Aguacate

Aguacate
Aguacate frutas y follaje, Huntington Library, California
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Laurales
Familia:	Lauraceae
Género:	Persea
Especie:	P. americana
Nombre binomial
Persea americana Mill.

El aguacate (Persea americana) (del náhuatl Aguacatl: agua-Kah-tl), también conocido como aguacate, mantequilla o aguacate) es un árbol nativo de México , Centroamérica y el norte de América del Sur , que se clasifica en el familia de plantas de floración Lauraceae. El nombre de "aguacate" también se refiere a la fruta (técnicamente un baya) del árbol que contiene un pozo en forma de huevo. Los árboles de aguacate se cultivaron en pre incas asentamientos con evidencia arqueológica que data de 750 aC

Los aguacates son un cultivo de gran valor comercial cuyos árboles y frutas se cultivan en climas tropicales de todo el mundo, produciendo un fruto de piel verde, en forma de pera que madura después de la cosecha. Los árboles son parcialmente auto-polinización y con frecuencia son propagado a través de injerto para mantener una calidad predecible y cantidad de la fruta.

Frutos de aguacate tienen, cremoso, carne de color amarillo verdoso suave con una cantidad inusualmente alta de grasa que es principalmente monoinsaturados. También contienen una alta concentración de fibra dietética , vitaminas y potasio . El pozo, semillas, hojas, corteza y en algunos casos la fruta pueden ser tóxicos para algunos animales, especialmente las aves, aunque mucho menos que en los seres humanos; la toxicidad de la fruta puede ser una adaptación que asistió dispersión de semillas por Megafauna del Pleistoceno.

Historia

P. americana tiene una larga historia de ser cultivada en Centro y Sur América; una forma de un aguacate, que data de 900 dC cántaro, fue descubierto en el pre- inca de la ciudad de Chan Chan, aunque hay evidencias de cultivo en México por hasta 10.000 años. El relato escrito más antiguo conocido de la palta en Europa es el de Martín Fernández de Enciso (c. 1470-c. 1528) en 1518 o 1519 en su libro, Suma de Geografía Que Trata de Todas las Partidas y Provincias del Mundo. El primer registro escrito en Inglés de la utilización de la palabra "aguacate" era por Hans Sloane en un índice de 1.696 jamaiquinos plantas. La planta fue introducida en Indonesia por 1750 , Brasil en 1809 , el Levante en 1908 , y África del Sur y Australia en el siglo 19.

Etimología

La palabra "aguacate" proviene del náhuatl palabra ahuakatl (testículo, una referencia a la forma de la fruta). Históricamente aguacates tenían un estigma de larga data como un estimulante sexual y no fueron comprados o consumidos por cualquier persona que desee conservar una imagen casta. Los aguacates eran conocidos por los aztecas como "el fruto de la fertilidad". En algunos países de América del Sur, como Argentina , Bolivia , Chile , Perú y Uruguay , el aguacate es conocido por su Nombre quechua, palta. En otros países de habla hispana se llama aguacate, y en portugués es abacate. El fruto se llama a veces una pera mantequilla, aguacate y pera de cocodrilo (pera debido a su forma, y cocodrilo debido a la piel verde áspera de algunos cultivares ). El ahuacatl náhuatl se puede componer con otras palabras, como en ahuacamolli, que significa "sopa o salsa de aguacate", de la que el Palabra española mexicana guacamole deriva.

Cultivo

Producción de aguacate en el mundo en 2005

Alimentación y agricultura
Aguacate (cv 'Fuerte'.); izquierda: entero, la derecha: en la sección
País	Cantidad ( Tm)	Clasificación mundial 1
México	1040390	1
Indonesia	263575	2
Estados Unidos de América	214000	3
Colombia	185811	4
Brasil	185811	5
Chile	163000	6
República Dominicana	140000	7
Perú	102000	8
China	85000	9
Etiopía	81500	10
1 Fuente: FAO (2004) Principales Productores de Aguacate

El árbol crece a 20 metros (65 ft), con dispuestas alternativamente hojas 12-25 cm de largo. Las flores son discretas, de color amarillo verdoso, 10.5 milímetros de ancho. La pera en forma de fruta es de 7 a 20 centímetros de largo, pesa entre 100 y 1000 gramos, y tiene un gran centro de semillas , 5-6,4 centímetros de largo. Es considerado por muchos como un drupa, pero se clasifican botánicamente como baya.

