Nutrición

La tabla de "Información Nutricional" indica las cantidades de nutrientes que los expertos recomiendan limitar o consume en cantidades adecuadas.

Nutrición (también llamado el alimento o alimento) es la disposición, a las células y organismos , de los materiales necesarios (en forma de alimentos) para apoyar la vida . Muchos de los problemas de salud comunes pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutrición.

La dieta de un organismo se refiere a lo que come. Los dietistas son profesionales de la salud que se especializan en la nutrición humana, planificación de las comidas, la economía, la preparación, y así sucesivamente. Ellos están capacitados para proporcionar asesoramiento de seguridad basada en la evidencia en la dieta y la gestión de las personas (en la salud y la enfermedad), así como a las instituciones.

La mala alimentación puede tener un impacto perjudicial en la salud, causando enfermedades carenciales como el escorbuto , beriberi , y kwashiorkor; condiciones que amenazan la salud como obesidad y síndrome metabólico, y tales enfermedades sistémicas crónicas comunes como la enfermedad cardiovascular, la diabetes , y osteoporosis.

Visión de conjunto

Ciencia de la nutrición investiga la respuestas metabólicas y fisiológicas del cuerpo a la dieta. Con los avances en los campos de la la biología molecular, la bioquímica y la genética , el estudio de la nutrición es cada vez más preocupados con el metabolismo y vías metabólicas, las secuencias de pasos bioquímicos a través del cual las muchas sustancias de los seres vivos cambian de una forma a otra.

La cuerpo humano contiene compuestos químicos , tales como agua , hidratos de carbono (azúcar, almidón, y fibra), aminoácidos (en proteínas ), ácidos grasos (en lípidos ), y ácidos nucleicos ( ADN / RNA). Estos compuestos, a su vez, constan de elementos tales como carbono , hidrógeno , oxígeno , nitrógeno , fósforo , calcio , hierro , zinc , magnesio , manganeso , y así sucesivamente. Todos estos compuestos químicos y elementos se producen en diversas formas y combinaciones (por ejemplo, hormonas / vitaminas , fosfolípidos, hidroxiapatita), tanto en el cuerpo humano y en los organismos (por ejemplo, plantas, animales) que los humanos comen.

El cuerpo humano se compone de elementos y compuestos ingeridos, digeridos, absorbidos y circular a través del torrente sanguíneo . Excepto en el feto no nacido, es el sistema digestivo que lleva a cabo los primeros pasos en la alimentación de las células del cuerpo. En un adulto típico, unos siete litros de jugos digestivos entran en el lumen del tracto digestivo. Se rompen los enlaces químicos en las moléculas ingeridas y modulan su conformaciones y estados de energía. Aunque algunas moléculas son absorbidos en el torrente sanguíneo sin cambios, procesos digestivos a liberar a partir de la matriz de los alimentos en los que ocurren. Cuestión no absorbido se excreta en la heces.

Los estudios del estado nutricional deben tener en cuenta el estado del cuerpo antes y después de los experimentos, así como la composición química de la dieta y los productos de excreción. La comparación de la comida a la basura puede ayudar a determinar los compuestos y elementos específicos absorbidos en el cuerpo. Sus efectos sólo pueden ser discernible después de un período prolongado de tiempo, durante el cual todos los alimentos y los residuos deben ser analizados. El número de variables que intervienen en tales experimentos es alta, por lo que los estudios nutricionales tiempo y es costoso, lo que explica por qué la ciencia de la nutrición humana sigue evolucionando lentamente.

En general, comer una amplia variedad de fresca, entera (sin procesar), los alimentos ha demostrado ser favorable en comparación con las dietas monótonas basados en alimentos procesados. En particular, el consumo de alimentos vegetales enteros ralentiza la digestión y proporciona mayores cantidades, y un equilibrio más favorable, de nutrientes esenciales por Calorías, lo que resulta en una mejor gestión del crecimiento celular, el mantenimiento y mitosis (división celular), así como una mejor regulación del apetito y el azúcar en la sangre. Comidas programadas regularmente (cada pocas horas) también han demostrado ser más saludable que, los azarosos infrecuentes.

Nutrientes

Hay siete clases principales de nutrientes: carbohidratos (oligosacáridos), grasas (triglicéridos), fibra (celulosa), minerales , proteínas , vitaminas y agua .

Estas clases de nutrientes generalmente se pueden agrupar en las categorías de macronutrientes (necesarios en cantidades relativamente grandes), y micronutrientes (necesarios en pequeñas cantidades). Los macronutrientes son los hidratos de carbono, grasas, fibra, proteínas y agua. Las otras clases de nutrientes son micronutrientes.

Los macronutrientes (con exclusión de la fibra y el agua) proporcionan la energía, que se mide en kilocalorías, a menudo llamado "Calorías" y se escribe con mayúsculas para distinguirlos de los pequeños calorías. Los carbohidratos y las proteínas proporcionan cuatro (4) Las calorías de energía por gramo, mientras que las grasas proporcionan nueve (9) Calorías por gramo. Vitaminas, minerales, fibra y agua no proporcionan energía, pero son necesarias por otras razones.

