Laitue

Laitue
Champ de laitue Iceberg
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non classé):	Angiospermes
(Non classé):	Eudicots
(Non classé):	Asterids
Ordre:	Asterales
Famille:	Asteraceae
Genre:	Lactuca
Espèce:	L. sativa
Nom binomial
Lactuca sativa L.
Synonymes
Lactuca scariola var. Sativa ( Moris) L. scariola var. Integrata ( Gren. et Godr.) L. scariola var. Integrifolia ( G.Beck)

Laitues (Lactuca sativa) est une plante annuelle de la famille des asters ou de tournesol Asteraceae. Il est le plus souvent cultivé comme légume à feuille, mais parfois pour sa tige et les graines. Laitue a d'abord été cultivé par les anciens Egyptiens qui il se est avéré d'une mauvaise herbe , dont les graines ont été utilisées pour produire de l'huile, dans une plante cultivée pour ses feuilles. Laitue propagation des Grecs et des Romains, dont le dernier lui donna le nom " lactuca ", à partir de laquelle les Anglais" laitue "est finalement dérivé. En 50 après JC, plusieurs types ont été décrits, et la laitue est souvent apparu dans les écrits médiévaux, dont plusieurs les plantes médicinales. Le 16ème au 18ème siècles a vu le développement de nombreuses variétés en Europe, et par les cultivars siècle mi-18e ont été décrits qui peuvent encore être trouvés dans les jardins. Europe et Amérique du Nord à l'origine dominé le marché pour la laitue, mais à la fin des années 1900 la consommation de laitue avaient répandu à travers le monde.

Généralement grandi en tant que Hardy annuel, la laitue cultivée est facile, même si elle nécessite des températures relativement basses pour l'empêcher de floraison rapidement. Il peut être en proie à de nombreux carences en éléments nutritifs, ainsi que d'insectes et de mammifères ravageurs et maladies fongiques et bactériennes. L. sativa traverse facilement au sein de l'espèce et d'autres espèces du genre Lactuca; bien que ce trait peut être un problème pour les jardiniers amateurs qui tentent de sauver les semences, les biologistes ont utilisé pour élargir la pool génétique de variétés de laitue cultivées. La production mondiale de laitue et chicorée pour l'année civile 2010 se élève à 23,62 millions de tonnes (23,25 millions de tonnes longues; 26.040.000 tonnes courtes), plus de la moitié provenaient de Chine.

La laitue est le plus souvent utilisé pour les salades, mais il est aussi vu dans d'autres types d'aliments, tels que des soupes, des sandwiches et enveloppements. Un type est cultivée pour ses tiges, qui sont mangés crus ou cuits. La laitue est une bonne source de vitamine A et de potassium , ainsi que d'une source secondaire pour plusieurs autres vitamines et les nutriments. Malgré ses propriétés bénéfiques, laitue contaminée quand est souvent une source d'épidémies bactériennes, virales et parasitaires chez les humains, y compris E. coli et Salmonella. En plus de son utilisation principale en tant que feuilles vertes, il a également recueilli une signification religieuse et médicinale depuis des siècles de la consommation humaine.

Taxonomie et étymologie

L. semences sativa

Lactuca sativa est un membre de la Lactuca (laitue) le genre et la famille des Astéracées (tournesol ou aster) famille. L'espèce a été décrite pour la première en 1753 par Carl Linnaeus dans le second volume de son Species Plantarum. Synonymes pour L. sativa comprennent Lactuca scariola var. sativa, L. scariola var. integrata et L. scariola var. integrifolia. L. scariola est elle-même synonyme de L. serriola, la laitue sauvage ou Barbarie commun. L. sativa a également beaucoup taxonomique identifié groupes, sous-espèces et variétés, qui délimitent les différents des groupes de cultivars de laitue domestiqué. La laitue est étroitement liée à plusieurs espèces de Lactuca d'Asie sud-ouest; la relation la plus proche est à L. serriola, agressive mauvaises herbes commune dans les zones tempérées et subtropicales dans une grande partie du monde.