El subtropical especie necesita un clima sin heladas y con poco viento. Los fuertes vientos reducen la humedad, se deshidratan las flores, y afectan a la polinización. En particular, la carrera de las Indias Occidentales requiere humedad y un clima tropical que es importante en la floración. Cuando se produce incluso una helada suave, algo de fruta puede caer desde el árbol, lo que reduce el rendimiento, aunque el Hass cultivar puede tolerar temperaturas de hasta -1 ° C . Los árboles también necesitan suelos bien aireados, idealmente más de 1 m de profundidad. El rendimiento se reduce cuando el agua de riego es altamente solución salina. Estas condiciones de suelo y clima se proporcionan sólo en algunas zonas del mundo, especialmente en el sur de España , la Levante, Sudáfrica , Perú , partes del centro y el norte de Chile , Vietnam , Indonesia , Sri Lanka , Australia , Nueva Zelanda , el Reino Unidos , Filipinas , Malasia , América Central y México , centro de origen y diversidad de esta especie . Cada región tiene diferentes tipos de cultivares. México es el mayor productor de la variedad Hass, con más de 1 millón de toneladas producidas anualmente.

Cosecha y poscosecha

Un árbol de aguacate promedio produce alrededor de 120 aguacates al año. Huertos comerciales producen un promedio de 7 toneladas por hectárea cada año, con algunos huertos que han alcanzado las 20 toneladas por hectárea. Rodamiento Bienal puede ser un problema, con grandes cosechas en un año de ser seguido por los bajos rendimientos en la siguiente. El árbol de aguacate no tolera temperaturas de congelación, y se puede cultivar sólo en climas tropicales o subtropicales.

El aguacate es una fruta climatérica (el plátano es otro), lo que significa que madura en el árbol pero madura del árbol. Los aguacates usados en el comercio son recogidos dura y verde y se mantienen en refrigeradores a 38 a 42 ° F (3.3 a 5.6 ° C) hasta que lleguen a su destino final. Aguacate debe ser maduro para madurar correctamente. Los aguacates que se caen del árbol maduran en el suelo, y dependiendo de la cantidad de aceite que contienen, su sabor y textura pueden variar en gran medida. Generalmente, la fruta se recoge una vez que alcanza la madurez; Productores mexicanos recoger Hass-variedad aguacates cuando tienen materia seca superior al 23% y otros países productores tienen normas similares. Una vez recogidos, los aguacates maduran en unos días en temperatura ambiente (más rápido si se almacena con otras frutas como los plátanos , debido a la influencia de etileno gas). Prima supermercados venden aguacates previamente madurados tratados con sintético de etileno para acelerar el proceso de maduración. En algunos casos, los aguacates se pueden dejar en el árbol durante varios meses, lo cual es una ventaja para los cultivadores comerciales que buscan el mayor rendimiento de su cosecha; si la fruta permanece unpicked por mucho tiempo, sin embargo, caerá al suelo.

Cría

La especie es sólo parcialmente capaces de autopolinicen, debido a dicogamia en su floración. Esta limitación, añadido al período juvenil largo, hace que las especies difíciles de criar. La mayoría de los cultivares se propagan a través de injerto, después de haber originado a partir de plántulas aleatorios o menor mutaciones derivadas de los cultivares. Programas de mejoramiento modernos tienden a utilizar parcelas de aislamiento donde las posibilidades de cruzada polinización se reducen. Ese es el caso de los programas en el Universidad de California, Riverside, así como la Volcani Centro y el Instituto de Investigaciones Agropecuarias de Chile .