Las moléculas de hidratos de carbono y grasas consisten en carbono, hidrógeno y átomos de oxígeno. Los hidratos de carbono pueden ser simples monómeros (glucosa, fructosa, galactosa), o grandes polímeros polisacáridos (almidón). Las grasas son triglicéridos, hechas de diversos ácidos grasos monómeros unidos a glicerol. Algunos ácidos grasos son esencial, pero no todos. Las moléculas de proteínas contienen átomos de nitrógeno en adición a los elementos de hidratos de carbono y grasas. Los monómeros que contienen nitrógeno de proteínas, llamadas aminoácidos , cumplen muchos roles distintos de metabolismo de la energía, y cuando se utilizan como combustible, deshacerse de los lugares de nitrógeno en una carga para los riñones. Similar a los ácidos grasos, ciertos aminoácidos son esencial.

Otros micronutrientes no clasificadas anteriormente incluyen antioxidantes y fitoquímicos.

La mayoría de los alimentos contienen una mezcla de algunos o la totalidad de las clases de nutrientes. Algunos nutrientes son necesarios sobre una base regular, mientras que otros se necesitan menos frecuencia. La mala salud puede ser causada por un desequilibrio de nutrientes, ya sea un exceso o una deficiencia.

Los hidratos de carbono

Calorías / gramo: 4

Un paquete de pan tostado es una alta fuente de alimento nutriente barato (que también tiene larga vida útil) y puede ser utilizado (como demasiado descascarado de arroz ) para luchar contra el hambre.

Los hidratos de carbono pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos, polisacáridos o por el número de monómeros (azúcar) unidades que contienen. Ellos se encuentran en alimentos como el arroz , fideos y otros granos , productos basados en patatas , ... monosacáridos contienen 1 unidad de azúcar, disacáridos contienen 2, y polisacáridos contienen 3 o más. Los polisacáridos se refieren a menudo como los hidratos de carbono complejos porque son largas cadenas de unidades de azúcar, mientras que los monosacáridos y disacáridos son los carbohidratos simples. La diferencia es importante porque los nutricionistas carbohidratos complejos tardan más tiempo en metabolizar ya que sus unidades de azúcar se procesan uno por uno de los extremos de las cadenas. Los carbohidratos simples se metabolizan rápidamente y por lo tanto aumentan los niveles de azúcar en la sangre que resultan más rápidamente en un rápido incremento en los niveles de insulina en sangre en comparación con los hidratos de carbono complejos.

Grasa

Calorías / gramo: 9

Las grasas están compuestas de ácidos grasos (cadenas larga de carbono / hidrógeno) unidos a un glicerol. Ciertos ácidos grasos son esencial. Las grasas pueden ser clasificado como saturado o insaturado. Las grasas saturadas tener todos sus átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, mientras que las grasas insaturadas tienen algunos de sus átomos de carbono con doble enlace en lugar de un átomo de hidrógeno. Las grasas no saturadas son generalmente más sanos que las grasas saturadas. La grasa saturada es normalmente sólido a temperatura ambiente (como la mantequilla ), mientras que la grasa insaturada es un líquido (tal como aceite de oliva ). Las grasas insaturadas pueden ser clasificados como monoinsaturados (un doble enlace) o (muchos-dobles enlaces) poliinsaturados. Las grasas trans son las grasas saturadas que son creados típicamente de grasa no saturada agregando los átomos de hidrógeno extra en un proceso llamado hidrogenación (también llamada grasa hidrogenada). Son muy raros en la naturaleza y son el tipo menos de grasa saludable.

Los ácidos grasos esenciales

La mayoría de los ácidos grasos no son esenciales, lo que significa que el cuerpo puede producirlos según sea necesario, sin embargo, al menos dos ácidos grasos son esenciales y deben ser consumidos en la dieta. Un equilibrio adecuado de ácidos grasos esenciales - omega-3 y omega-6 ácidos grasos - se ha descubierto que es importante para mantener la salud. Ambos único "omega" de cadena larga Los ácidos grasos poliinsaturados son sustratos para una clase de eicosanoides conocido como prostaglandinas que funcionan como hormonas. El omega-3 ácido eicosapentaenoico (EPA) (que se puede hacer en el cuerpo de la omega-3 ácido graso esencial ácido alfa-linolénico (LNA), o tomado a través de las fuentes de alimentos marinos), sirve como bloque de construcción para la serie 3 prostaglandinas (por ejemplo weakly- inflamación PGE3). El omega-6 ácido dihomo-gamma-linolénico (DGLA) sirve como bloque de construcción para la serie 1 prostaglandinas (por ejemplo, anti-inflamatoria PGE1), mientras que el ácido araquidónico (AA) sirve como bloque de construcción para la serie 2 prostaglandinas (por ejemplo, pro-inflamatoria PGE2 ). Tanto DGLA y AA están hechos de los ácidos grasos omega-6 ácido linoleico (LA) en el cuerpo, o puede ser tomado en directamente a través de los alimentos. Una ingesta adecuada equilibrada de ácidos grasos omega-3 y omega-6 determina en parte la producción relativa de las diferentes prostaglandinas, lo que explica en parte la importancia de omega-3 / omega-6 equilibrio para la salud cardiovascular. En las sociedades industrializadas, las personas generalmente consumen grandes cantidades de aceites vegetales procesados que han reducido la cantidad de ácidos grasos esenciales, junto con una cantidad excesiva de ácidos grasos omega-6 en relación con omega-3.

