Urtica dioica), manzano silvestre (Malus sylvestris), perifollo (Anthriscus cerefolium), y bugloss de víbora (Echium vulgare).)
