Asperges

Asparagus officinalis
Asperges sauvages en Autriche
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Liliopsida
Ordre:	Asparagales
Famille:	Asparagaceae
Genre:	Asperges
Espèce:	A. officinalis
Nom binomial
Asparagus officinalis L.

Asparagus officinalis est une espèce de plantes à fleurs dans le genre Asperges à partir duquel le végétale est obtenue connu comme les asperges. Il est originaire de la plupart de l'Europe , le nord de l'Afrique et de l'Ouest en Asie . Il est maintenant largement cultivé comme légume culture.

Biologie

L'asperge est un herbacé plante vivace atteignant 100 à 150 cm de hauteur, avec des tiges avec Larissa stout très ramifiées feuillage duveteux. Les «feuilles» sont en fait des raquettes en forme d'aiguille (modifié tiges) à l'aisselle des feuilles d'échelle; ils sont 6-32 mm de long et 1 mm de large, et regroupés 4-15 ensemble. Les fleurs sont en forme de cloche, blanc verdâtre à jaunâtre, 4.5 à 6.5 mm de long, avec six tépales partiellement fusionnés à la base; ils sont produits individuellement ou par groupes de deux à trois dans les jonctions des rameaux. Il est habituellement dioïque, avec des fleurs mâles et femelles sur des plantes séparées, mais parfois des fleurs hermaphrodites sont trouvés. Le fruit est une petite mm de diamètre fruits rouges 6-10. Asperges vertes est consommé dans le monde entier, souvent avec des oeufs en Chine et en Grande-Bretagne avec le boeuf. Il ne est pas considéré comme une délicatesse car il est très pas cher et facile à obtenir. Cela ne tient pas pour les asperges blanches, voir ci-dessous . Ceux-ci sont considérés comme un mets populaire, mais coûteuse mai-Juin saisonnière en Europe au nord-ouest, surnommé localement «or blanc».

Plantes indigènes sur les côtes occidentales de l'Europe (du nord de l'Espagne au nord de l'Irlande , la Grande-Bretagne , au nord-ouest et l'Allemagne ) sont traités comme Asparagus officinalis subsp. prostratus (Dumort.) Corb., distingue par sa faible croissance, prosternent souvent tiges croissante à seulement 30 à 70 cm de haut, et raquettes plus courtes 2-18 mm de long. Elle est traitée comme une espèce distincte asperges prostratus Dumort. par certains auteurs.

Histoire

Asperges a été utilisé depuis très longtemps comme un légume et de la médecine, en raison de sa saveur délicate et propriétés diurétiques. Il y a un recette pour cuisiner les asperges dans le plus ancien livre de recettes de survivant, IIIe siècle de Apicius De re coquinaria, livre III. Il a été cultivé par les anciens Egyptiens, les Grecs et les Romains, qui mangeaient fraîche en saison et séché le légume pour une utilisation en hiver. Il a perdu sa popularité au Moyen Age, mais retourné à favoriser au XVIIe siècle.

Utilisations

Culinaire

Trois types d'asperges sur un affichage en magasin, avec asperges blanches à l'arrière et asperges vertes au milieu. L'usine est à l'avant Ornithogalum pyrenaicum, est communément appelé asperges sauvages, et parfois "Bath asperges".

Seuls les jeunes pousses d'asperges sont consommés. L'asperge est faible en calories, ne contient aucun gras ou de cholestérol, et est très pauvre en sodium. Ce est une bonne source d' acide folique , de potassium , de fibres alimentaires , et rutine. L' acide aminé asparagine tire son nom de l'asperge, l'usine de l'asperge est riche en ce composé.

Les pousses sont préparés et servis dans un certain nombre de façons à travers le monde. Dans la cuisine de style asiatique, les asperges est souvent sautés. cantonais restaurants dans le États-Unis servent souvent asperges sautés avec du poulet , crevettes ou bœuf , également enroulé en bacon. Les asperges peuvent aussi être rapidement grillé sur charbon de bois ou de bois franc braises. Il est également utilisé comme ingrédient dans des ragoûts et les soupes. Dans le style français, il est souvent bouilli ou cuit à la vapeur et servi avec sauce hollandaise, le beurre fondu ou d'huile d'olive , de parmesan ou mayonnaise. La meilleure asperges tend à être croissance précoce (qui signifie premier de la saison) et est souvent tout simplement cuit à la vapeur et servi avec du beurre fondu. Élevé, marmites d'asperges étroites permettent les pousses à la vapeur douce, leurs conseils rester hors de l'eau.

Asperges peut aussi être marinés et stockées pendant plusieurs années. Certaines marques peuvent les étiqueter comme «mariné», qui signifie la même chose.

La partie inférieure de l'asperge contient souvent du sable, et en tant que telle une bonne préparation est généralement conseillé de cuisson des asperges.

Médicinal

Asperges rhizomes et de racines sont utilisées ethnomedically pour traiter infections des voies urinaires, ainsi que des reins et la vessie pierres. Il est également soupçonné d'avoir propriétés aphrodisiaques, en raison de sa forme phallique.

Ingestion d'asperges peut apporter sur une attaque de la goutte chez certains individus en raison du niveau élevé de purines.

