Basilio
Sabías ...
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| Basilio | |
|---|---|
 | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sin ranking): | Las angiospermas |
| (Sin ranking): | Eudicotyledoneae |
| (Sin ranking): | Asterids |
| Orden: | Lamiales |
| Familia: | Lamiaceae |
| Género: | Ocimum |
| Especie: | O. basilicum |
| Nombre binomial | |
| Ocimum basilicum L. | |
Basilio, o Sweet Basil, es un nombre común para la hierba culinaria Ocimum basilicum (pronunciado / bæzɪl / o, en los EE.UU., / beːzɪl /), de la familia Lamiaceae (mentas), a veces conocido como Hierba de San José en algunos países de habla Inglés.
Basilio, originario de la India , pero completamente familiar para Teofrasto y Dioscórides, es una planta anual media-resistente, más conocido como una hierba culinaria prominente en Cocina italiana, y también juega un papel importante en Cocinas del sudeste asiático de Indonesia, Tailandia, Vietnam, Camboya, Laos, y la cocina de Taiwán. Dependiendo de la especie y variedad, las hojas pueden tener un sabor un poco como anís, con un penetrante olor fuerte, a menudo dulce.
Hay muchos variedades de Ocimum basilicum, así como varias especies o especies afines híbridos también llamado albahaca. El tipo usado en comida italiana normalmente se llama albahaca dulce, a diferencia de Albahaca tailandesa (O. basilicum var. Thyrsiflora), albahaca limón (O. × citridorum) y albahaca morada (Ocimum tenuiflorum), que se utilizan en Asia. Aunque la mayoría de las variedades comunes de albahaca son tratados como anuales, algunos son perenne en climas cálidos y tropicales, incluyendo la albahaca morada y un cultivar conocido como 'African Blue'.
La albahaca es originalmente nativa de la India y otras regiones tropicales de Asia , después de haber sido cultivado allí por más de 5.000 años.
Etimología
La palabra albahaca proviene del griego βασιλεύς ( basileus), que significa "rey", ya que ha llegado a ser asociada con la Exaltación de la Santa Cruz que conmemora el hallazgo de la Vera Cruz por St Helena madre del emperador St. Constantino . Alternativamente, el herbolario John Gerard señaló de albahaca que los picados por escorpiones se sentiría ningún dolor si comían de albahaca. y Nicholas Culpeper notas de albahaca que es "una hierba de Marte y en el marco del Escorpión, y por lo tanto llama basilicon", relacionándolo con basilisco. La Diccionario de Inglés Oxford cita especulaciones que la albahaca pueden haber sido utilizados en "algún ungüento real, baño, o la medicina". Basilio todavía es considerado el "rey de las hierbas" por muchos autores de cocina.
Nomenclatura y taxonomía
La mayoría comercialmente albahacas disponibles son cultivares de albahaca. Hay más de 160 variedades nombradas disponibles y las más nuevas cada año. También hay un número de especies vendidas. Estas son algunas de las albahacas comúnmente se venden en los EE.UU..