La tasa de conversión de omega-6 DGLA en AA determina en gran medida la producción de la respectiva prostaglandinas PGE1 y PGE2. Omega-3 EPA impide AA de ser liberado de las membranas, sesgando de esta manera el equilibrio de prostaglandinas lejos de PGE2 proinflamatoria hecha de AA hacia PGE1 antiinflamatorio hecha de DGLA. Por otra parte, la conversión (desaturación) de DGLA en AA es controlado por la enzima delta-5-desaturasa, que a su vez es controlada por hormonas tales como la insulina (regulación) y glucagón (regulación a la baja). Debido a los diferentes tipos y cantidades de alimentos consumidos / absorbido afectan a la insulina, glucagón y otras hormonas en diversos grados, no sólo la cantidad de ácidos grasos omega-3 frente a omega-6 se come, sino también la composición general de la dieta, por tanto, determinar implicaciones para la salud en relación con la esencial ácidos grasos, inflamación (por ejemplo, la función inmune) y mitosis (división celular).

Las buenas fuentes de ácidos grasos esenciales incluyen: pescado , semillas de lino, semillas de cáñamo, semillas de soja , semillas de calabaza, semillas de girasol, y nueces.

Fibra

Calorías / gramo: 0

La fibra dietética se compone principalmente de celulosa, un polímero de carbohidrato grande, que es indigesta porque los seres humanos no tienen enzimas para digerirla. Los granos enteros, frutas (especialmente las ciruelas , ciruelas pasas, y higos) y los vegetales son ricos en fibra dietética. Proporciona mayor que el contenido intestinal y estimula peristaltismo (contracciones musculares rítmicas que pasa a lo largo del tracto digestivo). En consecuencia, la falta de fibra dietética en la dieta conduce a estreñimiento (incapacidad de aprobar mociones).

Proteína

Calorías / gramo: 4

La proteína se compone de aminoácidos , que son estructurales del cuerpo (músculos, piel, pelo, etc.) materiales. El cuerpo requiere aminoácidos para producir nueva proteína del cuerpo (retención de proteína) y para reemplazar las proteínas dañadas (mantenimiento) que se pierden en la orina. En los animales, los requerimientos de aminoácidos se clasifican en términos de esencial (un animal no puede producir ellos) y no esencial (el animal puede producir a partir de otros compuestos que contienen nitrógeno) aminoácidos. El consumo de una dieta que contiene cantidades adecuadas de aminoácidos esenciales (pero también no esenciales) es particularmente importante para animales en crecimiento, que tienen un requisito particularmente alta. Las fuentes dietéticas de proteína incluyen carnes , queso de soja y otros soja -productos, huevos , granos , legumbres, y productos lácteos tales como leche y queso . Las proteínas se pueden convertir en hidratos de carbono a través de un proceso llamado gluconeogénesis.

Minerales

Calorías / gramo: 0

Minerales de la dieta son los elementos químicos requeridos por los organismos vivos, excepto los cuatro elementos carbono , hidrógeno , nitrógeno y oxígeno que están presentes en comunes moléculas orgánicas . El término "mineral" es arcaico, ya que la intención de la definición es describir iones, no compuestos químicos o reales minerales . Algunos dietistas recomiendan que estos elementos más pesados deben ser suministrados por la ingestión de alimentos específicos (que se enriquecen en el elemento (s) de interés), compuestos, y, a veces incluso incluyendo minerales, tales como carbonato de calcio . A veces, estos "minerales" provienen de fuentes naturales como suelo conchas de ostras. A veces los minerales se agregan a la dieta por separado de los alimentos, como los suplementos de minerales, el más famoso de yodo estar en " sal yodada ".