El aguacate es inusual en que el calendario de las fases de flores masculinas y femeninas se diferencia entre los cultivares. Hay dos tipos de flores, "A" y "B". flores de cultivares "A" abiertos como mujer en la mañana del primer día y cierran tarde por la mañana o la tarde. Entonces se abren como varón en la tarde del segundo día. "B" variedades abiertas como mujer en la tarde del primer día, cerca de la tarde y reabrir como varón a la mañana siguiente.

cultivares "A": Hass, Gwen, Lamb Hass, Pinkerton, Reed.

cultivares "B": Fuerte, Sharwil, Zutano, tocino, Ettinger, Premio Sir Walter agujero.

Ciertas variedades, como el Hass, tienen una tendencia a tener bien sólo en años alternos. Después de una temporada con un bajo rendimiento, debido a factores como el frío (que el aguacate no tolera bien), los árboles tienden a producir en abundancia la próxima temporada. Este cultivo pesado agota carbohidratos almacenados, lo que resulta en una reducción de rendimiento en la temporada siguiente, y así el patrón de alternancia se establece.

Propagación y portainjertos

Persea americana, planta joven aguacate (plántulas), con semillas y raíces

Mientras que un aguacate propagado por semilla puede dar sus frutos, se tarda aproximadamente 4-6 años para hacerlo, y la descendencia es poco probable que se asemejan a la variedad de los padres en la calidad del fruto. Por lo tanto, los huertos comerciales se plantan usando árboles injertados y portainjertos. Los portainjertos se propagan por semillas (portainjertos de semilla) y también estratificación (portainjertos clonales). Después de un año de cultivo de las plantas jóvenes en un invernadero, que están listos para ser injertados. Injerto Terminal y lateral se usa normalmente. El cultivar vástago entonces crecer durante otros 6 a 12 meses antes de que el árbol está listo para ser vendido. Portainjertos clonales han sido seleccionadas por las condiciones del suelo y enfermedades específicas, como la mala aireación del suelo o de la resistencia a la enfermedad transmitida por el suelo causado por Phytophthora (pudrición de la raíz).

Enfermedades

Los aguacates son vulnerables a bacterianas , virales , micóticas y nutricionales Enfermedades (excesos y deficiencias de minerales clave). La enfermedad puede afectar a todas las partes de la planta, causando manchas, pudriéndose, chancros, picaduras y decoloración.

Cultivo en California

El aguacate se introdujo desde México a la Estados Unidos estado de California en el siglo 19, y se ha convertido en un gran éxito cultivo comercial. El noventa y cinco por ciento de la producción de aguacate de Estados Unidos se encuentra en el sur de California , con un 60% en Condado de San Diego. Aproximadamente 59.000 acres (aproximadamente 24.000 hectáreas) de los aguacates son cultivados en California. Fallbrook, California, afirma el título de "Aguacate Capital del Mundo", y ambos Fallbrook y Carpinteria, California acoger festivales anuales de aguacate.

Hass

Dos de aguacate Hass

Mientras decenas de variedades se cultivan en California, el Aguacate Hass (comúnmente mal escrito "Haas") es el más común. Produce frutos durante todo el año y las cuentas de la mayoría de los aguacates cultivados en California. Todos los árboles de aguacate Hass son copias génicas de una sola "árbol de la madre", que fue criado por un cartero llamado Rudolph Hass. Según la familia Hass ', Hass compró la semilla de la AR Rideout de Whittier, California, en 1926 y en varias ocasiones intentó injertar ramas productivas a los árboles preexistentes. En última instancia esto sucedió en la producción del aguacate Hass, aunque el árbol de fuentes del injerto es incierto. Hass propaga el injerto productivo en frente de su casa en La Habra Heights, California, y patentado el árbol en 1935 . Todos los aguacates Hass se remontan a los injertos realizados desde el, árbol injerto exitoso originales. El "árbol de la madre" murió de pudrición de la raíz y se cortó en septiembre de 2002; su antigua ubicación se indica con un placa conmemorativa.

