Durian
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| Durian | |
|---|---|
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| Fruto de Durio kutejensis, comúnmente conocido como el durian Merah | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sin ranking): | Las angiospermas |
| (Sin ranking): | Eudicotyledoneae |
| (Sin ranking): | Rósidas |
| Orden: | Malvales |
| Familia: | Malváceas |
| Subfamilia: | Helicteroideae |
| Tribu: | Durioneae |
| Género: | Durio L. |
| Especies | |
Actualmente hay 30 especies reconocidas (ver texto) | |
| Sinónimos | |
Lahia Hassk. | |
El durian (pron .: / d j ʊr yo ən /) Es el fruto de varios árboles de especies pertenecientes al género Durio y la familia Malvaceae (aunque algunos taxonomistas colocan Durio en una familia distinta, Durionaceae).
Considerado por muchas personas en sureste de Asia como el "rey de las frutas", el durian se distingue por su gran tamaño, fuerte olor, y formidable espina cubierto cáscara. La fruta puede crecer tan grande como 30 centímetros (12 pulgadas) de largo y 15 centímetros (6 pulgadas) de diámetro, y que por lo general pesa dos y cincuenta y nueve kilogramos (2 a 7 libras). Sus rangos de forma oblonga para redondear, el color de su cáscara verde a marrón, y su carne de color amarillo pálido a rojo, dependiendo de la especie.
La carne comestible emite un olor característico que es fuerte y penetrante, incluso cuando la cáscara está intacto. Algunas personas consideran que el durian tan agradablemente perfumada; otros encuentran el aroma irresistible y repugnante. El olor evoca las reacciones de su profundo reconocimiento a la intensa repugnancia, y ha sido descrito como almendras , cebollas podridas, trementina, aguas negras, y un gimnasio calcetines. La persistencia de su olor ha llevado al destierro de la fruta de determinados hoteles y transporte público en el sudeste asiático.
El durian, nativa sureste de Asia se ha conocido en el mundo occidental por unos 600 años. El siglo XIX británico naturalista Alfred Russel Wallace famosa descripción de su carne como "un rico flan muy saborizado con almendras". La carne puede ser consumida en las diferentes etapas de madurez, y se utiliza para dar sabor a una gran variedad de productos comestibles salados y dulces en la cocina del sudeste asiático. Cuando esté cocido, las semillas también se pueden comer.
Hay 30 especies Durio reconocidos, al menos nueve de los cuales producen frutos comestibles Durio zibethinus es la única especie disponibles en el mercado internacional:. Otras especies se venden en sus regiones locales. Hay cientos de durian cultivares ; muchos consumidores expresan sus preferencias por cultivares específicos, que alcanzan precios más altos en el mercado.
Especies
Durian árboles son grandes, con un crecimiento de 25 a 50 metros (80 a 164 pies) de altura, dependiendo de la especie. Las hojas son árbol de hoja perenne, elípticas a oblongas centímetros y 10 a 18 (4-7 pulgadas) de largo. Las flores se producen en tres a treinta grupos juntos en grandes ramas y directamente en el tronco con cada flor tiene un cáliz ( sépalos) y cinco (rara vez cuatro o seis) pétalos. Árboles Durian tienen uno o dos de floración y fructificación períodos por año, aunque el calendario varía dependiendo de las especies, variedades y localidades. Un árbol típico durian puede dar fruto después de cuatro o cinco años. La fruta durian puede colgar de cualquier rama y madura más o menos tres meses después polinización. La fruta puede crecer hasta 30 centímetros (12 pulgadas) de largo y 15 centímetros (6 pulgadas) de diámetro, y típicamente pesa dos y cincuenta y nueve kilogramos (de 2 a 7 libras). Sus rangos de forma oblonga para redondear, el color de su cáscara verde a marrón, y su carne de color amarillo pálido a rojo, dependiendo de la especie. Entre las treinta especies conocidas de Durio, nueve de ellos han sido identificados como la producción de frutos comestibles: D. zibethinus, D. dulcis, D. grandiflorus, D. graveolens, D. kutejensis, D. lowianus, D. macrantha, D. oxleyanus, y D. testudinarum. Hay muchas especies para las que el fruto nunca han sido recogidos o examinado correctamente, sin embargo, pueden existir para que otras especies con frutos comestibles. El durian es algo similar en apariencia a la jaca, una especie sin relación.
