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Azeite

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Azeite
Azeite

Garrafa de azeite de oliva.


Composição de matéria gorda
As gorduras saturadas O ácido palmítico: 7,5-20,0%
?cido esteárico: 0,5-5,0%
?cido araquídico: <0,8%
?cido beénico: <0,3%
?cido mirístico: <0,1%
?cido lignocérico: <1,0%
As gorduras insaturadas sim
As gorduras monoinsaturadas O ácido oleico: 55,0-83,0%
?cido palmitoléico: 0,3-3,5%
As gorduras poliinsaturadas O ácido linoleico: 3,5-21,0%
O ácido linolênico: <1,5%

Propriedades
Energia do alimento por 100 g 3700 kJ (890 kcal)
Ponto de fusão -6,0 ° C (21 ° F)
Ponto de ebulição 300 ° C (570 ° F)
Ponto de fumo 190 ° C (375 ° F) (virgem)
210 ° C (410 ° F) (refinado)
Gravidade especifica a 20 ° C 0,9150-0,9180 (@ 15,5 ° C)
Viscosidade a 20 ° C 84 cP
?ndice de refração 1,4677-1,4705 (virgem e refinado)
1,4680-1,4707 (bagaço)
?ndice de iodo 75-94 (virgem e refinado)
75-92 (bagaço)
?ndice de acidez máxima: 6,6 (refinado e bagaço)
0,6 (extra-virgem)
?ndice de saponificação 184-196 (virgem e refinado)
182-193 (bagaço)
?ndice de peróxidos 20 (virgem)
10 (refinado e bagaço)

O azeite é um óleo obtido a partir do fruto oliveira (Olea europaea; família Juntamente com Oleaceae lilases, jasmim e cinzas árvores), uma árvore tradicional colheita do Bacia do Mediterrâneo. A oliveira selvagem originou em ?sia Menor, hoje a nação de Turquia . É comumente utilizada em cozimento, cosméticos, produtos farmacêuticos, e sabões e como um combustível para tradicional lâmpadas de óleo.

Mercado

Mais de 750 milhões oliveiras são cultivadas em todo o mundo, das quais 95% estão no Mediterrâneo região. A maior parte da produção mundial vem do Sul da Europa, Norte da ?frica e Oriente Médio.

A produção mundial em 2002 foi de 2,6 milhões toneladas, dos quais Espanha contribuíram 40% para 45%. Em 2006, a Turquia foi responsável por cerca de 5% da produção mundial, semelhante à província espanhola de Jaen sozinho, bem conhecido para os maiores oliveiras no mundo ..

Da produção europeia, 93% são provenientes de Espanha , Itália , Grécia e Turquia (em ordem de produção anual).

Grécia dedica 60% de sua terra cultivada à oleicultura. É o maior produtor mundial de azeitonas pretas e tem mais variedades de azeitonas que qualquer outro país. Grécia detém o terceiro lugar na produção de azeitona mundo com mais de 132 milhões de árvores, que produzem cerca de 350.000 toneladas de azeite por ano, dos quais 82% são extra-virgem (Veja abaixo para uma explicação de termos). Cerca de metade da produção grega anual da exportação de azeite, mas apenas cerca de 5% desse reflete a origem do produto engarrafado. Grécia exporta principalmente para países da União Europeia (UE), principalmente a Itália, que recebe cerca de três quartos do total das exportações. Azeitonas são cultivadas para o petróleo na Grécia continental, com Peloponeso sendo a fonte de 65% da produção grego, bem como em Creta, a Ilhas do Mar Egeu e Ionian Islands.

Entre as muitas variedades de azeitonas diferentes ou cultivares na Itália são Frantoio, Leccino Pendolino, e Moraiolo. Em Espanha, as variedades mais importantes são o Picual, Alberquina, Hojiblanca, e Manzanillo de Jaén. Na Grécia: Koroneiki. Na França: Picholine. Na Califórnia: Missão. Em Portugal: Galega. O óleo das variedades varia ao sabor e estabilidade (prazo de validade).