Les Romains visé à la laitue que lactuca (lac signifie lait en latin), une allusion à la substance blanche, maintenant appelé latex, exsudée par tiges coupées. Ce mot est devenu le nom de genre, tandis que sativa (qui signifie «semé» ou «cultivé») a été ajouté pour créer le nom de l'espèce. La laitue mot courant, originaire de Moyen-anglais, est venu de la Old letues ou laitues françaises, qui dérivent du nom romain. Le nom romaine est venu de l'utilisation de ce type dans les jardins pontificaux romains, tandis que cos, un autre terme pour la laitue romaine, est venu dès les premières semences européennes du type de l'île grecque de Cos, un centre de la culture de la laitue dans la période byzantine .

Description

Mature inflorescence de la laitue dans les fruits

Aire de répartition naturelle de la laitue se étend de la Méditerranée à Sibérie, bien qu'il ait été transporté à presque toutes les régions du monde. Les plantes ont généralement une hauteur et la propagation de 6 à 12 pouces (15 à 30 cm). Les feuilles sont colorées, principalement dans les spectres couleur verte et rouge, avec une certaine variétés panachées. Il ya aussi quelques variétés avec jaune, or ou bleu sarcelle-feuilles. Laitues ont un large éventail de formes et de textures, des têtes denses de type iceberg aux crantées, festonnés, froufrous ou ruffly feuilles de variétés de feuilles. plants de laitue ont un système radiculaire qui comprend une conduite principale pivotante et petites racines secondaires. Certaines variétés, en particulier ceux trouvés dans les États-Unis et en Europe occidentale, ont de longues racines pivotantes, étroites et un petit ensemble de racines secondaires. Taproots plus longue et plus vastes systèmes secondaires sont trouvés dans les variétés en provenance d'Asie.

Selon la variété et l'époque de l'année, la laitue vit généralement de 65 à 130 jours de la plantation à la récolte. Parce que les fleurs laitue (à travers le processus connu sous le nom " boulonnage ") devient amer et invendables, les plantes cultivées pour la consommation sont rarement autorisés à arriver à maturité. fleurs laitue plus rapidement dans des températures chaudes, tandis que les températures de congélation causent croissance plus lente et endommagent parfois les feuilles extérieures. Une fois que les plantes se déplacent passé le stade comestibles, ils développer des tiges de fleurs jusqu'à 3 pieds (0,9 m) de haut avec des petites fleurs jaunes. Comme d'autres membres de la tribu Cichorieae, laitue inflorescences (également connu sous le nom capitules ou capitules) sont composées de multiples fleurons, chacune avec une modification calice appelée aigrette (qui devient le plumeux "parachute" du fruit), une corolle de cinq pétales soudés en un ligule ou une sangle, et les organes reproducteurs. Il se agit notamment fusionnés anthères qui forment un tube qui entoure une style et bipartite stigmatisation. Comme les anthères hangar le pollen, le style se allonge pour permettre aux stigmates, désormais recouverts avec du pollen, de sortir du tube. Les ovaires forme comprimée, obovales (en forme de larme) fruits secs qui ne se ouvre pas à l'échéance, mesurant 3-4 mm de long. Les fruits ont 5-7 nervures sur chaque côté et sont inclinés par deux rangées de petits poils blancs. Le pappus reste au sommet de chaque fruit comme un la structure dispersion. Chaque fruit contient une graine, qui peut être blanche, jaune, gris ou marron selon la variété de laitue.

La domestication de la laitue au cours des siècles a entraîné plusieurs changements à travers élevage sélectif: boulonnage retardé, grosses graines, feuilles et les têtes plus larges, un meilleur goût et la texture, une faible contenu de latex, et différentes formes et couleurs feuilles. Les travaux dans ces domaines continue à travers le présent jour. La recherche scientifique dans le modification génétique de la laitue est en cours, avec plus de 85 essais sur le terrain qui aura lieu entre 1992 et 2005 dans le Union européenne et les États-Unis pour tester des modifications permettant une plus grande la tolérance aux herbicides, une résistance accrue aux insectes et aux champignons et de motifs de boulonnage lent. Cependant, la laitue génétiquement modifié ne est pas utilisé actuellement dans l'agriculture commerciale.