Para obtener una lista más completa, consulte Lista de cultivares de albahaca
- Albahaca azul africana (Ocimum basilicum X O. kilimandscharicum)
- Albahaca anís o Albahaca Persa ( Albahaca regaliz || O. basilicum 'Regaliz' ||)
- Albahaca alcanfor, albahaca Africana ( O. kilimandscharicum)
- Albahaca canela (Ocimum basilicum 'Canela')
- Albahaca ópalo oscuro (Ocimum basilicum 'Dark Opal')
- Albahaca Globe, albahaca enana, albahaca francesa (Ocimum basilicum 'mínimo')
- Albahaca canosa ( Ocimum americanum anteriormente conocido como O. canum)
- Holy Basil ( Ocimum tenuiflorum, anteriormente conocido una O. sanctum)
- Basilio Spice (un cultivar de Americanum Ocimum, que a veces se vende como albahaca santa)
- Limón albahaca ( Ocimum americanum)
- Lechuga hoja de albahaca (Ocimum basilicum 'Crispum')
- Púrpura albahaca (Ocimum basilicum 'purpurescens')
- Reina de Siam albahaca (Ocimum basilicum citridorum)
- Rubin albahaca (Ocimum basilicum 'Rubin')
Especies similares
- Ocimum gratissimum
Uso culinario
| Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 94 kJ (22 kcal) |
| Los hidratos de carbono | 2,65 g |
| - La fibra dietética | 1,6 g |
| Grasa | 0,64 g |
| Proteína | 3,15 g |
| Agua | 92,06 g |
| Vitamina A equiv. | 264 g (33%) |
| - betacaroteno | 3,142 g (29%) |
| La tiamina (vit. B 1) | 0,034 mg (3%) |
| La riboflavina (vit. B 2) | 0,076 mg (6%) |
| Niacina (vit. B 3) | 0,902 mg (6%) |
| El ácido pantoténico (B5) | 0,209 mg (4%) |
| La vitamina B 6 | 0,155 mg (12%) |
| El folato (vit. B 9) | 68 g (17%) |
| La colina | 11,4 mg (2%) |
| Vitamina C | 18,0 mg (22%) |
| La vitamina E | 0,80 mg (5%) |
| La vitamina K | 414,8 g (395%) |
| Calcio | 177 mg (18%) |
| Hierro | 3,17 mg (24%) |
| Magnesio | 64 mg (18%) |
| Manganeso | 1,148 mg (55%) |
| Fósforo | 56 mg (8%) |
| Potasio | 295 mg (6%) |
| Sodio | 4 mg (0%) |
| Zinc | 0,81 mg (9%) |
| Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA | |
Basilio se utiliza comúnmente fresca en recetas cocinadas. En general, se añadió en el último momento, ya que la cocción destruye rápidamente el sabor. La hierba fresca se puede mantener durante un corto tiempo en bolsas de plástico en el refrigerador, o por más tiempo en el congelador, después de estar blanqueados rápidamente en agua hirviendo. La hierba seca también pierde la mayor parte de su sabor, y lo poco sabor permanece gustos muy diferentes, con un débil sabor cumarina, como heno.
La albahaca es uno de los principales ingredientes en pesto, un italiano verde salsa de aceite y hierbas. Sus otros ingredientes principales son los frutos secos de aceite, ajo, y pinos de oliva.
Los albahaca Mediterráneo más utilizados cultivares son "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "canela", "Lemon", "Globo", y " Azul de África ". La China también utilizan albahacas frescas o secas en sopas y otros alimentos. En Taiwan , la gente agrega hojas de albahaca fresca a las sopas espesas ( China: 羹湯; pinyin : gēngtāng). También comen pollo frito con hojas de albahaca frita. Basilio (albahaca más comúnmente tailandés) está llena comúnmente en forma de crema o leche para crear un sabor interesante en helados o chocolates (como trufas). Las hojas no son la única parte de la albahaca utilizado en aplicaciones culinarias, los capullos de las flores tienen un sabor más sutil y que son comestibles.
Albahaca tailandesa es también un condimento en la sopa de fideos vietnamita, phở.
Semillas de albahaca
Cuando empapado en agua, las semillas de varias variedades de albahaca se convierten gelatinosa, y se utilizan en las bebidas de Asia y postres tales como faluda, sorbete o E CALIENTE.
Folk Uso
Basilio se utiliza por sus propiedades medicinales en Ayurveda, el sistema de medicina tradicional de la India y Medicina Siddha, un tradicional Tamil sistema de medicina. También se utilizan como bebidas en el sudeste de Asia.
Otros albahacas
- Ver Lista de cultivares de albahaca
Varias otras albahacas, incluyendo algunas otras especies Ocimum, se cultiva en muchas regiones de Asia. La mayoría de las albahacas asiáticos tienen un sabor-diente, como que es, en general, más fuerte que las albahacas del Mediterráneo. El más notable es el santo albahaca o tulsi, una planta de cosecha propia venerado en la India y Nepal . En China, el cultivar local se llama ( China: 九層塔; pinyin : jiǔ Ceng Tǎ; literalmente "de nueve niveles pagoda "), mientras que las variedades importadas son llamados ( China: 羅勒; pinyin : lè luo) o ( China: 巴西里; pinyin : bā xī lǐ), aunque [巴西里] a menudo se refiere a una plantación diferente perejil .