Na América do Norte, azeites italianos e espanhóis são os mais conhecidos, e de alta qualidade extra-virgem óleos de Itália, Espanha e Grécia são vendidos a preços elevados, muitas vezes em embalagens "prestígio". Uma grande parte das importações de azeite US provêm da UE, especialmente em Espanha. Os EUA importaram 28.950 mil litros de azeite em 1994, um aumento de 215% desde 1984. Os Estados Unidos são o maior cliente da Itália, importação de 22% da produção italiana total de 131,6 milhões de litros em 1994.

Regulamento e adulteração

O Conselho Oleícola Internacional (COI) é uma organização intergovernamental com sede em Madrid , Espanha , com 23 Estados membros. Ela promove o azeite em todo o mundo através do rastreamento de produção, a definição de padrões de qualidade e monitoramento de autenticidade. Mais de 85% das azeitonas do mundo são cultivadas em países membros do COI. O Estados Unidos não é membro do COI, eo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos não reconhecer legalmente as suas classificações (como o azeite extra-virgem). O USDA usa um sistema diferente, que definiu em 1948 antes do COI existiu. O Conselho Oleícola Califórnia, um grupo comercial privado, está peticionando o USDA adoptar regras do COI.

O COI rege oficialmente 95% da produção internacional e tem grande influência sobre o resto. Terminologia do COI é preciso, mas pode levar a confusão entre as palavras que descrevem a produção e as palavras utilizadas nos rótulos de varejo. O azeite de oliva é classificado pela forma como ele foi produzido, por sua química , e por seu sabor. Toda a produção começa por transformar o fruto da oliveira em pasta de azeitona. Esta pasta é então malaxed para permitir que as gotas microscópicas de óleo de se concentrar. O óleo é extraído por meio de pressão (método tradicional) ou centrifugação (método moderno). Após a extração da substância sólida remanescente, chamado bagaço, ainda contém uma pequena quantidade de óleo.

A UE regula o uso de diferente designação de etiquetas de origem protegida para os azeites.

Um artigo de Tom Mueller na 13 de agosto de 2007 emissão do The New Yorker alega que a regulamentação, nomeadamente em Itália, é extremamente relaxado e corrupto. Mueller afirma que grandes embarcadores italianos adulterar rotineiramente azeite e que apenas cerca de 40% do azeite vendido como "virgem extra", na verdade, atende à especificação. Em alguns casos, óleo de colza com cor adicionada e sabor tem sido rotulado e vendido como azeite de oliva. Esta extensa fraude levou o governo italiano a mandato uma nova lei de rotulagem em 2007 para as empresas que vendem o azeite, em que cada garrafa de azeite italiano teria de declarar a fazenda e de imprensa em que foi produzido, bem como exibir uma discriminação precisa dos óleos usados, para óleos misturados. Em fevereiro de 2008, no entanto, funcionários da UE teve problema com a nova lei, afirmando que sob as regras da UE, como a rotulagem deve ser voluntário em vez de obrigatório. Sob as regras da UE, o azeite pode ser vendido como italiano, mesmo se ele contém apenas uma pequena quantidade de óleo italiano.

Em março de 2008, 400 agentes da polícia italiana realizou "Oil Ouro Operação", prendendo 23 pessoas e confiscando 85 fazendas após uma investigação revelou um esquema de grande escala para relabel óleos de outros países mediterrâneos como italiano. Em abril de 2008 uma outra operação confiscou sete plantas de azeite e prendeu 40 pessoas em nove províncias do norte e do sul da Itália para adicionar a clorofila girassol e óleo de soja e vendê-lo como azeite extra-virgem, tanto em Itália como no estrangeiro. 25.000 litros de óleo falsificado foram apreendidos e impedido de ser exportado.

Óleo adulterado é geralmente não mais grave do que passar ao largo inferior, mas seguro, produto azeite como superior, mas não há garantias. Quase 700 pessoas morreram, acredita-se, em consequência do consumo de colza (canola) adulterada com anilina para uso como um lubrificante industrial, mas em 1981 vendido como azeite em Espanha .