Histoire

Laitue romaine, un descendant de certains de la salade cultivée plus tôt

Laitue a été d'abord cultivé dans l'Egypte ancienne pour la production d'huile de ses graines. Cette plante a probablement été élevé sélectivement par les Egyptiens dans une plante cultivée pour ses feuilles comestibles, avec des preuves de sa culture est apparue dès 2680 BC. Laitue a été considéré comme une plante sacrée du dieu de la reproduction Min, et il a été réalisé au cours de ses festivals et placé près de ses images. L'usine a été pensé pour aider le dieu "effectuer l'acte sexuel sans relâche." Son utilisation dans les cérémonies religieuses a abouti à la création de nombreuses images dans des tombes et des peintures murales. La variété cultivée semble avoir été d'environ 30 pouces (76 cm) de hauteur et ressemblait à une grande version de la modernité laitue romaine. Ces laitues verticaux ont été élaborés par les Egyptiens et transmis aux Grecs, qui à son tour les partageait avec les Romains. Circa 50 AD, agronome romain Columelle décrit plusieurs variétés de laitue - dont certains ont peut-être été les ancêtres des laitues d'aujourd'hui.

Laitue apparaît dans de nombreux écrits médiévaux, surtout comme plante médicinale. Hildegarde de Bingen a mentionné dans ses écrits sur les herbes médicinales entre 1098 et 1179, et beaucoup au début herbiers décrivent également ses utilisations. En 1586, Joachim Camerarius fourni des descriptions des trois laitues modernes de base - laitue pommée, laitue à feuilles mobiles et romaine ou laitue romaine. Laitue a été portée vers les Amériques de l'Europe par Christophe Colomb à la fin du 15ème siècle. Entre la fin du 16ème siècle et le début du 18e siècle, de nombreuses variétés ont été développées en Europe, notamment en Hollande. Les livres publiés dans le milieu du 18e et début du 19e siècles décrivent plusieurs variétés dans les jardins aujourd'hui.

En raison de sa courte durée de vie après la récolte, de la laitue a été vendu à l'origine relativement proche de l'endroit où il a été cultivé. Les années 1900 ont vu le développement de nouvelles technologies d'emballage, de stockage et d'expédition qui ont amélioré la durée de vie et la transportabilité de laitue et ont abouti à une augmentation significative de la disponibilité. Durant les années 1950, la production de laitue a été révolutionné avec le développement de refroidissement sous vide, ce qui a permis de refroidissement sur le terrain et d'emballage de laitue, en remplacement de la méthode précédemment utilisée de refroidissement à la glace à l'emballage de maisons à l'extérieur des champs.

La laitue est très facile à cultiver, et à ce titre a été une source importante de chiffre d'affaires pour de nombreuses entreprises de semences. Retraçant l'histoire de beaucoup de variétés est compliquée par la pratique de nombreuses entreprises, en particulier aux États-Unis, de changer le nom d'une variété d'année en année. Cela a été fait pour plusieurs raisons, la plus importante étant de stimuler les ventes en promouvant une «nouvelle» variété ou pour empêcher les clients de savoir que la variété a été développée par une entreprise de semences concurrentes. Documentation de la fin du 19ème siècle montre entre 65 et 140 variétés distinctes de la laitue, en fonction de la quantité de variation autorisé entre types - une nette différence des 1100 variétés de laitue nommés sur le marché à l'époque. Noms souvent changé de manière significative d'un pays à l'autre. Bien que la plupart laitues cultivées aujourd'hui est utilisé comme un légume, une quantité mineure est utilisée dans la production de cigarettes sans tabac; Cependant, les parents sauvages de laitue intérieur produisent une feuille qui ressemble visuellement plus étroitement tabac.

Cultivation

Un hardy annuelle, certaines variétés de laitue peuvent être hiverné même dans les climats relativement froids sous une couche de paille, et plus, variétés anciennes sont souvent cultivées dans cadres froids. Laitues destinés pour la coupe des feuilles individuelles sont généralement plantés directement dans le jardin en lignes épaisses. Rubrique variétés de laitues sont généralement commencé dans des appartements, ensuite transplanté à des endroits différents, généralement de 8 à 14 pouces (20-36 cm) d'intervalle, dans le jardin après avoir développé plusieurs feuilles. Laitue plus espacées reçoit plus de rayonnement solaire, ce qui améliore la couleur et la quantité d'éléments nutritifs dans les feuilles. Pale à la laitue blanc, comme les centres de la laitue iceberg, contiennent peu de nutriments.