El nombre durian proviene de la Indonesia palabra Duri (espina) junto con el sufijo -. una (para la construcción de un sustantivo en Indonesia) D. zibethinus es la única especie cultivada comercialmente a gran escala y disponible fuera de su región natal. Dado que esta especie es de polinización abierta, muestra una considerable diversidad en el color de la fruta y el olor, el tamaño de la carne y la semilla y el árbol fenología. En el nombre de la especie, zibethinus refiere a la india algalia, Viverra zibetha. Hay desacuerdo con respecto a si este nombre, otorgado por Linneo , se refiere a las civetas ser tan encariñado con el durian que la fruta se utiliza como cebo para atrapar ellos, o para el durian oler como la civeta.
Durian flores son grandes y plumas con abundante néctar, y emiten una agria, y el olor a mantequilla pesada. Estas características son típicas de las flores polinizadas por ciertas especies de murciélagos que se alimentan de néctar y polen. Según una investigación realizada en Malasia en la década de 1970, durians fueron polinizadas casi exclusivamente por los murciélagos de la fruta de la cueva ( Eonycteris spelaea), sin embargo, un estudio de 1996 indicó dos especies, D. grandiflorus y D. oblongus, fueron polinizadas por spiderhunters ( Nectariniidae) y otra especie, D. kutejensis, fue polinizada por abejas gigantes de miel y aves, así como los murciélagos.
Cultivares
A través de los siglos, numerosos durian cultivares propagados por vegetativo clones han surgido en el sudeste asiático. Solían ser cultivadas con resultados mixtos procedentes de semillas de árboles que dan fruta de calidad superior, pero ahora se propagan por capas, marcotting, o más comúnmente, por injerto, incluyendo la yema, chapa, cuña, látigo o U-injerto sobre plántulas de seleccionados al azar portainjertos. Diferentes cultivares pueden distinguirse en cierta medida por las variaciones en la forma de la fruta, tales como la forma de las espinas. Durian consumidores expresan sus preferencias por cultivares específicos, que alcanzan precios más altos en el mercado.
La mayoría de los cultivares tienen un nombre común y un número de código que empieza con "D". Por ejemplo, algunos clones populares son Kop (D99 Thai: กบ - "rana" [Kop]), Chanee (D123, Thai: ชะนี - gibón [Tɕʰániː]), Berserah o Verde Durian o Tuan Mek Hijau (D145 Thai: ทุเรียน เขียว - Green Durian [Tʰúriːən kʰǐow]), Kan Yao (D158, Thai: ก้านยาว - tallo largo [Kan mandíbula]), Mon Thong (D159, Thai: หมอนทอง - Golden Pillow [Mɔ̌ːn tʰɔːŋ]), Kradum Thong ( Thai: กระดุม ทอง - Botón de Oro [Kràdum tʰɔːŋ]), y que no tiene nombre común, D24 y D169. Cada variedad tiene un sabor distinto y olor. Más de 200 cultivares de D. zibethinus existe en Tailandia .
Lun tanga se la buscó más comercialmente después de su carne gruesa, con cuerpo cremoso y suave sabor dulce con olor relativamente moderada emitida y semillas más pequeñas, mientras que Chanee es el mejor en cuanto a su resistencia a la infección por Phytophthora palmivora. Kan Yao es algo menos común, pero muy apreciado por su ventana de tiempo más largo cuando es a la vez dulce y sin olor, al mismo tiempo. Entre todos los cultivares en Tailandia, cinco están actualmente en cultivo comercial en gran escala: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang y Kradum. Existen más de 100 variedades registradas desde 1920 en Malasia y hasta 193 cv para 1992, y muchos cultivares superiores han sido identificados a través de concursos celebrados en la Agricultura anual de Malasia, Horticultura y agroturismo Show. En Vietnam , el mismo proceso se ha logrado mediante concursos realizados por el Instituto de Investigación de Frutas del Sur. Una variedad recientemente popular es, Cat Mountain King.