Macrominerales

Una variedad de elementos son necesarios para apoyar los procesos bioquímicos, muchos juegan un papel como electrolitos o en una función estructural. En la nutrición humana, la mayor parte de la dieta "elementos minerales" ( RDA> 200 mg / día) son en orden alfabético (comentarios entre paréntesis en perspectiva la medicina popular):

• El calcio (para el músculo y la salud del sistema digestivo, construye huesos, neutraliza la acidez, despeja las toxinas, ayuda a la corriente sanguínea)
• Cloruro
• El magnesio se requiere para el procesamiento de ATP y las reacciones relacionadas (salud, construye hueso, provoca una fuerte peristalsis, aumenta la flexibilidad, aumenta la alcalinidad)
• El fósforo componente necesario de los huesos (véase apatita) y el procesamiento de la energía y muchas otras funciones (mineralización ósea)
• El potasio es necesario electrolito (corazón y los nervios de la salud)
• Sodio electrolito
• El azufre durante tres aminoácidos esenciales y muchas proteínas y cofactores (piel, cabello, uñas, el hígado, el páncreas y la salud)

Los minerales traza

Una variedad de elementos son necesarios en cantidades traza, inusualmente, ya que juegan un papel en la catálisis en enzimas. Algunos elementos minerales traza (RDA <200 mg / día) son (por orden alfabético):

• Cobalt necesarios para la biosíntesis de la vitamina B12 de la familia de coenzimas
• Copper componente requerido de muchas enzimas redox, incluyendo citocromo c oxidasa
• El cromo requerido para el metabolismo del azúcar
• El yodo necesaria para la biosíntesis de tiroxina
• Hierro requiere para muchas proteínas y enzimas, en particular hemoglobina
• Manganeso (procesamiento de oxígeno)
• Molibdeno requerido para la xantina oxidasa y oxidasas relacionados
• Níquel presente en ureasa
• El selenio se requiere para peroxidasa (proteínas antioxidantes)
• Vanadio (no hay establecido dosis diaria recomendada de vanadio. Sin función bioquímica específica ha sido identificado para que en los seres humanos, a pesar de vanadio se encuentra en organismos inferiores.)
• Zinc requerido para varias enzimas tales como carboxipeptidasa, alcohol deshidrogenasa de hígado, anhidrasa carbónica. El zinc es un fenómeno generalizado.

Se requiere de yodo en cantidades más grandes que los otros minerales traza en esta lista y se clasifica a veces con los minerales a granel. De sodio no se encuentra generalmente en los suplementos dietéticos, a pesar de ser necesario en grandes cantidades, debido a que el ion es muy común en los alimentos.

Vitaminas

Calorías / gramo: 0

Minerales y / o vitamina deficiencia o exceso pueden producir síntomas de disminución de la salud, tales como bocio, el escorbuto , osteoporosis, debilidad del sistema inmunológico , trastornos de la célula metabolismo, ciertas formas de cáncer, síntomas de la prematura envejecimiento, y la mala salud psicológica (incluyendo trastornos de la alimentación), entre muchos otros.

A partir de 2005, doce vitaminas y aproximadamente el mismo número de minerales se reconocen como "nutrientes esenciales", lo que significa que deben ser consumidos y absorbidos, o, en el caso de la vitamina D , sintetizada alternativamente a través de la radiación UVB : para prevenir los síntomas de deficiencia y muerte. Ciertas sustancias similares a las vitaminas que se encuentran en los alimentos, tales como carnitina, también se ha encontrado que es esencial para la supervivencia y la salud, pero estos no son estrictamente "esencial" para comer debido a que el cuerpo puede producirlos a partir de otros compuestos. Por otra parte, miles de diferentes fitoquímicos han sido recientemente descubiertos en los alimentos (sobre todo en las verduras frescas), que tienen muchas propiedades conocidas y aún no se ha explorado incluyendo antioxidante actividad (véase más adelante). Otros nutrientes esenciales incluyen aminoácidos esenciales, colina y la ácidos grasos esenciales.

Agua

Un manual de agua de la bomba en China

Calorías / gramo: 0

Alrededor del 70% de la masa no grasa de la humana cuerpo está hecho de agua. Para que funcione correctamente, el cuerpo requiere entre uno y siete litros de agua por día para evitar la deshidratación; la cantidad precisa depende del nivel de actividad, la temperatura, la humedad y otros factores. Con el esfuerzo físico y la exposición al calor, pérdida de agua aumentará y necesidades diarias de líquidos puede aumentar también.

No está claro cómo se necesita mucho el consumo de agua por personas saludables, aunque algunos expertos afirman que de 8-10 vasos de agua (aproximadamente 2 litros) al día es el mínimo para mantener una hidratación adecuada. La idea de que una persona debe consumir ocho vasos de agua al día no puede ser rastreado a una fuente científica. El efecto del agua sobre la pérdida de peso y el estreñimiento también es aún desconocido. Recomendación original para el consumo de agua en 1945 por el Alimentación y Nutrición de la Consejo Superior de Investigaciones Científicas leer: "Un estándar común para diversas personas es de 1 mililitro por cada caloría de alimento mayor parte de esta cantidad está contenida en los alimentos preparados.". El último informe de la ingesta dietética de referencia por el Estados Unidos Consejo Nacional de Investigación en general recomendado (incluyendo las fuentes de alimentos): 2,7 litros de agua total para las mujeres y 3,7 litros para los hombres. En concreto, embarazada y las mujeres que amamantan necesitan líquidos adicionales para mantenerse hidratado. De acuerdo con la Instituto de Medicina-que recomiendan que, en promedio, las mujeres consumen 2,2 litros y los hombres 3,0 litros-este se recomienda para ser 2.4 litros (aprox. 9 tazas) para las mujeres embarazadas y los 3 litros (aprox. 12,5 tazas) para las mujeres que amamantan, ya que un sobre todo se pierde gran cantidad de líquido durante la lactancia.