Graus industriais

Os graus de óleo extraído do fruto da oliveira pode ser classificada como:

  • Virgem significa que o óleo foi produzida através da utilização de meios físicos e nenhum tratamento químico. O azeite virgem termo que se refere à produção é diferente do Virgin Oil em uma etiqueta de varejo (ver secção seguinte).
  • Refinado significa que o óleo foi tratado quimicamente para neutralizar sabores fortes (caracterizado como defeitos) e neutralizar o teor de ácido (livre de ácidos gordos ). Óleo refinado é comumente considerado como de menor qualidade do que o azeite virgem; os rótulos de varejo extra-virgem azeite e azeite virgem não pode conter nenhum óleo refinado.
  • Óleo de bagaço de azeitona significa óleo extraído do bagaço utilizando solventes químicos principalmente- -hexano e por calor.

A análise quantitativa pode determinar o óleo de acidez , definido como a percentagem, em peso, medido, de livre ácido oléico que ele contém. Esta é uma medida de degradação química do óleo; como se degrada petróleo, mais ácidos gordos são libertos a partir da glicéridos, aumentando o nível de acidez livre e aumentando assim ranço. Outra medida de degradação química do óleo, é a nível de peróxido orgânico, que mede o grau em que o óleo é oxidado, de uma outra causa ranço.

A fim de classificá-lo por gosto, o azeite é subjetivamente julgado por um painel de provadores profissionais em um teste de gosto cego. Isto também é chamado sua qualidade organoléptica.

Notas de varejo em países membros do COI

Nos países que aderem aos padrões do COI os rótulos em lojas mostram grau de um óleo. Os EUA não é um membro.

  • Azeite de oliva extra-virgem vem de prensagem a frio das azeitonas, contém não mais do que 0,8% de acidez, e é julgado para ter um gosto superior. Extra-virgem e azeite virgem não podem conter óleo refinado.
  • O azeite virgem tem uma acidez inferior a 2%, e é considerada como tendo um bom sabor.
  • Azeite puro. Óleos etiquetados como azeite ou óleo puro de oliva são geralmente uma mistura de óleo refinado e virgem ou extra-virgem.
  • O azeite é uma mistura de azeite virgem e óleo refinado, sem acidez superior a 1,5%. É comumente não tem um sabor forte.
  • Óleo de bagaço de azeitona é uma mistura de óleo de bagaço de oliva refinado e, possivelmente, um pouco de óleo virgem. Ele está apto para o consumo, mas não pode ser descrito simplesmente como azeite de oliva. Óleo de bagaço de azeitona raramente é vendido no varejo; muitas vezes é usado para certos tipos de cozinha em restaurantes.
  • Óleo Lampante é o azeite não é adequado como alimento; lampante vem de utilização de longa data do azeite em lâmpadas de queima de petróleo. Óleo Lampante é usado principalmente no mercado industrial.

Redacção rótulo

Fornecedores de azeite escolher o texto em seus rótulos com muito cuidado.

  • "100% puro azeite" é muitas vezes a mais baixa qualidade disponível em uma loja de varejo: melhores notas teriam "virgem" no rótulo.
  • "Feita a partir de azeites refinados" significa que o sabor e acidez foram quimicamente controlada.
  • "Azeite Light" significa azeite refinado, com menos sabor. Todos azeite tem 120 calorias por colher de sopa (34 J / mL).
  • "A partir de azeitonas colhidas à mão" implica que o petróleo é de melhor qualidade, uma vez que os produtores de colheita de azeitonas por métodos mecânicos estão inclinados a deixar azeitonas ao excesso de amadurecer, a fim de aumentar o rendimento.
  • "Imprensa fria em primeiro lugar" significa que o óleo em garrafas com esse rótulo é o primeiro óleo que veio da primeira prensagem das azeitonas. A palavra frio é importante porque, se o calor for usado, a química do azeite é alterada. Deve notar-se que o azeite extra-virgem é prensado a frio, mas não necessariamente os primeiros óleos.
  • O marcador pode indicar que o óleo foi engarrafada ou embalada num país determinado. Isso não significa necessariamente que o azeite foi produzido lá. A origem do óleo pode algumas vezes ser marcados em outro lugar no rótulo; pode ser uma mistura de óleos de diversos locais.

