Haricot

"Poney peint" haricot sec (Phaseolus vulgaris)

Bean (pron .: / b Je n /) Est un nom commun pour les grandes plantes semences utilisées pour l'alimentation humaine ou animale de plusieurs genres de la famille Fabaceae (en alternance Leguminosae).

Terminologie

Le terme haricot appelée à l'origine de la graine du large ou de haricots Fava , mais a ensuite été étendu pour inclure les membres du genre Nouveau Monde Phaseolus, comme le haricot commun et de la haricot et le genre apparenté Vigna. Le terme est maintenant appliqué généralement à beaucoup d'autres plantes apparentées telles que l'Ancien Monde soja , les pois , pois chiches (pois chiches), vesces et lupins.

Bean est parfois utilisé comme synonyme de pouls, un comestibles légumineuses, si les impulsions de terme est habituellement réservé aux légumineuses récoltées pour leur grain sec. Le terme exclut généralement haricots cultures utilisées principalement pour extraction de l'huile (comme le soja et l'arachide), ainsi que ceux qui sont utilisés exclusivement pour fins de semis (comme le trèfle et luzerne). Légumineuses récoltées en vert pour la nourriture, tels que pois mange, pois mange-tout, et ainsi de suite, ne sont pas considérés haricots, et sont classés comme les cultures maraîchères. Selon des Nations Unies de Food and Agriculture Organization la fève de terme devrait inclure des seules espèces de Phaseolus; Cependant, une définition de consensus strict se est avéré difficile parce que dans le passé, plusieurs espèces telles que Vigna (angularis (de haricots azuki), mungo (urd), radiata (de haricot mungo), aconitifolia (haricot papillon)) ont été classés comme Phaseolus et plus tard reclassés. L'utilisation de fève de terme pour désigner les espèces autres que Phaseolus reste ainsi. Dans certains pays, la fève terme peut signifier une foule d'espèces différentes.

Dans l'usage anglais, le mot haricot est aussi parfois utilisé pour désigner les graines ou les gousses des plantes qui ne sont pas dans la légumineuses de la famille, mais qui portent une ressemblance superficielle avec de vrais haricots, par exemple grains de café, graines de ricin et les fèves de cacao (qui ressemblent à des graines de haricots), et gousses de vanille , qui ressemblent superficiellement gousses de haricots.

Cultivation

Contrairement à pois étroitement liés, les haricots sont une culture d'été qui a besoin de températures chaudes pour croître. La maturité est généralement de 55 à 60 jours de la plantation à la récolte. Comme les gousses de haricots mûrissent, ils jaunissent et se dessèchent, et les grains passent du vert à l'intérieur de leur couleur mature. Comme une vigne, des plants de haricots besoin d'un soutien externe, qui peut être fournie sous la forme de «cages de haricots" spéciaux ou des poteaux. Amérindiens habituellement entre eux ont grandi avec le maïs et la courge (le soi-disant Three Sisters), avec les hautes tiges de maïs agissant comme support pour les haricots.

Dans une époque plus récente, la soi-disant "le haricot» a été développé qui n'a pas besoin d'un soutien et a toutes ses gousses se développent simultanément (par opposition aux haricots grimpants qui se développent progressivement). Cela rend le haricot nain plus pratique pour la production commerciale.

Histoire

Le Beaneater par Annibale Carracci

Les haricots sont une des plantes cultivées plus longue. Fèves , également appelées fèves, dans leur état sauvage de la taille d'un petit ongle, étaient réunis dans l'Afghanistan et les contreforts de l'Himalaya. Dans une forme améliorée de types naturels, ils ont été cultivés en Thaïlande depuis le début du septième millénaire avant notre ère, antérieure à la céramique. Ils ont été déposés avec les morts dans l'Egypte ancienne . Ce ne est que le deuxième millénaire avant JC n'a cultivé, à grosses graines fèves apparaissent dans la mer Egée, Iberia et transalpine Europe. Dans le Iliad (fin de 8ème siècle) est une mention en passant de haricots et pois chiches exprimés sur l'aire de battage.

Haricots sont une source importante de protéines tout au long Ancien et du Nouveau Monde l'histoire, et sont encore aujourd'hui.

Les fèves domestiques ancienne connus dans les Amériques ont été trouvés dans Guitarrero Cave, un site archéologique dans le Pérou , et daté à environ la deuxième millénaire avant notre ère.