Para aquellos que tienen los riñones sanos, es bastante difícil de beber demasiada agua, pero (especialmente en clima cálido húmedo y durante el ejercicio) es peligroso beber demasiado poco. La gente puede beber mucha más agua de la necesaria en el ejercicio, sin embargo, que los pone en riesgo de intoxicación por agua, que puede ser fatal.

Normalmente, alrededor del 20 por ciento de la ingesta de agua proviene de los alimentos, mientras que el resto proviene del agua potable y bebidas ( con cafeína incluido). El agua se elimina del cuerpo en múltiples formas; a través de orina y heces, a través sudoración, y por la exhalación de vapor de agua en el aliento.

Otros nutrientes

Calorías / gramo: 0

Otros micronutrientes incluyen antioxidantes y fitoquímicos. Estas sustancias son generalmente más descubrimientos recientes que: aún no han sido reconocidas como las vitaminas; están siendo objeto de investigación; o contribuir a la salud, pero no son necesarios para la vida. Los fitoquímicos pueden actuar como antioxidantes, pero no todos los fitoquímicos son antioxidantes.

Los antioxidantes

Los antioxidantes son un descubrimiento reciente. Como celular producción metabolismo / energía requiere de oxígeno, lo que podría dañar (por ejemplo, mutación que causa) compuestos conocidos como especies de radicales de oxígeno o de los radicales libres se forman como resultado. Para el mantenimiento normal celular, el crecimiento y la división, estos radicales libres deben ser suficientemente neutralizados por compuestos antioxidantes, algunos producidos por el cuerpo con una adecuada (precursores glutatión, vitamina C en la mayoría de los animales) y aquellos que el cuerpo no puede producir sólo puede obtener a través de la dieta a través de fuentes directas (vitamina C en los seres humanos, La vitamina A, vitamina K ) o producidos por el cuerpo de otros compuestos ( Beta-caroteno convierte en vitamina A por el cuerpo, la vitamina D sintetizada a partir de colesterol por la luz del sol ). Los fitoquímicos (Sección continuación) y sus polifenoles subgrupos forman parte de la mayoría de los antioxidantes, unos 4.000 conocido, y por lo tanto hay mucha superposición. Diferentes antioxidantes son ahora conocidos para funcionar en una red cooperativa, por ejemplo, la vitamina C puede reactivar libre que contiene el radical glutatión o vitamina E mediante la aceptación de la propia radicales libres, y así sucesivamente. Algunos antioxidantes son más eficaces que otros en diferentes neutralizar los radicales libres. Algunos no pueden neutralizar ciertos radicales libres. Algunos no pueden estar presentes en ciertas áreas de desarrollo de los radicales libres (vitamina A es soluble en grasas y protege las zonas de grasa, la vitamina C es agua soluble y protege esas áreas). Al interactuar con un radical libre, algunos antioxidantes producen un compuesto radical libre diferente que es menos peligroso o más peligroso que el compuesto anterior. Tener una variedad de antioxidantes permite cualquier subproducto que se tratarán de manera segura con por los antioxidantes más eficaces en la neutralización de una de radicales libres efecto mariposa.

Los fitoquímicos

Las moras son una fuente de polifenoles antioxidantes

Un área de creciente interés es el efecto sobre la salud humana de los productos químicos traza, colectivamente llamado fitoquímicos. Estos nutrientes se encuentran típicamente en las plantas comestibles, especialmente frutas y verduras de colores, sino también otros organismos, incluyendo mariscos, algas y hongos. Los efectos de fitoquímicos sobreviven cada vez más rigurosas pruebas por prominentes organizaciones de salud. Una de las principales clases de fitoquímicos son polifenoles antioxidantes, sustancias químicas que se sabe que proporcionan ciertos beneficios para la salud del sistema cardiovascular y el sistema inmunológico . Estos productos químicos se sabe que disminuye la formación de especies reactivas de oxígeno, productos químicos clave en enfermedad cardiovascular.

Quizás el fitoquímico más rigurosamente evaluados es zeaxantina, un carotenoide amarillo pigmentado presente en muchas frutas y verduras de color amarillo y naranja. Estudios repetidos han demostrado una fuerte correlación entre la ingestión de zeaxantina y la prevención y tratamiento de la la degeneración macular relacionada con la edad (AMD). Estudios menos rigurosos han propuesto una correlación entre el consumo de zeaxantina y cataratas . Un segundo carotenoides, luteína, también se ha demostrado que reduce el riesgo de AMD contratación. Ambos compuestos se han observado para recoger en la retina cuando se ingiere por vía oral, y sirven para proteger los conos y bastones contra los efectos destructivos de la luz.

