Betterave

Betterave
Beta vulgaris subsp. Vulgaris
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Caryophyllales
Famille:	Chénopodiacées
Genre:	Bêta
Espèce:	B. vulgaris
Nom binomial
Beta vulgaris Carolus Linnaeus

Beta vulgaris, communément appelés la betterave ou de la betterave qui est la commune anglais américain terme pour le végétal, est un espèces de plantes à fleurs dans la famille Chénopodiacées. Plusieurs cultivars sont évalués dans le monde entier comme étant comestible légumes-racines, fourrage (betterave) et le sucre productrices de betterave à sucre .

Description

Beta vulgaris est une herbacé biennale ou rarement plante vivace à tiges feuillées croissante à 1-2 m de haut. Le feuilles sont en forme de cœur, de 5 à 20 cm de long sur les plantes sauvages (souvent beaucoup plus important dans les plantes cultivées). Les fleurs sont produites en épis denses, chaque fleur très petite, diamètre 3-5 mm, vert ou rouge teinté, avec cinq pétales; ils sont pollinisées par le vent. Le fruit est une grappe de disques nucules .

Taxonomie

Trois sous-espèces sont reconnues:

• Beta vulgaris subsp. Maritima. betterave mer. L'Europe du Nord-Ouest. Petite usine, à 80 cm de hauteur; racine ne gonflé.
• Beta vulgaris subsp. Vulgaris. l'Europe . Usine plus grande, à 2 m de haut; charnue avec un arrondi racine pivotante. L'ancêtre des betteraves cultivées (non subsp. Maritima, comme ce est parfois contraire). Var. Ruba est la betterave rouge.
• Beta vulgaris subsp cicla -. Voir Bettes

Utilisations

Nourriture

feuilles de poirée sont consommées comme pot herbes. Les jeunes feuilles de la betterave potagère sont parfois utilisés de manière similaire. Les nervures médianes de blettes sont mangées bouillies tandis que les entiers limbes sont consommées comme poirée.

En Afrique, les entiers limbes sont généralement préparés avec les nervures médianes comme un plat.

Les feuilles et les tiges des jeunes plants sont cuits à la vapeur brièvement et consommées comme légume; vieilles feuilles et les tiges sont sautés et ont une saveur ressemblant feuilles de taro.

Les racines profondes habituellement rouge de betterave potagère sont consommées bouillies soit comme légume cuit ou froid comme un salade après cuisson et ajouter de l'huile et vinaigre. Une grande partie de la production commerciale est transformé en betteraves cuites et stérilisées ou en cornichons. En Europe de l'Est soupe de betterave, comme bortsch froid, est un plat populaire. Betteraves potagères de couleur jaune sont cultivés sur une très petite échelle pour la consommation domestique.

Betterave peut être pelé, cuit à la vapeur, puis mangé chaud avec du beurre comme un délicatesse; cuit, mariné, puis mangé froid comme un condiment; ou déroulés, râpé cru, puis mangé en salade. Betteraves marinées sont un aliment traditionnel de l' Amérique du Sud . Il est également fréquent en Australie et en Nouvelle-Zélande pour la betterave mariné à consommer sur un hamburger.

Une préparation plus en plus populaire consiste à lancer pelées et coupées en dés de betteraves avec une petite quantité d'huile et l'assaisonnement, puis rôtir dans le four jusqu'à tendreté.

Un Pennyslvania allemande (US) plat traditionnel est betterave rouge oeufs. Oeufs durs sont réfrigérés dans le liquide de cuisson des betteraves marinées et autorisés à mariner jusqu'à ce que les oeufs prennent une couleur rose-rouge foncé.

jus de betterave de jardin est un populaire aliments de santé. Betanins, obtenus à partir des racines, sont utilisées industriellement en rouge colorants alimentaires, par exemple pour améliorer la couleur de la pâte de tomate, des sauces, des desserts, confitures et gelées, crème glacée, bonbons et céréales de petit déjeuner.

La pulpe de betterave est alimenté aux chevaux qui sont dans la formation vigoureuse ou le conditionnement et à celles qui peuvent être allergiques à la poussière de foin.