La plupart des types couramment consommés frais ou séchés, ceux du genre Phaseolus, sont originaires des Amériques, étant d'abord vu par un Européen quand Christophe Colomb , lors de son exploration, de ce qui aurait pu les Bahamas , les trouva de plus en plus dans les champs. Cinq types de Haricots Phaseolus ont été domestiqués par les peuples précolombiens: haricots communs ( Phaseolus vulgaris) issues de Chili à la partie nord de ce qui est maintenant les États-Unis, et de Lima et les haricots Sieva ( Phaseolus lunatus), ainsi que les teparies moins largement distribués ( Phaseolus acutifolius), haricots d'Espagne ( Phaseolus coccineus) et les haricots polyanthus ( Phaseolus polyanthus) Une utilisation particulièrement célèbre de haricots par des personnes précolombiens au nord jusqu'à la côte de l'Atlantique est le " Three Sisters "méthode de la culture compagnon de la plante:

Sur la côte est de ce qui est convenu d'appeler les Etats-Unis, certaines tribus augmenteraient le maïs (maïs), les haricots et courges mêlés ensemble, un système qui avait son origine au Mexique. Le maïs ne serait pas planté en rangées tel qu'il est aujourd'hui, mais d'une façon damier / hex à travers un champ, dans des parcelles séparées de une à quatre tiges chacun.

Haricots seraient plantés autour de la base des tiges en développement, et seraient vigne leur chemin comme les tiges ont augmenté. Tous les haricots américains à cette époque étaient plants de vigne, "haricots nains» ayant été élevés que plus récemment. Les tiges de maïs seraient travailler comme treillis pour les haricots, les fèves et fourniraient plus que nécessaire l'azote pour le maïs.

Squash serait alors planté dans les espaces entre les plaques de maïs dans le domaine. Ils seraient fournis légère abri du soleil par le maïs, et dissuaderait de nombreux animaux d'attaquer le maïs et les haricots parce que leur gros, velus vignes et de larges feuilles rigides sont difficiles ou inconfortables pour les animaux comme les cerfs et les ratons laveurs de marcher à travers, corneilles à atterrir sur, etc.

Les haricots secs proviennent de deux variétés de l'Ancien Monde de fèves (de fèves) et de variétés du Nouveau Monde (rein, noir, canneberge, pinto, marine / haricot).

Les haricots sont un héliotropique usine, ce qui signifie que les feuilles se inclinent toute la journée pour faire face au soleil. La nuit, ils vont dans une position repliée "sommeil".

Types

Actuellement, les banques de gènes du monde détiennent environ 40 000 variétés de haricots, bien que seulement une fraction sont produites en masse pour une consommation régulière.

Certains types de haricots comprennent:

• Vicia
  • V. faba ou la fève

Vica faba ou fèves, connus aux États-Unis que de fèves

• Vigna
  • V. aconitifolia ou Le haricot mat
  • V. angularis ou azuki bean
  • V. mungo ou urad haricots
  • V. radiata ou haricot mungo
  • V. umbellatta ou Haricot riz
  • V. unguiculata ou niébé (y compris la haricot à œil noir, yardlong haricots et autres)
• Cicer
  • C. arietinum ou pois chiche (aussi connu comme la fève de pois chiche)
• Pisum
  • P. sativum ou pois
• Lathyrus
  • Lathyrus sativus (de pois indienne)
  • Gesse tubéreuse (tubéreuse pois)
• Lentille

Lentilles

• • L. culinaris ou lentille
• Lablab
  • L. purpureus ou haricot jacinthe

Haricots Hyacinth

• Phaseolus
  • P. acutifolius ou tépari
  • P. coccineus ou haricot à rames
  • P. lunatus ou haricot de Lima
  • P. vulgaris ou haricot commun (comprend le haricot pinto, haricot, caparrones, et bien d'autres)
  • P. polyanthus (alias P. Dumosus, reconnu comme une espèce distincte en 1995)
• Glycine
  • G. max ou le soja
• Psophocarpus
  • P. tetragonolobus ou pois ailé

Psophocarpus tetragonolobus (de pois carré)

