Guisante
Antecedentes
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| Guisante | |
|---|---|
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| Guisantes están contenidos dentro de una vaina | |
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| Planta de guisante: Pisum sativum | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sin ranking): | Las angiospermas |
| (Sin ranking): | Eudicotyledoneae |
| (Sin ranking): | Rósidas |
| Orden: | Fabales |
| Familia: | Fabaceae |
| Subfamilia: | Faboideae |
| Tribu: | Vicieae |
| Género: | Pisum |
| Especie: | sativum |
| Nombre binomial | |
| Pisum sativum L. | |
El guisante es lo más comúnmente posible la pequeña esférica semilla o la semilla-pod de la vaina fruta Pisum sativum. Cada vaina contiene varios guisantes. Peapods son botánico una fruta , ya que contienen semillas desarrolladas del ovario de un (guisante) flor. Sin embargo, los guisantes se consideran ser un vegetal en la cocina. El nombre también se utiliza para describir otras semillas comestibles de la Fabaceae tal como el quinchoncho (Cajanus cajan), la caupí (Vigna unguiculata), y las semillas de varias especies de Lathyrus.
P. sativum es una planta anual, con un ciclo de vida de un año. Es un cultivo de estación fría crecido en muchas partes del mundo; la siembra se efectúa desde el invierno hasta principios del verano dependiendo de la ubicación. El guisante promedio pesa entre 0,1 y 0,36 gramos. Los guisantes inmaduros (y en arveja china la vaina tierna así) se utilizan como verdura, frescas, congeladas o enlatadas; variedades de la especie típicamente llamados guisantes forrajeros se cultivan para producir guisantes secos como el de guisantes pelados de la vaina madurado. Estos son la base de gachas de guisantes y sopa de guisantes, alimentos básicos de cocina medieval; en Europa, el consumo de guisantes verdes inmaduros frescos fue una innovación de la cocina moderna.
El guisante salvaje se restringe a la cuenca del Mediterráneo y el Cercano Oriente. Los hallazgos arqueológicos más tempranos de guisantes datan de la era neolítica del actual Siria, Turquía y Jordania. En Egipto, encuentra temprana fecha de ca. 4800-4400 aC en el Área del delta del Nilo, y de ca. 3800-3600 aC en el Alto Egipto. El guisante estaba también presente en Georgia en el quinto milenio antes de Cristo. Más hacia el este, los hallazgos son más jóvenes. Los guisantes estaban presentes en Afganistán ca. 2000 aC, en Harappa, Paquistán , y en el noroeste de la India en 2250-1750 antes de Cristo. En la segunda mitad del segundo milenio antes de Cristo, este cultivos pulso aparece en la cuenca del Ganges y el sur de la India.
Descripción
Un guisante es un amarillo, vegetal en forma de vaina más comúnmente verde, morado o en ocasiones de oro, ampliamente cultivada como un cultivo de temporada vegetal fresco. Las semillas pueden sembrarse tan pronto como la temperatura del suelo alcanza 10 ° C (50 ° F), con las plantas que crecen mejor a temperaturas de 13 a 18 ° C (55 a 64 ° F). Ellos no prosperan en el calor del verano de las tierras bajas tropicales templados y cálidos climas , sino que crecen bien en el refrigerador, a gran altitud, zonas tropicales. Muchas variedades alcanzan la madurez alrededor de 60 días después de la siembra.
| Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 339 kJ (81 kcal) |
| Los hidratos de carbono | 14,5 g |
| - Azúcares | 5,7 g |
| - La fibra dietética | 5,1 g |
| Grasa | 0,4 g |
| Proteína | 5,4 g |
| Vitamina A equiv. | 38 g (5%) |
| - betacaroteno | 449 g (4%) |
| - luteína y zeaxantina | 2593 g |
| La tiamina (vit. B 1) | 0,3 mg (26%) |
| La riboflavina (vit. B 2) | 0,1 mg (8%) |
| Niacina (vit. B 3) | 2,1 mg (14%) |
| El ácido pantoténico (B5) | 0.1 mg (2%) |
| La vitamina B 6 | 0,2 mg (15%) |
| El folato (vit. B 9) | 65 g (16%) |
| Vitamina C | 40,0 mg (48%) |
| Calcio | 25,0 mg (3%) |
| Hierro | 1,5 mg (12%) |
| Magnesio | 33,0 mg (9%) |
| Fósforo | 108 mg (15%) |
| Potasio | 244 mg (5%) |
| Zinc | 1,2 mg (13%) |
| Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA | |
Guisantes tener tanto de bajo crecimiento y cultivares de enredadera. Los cultivares de enredadera se adelgazan zarcillos de hojas que se enrollan alrededor de cualquier apoyo disponible y puede subir para ser 1.2 m de altura. Un enfoque tradicional de apoyo a los guisantes de escalada es de ramas podadas de empuje de árboles u otras plantas leñosas en posición vertical en el suelo, proporcionando una celosía para los guisantes se suban. Ramas utilizados de esta manera a veces se llaman cepillo guisante. Cercas de metal, hilo, o redes apoyadas por un marco se utilizan para el mismo propósito. En plantaciones densas, guisantes dan entre sí cierto grado de el apoyo mutuo. Plantas de guisante puede auto-polinización.