Para el año 2007, Songpol Somsri, un científico del gobierno tailandés, había cruzado más de noventa variedades de durian para crear Chantaburi No. 1, un cultivar sin el olor característico. Otro híbrido, Chantaburi No. 3, se desarrolla el olor de unos tres días después se recoge el fruto, lo que permite un transporte sin olor todavía satisface a los consumidores que prefieren el olor acre. El 22 de mayo de 2012, otros dos cultivares procedentes de Tailandia, que también carecen de olor habitual, Long Laplae y Lin Laplae, fueron presentados al público por Yothin Samutkhiri, gobernador de Provincia de Uttaradit desde donde estos cultivares fueron desarrollados a nivel local, mientras que anunció las fechas para la feria anual de durian Laplae Distrito, y el nombre que da a ambos cultivares.
Cultivo y disponibilidad
El durian es nativa de Brunei , Indonesia y Malasia . Existe cierto debate sobre si el durian es nativo de las Filipinas , en particular en Región de Davao, en la isla de Mindanao, o se introdujo. El durian se cultiva en otras zonas con un clima similar; es estrictamente tropical y deja de crecer cuando las temperaturas diarias medias caen por debajo de 22 ° C (72 ° F).
El centro de diversidad ecológica para durians es la isla de Borneo, donde la fruta de las especies comestibles de Durio incluyendo D. zibethinus, D. dulcis, D. graveolens, D. kutejensis, D. oxleyanus y D. testudinarum se venden en los mercados locales. En Brunei, D. zibethinus no se cultiva porque los consumidores prefieren otras especies como D. graveolens, D. kutejensis y D. oxleyanus. Estas especies se distribuyen comúnmente en Brunei, y junto con otras especies como D. testudinarum y D. dulcis, representar rica diversidad genetica.
Aunque el durian no es nativo de Tailandia , el país es actualmente uno de los principales exportadores de durians, creciendo 781000 de toneladas (769,000 toneladas largas; 861000 toneladas cortas) de la cosecha total mundial de 1,4 millones de toneladas (1,4 millones de toneladas largas; 1.500.000 toneladas cortas) en 1999, 111.000 toneladas (109.000 toneladas largas; 122.000 toneladas cortas) de los cuales se exporta a Taiwán, Hong Kong, Malasia, Singapur y Canadá. Malasia e Indonesia siguen, tanto la producción de aproximadamente 265.000 toneladas (261.000 toneladas largas; 292.000 toneladas cortas) cada uno. De esta cantidad, Malasia exportó 35.000 toneladas (34.000 toneladas largas; 39.000 toneladas cortas) en 1999. Chantaburi en Tailandia cada año lleva a cabo el Festival Mundial Durian a principios de mayo. Esta sola provincia es responsable de la mitad de la producción de durian de Tailandia. En Filipinas, el centro de producción de durian es la Región de Davao. La Festival Kadayawan es una celebración anual que ofrece el durian en Davao City. Otros lugares donde se ubican las granjas durian incluyen Camboya , Laos , Vietnam , Myanmar , Sri Lanka , India , el West Indies, Florida , Hawai, Papua Nueva Guinea , la Islas de la Polinesia, Madagascar , sur de China (isla de Hainan), el norte de Australia y Singapur .
Durian fue introducido en Australia en la década de 1960 y el material clonal se introdujo por primera vez en 1975. Más de treinta clones de D. especies zibethinus y seis Durio se han introducido posteriormente en Australia. China es el principal importador, la compra de 65.000 toneladas (64.000 toneladas largas; 72.000 toneladas cortas) en 1999, seguido por Singapur, con 40.000 toneladas (39.000 toneladas largas; 44.000 toneladas cortas) y Taiwán con 5.000 toneladas (4.900 toneladas largas; 5.500 toneladas cortas) . En el mismo año, Estados Unidos importó 2.000 toneladas (2.000 toneladas largas; 2.200 toneladas cortas), en su mayoría congelados, y la Comunidad Europea importó 500 toneladas (490 toneladas largas; 550 toneladas cortas).
El durian es una fruta de temporada, a diferencia de algunas otras frutas tropicales no estacionales, como el papaya, que están disponibles durante todo el año. En la península de Malasia y Singapur, la temporada para durians es normalmente de junio a agosto, que coincide con el de la mangostán. Precios de durians son relativamente altos en comparación con otras frutas. Por ejemplo, en Singapur, la fuerte demanda de variedades de alta calidad como el D24, el sultán, y Mao Shan Wang se ha traducido en precios típicos al por menor de entre S $ 8 a S $ 15 ( US $ 5 a US $ 10) por kilogramo de fruta entera. Con un peso medio de alrededor de 1,5 kilogramos (3,3 libras), una fruta durian lo tanto, costará alrededor de S $ 12 a S $ 22 (US $ 8 a US $ 15). La parte comestible de la fruta, conocido como el arilo y por lo general se refiere como la "carne" o "pulpa", sólo representa alrededor del 15-30% de la masa de la fruta entera. Muchos consumidores en Singapur son sin embargo bastante dispuestos a gastar hasta alrededor de S $ 75 (US $ 50) en una sola compra de alrededor de media docena de la fruta favorito para ser compartida por miembros de la familia.