Notas de varejo nos Estados Unidos

Como os Estados Unidos não é um membro, as notas de varejo COI não têm qualquer significado legal lá; termos como "virgem extra" pode ser utilizado sem restrições legais. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), que controla este aspecto da rotulagem, atualmente enumera quatro tipos de azeite: "Fantasia", "escolha", também chamado de classes A "Standard" e "abaixo do padrão" através D. Estas notas eram estabelecida em 1948, e estão baseadas sobre a acidez, a ausência de defeitos, odor e sabor.

O consumo global

A Grécia tem de longe o maior consumo per capita de azeite por todo o mundo, mais de 26 litros por ano, Espanha e Itália , cerca de 14 L; Tunísia , Portugal e Síria , cerca de 8 L. Norte da Europa e América do Norte consomem muito menos, em torno de 0,7 L, mas o consumo de azeite fora do seu território casa tem vindo a aumentar de forma constante.

O preço é um fator importante no consumo de azeite no mercado mundial de mercadorias. Em 1997, a produção mundial aumentou em 47%, que são reabastecidos estoques baixos, baixou os preços e aumentou o consumo em 27%. No geral, as tendências de consumo mundial estão acima de 2,5%. Tendências de produção também estão em alta devido às plantações de azeitonas expandida na Europa, América Latina , o EUA e Austrália .

Oliveira em Portugal

Mercado global

Os principais países produtores e consumidores são:

País Produção (2005) Consumo (2005) Anual consumo per capita (kg)
Espanha 36% 20% 13,62
Tunísia 32% 25% 11.1
Itália 25% 30% 12,35
Grécia 18% 9% 23,7
Peru 5% 2% 1.2
Síria 4% 3% 6
Marrocos 3% 2% 1,8
Portugal 1% 2% 7.1
Estados Unidos 0% 8% 0.56
França 0% 4% 1.34
Líbano 0% 3% 1.18

Extração

A maneira mais tradicional de fazer azeite é de azeitonas de moagem. Azeitonas verdes produzir óleo amargo, e azeitonas maduras produzir óleo rançoso, por isso o cuidado é tomado para certificar-se as azeitonas são perfeitamente curado. Em primeiro lugar, as azeitonas são moídos em pasta utilizando grandes mós. A pasta de azeitona fica geralmente sob as pedras para 30-40 minutos. O óleo recolhido durante esta parte do processo é chamado óleo virgem. Após a trituração, a pasta de azeitona é espalhada sobre discos de fibra, os quais são empilhados em cima uns dos outros, em seguida, colocada na prensa. A pressão é então aplicada sobre o disco para separar ainda mais o óleo a partir da pasta. Este segundo passo produz um grau mais baixo de óleo.

Constituintes

O azeite de oliva é composta principalmente de ácido oleico e ácido palmítico e outros ácidos gordos , juntamente com os vestígios de esqualeno (até 0,7%) e esteróis (cerca de 0,2% fitosterol e tocosterols). A composição varia de acordo com a cultivar, região, altitude, tempo de colheita, e processo de extracção.

O azeite de oliva contém um grupo de relacionados produtos naturais com potentes antioxidantes propriedades que dão azeite de oliva extra-virgem não transformados sua amargo e picante sabor e que são ésteres de tirosol e hidroxitirosol, incluindo oleocanthal e oleuropeína.

Saúde humana

Azeite
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 3701 kJ (885 kcal)
Os hidratos de carbono 0 g
Gordura 100 g
- saturado 14 g
- monoinsaturados 73 g
- poliinsaturados 11 g
- gordura ômega-3 <1,5 g
- omega-6 gordo 3.5-21g
Proteína 0 g
A vitamina E 14 mg (93%)
A vitamina K 62? G (59%)
100 g de óleo de oliva é de 109 ml
As percentagens são em relação ao
Recomendações dos EUA para adultos.

