Thon

Thon ya plusieurs espèces de l'océan vivant poissons dans la famille Scombridés, principalement dans le genre Thunnus. Les thons sont des nageurs-ils rapides ont été chronométrés à 70 km / h (45 mph) -et inclure plusieurs espèces qui sont sang chaud. Contrairement à la plupart des espèces de poissons, qui ont une chair blanche, le thon de la chair qui est rose au rouge foncé. La coloration rouge vient de plus grandes quantités de tissus de thon musculaire la myoglobine, un oxygène molécule de liaison d'. Certaines des espèces de thon plus grands, tels que la thon rouge, peuvent élever leur température de sang supérieure à celle de l'eau à travers l'activité musculaire. Cette capacité leur permet de vivre dans des eaux plus froides et de survivre dans un large éventail de milieux océaniques. Espèces et des pêcheries de thon ont été surexploités, et certains stocks sont à risque d'effondrement.

Importance commerciale

Commerciale principale groupes d'espèces de la pêche Sauvage Les grands poissons pélagiques Maquereau Saumon Requin Espadon Thon germon obèse Rouge de l'Atlantique Thon rouge du Pacifique rouge du sud listao albacore poisson fourrage Anchois Capelan Hareng Ilish Menhaden Sardines Alose Poissons démersaux Poisson-Chat Morue Atlantique Pacifique Flatfish sole flétan plie unique turbot Aiglefin Mulet L'hoplostète orange Pollock -Merlans éperlan Légine Poissons d'eau douce Carpe Esturgeon Tilapia Truite Autres poissons sauvages Anguille Whitebait plus ... Crustacés Crabe Krill Homard Crevette plus ... Mollusques Ormeau Moules Poulpe Huîtres Coquilles Saint-Jacques Calmar plus ... Échinodermes Les concombres de mer Oursin plus ... Élevage Carpe grosse tête commun carassin herbe argent Poisson-Chat crevettes d'eau douce Moules Huîtres Saumon Atlantique truite saumonée coho quinnat Coquilles Saint-Jacques Algue Crevette Tilapia La pêche commerciale La production mondiale de poisson sujets de pêche Pêches glossaire

La pêche au thon dans Hokkaidō, Japon

Thon à un marché aux poissons

Thon coupé en deux pour le traitement à la Marché aux poissons Tsukiji à Tokyo, au Japon .

Le thon est une importante poissons commerciaux. Certaines variétés de thon, comme le rouge et le thon obèse, Thunnus obesus, sont menacés par surpêche, ce qui affecte considérablement les populations de thon dans le Atlantique et le nord-ouest de l'océan Pacifique . Autres domaines semblent soutenir les populations assez sains de certains des plus de 48 espèces différentes de thon -Par exemple, le Pacifique central et occidental listao, Katsuwonus pelamis -mais il ya plus de preuves que la surexploitation menace les populations de thon dans le monde entier. Le gouvernement australien a allégué en 2006 que le Japon avait surpêché illégalement rouge du sud en prenant 12 000 à 20 000 tonnes par an au lieu de la leur convenu 6000 tonnes; la valeur d'une telle surpêche serait autant que 2 milliards de dollars américains. Cette surpêche a entraîné de graves dommages aux stocks. «Énorme appétit du Japon pour le thon aura plus recherchés après les stocks à bord de l'extinction commerciale, sauf la pêche entendent sur des quotas plus rigides, les militants de la faune a averti l'aujourd'hui», a déclaré par le WWF .

Des quantités croissantes de thon de haute qualité entrent sur le marché des opérations que le thon arrière stylos nets et les nourrissent une variété de poissons d'appât. En Australie, le thon rouge du sud, Thunnus maccoyii, est l'une des deux espèces de thons rouges qui sont conservés dans les élevages de thon par d'anciens pêcheurs. Son proche parent, le thon rouge du Nord, Thunnus thynnus, est utilisé pour développer des industries d'élevage de thon dans la Méditerranée , l'Amérique du Nord et le Japon.

En raison de leur position élevée dans la chaîne alimentaire et de la subséquente accumulation de les métaux lourds de leur alimentation, mercure niveaux peuvent être élevés dans les grandes espèces telles que le thon rouge et germon. En conséquence, en Mars 2004, le United States FDA a publié des directives recommandant que les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants de limiter leur consommation de thon et d'autres types de poissons prédateurs. Toutefois, le thon pâle en conserve est plus listao, qui est faible teneur en mercure. Le Chicago Tribune a signalé que certains thon pâle en conserve tels que albacore est significativement plus élevé dans de mercure que le thon listao, et a causé Union des consommateurs et d'autres groupes de santé pour conseiller les femmes enceintes de se abstenir de consommer de thon en conserve. Le Thonine orientale ( Euthynnus affinis) a été disponible pendant des décennies comme une faible teneur en mercure, moins coûteux thon en conserve. Toutefois, sur les cinq principales espèces de thon en conserve importées par les Etats-Unis ce est le moins commercialement attractif, principalement en raison de sa couleur foncée et une saveur plus prononcée 'poisson'. Son utilisation a toujours été exclusivement réservé aux (non-détail) le commerce institutionnel.

