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Feijão

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"Pônei pintado" de feijão (Phaseolus vulgaris)

Bean (pron .: / b Eu n /) É um nome comum para grandes plantas sementes utilizadas para a alimentação humana ou animal humano de vários gêneros da família Fabaceae (alternadamente Leguminosae).

Terminologia

O feijão termo referia-se originalmente para a semente da ampla ou feijão fava , mas mais tarde foi expandido para incluir membros do gênero New World Phaseolus, tais como o feijão e do feijão de corredor, e do género relacionadas Vigna. O termo passou a ser aplicado em geral para muitas outras plantas afins, tais como Velho Mundo soja , ervilhas , grão de bico (garbanzos), ervilhaca, e tremoços.

Feijão é por vezes utilizado como sinônimo de pulso, um comestível legume, embora os pulsos prazo é geralmente reservado para leguminosas colhidas para seu grão seco. O feijão termo geralmente exclui culturas utilizadas principalmente para extracção de óleo (por exemplo, soja e amendoim), bem como os utilizados exclusivamente para fins de semeadura (como trevo e alfafa). Leguminosas colhidas em verde para alimentação, tais como Ervilhas instantâneas, ervilhas, feijão e assim por diante, não são considerados, e são classificados como hortaliças. De acordo com a Organização das Nações Unidas de Organização de Alimentação e Agricultura da feijão prazo deve incluir apenas espécies de Phaseolus; no entanto, uma definição de consenso estrito tem sido difícil porque, no passado, várias espécies tais como Vigna (angularis (feijão azuki), mungo (grama preta), radiata (feijão verde), aconitifolia (feijão mariposa)) foram classificados como Phaseolus e mais tarde reclassificados. O uso de feijão termo para se referir a outros que Phaseolus permanece, assim, espécies. Em alguns países, o feijão termo pode significar uma série de espécies diferentes.

No uso Inglês, a palavra feijão também é usado para se referir às sementes ou pods de plantas que não estão na leguminosas família, mas que têm uma semelhança superficial aos verdadeiros feijão, por exemplo grãos de café, mamona e grãos de cacau (que se assemelham sementes de feijão) e grãos de baunilha , que superficialmente se assemelham vagens do feijão.

Cultivo

Ao contrário da ervilha intimamente relacionados, o feijão é uma cultura de verão que precisa de temperaturas quentes para crescer. Maturidade é tipicamente 55-60 dias do plantio à colheita. Como as vagens do feijão maduro, eles ficam amarelas e secar, e os feijões dentro de mudança de verde a sua cor madura. Como uma videira, plantas de feijão precisam de apoio externo, que pode ser fornecida na forma de gaiolas especiais "feijão" ou pólos. Os nativos americanos costumam cresceu los junto com o milho e squash (o chamado Três Irmãs), com os pés de milho altas atuando como suporte para o feijão.

Em tempos mais recentes, o chamado "feijão arbusto" tem sido desenvolvida, que não requer suporte e tem todas as suas vagens desenvolver simultaneamente (em oposição a feijões de pólo que se desenvolvem gradualmente). Isso faz com que o feijão de arbusto mais prático para a produção comercial.

História

O Beaneater por Annibale Carracci

O feijão é uma das plantas mais longa cultivadas. Favas , também chamados de favas, no seu estado selvagem do tamanho de uma unha pequena, estavam reunidos no Afeganistão e no sopé do Himalaia. Em uma forma melhorada de tipos que ocorrem naturalmente, eles foram cultivadas na Tailândia desde o início do sétimo milênio aC, antecipando cerâmica. Eles foram depositados com os mortos no Egito antigo . Não até o segundo milênio aC foi cultivado, favas de sementes grandes aparecem no Mar Egeu, a Iberia ea Europa transalpina. No Ilíada (do final do século oitavo) é uma menção de passagem de grãos e grão de bico expressos na eira.

Feijão foram uma fonte importante de proteína em toda história do Antigo e do Novo Mundo, e ainda são hoje.

Os grãos domesticados mais antigo conhecidas nas Américas foram encontrados em Guitarrero Cave, um sítio arqueológico no Peru , e datada por volta do segundo milênio aC.