Evidências de estudos epidemiológicos sugerem que uma maior proporção de monoinsaturados gorduras na dieta está relacionada com uma redução do risco de doença cardíaca coronária. Isto é significativo porque o azeite é consideravelmente rica em gorduras mono-insaturados, mais notavelmente ?cido oleico.

No Estados Unidos , os produtores de azeite pode colocar a seguinte alegação de saúde nos rótulos dos produtos:

Evidência científica limitada e não conclusiva sugere que comer cerca de dois colheres (23 gramas) de óleo de oliva por dia podem reduzir o risco de doença cardíaca coronária devido à gordura monoinsaturada em azeite. Para alcançar este possível benefício, o azeite é para substituir uma quantidade similar de gordura saturada e não aumentar o número total de calorias que você come em um dia.

Esta decisão foi anunciada 1 de novembro de 2004 , pelo Food and Drug Administration após a aplicação foi feita com o FDA pelos produtores. Etiquetas similares são permitidos por alimentos ricos em ômega-3 ácidos graxos , como nozes.

Existe um grande corpo de dados clínicos que mostram que o consumo de azeite pode proporcionar benefícios para a saúde do coração tais como efeitos favoráveis sobre e a regulação do colesterol Colesterol LDL oxidação, e que exerce antiinflamatório, antitrombótico, anti-hipertensora, assim como efeitos vasodilatadores tanto em animais como em seres humanos.

Mas alguma evidência clínica sugere que é o azeite de conteúdo fenólico, em vez de o seu perfil de ácidos gordos, que é responsável por pelo menos alguns dos seus benefícios cardioprotectores. Por exemplo, um estudo clínico publicado em 2005 comparou os efeitos de diferentes tipos de azeite sobre a elasticidade arterial. Indivíduos do teste foram dadas uma porção de 60 gramas de pão branco e 40 mililitros de azeite a cada manhã por dois dias consecutivos. O estudo foi realizado em duas etapas. Durante a primeira fase, os sujeitos receberam óleo rico em polifenóis (azeite virgem extra contém a maior quantidade de polifenóis antioxidantes). Durante a segunda fase, eles receberam óleo com apenas um quinto do teor de compostos fenólicos. A elasticidade das paredes arteriais de cada sujeito foi medida utilizando uma manga de pressão e um Doppler a laser . Descobriu-se que depois que os indivíduos consumiram azeite ricos em antioxidantes polifenóis, eles apresentaram maior elasticidade arterial, enquanto após o consumo de azeite contendo polifenóis menos, eles não apresentaram nenhuma mudança significativa na elasticidade arterial. Teoriza-se que, a longo prazo, o aumento da elasticidade das paredes arteriais reduz o estresse vascular e, conseqüentemente, o risco de duas causas comuns de morte- ataques cardíacos e acidente vascular cerebral . Isto poderia, pelo menos em parte, explicar a menor incidência de ambas as doenças em regiões onde o azeite e azeitonas são consumidos diariamente.

Além dos benefícios internos de saúde do óleo de oliva, aplicação tópica é bastante popular entre os fãs de remédios naturais da saúde. Azeite Extra Virgem, é a classe preferida para a hidratação da pele, especialmente quando usado no método de limpeza de óleo (OCR). OCM é um método de limpeza e hidratação da face com uma mistura de óleo de oliva extra virgem, óleo de rícino (ou outro óleo do portador adequado) e uma mistura seleta de óleos essenciais.

Jeanne Calment, que detém o recorde para o mais longa vida útil confirmada, alegadamente atribuiu sua longevidade e aparência relativamente jovem ao azeite, que ela disse que ela derramou sobre todos os seus alimentos e esfregou em sua pele.

No entanto, alguns destes benefícios são contestadas. Diversos estudos científicos duvido alguns dos efeitos positivos anteriormente declarados e estaduais vários efeitos negativos de azeite, tais como comprometimento da dilatação das artérias.