Un lit de laitue transplantée dans un effet de serre

Laitue pousse mieux en plein soleil dans lâche, l'azote riche sols avec un pH compris entre 6,0 et 6,8. Chaleur invite généralement laitue boulon, avec la plupart des variétés de plus en plus mal-dessus de 75 ° F (24 ° C); températures fraîches invite meilleure performance, avec 60 à 65 ° F (16-18 ° C) étant préférés et aussi bas que 45 ° F (7 ° C) étant toléré. Plantes dans les zones chaudes qui sont fournis ombre partielle au cours de la partie la plus chaude de la journée seront boulonner plus lentement. Les températures supérieures à 80 ° F (27 ° C) entraînera généralement la germination médiocre ou inexistante des graines de laitue. Après la récolte, la laitue dure le plus longtemps lorsqu'il est conservé à 32 ° F (0 ° C) et 96 pour cent d'humidité. Laitue se dégrade rapidement lorsqu'il est stocké avec des fruits comme les pommes, les poires et les bananes qui libèrent l'agent de maturation de l'éthylène gazeux . La forte teneur en eau de la laitue (94,9 pour cent) crée des problèmes en essayant de préserver la plante - il ne peut pas être gelé avec succès, en conserve ou séchés et doit être consommé frais.

variétés de laitue sera croiser les uns avec les autres, ce qui rend l'espacement de 5 à 20 pieds (1,5 à 6,1 m) entre les variétés nécessaires pour empêcher la contamination lors de l'enregistrement graines. Laitue également croiser avec Lactuca serriola (de laitue sauvage), avec les graines résultantes produisant souvent une plante avec difficiles, feuilles amères. Celtuce, une variété de laitue qui pousse principalement en Asie pour ses tiges, traverse facilement avec laitues cultivées pour leurs feuilles. Cette propension à la traversée, cependant, a conduit à l'aide de programmes d'élevage des espèces étroitement apparentées dans Lactuca, tels que L. serriola, L. saligna, et L. virosa, d'élargir la disposition pool génique. À partir des années 1990, ces programmes ont commencé à inclure des espèces plus éloignées telles que L. tatarica. Graines conservent mieux lorsque dans des conditions fraîches, et, sauf stockées cryogénique, la plus longue rester viables lorsqu'elles sont stockées à 4 ° F (-20 ° C); ils sont relativement de courte durée dans le stockage. A température ambiante, graines de laitue restent viables pendant quelques mois seulement. Toutefois, lorsque les semences de laitue fraîchement moissonné est stockée cryogéniquement, cette vie augmente jusqu'à une demi-vie de 500 ans pour l'azote vaporisé et 3400 années pour l'azote liquide; cet avantage est perdu si les semences ne sont pas gelés rapidement après la récolte.

Cultivars

Une sélection de cultivars de laitue

Il existe plusieurs types de laitue, mais trois (feuille, tête et cos ou romaine) sont les plus courantes. Il ya sept principaux groupes de cultivars de laitue, comprenant chacune de nombreuses variétés:

• Leaf - également connu comme feuilles mobiles, coupe ou de groupage laitue, ce type a feuilles lâchement serré et est le plus largement planté. Il est principalement utilisé pour les salades.
• Romaine / Cos - Utilisé principalement pour les salades et sandwiches, ce type formes longues, têtes verticaux. Ce est le plus souvent utilisé laitue en Salades César.
• Pommée - Mieux connu comme la laitue "iceberg", la salade la plus populaire aux États-Unis, ce type est très sensible à la chaleur et a été initialement conçu pour la croissance dans le nord des États-Unis. Il est livré ainsi, mais il est faible dans la saveur et la valeur nutritive, étant composées d'encore plus d'eau que les autres types de laitue.
• Butterhead - également connu sous le nom de Boston ou de la laitue Bibb, ce type est une laitue pommée avec un arrangement lâche de feuilles, connu pour sa saveur douce et tendre texture.

Woju (莴苣), une variété de laitue cultivée pour sa tige utilisée dans la cuisine chinoise, vendu dans un Yangzhou supermarché

• Summercrisp - Aussi appelé batave ou Crisp français, cette laitue est à mi-chemin entre les types de pommée et feuilles. Ces laitues ont tendance à être plus grande, vis-résistante et très parfumé.
• Tige - Ce type est cultivée pour son seedstalk, plutôt que ses feuilles, et est utilisé dans la cuisine asiatique, principalement chinoise, ainsi que des plats compote et crème.
• Oléagineux - Ce type est cultivé pour ses graines, qui sont pressées pour en extraire une huile principalement utilisé pour la cuisson. Il a quelques feuilles, boulons rapidement et produit des graines environ 50 pour cent plus grandes que les autres types de laitue.