En temporada baja durians se pueden encontrar en las principales japoneses supermercados, mientras que en Occidente se venden principalmente a los mercados asiáticos.
Sabor y olor
El sabor y el olor de la fruta inusual han llevado a muchas personas a expresar diversas y apasionadas opiniones que van desde su profundo reconocimiento a la intensa repugnancia. Escribiendo en 1856, los británicos naturalista Alfred Russel Wallace ofrece una descripción muy citado del sabor del durian:
| " | Las cinco células son sedoso blanco dentro, y se llenan con una masa de la firma, pulpa de color crema, que contiene aproximadamente tres semillas cada una. Esta pulpa es la parte comestible, y su consistencia y sabor son indescriptibles. Un flan rico altamente condimentado con almendras da la mejor idea general de la misma, pero hay bocanadas ocasionales de sabor que llaman a la mente de crema de queso, cebolla, salsa, jerez vino, y otros platos incongruentes. Entonces hay una rica suavidad glutinoso en la pulpa que nada posee, pero que añade a su delicadeza. No es ni ácido ni dulce ni jugosa; sin embargo, quiere que ninguna de estas cualidades, ya que es en sí misma perfecta. No produce náuseas u otros efectos malos, y cuanto más se come de ella menos se sienten inclinados a detenerse. De hecho, comer Durians es una sensación nueva pena un viaje a Oriente para experimentar. ... Como la producción de un alimento de lo más exquisito sabor es inigualable. | " |
Wallace describió a sí mismo como en un principio reacios a probar, porque el aroma ", pero en Borneo que encontró una fruta madura en el suelo, y, comiendo al aire libre, a la vez me convertí en un comedor de Durian confirmado". Citó un viajero de 1599: "se trata de un excelente sabor tal que supera en sabor todos los demás frutos del mundo, de acuerdo con aquellos que han probado". Cita a otro escritor: "Para aquellos que no utilizamos a ella, lo que parece a primera a oler como cebollas podridas, pero inmediatamente después de que hayan probado que lo prefieran a todos los demás alimentos Los nativos le dan títulos honorables, exaltan y hacen. versos en él ".
Mientras que Wallace advierte que "el olor de la fruta madura es, sin duda en un primer momento desagradable", descripciones posteriores de los occidentales son más gráfica. Novelista británico Anthony Burgess escribe que comer durian es "como comer dulce de frambuesa Manjar blanco en el baño ". Chef Andrew Zimmern compara el sabor a ", la cebolla blanda completamente podridas". Anthony Bourdain, un amante de durian, relata su encuentro con el fruto de este modo: "Su sabor sólo se puede describir como ... indescriptible, algo que hará el amor o el desprecio ... Su aliento le olía como si hubieras estado. francés-besar a su abuela muerta ". Viajes y comida escritor Richard Sterling dice:
| " | ... Su olor se describe mejor como cerdo-mierda, trementina y cebollas, adornado con un calcetín gimnasio. Puede olerse de metros de distancia. A pesar de su gran popularidad local, la fruta cruda tiene prohibido algunos establecimientos como hoteles, estaciones de metro y aeropuertos, incluyendo el transporte público en el sudeste asiático. | " |
Otros se han hecho comparaciones con el algalia, alcantarillado, rancio vómito, skunk aerosol y se utiliza hisopos quirúrgicos. La amplia gama de descripciones para el olor del durián puede tener mucho que ver con la variabilidad del propio olor durian. Durians de diferentes especies o clones pueden tener significativamente diferentes aromas; por ejemplo, durian rojo (D. dulcis) tiene un profundo sabor de caramelo con una olor de trementina mientras durian de carne roja (D. graveolens) emite una fragancia de tostado almendras . Entre las variedades de D. zibethinus, variedades tailandesas son más dulces en sabor y menos oloroso que los malayos. El grado de madurez tiene un efecto sobre el sabor también. Tres análisis científicos de la composición del aroma durian - a partir de 1972, 1980 y 1995 - cada encontraron una mezcla de compuestos volátiles incluyendo ésteres, cetonas , y diferentes compuestos de azufre , con un acuerdo en el que puede ser el principal responsable del olor característico.