Uso culinário

Azeite ultra-virgem é muitas vezes usado para vestir saladas e alimentos para ser comido frio. É usado para ingredientes fritura (por exemplo, cebolas), que são utilizados em guisados e pratos similares. Ele pode ser usado para fritar. O azeite de oliva, particularmente as notas não refinados, dá um sabor pronunciado a alimentos, e é usado ou onde o sabor é desejado, ou em países onde o azeite é o óleo de cozinha mais comum.

O sabor dos azeites prensados a frio variar consideravelmente, e a escolha de um óleo pode ser semelhante a seleccionar um vinho . Não é simplesmente uma questão de óleos melhores e piores; gostos individuais são diferentes, e diferentes óleos podem ser mais adequados para pratos diferentes.

Um fator que não é realizado em países que não produzem petróleo é que o frescor faz uma grande diferença; um óleo muito fresco, como disponíveis em uma região produtora de petróleo, é visivelmente diferente dos óleos mais antigos disponíveis em outros lugares. E óleos deteriorar-se à medida que se tornar obsoleto.

Uso medicinal

O azeite é pouco provável de causar reações alérgicas , e como tal é utilizado em preparações para ingredientes lipofílicos de drogas. Ele não têm propriedades emoliente, e leve propriedades laxantes, agindo como um laxante. Também é utilizada à temperatura ambiente como uma cera do ouvido amaciador. O azeite é também um potente bloqueador de contracções intestinais, e pode ser utilizado para tratar excessiva Borborigmo.

Oleocanthal a partir de óleo de oliveira é um inibidor não-selectivo de ciclo-oxigenase (COX) semelhante à clássica AINEs como ibuprofeno. Tem sido sugerido que o consumo a longo prazo de uma pequena quantidade deste composto a partir de azeite pode ser responsável, em parte, para a baixa incidência de doença cardíaca associada com um Dieta mediterrânica.

História

Oliva oficina de produção de petróleo do grego no que é hoje Kilizman, Turquia
A produção de óleo, desenhada e gravada por J. Amman no século XVI.

Homer chamou de "ouro líquido". Na Grécia antiga, os atletas ritualmente esfregou-a por todo o seu corpo. O azeite tem sido mais do que mera comida para os povos do Mediterrâneo: foi medicinal, mágico, uma fonte inesgotável de fascínio e admiração ea fonte de grande riqueza e poder.

Além de alimentos, o azeite tem sido utilizado para religiosa rituais, medicamentos , como um combustível em lâmpadas de óleo, fabricação de sabão, e aplicação de cuidados da pele. A importância e antiguidade de azeite pode ser visto no facto de o óleo de palavra deriva do Inglês C. 1175, azeite de oliva, de Anglo-Fr. e ONFr. olie, de O.Fr. oile (12-C., Mod.Fr. huile), a partir de L. oleum "óleo, azeite" (cf. Ele. olio), de Gk. elaion "oliveira", que pode ter sido emprestado por meio de redes de comércio a partir do uso fenícia semita de significado el'yon "superior", provavelmente em comparação reconhecido para outro vegetal ou animal gorduras disponíveis no momento.

A oliveira é nativa da bacia do Mediterrâneo; azeitonas silvestres foram coletados por Povos neolíticos, logo no oitavo milênio aC. A oliveira brava, tem originado possivelmente em ?sia Menor ..

Não está claro quando e onde as oliveiras foram domesticados pela primeira vez: em ?sia Menor no sexto milênio; ao longo de Costa levantina que se estende desde o Península do Sinai para a Turquia moderna no quarto milênio; ou em algum lugar na Mesopotâmia Crescente Fértil no terceiro milênio.

A opinião generalizada de que existe o primeiro cultivo teve lugar na ilha de Creta. O azeite de oliva sobrevivente mais antiga data ânforas de 3500 aC (início minóica vezes), embora a produção de azeitona é assumido ter começado antes de 4000 aC. Uma visão alternativa mantém que as azeitonas foram transformados em óleo por 4500 aC por Cananeus na atual Israel .