Les types de beurre et la pommée sont parfois connus ensemble comme "chou" laitue, parce que leurs têtes sont plus courtes, plus plat et plus le chou-like de laitues romaine.

problèmes de culture

Une laitue entouré par les mauvaises herbes, qui ont bondé au point de boulonnage

Carences en éléments nutritifs, y compris un manque de bore , phosphore , calcium , de molybdène ou de cuivre , peuvent causer une variété de problèmes de plantes qui vont de plantes malformées à une absence de croissance de la tête. De nombreux insectes sont attirés à la laitue, y compris les vers gris, qui coupent les plantules descendre à la ligne du sol; taupins et les nématodes , qui causent jaune, plantes rabougries; bogues ternis végétales et les pucerons , qui causent jaunes feuilles déformées; cicadelles, qui causent un retard de croissance et les feuilles pâles; thrips, qui tour feuilles gris-vert ou de l'argent; mineuses, qui créent des tunnels dans les feuilles; altises, qui coupent petits trous dans les feuilles et chenilles, limaces et escargots, qui coupent de grands trous dans les feuilles. Mammifères, y compris les lapins et les marmottes, mangent aussi les plantes. Laitue contient plusieurs composés de défense, y compris des lactones sesquiterpéniques, et d'autres composés phénoliques naturels tels que flavonols et glycosides, qui aident à protéger contre les ravageurs. Certaines variétés contiennent plus que d'autres, et certaines études de reproduction et de modification génétique sélectifs ont porté sur l'utilisation de ce trait d'identifier et de produire des variétés commerciales avec la résistance aux ravageurs augmenté.

Laitue souffre également de plusieurs des maladies virales, y compris grande veine, ce qui provoque jaunes feuilles déformées, et virus de la mosaïque, qui est propagé par les pucerons et provoque la croissance des plantes rabougries et feuilles déformées. Jaunisse de l'aster sont une bactérie pathogènes portés par les cicadelles, ce qui provoque des feuilles déformées. Les maladies fongiques comprennent oïdium et mildiou, qui provoquent laisse à la moisissure et mourir et pourriture de la base, chute de la laitue et moisissure grise, qui causent des plantes entières à la pourriture et l'effondrement. Le surpeuplement laitue a tendance à attirer les ravageurs et les maladies. Les mauvaises herbes peuvent aussi être un problème, car la laitue cultivée est généralement pas en concurrence avec eux, surtout quand semis direct dans le sol. Laitue transplantée (commencé en appartements et plus tard à la croissance lits) est généralement plus compétitive au départ, mais peut encore être bondé tard dans la saison, ce qui provoque la laitue difformes et des rendements plus faibles. Les mauvaises herbes agissent également comme des maisons pour les insectes et les maladies et peuvent rendre plus difficile la récolte. Les herbicides sont souvent utilisés pour contrôler les mauvaises herbes dans la production commerciale. Cependant, cela a conduit à l'apparition de mauvaises herbes résistantes aux herbicides et a incité les préoccupations environnementales et de santé.

Production

Les dix laitue et de chicorée producteurs - 2010

Pays	Production (tonnes)	Source
Chine	12574500	Estimation de la FAO
États Unis	3954800	chiffre officiel
Inde	998600	Estimation de la FAO
Italie	843344	chiffre officiel
Espagne	809200	chiffre officiel
Japon	537800	chiffre officiel
J'ai Couru	402800	Estimation de la FAO
France	398215	chiffre officiel
Dinde	358096	chiffre officiel
Mexique	340976	chiffre officiel
Monde	23622366	agrégat

La laitue est le seul membre du genre Lactuca être cultivés commercialement. Le Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies (FAO) indique que la production mondiale de laitue et chicorée (les deux usines étant combinées par la FAO aux fins de déclaration) pour l'année civile 2010 était de 23.622.366 tonnes (23.249.287 tonnes longues; 26.039.201 tonnes courtes). Ce est venu principalement de la Chine (53 pour cent), les Etats-Unis (17 pour cent) et l'Inde (4 pour cent). Bien que la Chine est le premier producteur mondial de la laitue, la majorité de la récolte est consommée localement. L'Espagne est le plus grand exportateur au monde de la laitue, avec le classement des États-Unis secondes.