Variedades
Hay muchas variedades (cultivares) de guisantes. Algunas de las variedades más comunes se enumeran aquí. PMR indica cierto grado de resistencia a oidio; Afila tipos tienen racimos de tentáculos en lugar de hojas.
- Alaska, 55 días (sin semilla lisa)
- Progreso Thomas Laxton / de Laxton / Progreso nº 9, 60 a 65 días
- Mr. Big, 60 días, 2000 Ganador AAS
- Poco Marvel, 63 días, 1934 Ganador AAS
- Perfección Temprana, 65 días
- Kelvedon Wonder, de 65 días, 1997 Ganador RHS AGM
- Sabre, de 65 días, PMR
- Homesteader / Lincoln, 67 días ( herencia, conocida como Greenfeast en AU , NZ )
- Serge, 68 días, PMR, afila
- Wando, 68 días
- Green Arrow, 70 días
- Teléfono Tall / Alderman, 75 días (herencia, escalador de altura)
Otras variaciones de P. sativum incluyen:
- Pisum sativum var. Macrocarpon se conoce comúnmente como la arveja.
- Pisum sativum var. Ser macrocarpon. cv. se conoce como el azúcar o broche de guisantes.
Ambos se comen todo antes de la vaina alcanza la madurez y están, por tanto, también conocida como sarna-tout, francés para "comer todo". La vaina de arveja se come plana, mientras que en el azúcar / snap guisantes, la vaina se convierte cilíndrica, pero se come mientras aún crujientes, antes de que las semillas en su interior se desarrollan.
Plagas y enfermedades
Una variedad de enfermedades afectan guisantes a través de un número de patógenos, incluyendo insectos, virus, bacterias y hongos. En particular, la enfermedad del virus de guisantes tiene importancia económica en todo el mundo.
Además, los insectos, como la hoja de guisante picudo (Sitona lineatus) pueden dañar los guisantes y otras frutas de la vaina. El gorgojo de la hoja del guisante es nativa de Europa , pero se ha extendido a otros lugares como Alberta, Canadá. Son alrededor de 3,5 milímetros (0,14 pulgadas) -5,5 milímetros (0,22 pulgadas) de largo y se distinguen por tres franjas de color claro que se ejecutan en sentido longitudinal por el tórax . El picudo larvas se alimentan de la nódulos de las raíces de las plantas de guisantes, que son esenciales para el suministro de las plantas de nitrógeno , y por lo tanto disminuyen la hoja y tallo de crecimiento. Los gorgojos adultos se alimentan de las hojas y crean una apariencia muescas "en forma de c-" en el exterior de las hojas.
Historia
En los primeros tiempos, los guisantes se cultivan principalmente por sus semillas secas. De las plantas que crecen silvestres en la cuenca mediterránea, la selección de constantes desde el Albores del Neolítico de la agricultura mejoró su rendimiento. A principios del siglo tercero antes de Cristo Teofrasto menciona entre los guisantes pulsos que se siembran tarde en el invierno debido a su sensibilidad. En el siglo I dC Columela los menciona en De re rustica, y legionarios romanos todavía se reunieron pisi salvaje de los suelos arenosos de Numidia y Palestina, para complementar sus raciones.
En la Edad Media, se mencionan constantemente guisantes de campo, ya que eran el alimento básico que mantiene el hambre a raya, como Carlos el Bueno, conde de Flandes señaló explícitamente en 1124. En el siglo 13 el poeta Guillaume de Villeneuve señaló
- J'ay pois en cosse Touz noviaux
entre los gritos de la calle de París.