A maioria dos tipos comumente consumidos frescos ou secos, as do gênero Phaseolus, vem originalmente das Américas, a ser visto pela primeira vez por um europeu, quando Cristóvão Colombo , durante sua exploração, de que pode ter sido as Bahamas , encontrou-os a crescer em campos. Cinco tipos de Feijão Phaseolus foram domesticados por povos pré-colombianos: feijão ( Phaseolus vulgaris) cresceu de Chile para a parte norte do que é hoje os Estados Unidos, e Lima e Sieva feijão ( Phaseolus lunatus), bem como os teparies menos amplamente distribuídos ( Phaseolus acutifolius), feijões de corredor escarlate ( Phaseolus coccineus) e feijão polyanthus ( Phaseolus polyanthus) Um uso especialmente famoso de feijão por pessoas pré-colombianas para o norte até a costa atlântica é o " Três Irmãs "método de cultivo companheiro planta:

Na costa leste do que viria a ser chamado de Estados Unidos, algumas tribos iria crescer milho (milho), os feijões, e abóbora misturados em conjunto, um sistema que se originou no México. O milho não seriam plantadas em fileiras como é hoje, mas em um tabuleiro de xadrez / hex através de um campo, em remendos separados de um a quatro hastes cada.
Feijões seriam plantadas em torno da base das hastes em desenvolvimento, e se videira seu caminho para cima como os caules cresceram. Todos os feijões americanos naquela época eram plantas de videira, "feijões de arbusto" tendo sido criados só que mais recentemente. As espigas de milho iria funcionar como um treliça para o feijão, o feijão e daria muito necessária de nitrogênio para o milho.
Polpa iria então ser plantadas nos espaços entre as manchas de milho no campo. Eles seriam fornecidos ligeiro abrigo do sol pelo milho, e iria dissuadir muitos animais de atacar o milho e feijão, porque sua grosseiros, vinhas peludas e largos, folhas duras são difíceis ou desconfortáveis para os animais, como veados e guaxinins para percorrer, corvos para pousar em, etc.

Feijões secos provenientes de ambas as variedades do Velho Mundo de favas (favas) e variedades do Novo Mundo (rim, preto, cranberry, pinto, marinha / haricot).

O feijão é uma heliotrópico planta, o que significa que as folhas inclinar ao longo do dia para enfrentar o sol. À noite, eles vão para uma posição de "sleep" dobrado.

Tipos

Atualmente, os bancos de germoplasma do mundo detêm cerca de 40 mil variedades de feijão, embora apenas uma fração são produzidos em massa para o consumo regular.

Feijão, média, enlatados, sem açúcar
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 334 kJ (80 kcal)
Os hidratos de carbono 10,5 g
Gordura 0,5 g
Proteína 9,6 g
As percentagens são em relação ao
Recomendações dos EUA para adultos.

Alguns tipos de feijão incluem:

  • Vicia
Vica faba ou favas, conhecido em os EUA como favas
  • Vigna
    • V. aconitifolia ou Feijão Moth
    • V. angularis ou azuki feijão
    • V. mungo ou urad feijão
    • V. radiata ou Feijão de Mung
    • V. umbellatta ou Vigna umbellata
    • V. unguiculata ou caupi (inclui a Feijão Frade, yardlong feijão e outros)
  • Cicer
    • C. arietinum ou grão de bico (também conhecido como o grão de bico)
  • Pisum
  • Lathyrus
    • Lathyrus sativus (ervilha indiana)
    • Lathyrus tuberosus (tuberosa ervilha)
  • Lente
Lentilhas
    • L. culinaris ou lentilha
  • Lablab
    • L. purpureus ou Lablab
Feijões de Hyacinth
  • Phaseolus
    • P. acutifolius ou feijão tepary
    • P. coccineus ou feijão de corredor
    • P. lunatus ou Feijão-Lima
    • Ou P. vulgaris feijão (inclui o feijão pinto, feijão, caparrones, e muitos outros)
    • P. polyanthus (aka P. dumosus, reconhecido como uma espécie distinta em 1995)
  • Glycine
  • Psophocarpus
    • P. tetragonolobus ou feijão alado
Tetragonolobus Psophocarpus (feijão alado)
  • Cajanus
    • C. cajan ou ervilha d'angola
  • Stizolobium
    • S. spp ou mucuna
  • Cyamopsis
    • C. tetragonoloba ou guar
  • Canavalia
    • C. ensiformis ou feijão-
    • Canavalia gladiata ou feijão de espada
  • Macrotyloma
    • M. uniflorum ou cavalo grama
  • Lupinus ou Lupin
    • L. mutabilis ou tarwi
    • Lupinus albus ou feijão Lupini
  • Erythrina
    • E. herbacea ou Feijão Coral