Este fuerte olor puede ser detectada a media milla de distancia por los animales, atrayendo de este modo ellos. Además, la fruta es muy apetitoso a una variedad de animales, incluyendo ardillas, ratón venado, cerdos , orangután, elefantes , e incluso los carnívoros tigres . Mientras que algunos de estos animales comen la fruta y se deshaga de la semilla bajo la planta madre, otros se tragan la semilla con la fruta y luego lo transportan a cierta distancia antes de la excreción, con la semilla se dispersa como resultado. El espinoso recubrimiento, blindado de la fruta desalienta animales más pequeños; animales más grandes son más propensos a transportar las semillas lejos del árbol madre.
La madurez y la selección
De acuerdo a Larousse Gastronomique, la fruta durian está listo para comer cuando su cáscara comienza a agrietarse. Sin embargo, el escenario óptimo de maduración para ser disfrutado varía de una región a otra en el sudeste asiático y por especie. Algunas especies crecen tan altos que se pueden recoger sólo una vez que han caído al suelo, mientras que la mayoría de los cultivares de D. zibethinus casi siempre se cortan del árbol y se deja madurar a la espera de ser vendidos. Algunas personas en sur de Tailandia prefieren sus durians relativamente joven cuando los racimos de fruta dentro de la cáscara son aún crujientes en textura y sabor suave. Para algunas personas norte de Tailandia, la preferencia es por el fruto que sea suave y aromático. En Malasia y Singapur, la mayoría de los consumidores prefieren el fruto sea tan maduro y picante en el aroma de lo posible e incluso puede correr el riesgo de permitir que la fruta para continuar la maduración después de su cáscara ya ha agrietado abierto. En este estado, la carne se convierte en ricamente cremoso, ligeramente alcohólico, el aroma y el sabor pronunciado altamente compleja.
Las distintas preferencias con respecto a la madurez de los consumidores hacen que sea difícil para emitir declaraciones generales sobre la elección de un "buen" durian. Un durian que cae del árbol continúa a madurar durante dos a cuatro días, pero después de cinco o seis días más lo consideraría demasiado madura, de sabor desagradable. El consejo habitual para un consumidor durian elegir una fruta entera en el mercado es el de examinar la calidad de la tallo o pedúnculo que pierde humedad a medida que envejece: un tallo grande, sólido es un signo de frescura. Según se informa, los comerciantes sin escrúpulos envuelven, pintan, o eliminar los tallos en conjunto. Debido a la popularidad de Kan Yao, los vendedores ambulantes pueden a veces vender una variedad menor con un tallo largo a los clientes desprevenidos. Otra pieza frecuente del consejo es para sacudir el fruto y escuche el sonido de las semillas que se desplazan dentro, lo que indica el durian es muy maduro y la pulpa se ha secado un poco.
Historia
El durian ha sido conocido y consumido en el sureste de Asia desde tiempos prehistóricos, pero sólo se ha conocido en el mundo occidental por cerca de 600 años. La referencia europea más antigua conocida para el durian es el registro de Niccolò Da Conti, quien viajó a Asia del sudeste en el siglo 15. Traducido del latín en la que Poggio Bracciolini registrado viajes de Da Conti: "Ellos (la gente de Sumatra) tienen una fruta verde que llaman durian, tan grande como una sandía interior hay cinco cosas como las naranjas alargadas, y se asemeja a la mantequilla de espesor, con una combinación de sabores.". El portugués médico Garcia de Orta describe durians en Coloquios dos simples e Drogas da India publicó en 1563. En 1741, Herbario Amboinense por el botánico alemán Georg Eberhard Rumphius fue publicado, proporcionando el relato más detallado y preciso de durians durante más de un siglo. El género Durio tiene un complejo taxonomía que ha visto la resta y la suma de muchas especies, ya que fue creado por Rumphius. Durante las primeras etapas de su estudio taxonómico, hubo cierta confusión entre durian y el guanábana (Annona muricata), para estas dos especies tenía fruta verde espinoso. También es interesante notar el nombre malayo para la guanábana es durian Belanda, lo que significa durian holandés. En el siglo 18, Johann Anton Weinmann considerado el durian pertenecer a castaneae como su fruto fue similar a la castaña de indias.