Betterave rouge fait également un riche, rouge, vin de style Bourgogne.

Médecine

Les racines et les feuilles ont des usages médicinaux.

Les Romains utilisaient betterave comme traitement pour les fièvres et constipation, entre autres maux. Apicius De re coquinaria donne cinq recettes de soupes à donner comme un laxatif, dont trois disposent la racine de la betterave. Hippocrate préconisait l'utilisation de feuilles de betteraves comme contraignantes pour les plaies.

Depuis l'époque romaine, le jus de betterave a été considéré comme un aphrodisiaque. Ce est une riche source de minerai de bore , qui joue un rôle important dans la production des hormones sexuelles humaines. maréchal Montgomery est réputé pour avoir exhorté ses troupes à «prendre des faveurs dans les champs de betteraves», un euphémisme pour visiter prostituées .. Parmi les Moyen-Age , la betterave a été utilisé comme un traitement pour une variété de conditions, en particulier les maladies liées à la digestion et le sang. Platina a recommandé de prendre betterave avec l'ail à annuler les effets de 'ail souffle ».

Aujourd'hui, la betterave est toujours défendu comme un universel panacée. Un des exemples les plus controversées est la position officielle de l' Afrique du Sud ministre de la Santé sur le traitement de SIDA . Dr. Manto Tshabalala-Msimang, ministre de la Santé en vertu Thabo Mbeki, a été surnommé «Dr. Betterave »pour la promotion de betteraves et autres légumes plus antirétroviral Médicaments contre le sida, dont elle estime toxiques.

Recherche publiée dans la revue American Heart Association Hypertension le 4 Février 2008 et a montré potable 500mls de jus de betterave par jour peut aider à réduire les niveaux de pression artérielle. Les chercheurs ont vu une réduction de la pression artérielle chez des volontaires après seulement 1 heure de 500mls de boire de jus de betterave. La réduction a été plus marquée après 3 à 4 heures et jusqu'à 24 heures après avoir bu le jus.

D'autres utilisations

Formes avec remarquablement colorées, grandes feuilles sont cultivées comme des plantes ornementales.

Betteraves sont utilisés comme une plante alimentaire par le les larves d'un certain nombre de espèces de lépidoptères - voir Liste des lépidoptères qui se nourrissent sur les betteraves.

Cultivation

Une sélection de Beta vulgaris, connu comme la racine de betterave, à une épicerie.

De nombreux cultivars ont été sélectionnés et élevés pendant plusieurs caractéristiques différentes. Par exemple, le goût "terreux" de certains cultivars de betteraves provient de la présence du composé chimique géosmine. Les chercheurs ne ont pas encore répondu si betteraves produisent eux-mêmes la géosmine, ou si elle est produite par le sol symbiotique microbes vivant dans l'usine. Néanmoins, les programmes de sélection peuvent produire des cultivars avec des niveaux de géosmine faible rendement saveurs plus acceptable pour les acheteurs.

Majeur groupes cultivars comprennent:

• Betteraves fourragères wurzel ou Mangold utilisés comme animaux fourrage.
• La betterave sucrière cultivée pour le sucre .
• Chard, une betterave qui a été élevé pour les feuilles au lieu de racines et est utilisé comme un légumes feuilles.
• Betterave ou betterave rouge de table (ou, dans le 19ème siècle, "le navet de sang") utilisé comme légume racine. Cultivars notables de ce groupe comprennent:
  • Albina Vereduna, une variété blanche.
  • Du sang de taureau, un variété à pollinisation libre originaire de Bretagne , connu pour son feuillage rouge foncé. Il est cultivé principalement pour ses feuilles, qui ajoutent de la couleur à salades.
  • Burpee d'or, une betterave avec la peau d'orange-rouge et à chair jaune.
  • Chioggia, une variété à pollinisation libre développé à l'origine en Italie . Les anneaux concentriques de ses racines rouges et blancs sont visuellement frappant quand tranché. Comme une variété du patrimoine, Chioggia est largement en friche et a des concentrations relativement élevées de géosmine.
  • Detroit rouge foncé a des concentrations relativement faibles de la géosmine, et est donc un cultivar commercial populaire dans le US .
  • Inde betterave ne est pas aussi doux que la betterave occidentale.
  • Lutz Greenleaf, une variété avec une racine rouge et des feuilles vertes, et une réputation pour maintenir sa qualité et dans le stockage.
  • Red Ace, la principale variété de betterave trouvé aux États-Unis supermarchés, typiques pour sa racine rouge vif et vert feuillage veiné de rouge.