Cultivation

L'asperge provient souvent dans des habitats maritimes, il se développe dans les sols qui sont trop salée pour les mauvaises herbes normales de croître dans Ainsi un peu de sel a été traditionnellement utilisé pour supprimer les mauvaises herbes dans les lits destinés aux asperges. cela présente l'inconvénient que le sol ne peut pas être utilisé pour autre chose. «Procureurs de la Couronne sont plantés en hiver, et les premières pousses apparaissent au printemps; les premières cueillettes ou «éclaircies» sont connus comme carotte asperges. Sprue ont tiges minces.

Asperges vertes à vendre à New York City .

Asperges blanches, connu sous le nom spargel , est cultivé en niant les plantes se allument et en augmentant la quantité de lumière ultraviolette les plantes sont exposées à tout ils sont cultivés. Moins amer que la variété verte, il est très populaire dans le Pays-Bas , France , Belgique et Allemagne , où 57 000 tonnes (61% de la demande des consommateurs) sont produites chaque année.

Asperges Violet distingue de ses homologues verts et blancs, ayant sucre élevé et une faible la concentration de fibres. Asperges Violet a été initialement développé en Italie et commercialisé sous le nom de la variété Violetto d'Albenga. Depuis lors, les travaux de reproduction a continué dans des pays tels que les États-Unis et la Nouvelle-Zélande.

Le compagnonnage des plantes

L'asperge est un outil utile usine de compagnon pour les tomates. Le plant de tomate repousse le dendroctone du asperges, comme le font plusieurs autres plantes compagnes commune de tomates, quant à lui asperges peuvent repousser certains nématodes des racines nuisibles qui affectent les plants de tomates .

La production commerciale

Asperges sortie en 2005 exprimé en pourcentage du premier producteur (Chine - 5.906.000 tonnes).

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En 2007, le Pérou est le premier exportateur d'asperges du monde, suivie par la Chine et le Mexique . Les principaux importateurs d'asperges (2004) étaient les États-Unis (92 405 tonnes), suivie par l' Union européenne (commerce extérieur) (18 565 tonnes) et le Japon (17 148 tonnes). La production des États-Unis pour 2005 était de 218,5 km² (54 000 hectares) et a abouti à 90 200 tonnes, ce qui en fait le troisième plus grand producteur mondial, après la Chine (5,906 millions de tonnes) et le Pérou (206 030 tonnes). La production américaine a été concentrée dans la Californie , Michigan, et Washington. La récolte est assez importante dans la Californie Sacramento-San Joaquin région du Delta que la ville de Stockton détient un festival chaque année pour célébrer.

Noms vernaculaires et étymologie

Asperges Mildura, Victoria, Australie

Asparagus officinalis est largement connu simplement comme «asperges», et peut être confondu avec les espèces végétales non liés aussi connu comme «asperges», comme Pyrenaicum Ornithogalum connu comme «asperges prussienne" pour ses pousses comestibles.

Le mot anglais «asperges» dérive du classique latine , mais la plante était autrefois connu en anglais comme sperage, de la Sparagus latin médiéval. Ce terme lui-même découle des grecs aspharagos ou asparagos, et le terme grec provient de la Asparag Persique, ce qui signifie "pousse" ou "shoot".

Asperges a également été endommagé dans certains endroits à "l'herbe de moineau"; en effet, l'Oxford English Dictionary cite John Walker comme ayant écrit en 1791 que «Sparrow-herbe est si générale que l'asperge a un air de rigidité et de pédanterie". Dans le Gloucestershire et Worcestershire où sans doute le meilleur des asperges a poussé, il est également connu simplement comme "l'herbe". Un autre connue variation familier du terme, plus courante dans certaines parties du Texas, est "l'herbe de Aspar" ou "herbe Asper". Dans le Midwest des Etats-Unis et Appalaches, "l'herbe longeron" est une commune expression familière. Asperges est communément connu dans les cercles fruits de détail comme des «Moineaux Guts", étymologiquement distinctes du vieux terme "herbe de moineau", montrant ainsi l'évolution du langage convergent.

Il est connu dans Français et Néerlandais comme asperge, en italien que asparago (ancien asparagio italien), en portugais comme Espargo Hortense, en espagnol comme espárrago, en allemand comme Spargel , dans Hongrois spárga.

Dans une langue indienne du Sud, Kannada, il est connu comme Ashadhi, Majjigegadde ou Sipariberuballi.

Asperges et l'urine

L'effet de l'asperge de manger sur une urine est connu depuis longtemps. Marcel Proust a affirmé que les asperges "... transforme mon pot de chambre dans un flacon de parfum." Certains constituants d'asperges sont métabolisé donnant l'urine une odeur caractéristique due à divers soufre contenant des produits de dégradation, y compris divers les thiols, des thioesters, et l'ammoniac. Dérivés de Acide asparagusique sont également trouvés dans l'urine. La vitesse d'apparition de l'odeur d'urine a été estimée à se produire dans les 15 à 30 minutes après l'ingestion. Tous les individus produire les composés odorants après avoir mangé des asperges, mais seulement environ 40% de la population ont le gènes autosomiques tenus de les sentir.