Limón albahaca tiene un fuerte olor a limón y sabor muy diferente de los de otras variedades, ya que contiene una sustancia química llamada citral. Es ampliamente utilizado en Indonesia, donde se le llama Kemangi y servido crudo, junto con col cruda, judías verdes, pepino y, como acompañamiento de pescado o pato frito. Sus flores, cuando roto, son una ensalada condimento picante.
Componentes químicos
Los diferentes albahacas tener tales olores diferentes, porque la hierba tiene un número de diferentes aceites esenciales que confluyen en diferentes proporciones para diversas razas. El fuerte clavo de olor aroma de albahaca se deriva de eugenol, el mismo producto químico como dientes reales. El aroma cítrico de la albahaca de limón y albahaca cal refleja su mayor parte de citral, que causa este efecto en varias plantas, incluyendo la menta limón , y de limoneno, que da limón real pelar su olor. Albahaca azul africana tiene una fuerte olor de alcanfor, ya que contiene alcanfor y canfeno en proporciones más altas. Albahaca regaliz contiene anetol, el mismo químico que hace anís olor como regaliz, y de hecho a veces se llama "albahaca anís."
Otros productos químicos que ayudan a producir los aromas distintivos de muchos albahacas, en función de su proporción en cada raza específica, incluyen:
- citronelol ( geranios perfumados, rosas, y citronela)
- linalol (un aroma floral también en cilantro )
- mirceno ( hoja de laurel, myrcia)
- pineno (que es, como su nombre lo indica, el químico que le da el aceite de pino su olor)
- ocimeno
- terpineol
- acetato de linalilo
- fenquilo acetato
- trans-ocimeno
- 1,8-cineol
- octanane alcanfor
- metil eugenol
- eugenol
- beta- cariofileno
Basado en el contenido químico, albahacas se pueden dividir en cuatro grupos:
- Francés; Ocimum basilicum, contiene cantidades más bajas de fenoles
- exótico; contiene chavicol de metilo (40-80%)
- cinamato de metilo - éter 90%
- eugenol
Albahaca y orégano contienen grandes cantidades de (E) -beta-cariofileno (BCP), que pueden tener un uso en el tratamiento enfermedades inflamatorias del intestino y artritis. BCP es el único producto que se identifique en la naturaleza que activa CB2 selectivamente; que interactúa con uno de los dos receptores de cannabinoides (CB2), el bloqueo de señales químicas que conducen a la inflamación, sin desencadenar efectos que alteran el ánimo del cannabis.
Perfiles Aroma
- 1,8-cineol
- Bergamotene
- El eugenol
- Linalol
- Chavicol de metilo
- Cinamato de metilo
- Metil eugenol
- Fenilpropanoides
- trans-β-ocimeno
Cultivo
La mayoría de las albahacas culinarias y ornamentales son cultivares de la especie Ocimum basilicum, pero otras especies también se crecen y hay muchos híbridos entre especies. Tradicionalmente una planta verde, algunas variedades, como 'Purple Delight' tienen hojas que aparecen de color púrpura.
Basilio crece entre 30 a 130 cm de altura, con frente, de color verde claro, sedoso deja 3-11 cm de largo y 6.1 cm de ancho. Las flores son pequeñas, de color blanco y dispuestos en un terminal pico. Inusual entre Lamiaceae, los cuatro estambres y el pistilo no son empujados bajo el labio superior de la corolla, pero mentir sobre el labio inferior. Después polinización entomófila, la corola cae y cuatro asaltos aquenios se desarrollan dentro del bilabiada cáliz.
