Espárragos

Asparagus officinalis
Espárragos Trigueros en Austria
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Liliopsida
Orden:	Asparagales
Familia:	Asparagaceae
Género:	Espárragos
Especie:	A. officinalis
Nombre binomial
Asparagus officinalis L.

Asparagus officinalis es una especie de plantas con flores en el género Espárrago de que el vegetal se obtiene conocido como espárragos. Es nativa de la mayor parte de Europa , el norte de África y el oeste de Asia . Ahora también se cultiva ampliamente como un vegetal de los cultivos.

Biología

El espárrago es un herbáceo planta perenne que crece de 100 a 150 cm de altura, con tallos gruesos larissa con follaje plumoso muy ramificado. Las "hojas" son en realidad cladodios forma de aguja (tallos modificados) en las axilas de las hojas de escala; son de 6-32 mm de largo y 1 mm de ancho, y agrupados 4-15 juntos. Las flores son en forma de campana, de color blanco verdoso a amarillento, 4.5 a 6.5 mm de largo, con seis tépalos parcialmente fusionados en la base; que se producen solos o en grupos de 2-3 en las uniones de las ramitas. Es generalmente dioica, con flores masculinas y femeninas en plantas separadas, pero a veces se encuentran flores hermafroditas. El fruto es una pequeña baya roja mm de diámetro 10/06. Los espárragos verdes se come en todo el mundo, comúnmente con los huevos en China y con carne de res en Gran Bretaña. No se considera un manjar ya que es muy barato y fácil de obtener. Esto no se mantiene para los espárragos blancos, ver a continuación . Estos son considerados un manjar popular, pero caro mayo-junio de temporada en el noroeste de Europa, el "oro blanco" apodado localmente.

Las plantas nativas de las costas occidentales de Europa (desde el norte de España de norte a Irlanda , Gran Bretaña , y el noroeste de Alemania ) se tratan como Asparagus officinalis subsp. prostratus (Dumort.) Corb., destaca por su bajo crecimiento, a menudo tallos postrados creciente sólo 30-70 cm de alto, y cladodios cortos 2-18 mm de largo. Se trata como una especie distinta Espárragos prostratus Dumort. por algunos autores.

Historia

El espárrago se ha utilizado desde tiempos muy tempranos como un vegetal y la medicina, debido a su sabor delicado y propiedades diuréticas. Hay un receta para cocinar espárragos en el libro más antigua de las recetas, De Apicius siglo III dC De re coquinaria, Libro III. Fue cultivado por los antiguos egipcios, griegos y romanos, que comía fresco cuando en la temporada y se secó el vegetal para su uso en invierno. Perdió su popularidad en la Edad Media, pero volvió a favorecer en el siglo XVII.

Usos

Culinario

Tres tipos de espárragos en una exhibición de la tienda, con espárragos blancos en la parte posterior y el espárrago verde en el centro. La planta en la parte delantera es Ornithogalum pyrenaicum, que comúnmente se llama espárragos trigueros, ya veces "Baño Espárragos".

Sólo los brotes jóvenes de espárragos se comen. El espárrago es bajo en calorías, no contiene grasa ni colesterol, y es muy baja en sodio. Es una buena fuente de ácido fólico , potasio , fibra dietética , y rutina. El aminoácido asparagina recibe su nombre de los espárragos, la planta de espárrago es rico en este compuesto.

Los brotes son preparados y servidos en un número de maneras en todo el mundo. En la cocina de estilo asiático, a menudo se salteado de espárragos. cantoneses restaurantes en Estados Unidos a menudo sirven espárragos salteado con pollo , camarones, o carne de vacuno , también envuelto en tocino. Espárragos también puede ser a la parrilla rápidamente sobre carbón o madera dura brasas. También se usa como un ingrediente en algunos guisos y sopas. En el estilo francés, a menudo hervido o al vapor y servido con salsa holandesa, la mantequilla derretida o aceite de oliva , Queso parmesano o mayonesa. La mejor espárragos tiende a ser el crecimiento inicial (es decir, primero de la temporada) y es a menudo simplemente al vapor y se sirve junto con la mantequilla derretida. Y estrechas ollas espárragos altos permiten que los brotes que se cuecen al vapor suavemente, sus consejos permanecer fuera del agua.

Espárragos también puede ser encurtido y almacenados durante varios años. Algunas marcas pueden etiquetarlos como "marinado", que significa lo mismo.

La parte inferior de espárragos a menudo contiene arena, y como tal preparación adecuada generalmente se recomienda en la cocina espárragos.

Medicinal

Espárragos se utiliza rizomas y la raíz ethnomedically para tratar infecciones de las vías urinarias, así como los cálculos renales y de la vejiga. También se cree que tiene propiedades afrodisíacas, debido a su forma fálica.

La ingestión de espárragos puede provocar un ataque de gota en ciertos individuos debido al alto nivel de purinas.