Antigo lagar de azeite
Bodrum Museu de Arqueologia Subaquática, Bodrum, Turquia

Estudos genéticos recentes sugerem que as espécies utilizadas pelos cultivadores modernos descendem de várias populações selvagens, mas um histórico detalhado de domesticação ainda não é compreendido.

Muitos prensas antigos ainda existem na região do Mediterrâneo Oriental, e alguns que datam do período romano ainda estão em uso hoje.

Mediterrâneo Oriental

Mais de 5.000 anos atrás petróleo estava sendo extraída a partir de azeitonas no leste do Mediterrâneo . Nos séculos que se seguiram, azeitona prensas tornou-se comum, a partir da costa atlântica do norte da ?frica para a Pérsia e do Po vale para os assentamentos ao longo do Nilo .

Oliveiras e produção de petróleo no Mediterrâneo Oriental podem ser rastreados para arquivos da antiga cidade-estado Ebla (2600-2240 aC), que foram localizados na periferia da Síria cidade Aleppo. Aqui algumas dezenas de documentos datados de 2400 aC descrever terras do rei e da rainha. Estes pertenciam a uma biblioteca de tabuletas de argila perfeitamente preservados por ter sido assado no incêndio que destruiu o palácio. Uma fonte mais tarde é a freqüente menção de petróleo em Tanakh.

Dinásticas egípcios antes de 2000 aC importado azeite de Creta, na Síria e Canaã e petróleo foi um item importante do comércio e da riqueza. Restos de azeite foram encontrados em jarros de mais de 4.000 anos de idade em um túmulo na ilha de Naxos no Mar Egeu. Sinuhe, o exílio egípcio que viveu no norte de Canaã cerca de 1960 aC, escreveu de oliveiras abundantes.

Até 1500 aC, as áreas costeiras do leste do Mediterrâneo foram mais fortemente cultivada. Oliveiras foram certamente cultivada pelo Minóico período (1500 BC) em Creta, e talvez tão cedo quanto o Minoan precoce . O cultivo de oliveiras em Creta tornou-se particularmente intensa no período pós-palaciana e desempenhou um papel importante na economia da ilha. Os Minoans utilizado azeite em cerimônias religiosas. O petróleo tornou-se um principal produto da civilização minóica , onde é pensado para ter representado riqueza. Os Minoans colocar a polpa em tanques de decantação e, quando o petróleo subiu para o topo, drenada a água do fundo .. árvore olivicultura alcançado Iberia e Cidades etruscas bem antes do século 8 aC através do comércio com a Fenícios e Carthage, então se espalhou para o sul Gália pelo Tribos celtas durante o século 7 aC.

A primeira extração de petróleo registrado é conhecido da Bíblia hebraica e ocorreu durante o Êxodo do Egito, durante o século 13 aC. Durante este tempo, o óleo foi obtido através das bagas-apertando a mão e armazenados em recipientes especiais sob a guarda dos sacerdotes. Um moinho comercial para uso não-sacramental do óleo estava em uso na Confederação tribal e mais tarde o Reino de Israel c. 1000 aC. Mais de 100 lagares foram encontrados em Tel Miqne (Ekron), onde o bíblico Filisteus também produziu óleo. Estas prensas são estimados para ter tido saída de entre 1.000 e 3.000 toneladas de azeite por temporada.

Oliveiras foram plantadas em toda a bacia mediterrânica durante a evolução do República romana e do império . De acordo com o historiador Plínio, a Itália teve "excelente azeite a preços razoáveis" pelo primeiro século dC, "o melhor no Mediterrâneo", afirmou ele, a alegação provavelmente contestada por muitos olivicultores antigos. Assim, o azeite era muito comum na Heleno e Latina cozinha. Segundo a lenda, a cidade de Atenas obteve seu nome porque atenienses considerado azeite essencial, preferindo a oferta da deusa Athena (uma oliveira) através da oferta de Poseidon (a primavera de água salgada jorrando de um penhasco).

