Carotte
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| Carotte | |
|---|---|
 | |
| Les carottes récoltées | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| Division: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordre: | Apiales |
| Famille: | Apiaceae |
| Genre: | Daucus |
| Espèce: | D. carota |
| Nom binomial | |
| Daucus carota L. | |
| Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 173 kJ (41 kcal) |
| Glucides | 9 g |
| - Sucres | 5 g |
| - Les fibres alimentaires | 3 g |
| Graisse | 0,2 g |
| Protéine | 1 g |
| Vitamine A équivalent. | 835 ug (104%) |
| - bêta-carotène | 8285 ug (77%) |
| Thiamine (vit. B 1) | 0,04 mg (3%) |
| Riboflavine (vit. B 2) | 0,05 mg (4%) |
| La niacine (vit. B 3) | 1,2 mg (8%) |
| La vitamine B 6 | 0,1 mg (8%) |
| Vitamine C | 7 mg (8%) |
| Calcium | 33 mg (3%) |
| Fer | 0,66 mg (5%) |
| Magnésium | 18 mg (5%) |
| Phosphore | 35 mg (5%) |
| Potassium | 240 mg (5%) |
| Sodium | 2,4 mg (0%) |
| Les pourcentages sont liés à Recommandations américaines pour les adultes. | |
La carotte (Daucus carota subsp. Sativus, Étymologie: carotte Français Moyen, du CAROTA latine tardive, de karōton grec, originaire de la KER racine Indoeuropean (corne), en raison de sa forme cornée) est un légume racine, habituellement mélange orange ou blanc, ou rouge-blanc en couleur, avec une texture croquante lorsqu'il est frais. La partie comestible de la carotte est un racine pivotante. Ce est une forme domestiquée du Carotte sauvage Daucus carota, originaire de l'Europe et le sud-ouest l'Asie . Il a été élevé pour son grandement élargie et plus acceptable, moins pivot comestibles boisé texture, mais est toujours les mêmes espèces.
C'est un plante bisannuelle qui pousse une rosette de feuilles au printemps et en été, tout en renforçant la racine pivotante stout, qui stocke de grandes quantités de sucres pour la plante à fleurir dans la deuxième année. La tige florale pousse à environ 1 mètre (3 pi) de hauteur, avec un ombelle de fleurs blanches.
Utilisations
Les carottes peuvent être consommés dans une variété de façons. Ils sont souvent hachées et bouillies, frits ou cuits à la vapeur, et cuits dans les soupes et ragoûts, ainsi que les aliments pour bébés et animaux. Un plat bien connu est carottes julienne. Carottes râpées sont utilisés dans gâteaux aux carottes, ainsi que puddings de carotte, un vieux plat pensée anglaise avoir son origine dans les années 1800. Les greens sont comestibles comme légume à feuille, mais sont rarement consommés par les humains. Avec l'oignon et le céleri , les carottes sont un des légumes les primaires utilisés dans un Mirepoix à faire diverses bouillons.
Depuis la fin des années 1980, carottes ou des mini-carottes (carottes qui ont été pelées et coupées dans les cylindres uniformes) ont été un populaire prêt-à-manger grignotines disponibles dans de nombreux supermarchés.
Le jus de carotte est également largement commercialisé, en particulier comme une boisson de santé, soit de manière autonome ou en mélange avec des fruits et autres légumes.
La carotte obtient sa couleur orange caractéristique et lumineux de β-carotène, qui est métabolisé en vitamine A chez l'homme lorsque les sels biliaires sont présents dans les intestins. La surconsommation massive de carottes peut causer hypercarotenemia, une condition dans laquelle la peau devient orange (bien que les effets sont moins dangereuses que celles de la vitamine A, qui peut causer des dommages au foie). Carottes sont également riches en fibres alimentaires , antioxydants , et minéraux.