D. zibethinus se introdujo en Ceilán por los portugueses en el siglo 16 y se reintrodujo muchas veces después. Se ha plantado en las Américas sino limitada a jardines botánicos. Las primeras plantas de semillero se envían desde el Royal Botanic Gardens, Kew, al Auguste de Saint-Arroman de Dominica en 1884.
En el sureste de Asia el durian se cultiva desde hace siglos en las aldeas, probablemente desde el siglo 18, y comercialmente desde mediados del siglo 20. En Mi Tropic Isle, australiano y autor naturalista Edmund James Banfield cuenta cómo, a principios del siglo 20, un amigo en Singapur le envió una semilla durian, que plantó y cuidó en su isla tropical frente a la costa norte de Queensland.
En 1949, el botánico británico EJH Corner publicó La teoría Durian, o el origen del árbol moderno. Su teoría era que endozoocoria (la atracción de los animales para el transporte de las semillas en su estómago) surgió antes que cualquier otro método de la dispersión de semillas, y que los antepasados primitivos de especies Durio fueron los primeros practicantes de ese método de dispersión, en particular, durian rojo (D. dulcis) ejemplificando la fruta primitiva de plantas con flores.
Desde principios de 1990, la demanda nacional e internacional de durian en la Asociación de Naciones del Sudeste Asiático ( ASEAN región) ha aumentado significativamente, en parte debido al aumento de la riqueza de Asia.
Usos
Culinario
Fruta Durian se usa para dar sabor a una amplia variedad de comestibles dulces tales como caramelos tradicional malayo, kacang hielo, dodol, lempuk, galletas se levantó y, con un toque de innovación moderna, helados, batidos , pasteles de luna, Registros de Yule y capuchino. Es durian (helado durian) es un postre muy popular en Indonesia, que se vende en el puesto de lado de la calle en las ciudades de Indonesia, especialmente en Java. Pulut Durian o ketan durian es arroz glutinoso al vapor con leche de coco y servido con durian maduro. En Sabah, durian rojo es frito con cebolla y chile y sirvió como guarnición. Durian de carne roja se añade tradicionalmente para Sayur, una sopa de Indonesia a partir de peces de agua dulce. Ikan brengkes es el pescado cocinado en una salsa a base de durian, tradicional en Sumatra . Tradicionalmente pastelería Bollen, especialidad de Bandung está lleno de plátano y queso. Hoy durian Bollen también está disponible, es de hojaldre relleno de durian. Secado carne durian se puede hacer en kripik durian (chips durian).
Tempoyak se refiere a durián fermentado, generalmente de durian menor calidad que no es apto para el consumo directo. Tempoyak se puede comer bien cocinados o sin cocinar, es normalmente comido con arroz, y también puede ser utilizado para hacer curry. Sambal Tempoyak es un Plato de Sumatra hecho de la fruta durian fermentada, leche de coco, y una colección de ingredientes picantes conocidos como sambal.
En Tailandia, Durian a menudo se come fresca con arroz pegajoso dulce, y los bloques de pasta de durian se venden en los mercados, aunque gran parte de la pasta es adulterada con calabaza . Durians inmaduros pueden ser cocinadas como verdura, excepto en Filipinas, donde todos los usos son dulces en vez de salado. Malayos hacen ambos conservas azucarados y salados de durian. Cuando durian se pica con sal, cebolla y vinagre, se llama boder. Las semillas durian, que son del tamaño de las castañas, se pueden comer si se hierven, asado o frito en aceite de coco , con una textura similar a malanga o el ñame , pero más pegajoso. En Java, las semillas son rodajas finas y cocinada con azúcar como un dulce. Semillas durian crudos son tóxicos debido a ciclopropeno ácidos grasos y no debe ser ingerido.
Las hojas jóvenes y Capturas del durian en ocasiones se cocinan como verdes. A veces la ceniza de la quemada corteza se añade a las tortas especiales. Los pétalos de flores durian se comen en la Provincia del norte de Sumatra de Indonesia, mientras que en el Islas Molucas la cáscara de la fruta durian se utiliza como combustible para ahumar el pescado. El néctar y el polen de la flor durian que las abejas recolectan es un importante miel fuente, pero las características de la miel son desconocidos.