Otros cultivares

Otros cultivares de aguacate incluyen Bacon, Fuerte, Gwen, Pinkerton, Reed y Zutano. El fruto del cultivar la Florida, que se cultiva principalmente fuera de California, es más grande y más redonda, con un medio-verde piel suave, y una menos graso, más firme y carne fibrosa. Estos a veces se comercializan como aguacates bajos en calorías.

Guerra comercial relacionada Aguacate-

Primer envío aéreo internacional de aguacates de Los Angeles , CA, a Toronto , ON, para el Exposición Nacional de Canadá.

Después de la Se firmó tratado NAFTA, México intentó exportar aguacates a los EE.UU.. El gobierno de Estados Unidos se resistió, alegando que el comercio introduciría moscas de la fruta que destruirían cosechas de California. El gobierno mexicano respondió invitando Departamento de Agricultura inspectores a México de Estados Unidos, pero el gobierno de Estados Unidos se negó, alegando inspección mosca de la fruta no es factible. El gobierno mexicano propuso entonces a vender aguacates sólo para los EE.UU. noreste en el invierno (moscas de la fruta no puede soportar el frío extremo). El gobierno de Estados Unidos se resistió, pero cedió cuando el gobierno mexicano comenzó a levantar barreras a los Estados Unidos de América el maíz .

Existen problemas de invasión de plagas legítimas, como las plagas del aguacate originarios de México han hecho su camino a California, incluyendo el ácaro Persea y aguacate trips. Estas plagas se han incrementado los costos de control de plagas y hecho anteriormente dependían-upon control biológico menos factible. Otras plagas potencialmente desastrosas, incluyendo un gorgojo, permanecen los riesgos. Otro argumento es que los precios más bajos generados por las importaciones de México y Chile aumentarían la popularidad del aguacate fuera de California, aliviando de esta manera la pérdida de beneficios debido a la nueva competencia.

Aguacates hoy de México están permitidos en los 50 estados. Esto se debe a que los inspectores del USDA en Uruapan, Michoacán (estado donde se cultiva el 90% de los aguacates Hass de México), han cortado abierto e inspeccionado millones de fruta, al no encontrar problemas. Las importaciones procedentes de México en la temporada 2005-2006 superaron 130,000 toneladas.

Los aguacates son más caros en los EE.UU. que en otros países, ya que los que se consumen en los EE.UU. se cultivan casi exclusivamente en California y la Florida. California produce cerca del 90% de la cosecha de aguacate de la nación.

Usos

El fruto de cultivares hortícolas varía desde más o menos redonda de huevo o en forma de pera, por lo general el tamaño de una zona templada de pera o más grande, en la parte exterior de color verde brillante a verde-marrón (o casi negro) en color. La fruta tiene una marcadamente superior contenido de grasa que la mayoría de otras frutas, en su mayoría grasa monoinsaturada. Un aguacate maduro cederá a una suave presión cuando se mantiene en la palma de la mano y la apretó. La carne es generalmente de color amarillo verdoso al amarillo dorado cuando está maduro. La carne oxida y se vuelve marrón rápidamente después de la exposición al aire. Para evitar esto, lima o limón jugo se pueden añadir a los aguacates después se pelan.

El aguacate es muy popular en cocina vegetariana, haciendo un excelente sustituto de la carne en los sándwiches y ensaladas, debido a su alta contenido gordo. El fruto no es dulce, pero graso, claramente aún sutilmente aromatizada, y de textura suave, casi cremosa. Se utiliza como la base para la mexicana dip conocido como guacamole, así como un relleno para varios tipos de sushi, incluyendo Rollos de California. El aguacate es popular en platos de pollo y para untar en pan tostado, que se sirve con sal y pimienta. En Brasil y Vietnam , los aguacates son considerados frutas dulces, por lo que se utilizan con frecuencia para batidos de leche y en ocasiones añaden a helados y otros postres. En Brasil , Vietnam , la de Filipinas y de Indonesia , un bebida postre se hace con el azúcar, la leche o el agua, y el aguacate en puré. Jarabe de chocolate que se añade a veces.