Os espartanos eram os helenos que usaram óleo para esfregar-se durante o exercício na ginásios. A prática serviu para erotizar e destacar a beleza do corpo masculino. Desde os seus primórdios no início do século VII aC, o uso decorativo de azeite rapidamente se espalhou para todos os estados helênicos cidade, juntamente com aparência nua de atletas, e durou cerca de mil anos, apesar de sua grande despesa.

Uso religioso

Em judaica respeito, o azeite é o único combustível poder ser utilizado nos sete-ramificado Menorah não um ( candelabro pois o uso de velas não era permitido) no Serviço durante Tabernáculo o êxodo das tribos de Israel de Egito , e mais tarde no permanente Templo em Jerusalém. Ele foi obtido usando apenas a primeira gota de uma azeitona espremido e foi consagrado para uso somente no Templo pelos sacerdotes, que é onde os puros origina azeite expressão, armazenados em recipientes especiais. Uma cópia do Menorah é agora utilizada durante o feriado do Hanukkah , que celebra o milagre do último de tais recipientes sendo encontrado durante a re-dedicação do Templo (163 aC), quando o seu conteúdo durou por muito mais tempo, então eles eram esperados para, permitindo mais tempo para mais petróleo a ser feita . Embora as velas podem ser usadas para iluminar o Hanukkiah, recipientes de óleo são preferidos, para imitar a Menorá originais. Outro uso do óleo na religião judaica é para a unção dos reis do Reino de Israel, originário do rei Davi. Zedequias foi a última ungido Rei de Israel. Um uso incomum de azeite na Talmud é para o mau hálito, através da criação de um bochecho de água-óleo-sal.

O azeite também tem simbolismo religioso para a cura e força e à consagração - o Deus de definir uma pessoa ou lugar em separado para um trabalho especial. Isto pode estar relacionado com a sua utilização antiga como um agente medicinal e para a limpeza por atletas slathering-los em óleo, em seguida, raspando-os. As Igrejas Católica e Ortodoxa usar azeite para o Óleo dos catecúmenos (usado para abençoar e fortalecer aqueles que se preparam para o Batismo) e Óleo dos Enfermos (utilizado para conferir o sacramento da Unção dos Enfermos). O azeite de oliva misturado com um agente como perfumar bálsamo é consagrada pelo bispos como Sacred Crismal, que é usado para conferir o sacramento da Confirmação (como um símbolo do fortalecimento do Espírito Santo), nos ritos de Batismo e da ordenação de padres e bispos, na consagração de altares e igrejas, e, tradicionalmente, na unção dos monarcas no seu coroação. A Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias ( Os Mórmons) e uma série de outras religiões usar azeite quando eles precisam para consagrar um óleo de unção.

Cristãos ortodoxos orientais ainda usam lâmpadas de óleo em suas igrejas e cantos de oração casa. Uma lâmpada de vigília consiste em um copo contendo votiva de meia polegada de água e encheu o resto com azeite de oliva. O vidro tem um suporte de metal que pende a partir de um suporte na parede ou senta-se sobre uma mesa. Uma bóia de cortiça com um pavio aceso flutua sobre o petróleo. Para apagar a chama, o flutuador é cuidadosamente pressionado para dentro do óleo.

No Islã , o azeite é mencionado no Alcorão verso: "Deus é a luz dos céus e terra Um exemplo de Sua luz é como um. lanterna dentro da qual há um tourch, o tourch está em um bulbo de vidro, o bulbo de vidro é como um brilhante planeta iluminado por uma oliveira abençoada, nem oriental nem ocidental, seu petróleo quase brilha, mesmo sem fogo tocá-lo, luz sobre luz . "O Alcorão também menciona azeitonas como uma planta sagrada:" Pelo figo ea azeitona, eo Monte do Sinai, e esta cidade segura ". O azeite também é relatado para ter sido recomendado pelo profeta muçulmano Maomé nos seguintes termos: ". Consumir azeite e ungi-lo em cima de seus corpos uma vez que é da árvore bendita" Ele também afirmou que ele cura 70 doenças.

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