Tempoyak, hecho de durián fermentado
Ketan durian, arroz glutinoso con salsa de durián
Torta Durian hecho de durian con sabor dodol
Keripik durian (chips de durian)
Un lado de la calle helado durian en Bogor
Durian gelato en Singapur
Con sabor a Durian tronco de Navidad
Durian Keju Bollen, un hojaldre relleno de queso y crema durian
Durian panqueque
Durian crêpe en Malasia
Nutricional y medicinal
| Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 615 kJ (147 kcal) |
| Los hidratos de carbono | 27,09 g |
| - La fibra dietética | 3,8 g |
| Grasa | 5,33 g |
| Proteína | 1,47 g |
| Agua | 65g |
| La vitamina A | 44 IU |
| La tiamina (vit. B 1) | 0,374 mg (33%) |
| La riboflavina (vit. B 2) | 0,2 mg (17%) |
| Niacina (vit. B 3) | 1,074 mg (7%) |
| El ácido pantoténico (B5) | 0,23 mg (5%) |
| La vitamina B 6 | 0,316 mg (24%) |
| El folato (vit. B 9) | 36 mg (9%) |
| Vitamina C | 19,7 mg (24%) |
| Calcio | 6 mg (1%) |
| Hierro | 0,43 mg (3%) |
| Magnesio | 30 mg (8%) |
| Manganeso | 0,325 mg (15%) |
| Fósforo | 39 mg (6%) |
| Potasio | 436 mg (9%) |
| Sodio | 2 mg (0%) |
| Zinc | 0,28 mg (3%) |
| Colesterol | 0mg |
| Partes comestibles solamente, crudo o congelado. Rechazar: 68% (Shell y semillas) Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA | |
Fruta Durian contiene una alta cantidad de azúcar , vitamina C , potasio , y el ácido amino serotoninérgica triptófano, y es una buena fuente de hidratos de carbono , proteínas , y grasas. Se recomienda como una buena fuente de grasas en bruto por varios defensores de los alimentos crudos, mientras que otros lo clasifican como un alimentos de alto índice glucémico, recomendando para minimizar su consumo.
En Malasia, un decocción de las hojas y raíces se utilizan para prescribir como una antipirética. El jugo de la hoja se aplica sobre la cabeza de un paciente fiebre. La descripción más completa del uso medicinal de la durian como remedios para la fiebre es una receta malayo, recogido por Burkill y Haniff en 1930. Se instruye al lector a hervir las raíces de Hibiscus rosa-sinensis con las raíces de Durio zibethinus, Longan Nephelium, Nephelium mutabile y Integrifolia Artocarpus, y beber la decocción o utilizarlo como un cataplasma.
En la década de 1920, Durian productos frutales, Inc., de la ciudad de Nueva York lanzó un producto llamado "Dur-India" como un suplemento de la comida sana, la venta en US $ 9 para una docena de botellas, cada una conteniendo 63 comprimidos. Las tabletas supuestamente contenían durian y una especie del género Allium de la India y vitamina E. La empresa promovió el suplemento diciendo que proporciona "energía saludable más concentrada en forma de alimentos que cualquier otro producto del mundo ofrece".
Costumbres y creencias
Las creencias tradicionales del sudeste asiático, así como la medicina tradicional china, considere la fruta durian que tiene propiedades de calentamiento que puedan causar sudoración excesiva. El método tradicional para contrarrestar esto es verter el agua en la cáscara vacía de la fruta después de la pulpa se ha consumido y beberla. Un método alternativo es comer el durian en el acompañamiento con mangostán, que se considera que tiene propiedades refrescantes. Las mujeres embarazadas o las personas con presión arterial alta se les aconseja no consumir tradicionalmente durian.
Otra creencia común local es que el durian es perjudicial cuando se come con café o bebidas alcohólicas. La última creencia se remonta al menos al siglo 18, cuando Rumphius declaró que no se debe beber alcohol después de comer durians ya que causará la indigestión y mal aliento. En 1929, JD Gimlette escribió en sus venenos malayos y encanto curas que la fruta durian no debe comerse con brandy. En 1981, JR Croft escribió en su Bombacaceae: En los Manuales de la Flora de Papua Nueva Guinea que "un sentimiento de morbilidad" a menudo sigue el consumo de alcohol antes de tiempo después de comer durian. Varias investigaciones médicas sobre la validez de esta creencia se han realizado con diferentes conclusiones, aunque un estudio de la Universidad de Tsukuba encuentra alto contenido de azufre de la fruta causó el cuerpo para inhibir la actividad de aldehído deshidrogenasa, causando una reducción del 70% de la capacidad para eliminar las toxinas del cuerpo.