Importance de loisirs

Steak de thon servi dans un bistrot français

Dans les années 1930 et les années 1940, le thon rouge étaient abondants dans les eaux de Cuba , Bimini et Cat Cay à quelques miles au large de la Floride côte, et ont été la cible de ces pêcheurs comme Ernest Hemingway et de La Havane Joe à bord de son 40 pieds 1938 Wheeler nommé Pilar. La nouvelle se répandit rapidement parmi les pêcheurs du monde entier sur le nouveau sport passionnant de pêche au gros. Malgré la popularité croissante de ce sport, cependant, les bateaux de la journée étaient loin d'être idéales pour relever les défis de la lutte contre le poisson prisé. La plupart des bateaux utilisés à l'époque ont été convertis yachts de croisière, qui étaient relativement lente et difficile à manœuvrer.

La famille Rybovich de Floride du Sud finalement construit un bateau en 1946 qui a catapulté le sport et a donné naissance à une nouvelle industrie. Ce bateau, Miss Chevy II, a été le premier bateau de pêche sportive le monde ait jamais vu.

Merritt a gagné une notoriété particulière au cours des années 1950 jusqu'aux années 1970 avec ses bateaux de pêche sportive personnalisé 37- et 43-pieds, qui, ensemble, avec des bateaux comme ceux construits par Rybovich a donné naissance à une nouvelle catégorie de yachts de pêche et a contribué à alimenter la croissance de gros gibier la pêche au thon aux États-Unis et dans le monde.

Le thon en conserve

Le thon en conserve a été produit en 1903, et est rapidement devenu populaire. Aux États-Unis, ne germon peut être légalement vendu sous forme de conserves comme «thon viande blanche»; dans d'autres pays, l'albacore est également acceptable comme «thon viande blanche."

Alors qu'au début des années 1980 le thon en conserve en Australie était plus susceptible d'être Rouge du sud, à partir de 2003, il est généralement albacore, listao, ou le thon mignon (étiqueté «nord rouge").

Le thon sont souvent pris de grandes distances où ils sont traités, le contrôle de mauvaise qualité peut conduire à la détérioration. Les thons sont généralement éviscéré à la main, puis pré-cuit pendant 45 minutes à trois heures. Les poissons sont ensuite nettoyés et filets, emballés dans des boîtes, et scellé. La seconde cuisson de la viande de thon (appelée cornue de cuisson) est effectuée dans les boîtes, cette fois pour 2 à 4 heures. Ce processus tue toutes les bactéries, mais conserve la histamine qui peut produire des saveurs rances. La norme internationale définit le maximum taux d'histamine à 200 milligrammes par kilogramme. Une étude australienne de 53 variétés de thon en conserve sans saveur trouvé personne pour dépasser le niveau de l'histamine maximale, bien que certains avaient "off" saveurs.

Standards Australia fois nécessaires boîtes de thon à contenir au moins 51% de thon, mais ces règlements ont été abandonnées en 2003. Le poids restant est généralement de l'huile ou de l'eau. Dans le US , le FDA a des règlements sur le thon en conserve (Voir partie c).

Flottes principales de thon

Selon le Foodmarket change, les captures totales de thon était 3605000 tonnes en 2000, en baisse d'environ 5,7 pour cent de 3.823.000 tonnes en 1999. Les principaux pays de pêche au thon sont concentrés dans l'Asie , avec le Japon et Taiwan flotter les principales flottes. D'autres nations de pêche au thon importants en Asie sont l'Indonésie et la Corée du Sud . Espagne et France sont également des pays de pêche au thon importantes, avec leurs navires de pêche principalement dans l' océan Indien .

Le Japon demeure la principale pêche au thon nation la pêche dans le Pacifique . En 2000, le thon totale capturée par les navires japonais était 633 000 tonnes, soit environ 17 pour cent des captures de thon monde. Taiwan a été le deuxième plus grand producteur de thon à 435 000 tonnes, soit environ 12 pour cent des captures totales de la planète. Espagne fournit l'essentiel de l'albacore aux conserveries européennes, ce qui représente 5,9 pour cent des captures totales de thon, alors que l'Équateur et le Mexique dominent le Pacifique oriental .