Cultivo

Desde espárragos a menudo se origina en los hábitats marítimos, que prospera en suelos que son demasiado salina para las malas hierbas normales crezcan en tanto, un poco de sal se ha utilizado tradicionalmente para suprimir las malas hierbas en las camas que se espárragos.; esto tiene la desventaja de que el suelo no se puede utilizar para cualquier otra cosa. 'Coronas' se plantan en invierno, y los primeros brotes aparecen en primavera; las primeras cosechas o "aclareo" son conocidas como espárragos bebedero. Bebedero tiene tallos delgados.

Los espárragos verdes a la venta en la ciudad de Nueva York .

Espárrago blanco, conocido como spargel , se cultiva al negar las plantas se iluminan y el aumento de la cantidad de luz ultravioleta las plantas están expuestas a mientras que están siendo cultivadas. Menos amargo que la variedad verde, es muy popular en los Países Bajos , Francia , Bélgica y Alemania , donde se producen 57 mil toneladas (61% de las demandas del consumidor) por año.

Purple espárragos se diferencia de sus contrapartes verdes y blancos, que tiene altos niveles de azúcar y baja niveles de fibra. Purple espárragos fue desarrollado originalmente en Italia y comercializado bajo el nombre de la variedad Violetto d'Albenga. Desde entonces, el trabajo de mejoramiento ha seguido en países como los Estados Unidos y Nueva Zelanda.

La asociación de cultivos

El espárrago es un útil planta de compañía para los tomates. La planta de tomate repele el escarabajo del espárrago, al igual que varias otras plantas de compañía común de tomates, por su parte espárragos puede repeler algunos nematodos de las raíces perjudiciales que afectan a las plantas de tomate .

La producción comercial

Salida Espárrago en 2005 muestra como un porcentaje del productor (China - 5.906.000 toneladas).

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A partir de 2007, Perú es el primer exportador de espárragos más importantes del mundo, seguido por China, y México . Los importadores de espárragos top (2004) fueron los Estados Unidos (92.405 toneladas), seguido por la Unión Europea (comercio exterior) (18.565 toneladas) y Japón (17.148 toneladas). La producción de los Estados Unidos en 2005 fue de 218,5 km² (54.000 acres) y produjo 90.200 toneladas, por lo que es el tercer mayor productor del mundo, después de China (5.906 millones de toneladas) y Perú (206.030 toneladas). La producción estadounidense se concentró en California , Michigan, y Washington. La cosecha es lo suficientemente significativa en California Región del delta del río Sacramento-San Joaquín que la ciudad de Stockton celebra un festival cada año para celebrarlo.

Nombres vernaculares y etimología

Espárragos en Mildura, Victoria, Australia

Asparagus officinalis es ampliamente conocido simplemente como "espárragos", y puede confundirse con especies de plantas no relacionadas también conocidos como "espárragos", tales como Pyrenaicum Ornithogalum conocido como "espárragos prusiano" para sus brotes comestibles.

La palabra Inglés "espárragos" deriva del clásico América , pero la planta una vez fue conocido en Inglés como sperage, desde el Sparagus latín medieval. Este término en sí se deriva de los griegos aspharagos o asparagos, y el término griego se origina en el Asparag persa, que significa "retoño" o "disparar".

Espárragos también fue corrompida en algunos lugares a "hierba gorrión"; de hecho, el Diccionario Inglés de Oxford cita John Walker por haber escrito en 1791 que "Gorrión-hierba es tan general que el espárrago tiene un aire de rigidez y la pedantería". En Gloucestershire y Worcestershire, donde posiblemente el mejor espárrago se cultiva también se le conoce simplemente como "hierba". Otra conocida variación coloquial del término, más común en partes de Texas, es "hierba Aspar" o "hierba asper". En el Medio Oeste de Estados Unidos y Apalaches, "hierba mástil" es un común coloquialismo. El espárrago es comúnmente conocido en los círculos de la fruta al por menor como "Gorriones Guts", etimológicamente distintas del término antiguo "hierba gorrión", mostrando así la evolución del lenguaje convergente.

Es conocido en francés y holandés como asperge, en italiano como asparago (antiguo asparagio italiano), en portugués como Espargo hortense, en español como espárrago, en alemán como espárragos , en Húngaro como spárga.

En una lengua india del Sur, Kannada, se le conoce como Ashadhi, Majjigegadde o Sipariberuballi.

Espárragos y orina

El efecto de comer espárragos en la orina de un tiempo se sabe. Marcel Proust afirmó que los espárragos "... transforma mi orinal en un frasco de perfume." Ciertos componentes de los espárragos son metabolizado dando orina un olor distintivo debido a diversos azufre -Con productos de degradación, incluyendo varios tioles, tioésteres, y amoníaco. Los derivados de ácido asparagusic también se encuentran en la orina. La velocidad de aparición de olor de la orina se ha estimado que ocurre dentro de 15-30 minutos de la ingestión. Todos los individuos producir los compuestos olorosos después de comer espárragos, pero sólo alrededor del 40% de la población tiene el autosómica genes necesarios para olerlos.