Le manque de vitamine A peut provoquer une mauvaise vision, y compris la vision de nuit, et la vision peut être restaurée par l'ajout de vitamine A nouveau dans le régime. Le légende urbaine qui dit manger de grandes quantités de carottes permettra une pour voir dans l'obscurité développé à partir des histoires de canonniers britanniques dans la Seconde Guerre mondiale qui ont pu abattre des avions allemands dans l'obscurité de la nuit. La légende est née au cours de la bataille d'Angleterre lorsque le RAF a fait circuler une histoire à propos de la consommation de carottes de leurs pilotes comme une tentative pour dissimuler la découverte et l'utilisation efficace du radar technologies à engager les avions ennemis. Il a renforcé existante allemande folklore et a contribué à encourager les Britanniques - qui cherchent à améliorer leur vision nocturne pendant les pannes d'électricité - à cultiver et à manger les légumes et.
Ethnomedically, les racines sont utilisées pour traiter les problèmes digestifs, intestinaux parasites, et amygdalite ou la constipation.
Histoire
Les ancêtres sauvages de la carotte sont susceptibles de provenir de l'Afghanistan , qui reste le centre de diversité de D. carota, la carotte sauvage. L'élevage sélectif au cours des siècles d'une origine naturelle sous-espèce de la carotte sauvage, Daucus carota subsp. sativus a produit les légumes familiers de jardin.
En utilisation précoce, les carottes ont été cultivées pour leurs feuilles et les graines aromatiques, pas leurs racines. Certains parents de la carotte sont toujours cultivées pour eux, comme le persil , fenouil , aneth et cumin. La première mention de la racine dans les sources classiques est au 1er siècle de notre ère. La carotte moderne semble avoir été introduit en Europe au cours des siècles 8-10; Ibn al-Alam, dans Andalousie, décrit les carottes rouges et jaunes; Simeon Seth mentionne également deux couleurs dans le 11ème siècle. Les carottes orange sont apparus dans le Pays-Bas dans le 17ème siècle.
En plus de la carotte sauvage, ces noms alternatifs (principalement historiques) sont enregistrées pour Daucus carota: Bee's nid, plante Bee's-nid, nid d'oiseau, plante nid d'oiseau, nid d'oiseau racine, Carota, Carotte (français), Carotte , la carotte commune, nid de pie, Daucon, Dawke, Diable-peste, Fiddle, Gallicam, Jardin carotte, Gelbe Rübe (allemand), Gingidium, Hill-trot, Laceflower, Mirrot, Möhre (allemand), panais (mal appliqué), Reine dentelle de Anne, Rantipole, Staphylinos et Zanahoria.
Le panais est un proche parent de la carotte, comme ce est le persil .
Cultivars
Carotte cultivars peuvent être regroupées en deux grandes catégories, les carottes et les carottes orientales occidentales. Plus récemment, un certain nombre de cultivars de fantaisie ont été élevés à des caractéristiques particulières.
Plus grand carotte au monde a été cultivé dans Palmer, en Alaska par John Evans en 1998, pesant 8,6 kg (19 lb).
La ville de Holtville, Californie se présente comme "Carrot Capital of the World", et organise un festival annuel consacré entièrement à la carotte.
Carottes Est
Est carottes ont été domestiqués en Asie centrale, probablement dans le jour moderne l'Afghanistan dans le 10ème siècle, ou peut-être plus tôt. Les échantillons de la carotte orientale qui survivent à ce jour sont généralement violet ou jaune, et souvent ont ramifié racines. La couleur pourpre commun dans ces carottes vient de pigments anthocyanes.
Carottes occidentaux
La carotte occidentale a émergé dans le Pays-Bas dans le 15ème ou 16ème siècle, sa couleur orange qui le rend populaire dans ces pays comme un emblème de la Maison d'Orange et la lutte pour L'indépendance néerlandaise. Les résultats de couleur d'orange en provenance abondante carotènes dans ces cultivars. Alors que les carottes orange sont la norme dans l'Ouest, d'autres couleurs ne existent, y compris le blanc, jaune, rouge et violet. Ces autres couleurs de carotte sont élevés principalement comme cultures de nouveauté.