La pêche au thon et à la baleine commerciale

Certains pays maritimes tels que Nauru ont fait valoir que la chasse commerciale est une nécessité pour préserver les stocks de thon et de la la durabilité de la flotte de pêche de ce pays.

Gestion et conservation

Il ya cinq principaux organes de gestion de la pêche au thon: la Commission de l'océan Pacifique occidental et central de la pêche, la Commission interaméricaine du thon tropical, la Commission des thons de l'océan Indien, le Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique et de la Commission pour la conservation du thon rouge du Sud. Les cinq se sont réunis pour la première fois dans Kobe, au Japon en Janvier 2007. Les organisations environnementales ont présenté des observations sur les risques pour la pêche et les espèces. La réunion a conclu avec un plan d'action élaboré par quelques 60 pays ou régions. Des mesures concrètes comprennent les certificats d'émission d'origine pour empêcher la pêche illégale et une plus grande transparence dans l'établissement des quotas de pêche régionales. Les délégués doivent se réunir à une autre réunion conjointe en Janvier ou Février 2009 en Europe.

Association avec les dauphins

De nombreuses espèces de thon associent avec les dauphins , nager avec eux. Il se agit notamment albacore dans l'océan Pacifique oriental, mais pas germon ou listao. La raison pour laquelle l'association est considérée comme l'évitement de dauphins par les requins, qui sont prédateurs de thon. Piscine près de dauphins réduit la probabilité du thon étant attaqué par un requin.

Les navires de pêche peuvent exploiter cette association par la recherche de groupes de dauphins. Ils encerclent le pod avec des filets pour attraper le thon dessous. Les filets sont sujettes à enchevêtrement dauphins, blessant ainsi ou les tuer. À la suite de protestations du public, des méthodes ont été faites plusieurs lignes "dauphins amicales", maintenant généralement impliquant plutôt que des filets. Cependant, il n'y a ni programmes d'inspection indépendants universelles ni vérification de "safeness dauphin" pour montrer que les dauphins ne sont pas lésés lors de la pêche au thon. Selon l'Union des consommateurs, le manque de responsabilité résultant signifie revendications que le thon est " Dolphin safe "doit être donnée peu de crédit.

Méthodes de capture

• Méthode andalouse de Almadraba, dans lequel les filets sont utilisés, créant un labyrinthe dans lequel le thon sont fixés.
• pêche au gros
• pêche à la palangre
• sennes tournantes - la principale menace pour les dauphins
• canneurs
• gun harpon

Espèce

Tailles maximales rapportées d'espèces de thon

Il ya huit espèces de thons dans la Thunnus genre:

• Germon, Thunnus alalunga ( Bonnaterre, 1788).
• L'albacore, Thunnus albacares ( Bonnaterre, 1788).
• Thon à nageoires noires, Thunnus atlanticus ( Leçon, 1831).
• Thon rouge du Sud, Thunnus maccoyii ( Castelnau, 1872).
• Le thon obèse, Thunnus obesus (Lowe, 1839).
• Thon rouge du Pacifique, orientalis albacares ( Temminck & Schlegel, 1844).
• Thon rouge du Nord, Thunnus thynnus ( Linnaeus , 1758).
• Le thon mignon, Thunnus tonggol ( Bleeker, 1851).

Espèces de plusieurs autres genres (tous dans la famille Scombridés) ont des noms communs contenant "thon":

• Listao Katsuwonus pelamis ( Linnaeus , 1758)
• Thon élégant Allothunnus fallai (Serventy, 1948)
• Bullet Auxis rochei (Risso, 1810)
• Auxide Auxis thazard (Lacépède, 1800)
• Kawakawa (petit thon ou le maquereau thon) Euthynnus affinis (Cantor, 1849)
• Thonine (petit thon) Euthynnus alletteratus (Rafinesque, 1810)
• Dogtooth thon Gymnosarda unicolor ( Rüppell, 1836)
• Thonine thon Euthynnus lineatus (Kishinouye, 1920)

Nutrition et santé

Le thon en conserve est une composante importante dans de nombreux formateurs de poids des régimes de, car il est très riche en protéines et est facilement préparé.

Une boîte de thon à l'huile contient environ l'apport suffisant (AS) des États-Unis Apports nutritionnels de référence de vitamine D pour les nourrissons, les enfants, les hommes et les femmes âgées de 19 à 50 - 200 UI.

Le thon en conserve peut aussi être une bonne source d' oméga-3 les acides gras , dont il contient parfois plus de 300 mg par portion.

Un rapport de 2008 Janvier menée par le New York Times a trouvé des niveaux potentiellement dangereux de mercure dans certaines variétés de thon, les niveaux de rapports "si élevé que la Food and Drug Administration pourrait prendre des mesures juridiques pour retirer le poisson du marché."