Europe de l'Ouest et Amérique du Nord ont été les principaux marchés d'origine pour la production de laitue à grande échelle. À la fin des années 1900, l'Asie, l'Amérique du Sud, l'Australie et l'Afrique est devenue marchés plus importants. Différents endroits avaient tendance à préférer différents types de laitue, avec butterhead prévaut dans le nord de l'Europe et la Grande-Bretagne, romaine dans la Méditerranée et de la tige de la laitue en Chine et en Egypte. Par la fin du 20e siècle, les types préférés ont commencé à changer, avec pommée, surtout iceberg, laitue devenir le type dominant dans le nord de l'Europe et la Grande-Bretagne et plus populaire en Europe occidentale. Aux États-Unis, pas un type prédominé jusqu'au début du 20ème siècle, quand laitues pommée ont commencé à gagner en popularité. Après les années 1940, avec le développement de la laitue iceberg, 95 pour cent de la laitue cultivée et consommée aux États-Unis était la laitue pommée. À la fin du siècle, d'autres types ont commencé à regagner en popularité et finalement représentaient plus de 30 pour cent de la production. laitue souches a été d'abord développé en Chine, et reste principalement cultivé dans ce pays.

méthodes de production de laitue, y compris l'ensemble des processus de plus en plus à la vente, sont devenus beaucoup plus grande échelle au cours du 20e siècle. La majorité de la production agricole se fait avec l'application de grandes quantités de produits chimiques, y compris les engrais et pesticides, mais la production biologique représente un pourcentage croissant du marché - une tendance qui a commencé avec les petits producteurs mais a déménagé à une échelle plus industrielle. Plus de types non-rubrique, pour la plupart des feuilles et des laitues romaine, sont également cultivées. Dans les premières années du 21ème siècle, emballés produits de salade ont commencé à détenir une partie croissante du marché de la laitue, en particulier aux États-Unis. Transformés à partir de ce qui était auparavant la laitue pas considéré comme acceptable pour le marché frais des déchets, ces produits sont emballés d'une manière qui les rend durent plus longtemps que la laitue norme de la tête après la récolte. En 2007, 70 pour cent de la production de laitue aux Etats-Unis est venu de la Californie ; dans ce pays, il occupe le troisième rang produire la consommation derrière les tomates et les oranges.

Utilisation culinaire

Comme décrit environ 50 AD, feuilles de laitue étaient souvent cuits et servis par les Romains avec un pansement d'huile et vinaigre; Toutefois, les petites feuilles sont parfois consommées crues. Pendant le règne de 81-96 AD Domitien, la tradition de servir une salade de laitue avant le début d'un repas. L'Europe post-romaine a continué la tradition de laitue braconnage, principalement avec de grands types de laitue romaine, ainsi que la méthode de verser un mélange d'huile et de vinaigre chaud sur les feuilles. Aujourd'hui, la majorité de la laitue est cultivé pour ses feuilles, même si un seul type est cultivé pour sa tige et l'autre pour ses graines, qui sont fabriqués en une huile. La plupart de la laitue est utilisé dans les salades, seul ou avec d'autres légumes verts, légumes, viandes et fromages. La laitue romaine est souvent utilisé pour Salades César, avec un pansement qui comprend anchois et les œufs. Les feuilles de laitue peuvent également être trouvés dans les soupes, sandwichs et wraps, tandis que les tiges sont consommées à la fois crus et cuits. La consommation de laitue en Chine développé différemment que dans les pays occidentaux, en raison de risques pour la santé et l'aversion culturelle à manger des feuilles crues. Dans ce pays, "salades" ont été créés à partir de légumes cuits et servis chauds ou froids. Laitue a également été utilisé dans une grande variété de plats que dans les pays occidentaux, contribuant à une gamme de plats y compris tofu et des plats de viande, soupes et sautés uni ou avec d'autres légumes. laitue souches, largement consommée en Chine, est mangé cru ou cuit, ce dernier principalement dans les soupes et les sautés.