Le Centre d'amélioration des légumes au Texas A & M University a développé, une carotte de chair orange peau violette, le BetaSweet (aussi connu comme la carotte rouge foncé), avec des substances pour prévenir le cancer , qui vient d'entrer distribution commerciale très limitée, par J & D Produce of Edinburg TX. Cette variété de carotte est également connu pour être riche en β-carotène qui est un nutriment essentiel. Les fortes concentrations de ce nutriment donnent la carotte sa teinte marron.
Cultivars de carottes occidentaux sont habituellement classées par leur forme de la racine:
- carottes Chantenay sont plus courtes que les autres cultivars, mais une plus grande circonférence, élevant parfois jusqu'à 8 centimètres (3 po) de diamètre. Ils ont de larges épaules et se rétrécissent en direction, un bout arrondi émoussé. Ils sont le plus souvent en dés pour une utilisation dans aliments en conserve ou préparés.
- Danvers carottes ont un forme conique, ayant les épaules bien définies et se termine en pointe à la pointe. Ils sont un peu plus courte que les cultivars Imperator, mais plus tolérante des sols lourds. Danvers cultivars sont souvent purée que nourriture pour bébés.
- carottes Imperator sont les carottes les plus couramment vendus ensemble dans les supermarchés américains; leurs racines sont plus que les autres cultivars de carotte, et se rétrécissent à un point à la pointe.
- Nantes carottes sont presque de forme cylindrique, et sont émoussées et arrondies à la fois le haut et pointe. Nantes cultivars sont souvent plus doux que d'autres carottes.
Alors que toute la carotte peut être récolté avant d'atteindre sa pleine taille comme une offre plus la carotte "bébé", certains cultivars à maturité rapide ont été élevés pour produire de plus petites racines. Les exemples les plus extrêmes produisent racines rondes environ 2,5 centimètres (1 po) de diamètre. Ces petits cultivars sont aussi plus tolérant de sol lourd ou pierreux que les cultivars de longues racines tels que «Nantes» ou «Imperator». Les "carottes" vendu prêt-à-manger dans les supermarchés sont, cependant, souvent pas d'un cultivar plus petite de la carotte, mais sont tout simplement des carottes de pleine taille qui ont été tranchés et pelées à faire des bâtonnets de carottes de forme et de taille uniforme.
fleurs de carottes sont pollinisées principalement par les abeilles . Les producteurs de semences utilisent les abeilles ou abeilles maçonnes pour leur besoins de pollinisation.
Les carottes sont utilisées comme plantes alimentaires par la les larves de certaines les espèces de lépidoptères, notamment Swift commune, Jardin Dart, Esprit Moth, Fiancée et Setaceous caractère hébreu.
Carottes Nouveauté
Les amateurs de produits alimentaires et les chercheurs ont développé d'autres variétés de carottes par des méthodes de sélection traditionnelles. Nouveauté carottes sont également cultivés toute l'Europe occidentale dans des pots de fleurs et sont connus pour leur saveur nettement menthe.
Une variété particulière manque le pigment orangé habitude de carotènes, en raison de sa couleur blanche à un gène récessif pour le tocophérol (vitamine E). Dérivé de Daucus carota L. et brevetée (brevet US # 6,437,222) à l'Université de Wisconsin-Madison, la variété est destinée à compléter l'apport alimentaire de vitamine E.
Tendances de la production
En 2005, la Chine était le plus grand producteur de carottes et de navets, selon le FAO. La Chine a représenté au moins un tiers de la production mondiale, suivie par la Russie et l' États-Unis .
En 2005, un sondage auprès de 2000 personnes a révélé que la carotte était la Grande-Bretagne troisième végétale culinaire préférée.
Pour les fins de l' Union européenne "Directive du Conseil 2001/113 / CE du 20 Décembre 2001 relative aux confitures, gelées et marmelades et crème de marrons, destinées à la consommation humaine" de carottes peuvent être définies comme un fruit ainsi comme un légume . Ce est parce que la carotte la confiture est un Portugais délicatesse.