La albahaca es muy sensible al frío, con mejor crecimiento en condiciones calientes y secas. Se comporta como anual, si hay alguna posibilidad de una helada. En el norte de Europa, Canadá, los estados del norte de los EE.UU., y la Isla Sur de Nueva Zelanda que crecerá mejor si se siembra en invernadero en un maceta de turba, luego plantó a cabo a finales de primavera / principios de verano (cuando hay pocas posibilidades de una helada). Además, puede ser sembrada en el suelo una vez probabilidad de heladas haya pasado. Le va mejor en un lugar soleado, con buen drenaje.
Aunque albahaca crece mejor al aire libre, se puede cultivar en el interior en una olla y, como la mayoría de las hierbas, hará mejor en un alféizar de la ventana que mira hacia el ecuador. Se debe mantener alejado de corrientes de aire extremadamente frío, y crece mejor en la luz solar intensa, por lo tanto, un invernadero o cubierta fila es ideal si está disponible. Pueden, sin embargo, pueden crecer incluso en un sótano, bajo luces fluorescentes.
Si sus hojas se han marchitado por falta de agua, que se recuperará si se riega a fondo y se coloca en un lugar soleado. Hojas amarillas hacia la parte inferior de la planta son una indicación de que la planta ha sido subrayada; por lo general esto significa que se necesita menos agua, o menos o más fertilizantes.
En los climas más soleados como el sur de Europa, los estados del sur de los EE.UU., la Isla Norte de Nueva Zelanda y Australia, albahaca prosperará cuando se plantan afuera. También se desarrolla durante el verano en el centro y norte de Estados Unidos, pero se extingue cuando las temperaturas alcanzan el punto de congelación. Se volverá a crecer el próximo año si se le permite ir a la semilla. Será necesario el riego regular, pero no tanta atención como se necesita en otros climas.
Basilio también se puede propagar muy fiable a partir de esquejes con los tallos de los esquejes cortas suspendidas por dos semanas más o menos en el agua hasta que se desarrollan las raíces.
Una vez que una madre produce flores, se detiene la producción de follaje en ese tallo, el tallo se vuelve leñoso, y disminución de la producción de aceite esencial. Para evitar esto, una albahaca-cultivador puede evitar el paso de cualquier tallos de las flores antes de que estén completamente maduros. Debido a que sólo el tallo floración está tan afectada, algunos tallos pueden ser pellizcado para la producción de hojas, mientras que otros se dejan de florecer para la decoración o semillas.
Una vez que se permite que la planta florezca, puede producir vainas de semillas que contienen pequeñas semillas negras, que pueden ser guardados y plantaron el año siguiente. Recogiendo las hojas de la planta ayuda a "promover el crecimiento", en gran parte debido a que la planta responde al convertir pares de foliolos junto a las hojas más altas en nuevos tallos.
La asociación de cultivos
En las pruebas de doble ciego de sabor, albahaca se ha encontrado que no afectan significativamente el sabor de los tomates cuando se plantan junto a ellos.
Enfermedades
Basilio adolece de varios patógenos de plantas que pueden arruinar la cosecha y reducir rendimiento. El marchitamiento por Fusarium es una enfermedad de hongos del suelo que matará rápidamente plantas de albahaca jóvenes. Las plántulas también pueden morir por Pythium ahogamiento.
Una común enfermedad foliar de la albahaca es moho gris causado por Botrytis cinerea; también puede causar infecciones post-cosecha y es capaz de matar a toda la planta. Punto negro también se puede ver en la albahaca follaje y es causada por el hongo del género Colletotrichum.
Más recientemente, el mildiu de la albahaca causado por Peronospora belbahrii ha sido un gran problema tanto para los productores comerciales y los cultivadores caseros. La enfermedad fue reportada por primera vez en Italia en 2004, se informó en los EE.UU. en 2007 y 2008 y ha ido en constante aumento en la prevalencia, distribución e importancia económica desde entonces.