Nutrition et santé

Selon la variété, la laitue est une bonne source de la vitamine A, la vitamine K et de potassium , avec des concentrations plus élevées de vitamine A trouvés dans laitues vertes foncées. Elle fournit également des fibres alimentaires (concentrés dans la colonne vertébrale et les côtes), des glucides, des protéines et une petite quantité de graisse. A l'exception de type iceberg, laitue fournit également une certaine vitamine C , le calcium, le fer et le cuivre, en vitamines et minéraux largement trouvé dans la feuille. Laitue absorbe naturellement et se concentre lithium .

une maladie d'origine alimentaire

Bien que la plupart origine alimentaire les agents pathogènes peuvent survivre sur la laitue stockées, elles ont tendance à diminuer en nombre au cours de la période de stockage. L'exception à cette règle est Listeria monocytogenes, l'agent causal de listériose, qui multiplie dans le stockage. Cependant, malgré des niveaux très élevés de la bactérie étant trouvé sur les produits de laitue prêts-à-manger, une étude de 2008 a constaté aucun cas de maladie d'origine alimentaire liés à la listériose. Le chercheur avancé que cela peut être dû à la courte durée de vie du produit, la microflore autochtones en concurrence avec les bactéries Listeria ou propriétés possibles au sein de la laitue qui causent les bactéries d'être incapable de causer la listériose.

D'autres bactéries trouvées sur la laitue comprennent Les espèces Aeromonas, qui ne ont pas été liés à d'éventuelles épidémies; espèces de Campylobacter, qui causent campylobactériose et Yersinia intermedia et Yersinia kristensenii (espèces de Yersinia), qui ont été trouvés principalement dans la laitue. Laitue a été lié à de nombreuses éclosions de la bactérie E. coli O157: H7 et Shigella; les plantes ont été très probablement contaminés par contact avec des excréments d'animaux. Une étude réalisée en 2007 a déterminé que le procédé de refroidissement sous vide, particulièrement répandu dans l'industrie de la laitue Californie, a augmenté les taux d'absorption et de survie E. coli O157: H7. la bactérie Salmonella, y compris le rare Salmonella type de Braenderup, ont également provoqué des flambées tracées à la laitue contaminée. Virus, y compris Hépatite A, et un calicivirus souche de type Norwalk, ont été trouvés dans la laitue. Le légume a également été liée à des épidémies de infestations parasitaires, y compris Giardia lamblia.

Lore religieuse et médicinale

En plus de son but comme d'habitude végétale comestible de verdure, la laitue a eu un certain nombre d'utilisations dans les anciens (et même certains plus modernes) fois comme herbe médicinale et symbole religieux. Par exemple, les anciens Egyptiens pensaient la laitue d'être un symbole de prouesses sexuelles et un promoteur de l'amour et la maternité chez les femmes. Les Romains également affirmé qu'il augmente la puissance sexuelle. En revanche, les anciens Grecs connecté la plante avec l'impuissance masculine, et a servi pendant des funérailles (probablement en raison de son rôle dans le mythe de La mort de Adonis), et les femmes britanniques dans les années 1800 croyaient qu'il serait causer l'infertilité et la stérilité. Laitue a doux propriétés narcotiques - Il a été appelé "sleepwort" par le Anglo-Saxons en raison de cet attribut - bien que le L. cultivées sativa a des niveaux inférieurs du narcotique que ses cousins sauvages. Cet effet narcotique est une propriété de deux lactones sesquiterpéniques qui se trouvent dans le liquide blanc ( latex) dans les tiges de laitue, appelée lactucarium ou «l'opium de laitue".

extraits de laitue sont parfois utilisés dans les crèmes et lotions pour le traitement des coups de soleil et la peau rugueuse. Il était une fois pensé pour être utile en soulageant problèmes hépatiques. Certains colons américains ont affirmé que la variole pourrait être évité par l'ingestion de laitue, et une croyance iranienne suggéré la consommation des graines lorsque souffrant de la fièvre typhoïde . La médecine populaire a également affirmé comme un traitement de la douleur, les rhumatismes, la tension et la nervosité, la toux et la folie; preuves scientifiques de ces avantages chez les humains n'a pas été trouvé, bien que certains des effets similaires ont été démontrée chez la souris et les crapauds. Les liens religieux de laitue continuent jusqu'à nos jours parmi les Les gens de Yazidi nord de l'Irak, qui ont une interdiction religieuse de manger la plante.

Littérature citée

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