La Javanesa creen durian tener cualidades afrodisíacas, e imponen una serie de reglas sobre lo que puede o no ser consumidos con los mismos o poco después. Un dicho en Indonesia , naik durian jatuh sarung, que significa "el durian cae y la sarong viene ", se refiere a esta creencia. Las advertencias contra la supuesta calidad lujurioso de este fruto pronto se extendieron hacia el oeste-la Filósofo Swedenborgian Herman Vetterling comentó sobre los llamados "propiedades eróticas" del durian en el siglo 20.
Un durian caer sobre la cabeza de una persona puede causar lesiones graves, ya que es pesada, armados con espinas afiladas, y puede caer desde una altura considerable. El uso de un Se recomienda casco de seguridad en la recogida de la fruta. Alfred Russel Wallace escribe que la muerte rara vez resulta de ella, porque la copiosa efusión de sangre impide que la inflamación que de otro modo podrían tener lugar. Un dicho común es que un durian tiene ojos y puede ver dónde está cayendo porque la fruta supuestamente nunca cae durante las horas del día cuando las personas pueden ser heridos. Un dicho en indonesio, ketiban durian runtuh, que se traduce en "conseguir un caído durian", significa recibir una suerte inesperada o la fortuna. Sin embargo, las señales de advertencia de la gente no para quedarse bajo los árboles durian se encuentran en Indonesia.
Una variedad de forma natural sin espinas de silvestre que crece en durian Davao, Filipinas, fue descubierto en la década de 1960; frutos que a partir de estas semillas también carecían de espinas. Puesto que las bases de las escalas desarrollan en espinas como la fruta madura, a veces durians sin espinas se producen artificialmente mediante el raspado de escamas de frutos inmaduros. En Malasia, un spinesless durian D172 clon se ha registrado por el Departamento de Agricultura de 17 de junio de 1989. Se llamaba "Durian Botak" (Calvo Durian). En Indonesia, el profesor Ir Sumeru Ashari MagrSc PhD, Director del Centro de Investigación Durian, Universitas Brawijaya informó durian spinesless de Kasembon, Malang. Otra variedad es de Lombok, Nusa Tenggara Barat, Indonesia.
Aparte de las personas y animales, tales como Elefantes de Sumatra son conocidos por consumir durian. Curiosamente, carnívoro El tigre de Sumatra también se sabe que consumir durian ocasionalmente. El fuerte olor de los frutos caídos en la selva probablemente atrajo el tigre de inspeccionar la fruta y lamer.
Influencia cultural
El durian es comúnmente conocido como el "Rey de las Frutas", una etiqueta que se puede atribuir a su aspecto formidable y olor insoportable. En su nativa del sudeste de Asia, el durian es un alimento cotidiano y retratado en los medios locales de acuerdo con la percepción cultural que tiene en la región. El durian simbolizaba la naturaleza subjetiva de la fealdad y la belleza en Hong Kong director Fruit Chan Película de 2000 Durian Durian (榴槤飄飄, lau lin piu piu), y era un apodo para el protagonista imprudente pero adorable de la comedia de televisión de Singapur epónimo Durian Rey jugó por Adrian Pang. Del mismo modo, la forma extraña Edificio Esplanade de Singapur es a menudo llamado "El Durian" por los lugareños, y "The Big Durian" es el apodo de Yakarta , Indonesia .
Uno de los nombres Tailandia contribuyeron a la lista de nombres de tormentas para el Pacífico Norte Occidental ciclones tropicales se ' Durian ', que se retiró después de la segunda tormenta de este nombre en 2006. Al ser una fruta muy querido por una gran variedad de animales salvajes, el durian a veces significa el largamente olvidado aspecto animal de los seres humanos, como en la leyenda de Orang Mawas, la versión malaya de Bigfoot, y Orang Pendek, su versión de Sumatra, los cuales se han reclamado a la fiesta de durians.