Propriétés

Salade de betteraves bébé, tomates séchées au soleil et le thon

Beta vulgaris racines contiennent des quantités importantes de vitamine C , tandis que les feuilles sont une excellente source de vitamine A. Ils sont également riches en folate , solubles et insolubles fibres alimentaires et des antioxydants . Il est parmi les doux de légumes, contenant plus de sucre encore que les carottes ou le maïs sucré. La teneur en sucre de la betterave est pas supérieure à 10%; dans la betterave à sucre, il est typiquement 15 à 20%.

Beetroots sont riches en nutriment bétaïne. suppléments de bétaïne, fabriqués en tant que sous-produit de la transformation de la betterave sucrière, sont prescrits pour abaisser les niveaux potentiellement toxiques de l'homocystéine (Hcy), un homologue de l'acide aminé d'origine naturelle cystéine, qui peut être nocif pour les vaisseaux sanguins contribuant ainsi à l'élaboration de maladie cardiaque, accident vasculaire cérébral , et maladie vasculaire périphérique.

Coloration rouge / violet

La couleur de la betterave rouge / violet est due à une variété de pigments bétalaïne, contrairement à la plupart des autres plantes rouges, tels que chou rouge, qui contiennent pigments anthocyanes. La composition de différents pigments bétalaïne peut varier, ce qui donne races de la betterave qui sont jaunes ou autres couleurs en plus du rouge profond familier. Certains des bétalaïnes en betteraves sont bétanine, isobetanin, probetanin, et neobetanin (le rouge pour les violets sont connus collectivement comme bétacyanine). Autres pigments contenus dans la betterave sont indicaxanthine et vulgaxanthins (jaune aux pigments oranges appelés bétaxanthines). Indicaxanthine a été présentée comme un antioxydant protecteur puissant pour thalassémie, ainsi que d'éviter la rupture de alpha-tocophérol (vitamine E).

Bétacyanine dans betterave rouge peut causer l'urine chez certaines personnes qui sont incapables de le décomposer. Cela se appelle beeturia.

Les pigments sont contenus dans la cellule vacuoles. cellules de betteraves sont très instable et une «fuite» à la coupe, chauffée, ou lorsqu'il est en contact avec l'air ou la lumière du soleil. Ce est pourquoi betteraves rouges laissent une tache pourpre. Laissant la peau lors de la cuisson, cependant, sera de maintenir l'intégrité des cellules et donc de minimiser les fuites.

Histoire

Betteraves restes ont été exhumés dans le Troisième dynastie Saqqara pyramide Thèbes, en Egypte , et de quatre fruits de betteraves calcinés ont été retrouvés dans le Site néolithique de Aartswoud dans le Pays-Bas . Mais il est difficile de déterminer si ce sont des formes domestiques ou sauvages de B. vulgaris. Zohary et Hopf noter que la betterave est "linguistiquement bien identifié." Ils déclarent la mention écrite plus tôt de la betterave vient de 8ème siècle avant JC en Mésopotamie ; la Grecque Péripatétique Théophraste décrit plus tard, la betterave comme similaire au radis . " Roman et juifs sources littéraires indiquent que déjà dans le 1er siècle BC betteraves nationale a été représenté dans le Bassin méditerranéen par des formes de feuilles (cardes) et très probablement aussi par des cultivars de betteraves. "Avec l'imposition du blocus du continent pendant les guerres napoléoniennes il y avait un élan pour développer la betterave pour leur teneur en sucre. historiens de betteraves ont longtemps soutenu que le terme "bonbon de naturel» ou «natures candy" est entré dans la populaire vernaculaire pendant cette période de temps.