En México y América Central , se sirven mixto aguacates con arroz blanco, en sopas, ensaladas, o en el lateral de pollo y carne. En Chile su consumo está muy extendido y se utiliza como un puré en el pollo, hamburguesas y perros calientes, y en rodajas de apio o de lechuga ensaladas. La versión chilena de ensalada césar contiene grandes rebanadas de aguacate maduro.

Valor nutricional

Todo un aguacate mediano contiene aproximadamente 21 gramos de grasa, aunque la mayor parte es grasa monoinsaturada. Los aguacates también tienen un 60% más potasio que los plátanos . Son ricos en vitaminas del complejo B , así como vitamina E y vitamina K . Tienen el contenido de fibra más alto de cualquier fruta - incluyendo el 75% de fibra insoluble y soluble en un 25%.

Un graso triol ( alcohol graso) con uno doble enlace, avocadene (16-heptadeceno-1,2,4-triol), se encuentra en el aguacate.

Como una planta de interior

Árbol de aguacate se formó como una planta de interior

Aguacate puede cultivarse como planta de interior de la semilla. Se puede germinar en condiciones normales de suelo en una olla grande o suspendiendo un hoyo lavada (generalmente usando palillos de dientes incrustados en los lados) señalaron a lado y llenar el vaso hasta el cuarto inferior de la fosa está cubierto. La fosa se agrieta, ya que absorbe el agua y germina y brota en 4-6 semanas. Cuando las raíces y el tallo surgen de la semilla, puede ser plantado en el suelo. El árbol joven es susceptible de poda y formación, pero normalmente no dará sus frutos en el interior sin luz solar suficiente y una segunda planta polinización cruzada.

Toxicidad para los animales

Existe evidencia documentada de que los animales como gatos, perros, vacas, cabras, conejos, aves, peces y sobre todo, los caballos pueden ser severamente dañados o incluso asesinados cuando consumen la hoja de aguacate, corteza, piel, o pozo. El aguacate es venenoso para las aves en algunos casos, por lo que a nivel práctico la alimentación de la fruta a las aves debe ser evitado. Hojas de aguacate contienen un derivado del ácido graso tóxico conocido como Persin, que en cantidad suficiente puede causar cólico equino y, con la falta de tratamiento veterinario, la muerte. Los síntomas incluyen irritación gastrointestinal, vómitos, diarrea, dificultad respiratoria, congestión, la acumulación de líquido alrededor de los tejidos del corazón e incluso la muerte. Las aves también parecen ser especialmente sensibles a este compuesto tóxico. Los efectos negativos en los seres humanos parecen ser principalmente en personas alérgicas.

Co-evolución

El aguacate puede ser un ejemplo de un "anacronismo evolutivo", una fruta adaptado para ecológica relación con ahora- extintos grandes mamíferos (como el gigante perezoso terrestre o la Gonfotérido). La mayoría de los grandes frutos carnosos cumplen la función de dispersión de las semillas , realizada por su consumo por animales grandes. Autor Connie Barlow plantea la hipótesis de que la fruta, con su pozo ligeramente tóxico, puede tener co-evolucionado con Megafauna del Pleistoceno a tragarse entero y se excreta en su estiércol, listo para brotar. Ningún animal nativo existente es lo suficientemente grande como para dispersar eficazmente semillas de aguacate de esta manera. Cuando los socios ecológicos hipotéticos del aguacate desaparecieron el aguacate probablemente habría extinguido, o desarrollaron una morfología fruta diferente, si el cultivo humano no había mantenido este "fantasma de la evolución."