Otra caretenoid, beta- criptoxantina, parece proteger contra las enfermedades inflamatorias articulares crónicos, tales como artritis. Aunque disminuyó enfermedad de las articulaciones se ha establecido la relación entre los niveles sanguíneos séricos de beta-criptoxantina y sustancialmente, ni un mecanismo convincente para tal protección ni una causa-efecto se han estudiado rigurosamente. Del mismo modo, un fitoquímico rojo, licopeno, tiene evidencia creíble sustancial de asociación negativa con el desarrollo del cáncer de próstata.

Las correlaciones entre la ingestión de algunos fitoquímicos y la prevención de enfermedades son, en algunos casos, enorme en magnitud.

Incluso cuando se obtiene la evidencia, traducirlo a consejo dietético práctico puede ser difícil y contrario a la intuición. La luteína, por ejemplo, ocurre en muchas frutas y verduras amarillas y anaranjadas y protege los ojos contra diversas enfermedades. Sin embargo, no protege el ojo casi tan bien como la zeaxantina, y la presencia de luteína en la retina impedirá la absorción de zeaxantina. Además, la evidencia ha demostrado que la luteína presente en la yema de huevo se absorbe más fácilmente que la luteína a partir de fuentes vegetales, posiblemente debido a la solubilidad en grasas. En el nivel más básico, la pregunta "debe comer huevos?" es complejo hasta el punto de consternación, incluyendo las percepciones erróneas acerca de los efectos sobre la salud de colesterol en la yema de huevo, y su contenido de grasa saturada.

Como otro ejemplo, el licopeno es frecuente en tomates (y de hecho es la sustancia química que da a los tomates su color rojo). Es más altamente concentrada, sin embargo, en los productos de tomate procesados, tales como salsa de pasta comercial, o sopa de tomate, que en los tomates frescos "saludables". Sin embargo, este tipo de salsas tienden a tener altas cantidades de sal, azúcar, otras sustancias, una persona puede desear o incluso tener que evitar.

La siguiente tabla presenta grupos fitoquímicos y fuentes comunes, organizados por la familia:

Flora bacteriana intestinal

Ahora también se sabe que la sistema de la digestión humana contiene una población de una gama de bacterias y levaduras tales como Bacteroides, L. acidophilus y E. coli que son esenciales para digestión, y que también se ven afectados por los alimentos que comemos. Las bacterias en el intestino cumplen una serie de funciones importantes para los seres humanos, incluyendo descomposición y ayudar en la absorción de los alimentos de otro modo indigerible; estimular el crecimiento celular; reprimir el crecimiento de bacterias dañinas, la formación del sistema inmune para responder sólo a los patógenos; y la defensa contra algunas enfermedades.

Dieta equilibrada

Dieta equilibrada es una dieta que consta de todos los nutrientes en una proporción requerida con agua y forraje.

Comida chatarra

La comida chatarra es un nombre coloquial para los productos alimenticios que contienen valor nutritivo limitado. Incluye alimentos altos en sales, grasas, azúcar y calorías y bajo contenido de nutrientes.

La nutrición deportiva

Proteína

Las necesidades de proteínas de los atletas, una vez que la fuente de gran controversia, se ha asentado en un consenso actual. Las personas sedentarias y atletas recreativos tienen necesidades de proteínas similares, alrededor de 1 gramo de proteína por kilogramo de masa corporal. Estas necesidades se cumplen fácilmente con una dieta balanceada que contenga unos 70 gramos de proteína por unos 70 kilogramos (150 libras) hombre o 60 gramos de proteína para un 60 kilogramos (130 libras) de la mujer.

Las personas que hacen ejercicio con mayor intensidad, y en especial aquellos cuya actividad crece la masa muscular, tienen requerimientos de proteína significativamente más altos. Según Clínica Nutrición Deportiva (véase la nota anterior), los atletas en activo jugando deportes de potencia (como el fútbol), quienes se dedican a la formación de músculo-desarrollo, y los atletas de resistencia de elite, todos requieren aproximadamente 2 gramos de proteína por día por kilogramo de peso corporal, más o menos el doble que una personas sedentarias. Atletas mayores que buscan principalmente para mantener la masa muscular desarrollada requieren 2 a 3 g por día por kg.

La ingesta de proteínas superior a la necesaria para construir el músculo (y otros) de tejido es descompuesto por gluconeogénesis para ser utilizado como energía.