Guisantes verdes "jardín", comido inmaduro y fresco, eran un lujo innovador de La Europa moderna. En Inglaterra, la distinción entre "guisantes" y "guisantes" data de principios del siglo 17: John Gerard y John Parkinson tanto hablar de guisantes. Guisantes de azúcar, que los franceses pronto llamó tirabeques, para acabarlos vainas y todas, se introdujeron en Francia a partir de las huertas de Holanda en el momento de la Henri IV, a través del embajador francés. Guisantes verdes fueron introducidos desde Génova a la corte de Luis XIV de Francia en enero de 1660, con un poco de fanfarria en escena; un cesto de ellos se presentaron ante el rey, y luego fueron bombardeadas por la Sovoyan conde de Soissons, que se había casado con una sobrina de Cardenal Mazarino; pequeños platos de guisantes fueron presentados al Rey, la Reina, el cardenal Mazarino y Monsieur, hermano del rey. Inmediatamente establecido y crecido para precocidad calentado con estiércol y protegido bajo vidrio, todavía eran un lujoso manjar en 1696, cuando Madame de Maintenon y Madame de Sevigné cada informó que eran "una moda, una furia."
Moderno guisantes partidos, con sus pieles indigeribles contagiado, son un desarrollo de la tarde del siglo 19.
Uso culinario moderno
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| Arvejas amarillas | |
| Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 1425 kJ (341 kcal) |
| Los hidratos de carbono | 60 g |
| - Azúcares | 8 g |
| - La fibra dietética | 26 g |
| Grasa | 1 g |
| Proteína | 25 g |
| La tiamina (vit. B 1) | 0,7 mg (61%) |
| El ácido pantoténico (B5) | 1,7 mg (34%) |
| El folato (vit. B 9) | 274 g (69%) |
| Hierro | 4 mg (31%) |
| Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA | |
En los tiempos modernos los guisantes son normalmente hervido o al vapor, que rompe las paredes de las células y hace que el dulce sabor y los nutrientes más biodisponibles. Junto con habas y lentejas, éstos forman una parte importante de la dieta de la mayoría de la gente en el Medio Oriente, África del Norte y Europa durante la Edad Media . Por los siglos 17 y 18, se había convertido en popular para comer guisantes "verde", es decir, mientras que son inmaduros y justo después de su recolección. Esto fue especialmente cierto en Francia e Inglaterra, donde el consumo de guisantes verdes se decía que era "tanto una moda y una locura". Nuevos cultivares de guisantes fueron desarrollados por el Inglés durante este tiempo, que se conoció como "jardín" o "English" guisantes. La popularidad de los guisantes verdes extendido a América del Norte . Thomas Jefferson creció más de 30 variedades de guisantes en su finca. Con la invención de la conserva y congelación de alimentos, guisantes verdes llegaron a estar disponibles durante todo el año, y no sólo en la primavera como antes.
Guisantes frescos a menudo se comen hervidos y con sabor a mantequilla y / o menta verde como un vegetal guarnición. Sal y pimienta también son comúnmente añadidos a los guisantes cuando se sirve. Guisantes frescos también se utilizan en pasteles de carne, ensaladas y guisos. Guisantes Pod (particularmente cultivares dulces llamados tirabeques y guisantes "azúcar", o las más planas "guisantes de nieve", llamó, a lán Dou, 荷 兰 豆 en chino) se utilizan en platos salteados, en particular los de Cocina china americana. Pea vainas no se conservan bien, una vez elegido, y si no se utiliza de forma rápida, se conservan mejor mediante secado, enlatado o la congelación a las pocas horas de la cosecha.
En la India , los guisantes frescos se utilizan en diversos platos como matar Aloo (patatas al curry con guisantes) o paneer matar ( queso paneer con guisantes), aunque pueden ser sustituidos con guisantes congelados también. Guisantes también se comen crudos, ya que son dulces cuando recién salido de la selva. Guisantes de división también se utilizan para hacer dhal, especialmente en Guyana , y Trinidad, donde hay una importante población de indios.
Guisantes secos se hacen a menudo en una sopa o simplemente consumen por su cuenta. En Japón, China, Taiwán y algunos países del sudeste asiático, entre ellos Tailandia y Malasia , los guisantes son tostados y salados, y se comen como aperitivos. En el Reino Unido, arvejas amarillas secas se utilizan para hacer pudín de Pease (o "gachas de guisantes"), un plato tradicional. En América del Norte, un plato tradicional es similar sopa de guisantes.
Sopa de guisantes se come en muchas otras partes del mundo, incluyendo el norte de Europa, partes de media Europa , Rusia , Irán , Irak y la India. En Suecia se llama ärtsoppa, y se come como un tradicional Comida sueca que es anterior a la Era vikinga. Este alimento se hizo de un guisante de rápido crecimiento que vencerían en una corta temporada de cultivo. Ärtsoppa fue especialmente popular entre los muchos pobres que tradicionalmente sólo tenía una olla y todo estaba cocinado juntos para una cena utilizando un trípode para sostener la olla sobre la fuego.