Toxinas

Alguns tipos de feijão cru, especialmente vermelho e feijão, contêm uma toxina nociva ( lectina fito-hemaglutinina), que devem ser removidos por cozinhar. Um método recomendado é ferver o feijão por pelo menos 10 minutos; feijão mal cozida pode ser mais tóxico do que os grãos verdes. Cozinhar feijão em um fogão lento, por causa das temperaturas mais baixas frequentemente utilizados, não podem destruir toxinas, embora o feijão não cheirar ou provar "mau" (embora isso não deve ser um problema se a comida atinge a temperatura de ebulição e fica lá por algum tempo).

A fermentação é utilizado em algumas partes da ?frica para melhorar o valor nutricional do feijão por remoção de toxinas. Fermentação de baixo custo melhora o impacto nutricional de farinha de amêndoas secas e melhora a digestibilidade, de acordo com pesquisa de co-autoria de Emire Shimelis, do Programa de Engenharia de Alimentos da Universidade de Adis Abeba. O feijão é uma fonte importante de proteína dietética no Quénia, Malawi, Tanzânia, Uganda e Zâmbia.

Nutrição

Beans têm quantidades significativas de fibra e fibra solúvel , com uma xícara de feijão cozido fornecem entre nove e 13 gramas de fibra. As fibras solúveis podem ajudar arterial colesterol. Feijão também são ricos em proteína , hidratos de carbono complexos, folato e ferro .

Flatulência

Muitos feijões comestíveis, incluindo feijão e soja largos, contêm oligossacáridos (particularmente e rafinose estaquiose), um tipo de molécula de açúcar também encontrado no repolho . Um anti-oligossacárido enzima é necessária para digerir estas moléculas de açúcar. Como um tracto digestivo humano normal não contém quaisquer enzimas anti-oligossacáridos, oligossacáridos são tipicamente consumidos digerida por bactérias no intestino grosso. Este processo produz digestão gases como um subproduto causadores de flatulência. Este aspecto da digestão do feijão constitui a base para a rima das crianças " Feijões, feijões, o fruto musical ".

Algumas espécies de molde produto alfa-galactosidase, uma enzima anti-oligossacárido, que os humanos podem tomar para facilitar a digestão de oligossacáridos no intestino delgado. Esta enzima, atualmente vendido nos Estados Unidos sob a marca nomes Beano e gás-X Prevenção, pode ser adicionado aos alimentos ou consumido separadamente. Em muitas cozinhas feijão são cozidos juntamente com naturais carminativos como sementes de anis, coentro e sementes cominho.

Uma estratégia eficaz é embeber feijão em alcalina ( bicarbonato de sódio) durante a noite a água antes de enxaguar abundantemente. Às vezes vinagre é adicionado, mas só depois de os grãos são preparados como vinagre interfere com amolecimento dos feijões.

Amêndoas fermentadas geralmente não irá produzir a maior parte dos problemas intestinais que o feijão não fermentados vai, uma vez que o fermento pode consumir os açúcares ofensivos.

Produção

Feijão e feijão flor cultivada em West Bengal, India

O líder mundial na produção de feijão é a ?ndia, seguido por Brasil e Myanmar. Na ?frica, o produtor mais importante é Tanzânia.

Top Ten FEIJÃO Produtores - 2010
País Produção ( Toneladas) Nota de rodapé
?ndia 4870000
Brasil 3202150
Myanmar 3029800 A
República Popular da China 1538693
Estados Unidos 1442470
México 1156250
Tanzânia 950.000 F
Uganda 460.000 F
Quênia 390598
Argentina 338120
  Mundo 23230000 A
Nenhum símbolo = número oficial, P = número oficial, a estimativa F = FAO, * = dados não oficiais / Semi-oficiais / espelho, C = A = Calculado figura Agregado (pode incluir oficial, semi-oficial, ou estimativas);

Fonte: Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas: Econômica e do departamento social: A Divisão de Estatística


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