Agua y sales

El mantenimiento de la hidratación durante períodos de esfuerzo físico es la clave para un buen rendimiento. Mientras que beber demasiada agua durante las actividades puede dar lugar a molestias físicas, deshidratación de más de 2% de la masa corporal (en peso) dificulta notablemente el rendimiento deportivo. Se recomienda que un atleta beber unos 400-600 ml 2-3 horas antes de la actividad, durante el ejercicio que él o ella debe beber 150-350mL cada 15 a 20 minutos y después del ejercicio que él o ella reemplazar la pérdida de sudor por beber 450-675 ml por cada pérdida de peso corporal de 0,5 kg durante la actividad. Algunos estudios han demostrado que un atleta que bebe antes de sentir sed estancias más frescas y un mejor rendimiento que el que bebe en las señales de la sed, aunque estudios recientes de carreras tales como el maratón de Boston han indicado que esta recomendación puede dar lugar al problema de la sobrehidratación. Hidratos de carbono y proteínas, además, antes, durante y después de aumento de ejercicio tiempo hasta el agotamiento, así como acelerar la recuperación. La dosis se basa en el trabajo realizado, la masa corporal magra, y los factores ambientales, especialmente la temperatura ambiente y la humedad.

Los hidratos de carbono

El combustible principal utilizado por el cuerpo durante el ejercicio es hidratos de carbono, que se almacena como glucógeno en el músculo una forma de azúcar. Durante el ejercicio, las reservas de glucógeno muscular se pueden utilizar, especialmente cuando las actividades duran más de 90 min. Cuando no está presente de glucógeno en los músculos, las células musculares realizan la respiración anaerobia producción de ácido láctico, que es responsable de la fatiga y la sensación de ardor, y después del ejercicio rigidez de los músculos. Debido a la cantidad de glucógeno almacenado en el cuerpo está limitado, es importante para los atletas para reemplazar el glucógeno al consumir una dieta rica en hidratos de carbono. Satisfacer las necesidades de energía puede ayudar a mejorar el rendimiento durante el deporte, así como a mejorar la fuerza general y la resistencia.
Hay diferentes tipos de hidratos de carbono simples o refinados -, y sin refinar. Un típico estadounidense consume aproximadamente el 50% de sus carbohidratos como azúcares simples, que se añaden a los alimentos en comparación con azúcares que vienen naturalmente en frutas y verduras. Estos azúcares simples vienen en grandes cantidades en los refrescos y comida rápida. En el transcurso de un año, el estadounidense promedio consume 54 litros de refrescos, que contienen la mayor cantidad de azúcares agregados. A pesar de que los carbohidratos son necesarios para que los seres humanos a la función, no todos son igual de saludable. Cuando la máquina ha sido utilizado para eliminar los bits de alto contenido de fibra, los hidratos de carbono son refinados. Estos son los carbohidratos que se encuentran en el pan blanco y la comida rápida.

Longevidad

Dieta de alimentos Toda la planta

Las enfermedades del corazón, el cáncer, la obesidad y la diabetes son comúnmente llamadas enfermedades "occidentales" porque estas enfermedades fueron una vez pocas veces visto en los países en desarrollo. Un estudio realizado en China se encuentran algunas regiones tenían esencialmente no hay cáncer o enfermedades del corazón, mientras que en otras áreas que reflejan "hasta un 100 veces aumento" coincidente con las dietas que resultaron ser totalmente planta-basado para animales basados en gran medida, respectivamente. En contraste, las enfermedades de la opulencia como el cáncer y las enfermedades del corazón son comunes en los Estados Unidos. Ajustado por edad y ejercicio, los grandes grupos regionales de personas en China rara vez sufrieron de estas enfermedades "occidentales", posiblemente debido a que sus dietas son ricas en verduras, frutas y granos enteros.

La nutrición directriz United Healthcare / Pacificare recomienda una dieta todo alimento de las plantas, y recomienda el uso de la proteína sólo como condimento en las comidas. La Artículo de National Geographic portada de noviembre de 2005, titulada Los secretos de una vida más larga, también recomienda una dieta todo alimento de las plantas. El artículo es un estudio de estilo de vida de tres poblaciones, Sardos, Los habitantes de Okinawa, y Adventistas, que generalmente mostrar longevidad y "sufrir una fracción de las enfermedades que comúnmente matan a la gente en otras partes del mundo desarrollado, y disfrutar más años de vida saludable. En suma, ofrecen tres juegos de. El 'mejores prácticas' para emular resto depende de ti ". En común con los tres grupos es "Coma frutas, vegetales y granos enteros."

El artículo de National Geographic señaló que una NIH estudio de 34.000 financiado Adventistas del séptimo día entre 1976 y 1988 "... encontró que el hábito Adventistas del frijol que consumen, leche de soja, tomates y otras frutas redujeron su riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. También sugirió que el consumo de pan de grano entero, beber cinco vasos de agua al día, y, lo más sorprendente, el consumo de cuatro porciones de frutos secos a la semana reduce el riesgo de enfermedades del corazón ".