• Cajanus
  • C. cajan ou pois d'Angole
• Stizolobium
  • S. spp ou fève de velours
• Cyamopsis
  • C. tetragonoloba ou guar
• Canavalia
  • C. ensiformis ou prise haricots
  • Canavalia gladiata ou pois sabre
• Macrotyloma
  • M. uniflorum ou gramme cheval
• Lupinus ou Lupin
  • L. mutabilis ou tarwi
  • Lupin blanc ou de haricots lupini
• Erythrina
  • E. herbacea ou Bean Coral

Toxines

Certains types de haricots crus, surtout rouge et haricots, contiennent une toxine nuisible ( lectine phytohémagglutinine) qui doit être enlevée par cuisson. Une méthode recommandée consiste à faire bouillir les haricots pendant au moins dix minutes; haricots mal cuits peuvent être plus toxiques que les haricots premières. Fèves de cuisine dans un mijoteuse, en raison des températures plus basses souvent utilisés, peuvent ne pas détruire les toxines même si les grains ne ont pas d'odeur ou de goût «mauvais» (bien que cela ne devrait pas être un problème si l'aliment a atteint la température d'ébullition et y reste pendant un certain temps).

La fermentation est utilisée dans certaines parties de l'Afrique pour améliorer la valeur nutritionnelle de haricots en éliminant les toxines. Fermentation et peu coûteux améliore l'impact nutritionnel de la farine de haricots secs et améliore la digestibilité, selon une étude co-écrit par Emire Shimelis, du programme de génie alimentaire à l'Université d'Addis-Abeba. Les haricots sont une source importante de protéines alimentaires au Kenya, le Malawi, la Tanzanie, l'Ouganda et la Zambie.

Nutrition

Haricots ont des quantités importantes de fibres et de fibres solubles , avec une tasse de haricots cuits fournissant entre neuf et 13 grammes de fibres. Les fibres solubles peuvent aider le sang inférieure le cholestérol. Les haricots sont également riches en protéines , glucides complexes, folate et fer .

Flatulence

Beaucoup de haricots comestibles, y compris les fèves et le soja, contiennent oligosaccharides (en particulier raffinose et stachyose), un type de molécule de sucre retrouve également dans le chou . Un anti-oligosaccharide enzyme est nécessaire pour digérer correctement ces molécules de sucre. Comme un tube digestif humain normal ne contient pas d'enzymes anti-oligosaccharides, les oligosaccharides sont habituellement consommée digérés par des bactéries dans le gros intestin. Ce processus de digestion produit flatulences causant gaz comme sous-produit. Cet aspect de la digestion de haricots est la base de la comptine pour enfants " Haricots, haricots, les fruits Musical ".

Certaines espèces de moisissures produits alpha-galactosidase, une enzyme anti-oligosaccharides, dont les humains peuvent prendre pour faciliter la digestion des oligosaccharides dans l'intestin grêle. Cette enzyme, qui est actuellement vendu aux États-Unis sous les noms de marque Beano et gaz X-prévention, peuvent être ajoutés à l'alimentation ou consommés séparément. Dans de nombreuses cuisines haricots sont cuits avec naturel carminatives tels que graines d'anis, coriandre et graines cumin.

Une stratégie efficace consiste à tremper les haricots dans alcaline ( bicarbonate de soude) eau pendant une nuit avant de rincer soigneusement. Parfois le vinaigre est ajouté, mais seulement après que les grains sont cuits comme vinaigre interfère avec le ramollissement des grains.

Fèves fermentées seront généralement pas produire la plupart des problèmes intestinaux que les haricots non fermentés seront, depuis la levure peuvent consommer les sucres en cause.

Production

Bean et de haricots fleur cultivée dans Bengale occidental, en Inde

Le leader mondial de la production de haricots secs est l'Inde, suivie par le Brésil et le Myanmar. En Afrique, le producteur le plus important, ce est de la Tanzanie.

Dix producteurs de haricots secs - 2010
Pays	Production ( Tonnes)	Footnote
Inde	4870000
Brésil	3202150
Myanmar	3029800	Un
République populaire de Chine	1538693
États Unis	1442470
Mexique	1156250
Tanzanie	950000	Fa
Ouganda	460000	Fa
Kenya	390598
Argentine	338120
Monde	23230000	Un
Aucun symbole = chiffre officiel, P = chiffre officiel, F = estimation FAO, * = non officielles / données semi-officielles / miroir, C = Calculé figure A = Aggregate (peut inclure officiel, semi-officiel ou estimations); Source: Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies: Département économique et social: La Division de statistique