Efectos potenciales sobre la salud
Recientemente, ha habido mucha investigación sobre los beneficios para la salud conferidos por los aceites esenciales que se encuentran en la albahaca. Los estudios científicos in vitro han demostrado que los compuestos en el aceite de albahaca tienen potente antioxidante , antiviral, y propiedades antimicrobianas, y el potencial para su uso en el tratamiento de cáncer . Además, la albahaca se ha demostrado que disminuye la aparición de la agregación plaquetaria y experimental trombo en ratones. Se utiliza tradicionalmente para el tratamiento complementario de la tensión, el asma y la diabetes en la India. En la medicina Siddha, se utiliza para el tratamiento de granos en la cara, pero señaló que el consumo de las semillas en grandes cantidades es perjudicial para el cerebro.
Basilio, al igual que otras plantas aromáticas como el hinojo y el estragón , contiene estragol, un conocido carcinógeno y teratógeno en ratas y ratones. Mientras que los efectos humanos Actualmente no estudiado, la extrapolación utilizando el peso corporal de los experimentos con roedores indican que 100-1000 veces la exposición anticipada normales siendo probablemente produce un mínimo riesgo de cáncer.
Aspectos culturales
Hay muchos rituales y creencias asociadas con albahaca. Los franceses llaman a veces albahaca "royale herbe l'", mientras que en Galés tiene el nombre sinónimo de "brenhinllys". Folklore judío sugiere que añade fuerza durante el ayuno. En Portugal , la albahaca arbusto enano tradicionalmente se presenta en una olla, junto con un poema y un pom-pon, a un amor, en las fiestas religiosas de San Juan y San Antonio. Sin embargo, la albahaca representaba el odio en la antigua Grecia , y la tradición europea a veces afirma que la albahaca es un símbolo de Satanás. Leyenda africana afirma que la albahaca protege contra escorpiones, mientras que el botánico Inglés Culpeper cita un "Hilario, un médico francés" como afirmar que el conocimiento tan común que huele albahaca demasiado criaría escorpiones en el cerebro.
Albahaca morada, también llamado tulsi, es muy venerado en el hinduismo . Se cree que la hierba se encuentra creciendo en la cruz original de Cristo cuando fue descubierto por la emperatriz Elena, y por lo tanto, la albahaca tiene un significado religioso en el Iglesia ortodoxa griega, donde se utiliza para rociar agua bendita. La Iglesia ortodoxa búlgara, Iglesia Ortodoxa Serbia, Iglesia Ortodoxa de Macedonia y Iglesia Ortodoxa Rumana usar albahaca (búlgaro y macedonio: босилек; Rumano: Busuioc, Serbia: босиљак) para preparar agua bendita y macetas de albahaca se colocan a menudo por debajo de los altares de la iglesia.
En Europa, la albahaca se coloca en las manos de los muertos para garantizar un viaje seguro. En la India, se la pusieron en la boca del moribundo para asegurarse de que lleguen a Dios. Los antiguos egipcios y los antiguos griegos creían que abriría las puertas del cielo para que una persona que pasa sucesivamente.
En Boccaccio Decameron un cuento memorable mórbida (novela corta V) habla de Lisabetta, cuyos hermanos matar a su amante. Él se le aparece en sueños y le muestra dónde está enterrado. Ella secretamente disinters la cabeza, y lo pone en una olla de albahaca, que riega con sus lágrimas diarias. La olla a obtenerse de ella por sus hermanos, ella muere de su pena no mucho después. Cuento de Boccaccio es la fuente de Poema de John Keats Isabella o La maceta de albahaca - que a su vez inspiró las pinturas Isabella (pintura Millais) y Isabella y la maceta de albahaca. Una historia similar se cuenta de la Reina longobardos, Rosalind.
Los estudios de toxicidad
Un estudio del aceite esencial mostró propiedades antifúngicas y repelentes de insectos. Un estudio similar se informó en 2009 ha confirmado que los extractos de la planta son muy tóxicos para los mosquitos. Sin embargo, la planta no es tóxico para las ratas. Hay poca información disponible acerca de cualquier posible toxicidad en los seres humanos.
Lista de los cultivares y su nomenclatura
- Azul africana
- Ópalo oscuro
- Genovese
- Genovese Gigante