En Cocina china, la licitación nuevo crecimiento [hojas y el tallo] (豆苗; Dou Miao) se utilizan comúnmente en frituras. Mucho como recoger las hojas de té, los agricultores recogen las puntas fuera de la planta de guisante.
En Grecia , Turquía , Chipre , y otras partes del Mediterráneo, los guisantes se convierten en un guiso de carne y papas.
En Hungría y Serbia , sopa de guisantes se sirve a menudo con albóndigas y aderezado con caliente pimentón .
En el Reino Unido , se seca, rehidratada y puré guisantes marrowfat, conocidos por el público como puré de guisantes, son muy populares, originalmente en el norte de Inglaterra, pero ahora de forma ubicua, y especialmente como acompañamiento de pescado y patatas fritas o pasteles de carne, sobre todo en tiendas de fish and chips. El bicarbonato de sodio se agrega a veces para suavizar los guisantes. En 2005, una encuesta de 2.000 personas reveló el guisante ser séptimo vegetal culinario favorito de Gran Bretaña.
Guisantes procesados son los guisantes maduros que han sido secos, remojados y luego tratadas térmicamente (procesados) para evitar su deterioro, de la misma manera como pasteurización. Guisantes cocinados a veces se venden secos y recubiertas con wasabi , sal, u otras especias.
Los bioplásticos
Los bioplásticos se pueden hacer usando guisante almidón.
Valor nutricional
Los guisantes son almidón, pero alta en fibra , proteínas , vitaminas , minerales , y luteína. El peso seco se trata de proteínas de un cuarto y el azúcar un cuarto. Fracciones peptídicas de semillas de guisante tienen menos capacidad de eliminar los radicales libres que glutatión, pero mayor capacidad de metales quelato e inhibir oxidación de ácido linoleico.
Guisantes en la ciencia
En la mitad del siglo 19, monje austriaco Observaciones de Gregor Mendel de las vainas de guisantes llevaron a los principios de La genética mendeliana, la fundación de la moderna genética . Él terminó creciendo y examinar alrededor de 28.000 plantas de guisante en el curso de sus experimentos. Mendel eligió guisantes para sus experimentos porque él podría crecer fácilmente, desarrollar cepas de raza pura, protegerlos de la polinización cruzada, y controlar su polinización. Mendel cruz criado-plantas de altura y enano guisante, guisantes verdes y amarillas, flores moradas y blancas, guisantes arrugados y lisas, y algunos otros rasgos. Luego observó la descendencia resultante. En cada uno de estos casos, un rasgo es dominante y toda la descendencia, o filial-1 generación, mostró que el rasgo dominante. Luego cruzó los miembros de la generación F 1 juntos y observó su descendencia, la generación Filial-2. Los F 2 plantas tenían el rasgo dominante en aproximadamente una proporción de 3: 1. Mendel razonó que cada padre tenía un "voto" en la aparición de la descendencia y el rasgo no dominante o recesivo apareció sólo cuando se hereda de ambos padres. Lo hizo más experimentos que mostraban cada rasgo se hereda por separado. Sin quererlo, Mendel había resuelto un problema importante con Charles Darwin 's teoría de la evolución : ¿cómo podrían ser preservados rasgos nuevos y no se mezcla de nuevo en la población? Pero Darwin nunca supo de él. El trabajo de Mendel fue publicado en una revista austriaca oscuro y no fue redescubierto hasta 1900.
Guisantes en la medicina
Algunas personas son alérgicas a los guisantes, así como las lentejas.
Etimología
El término guisante se origina en el latín pisum palabra, que es el latinización del griego πίσον (Pison), neutro de πίσος (pisos) "pea". Fue adoptado en Inglés como la Pease sustantivo (peasen plural), como en pudín de Pease. Sin embargo, por analogía con otros plurales que termina en -s, altavoces comenzaron interpretar como una Pease plural y la construcción de la forma singular al dejar caer la -s, dando al término de guisantes. Este proceso se conoce como back-formación.
El guisante nombre marrowfat para los guisantes secos maduros se registra por el Diccionario Inglés de Oxford ya en 1733. El hecho de que un cultivar de exportación popular en Japón se llama Maro ha llevado a algunos a suponer erróneamente que el nombre marrowfat Inglés se deriva de Japonés.
Trivialidades
El 'Peasenhall Festival Pea' anual en el pueblo de Inglés Peasenhall, Suffolk atrae a cientos de visitantes cada año, con eventos como el guisante de disparo, el Campeonato podding guisante y Nacional Pea Comer competencia mundial. En 2012, el Festival Pea tenía un tema OlymPEAn, la celebración de los Juegos Olímpicos de Londres 2012.