La "paradoja" Francés

Se ha descubierto que las personas que viven en Francia viven más tiempo. A pesar de que consumen más grasas saturadas que los estadounidenses, la tasa de enfermedades del corazón es menor en Francia que en América del Norte. Varias explicaciones se han propuesto:

• Reducción del consumo de carbohidratos procesados y otros alimentos chatarra;
• Diferencias genéticas étnicas que permiten al cuerpo a ser perjudicados por menos grasas;
• El consumo regular de vino tinto; o
• Viven en el sur requiere el cuerpo para producir menos calor, lo que permite una, y por lo tanto más saludable, la tasa metabólica más lento.
• Estilos de vida más activos que implican un montón de ejercicio todos los días, sobre todo las que pasear; los franceses son mucho menos dependientes de los automóviles que los estadounidenses son.
• Un mayor consumo de grasas trans producidas artificialmente por los estadounidenses, que se ha demostrado que tienen un mayor impacto de lipoproteínas por gramo que la grasa saturada.

Sin embargo, un número creciente de investigadores sanitarias francesas dudan de la teoría de que los franceses son más saludables que otras poblaciones. Las estadísticas recogidas por la OMS del 1990-2000 muestran que la incidencia de enfermedades del corazón en Francia puede haber sido subestimado y, de hecho, similar a la de los países vecinos.

Desnutrición

La desnutrición se refiere al consumo insuficiente, excesiva o desequilibrada de nutrientes. En los países desarrollados, las enfermedades de desnutrición son más a menudo asociados con los desequilibrios nutricionales o el consumo excesivo. Aunque hay más gente en el mundo que están malnurished debido al consumo excesivo, según las Naciones Unidas Organización Mundial de la Salud , el verdadero desafío en países en desarrollo hoy en día, más de la inanición, se lucha contra la nutrición insuficiente - la falta de nutrientes necesarios para el crecimiento y el mantenimiento de las funciones vitales.

Las enfermedades causadas por el consumo de nutrientes inadecuada

La agilidad mental

Las investigaciones indican que la mejora del conocimiento de opciones de comidas nutritivas y el establecimiento de hábitos a largo plazo de la alimentación saludable tiene un efecto positivo en la capacidad de la memoria cognitiva y espacial, lo que podría aumentar el potencial del estudiante para procesar y retener información académica.

Algunas organizaciones han comenzado a trabajar con los maestros, los políticos, y gestionado contratistas de servicios de alimentos de mandatos tienen una mejor contenido nutricional y el aumento de los recursos nutricionales en los comedores escolares de primaria a las instituciones de nivel universitario. Salud y nutrición han demostrado tener una estrecha relación con el éxito educativo en general (Behrman, 1996). Actualmente, menos del 10% de los estudiantes universitarios estadounidenses informan que comen las cinco porciones recomendadas de frutas y verduras al día. Una mejor nutrición se ha demostrado que tienen un impacto en el rendimiento de la memoria cognitiva y espacial; un estudio mostró que aquellos con los niveles de azúcar en la sangre más altos se desempeñaron mejor en ciertas pruebas de memoria. En otro estudio, los que consumieron el yogur se desempeñaron mejor en las tareas de pensamiento, en comparación con los que consumían cafeína refresco de dieta libre o dulces. Se ha demostrado que las deficiencias nutricionales que tienen un efecto negativo en el comportamiento de aprendizaje en ratones se remontan a 1951.

"Mejor rendimiento de aprendizaje se asocia con efectos inducidos por la dieta sobre la capacidad de aprendizaje y la memoria".

El "nexo nutrición-learning" demuestra la correlación entre la dieta y el aprendizaje y tiene aplicación en un entorno de educación superior.

"Encontramos que los niños mejor nutridos desempeñan significativamente mejor en la escuela, en parte porque entrar en la escuela antes y así tener más tiempo para aprender, pero sobre todo debido a una mayor productividad de aprendizaje por año de escolaridad."

91% de los estudiantes universitarios sienten que están en buen estado de salud, mientras que sólo el 7% come su ración diaria recomendada de frutas y verduras.

La educación nutricional es un modelo eficaz y viable en un entorno de educación superior.

Más "comprometida" modelos que abarcan la nutrición de aprendizaje es una idea que está a todo vapor en todos los niveles del ciclo de aprendizaje.

Existen investigaciones limitadas disponibles que vincula directamente promedio de calificaciones de un estudiante (GPA) para su salud nutricional general. Se necesitan datos sustantiva adicional para probar más allá de una sombra de duda que la salud intelectual en general está estrechamente ligada a la dieta de una persona, en lugar de simplemente otra falacia correlación.

Desordenes mentales

Tratamiento Suplemento nutricional puede ser apropiado para importante depresión, trastorno bipolar,la esquizofreniayel trastorno obsesivo compulsivo, los cuatro trastornos mentales más comunes en los países desarrollados.

Cáncer

El cáncer es ahora común en los países en desarrollo. Según un estudio realizado por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer, "En el mundo en desarrollo, el cáncer de hígado, el estómago y el esófago eran más comunes, a menudo vinculado con el consumo de alimentos cancerígenos conservados, como los alimentos ahumados o salados, y las infecciones parasitarias que órganos de ataque ". Las tasas de cáncer de pulmón están aumentando rápidamente en las naciones más pobres, debido a un mayor uso de tabaco. Los países desarrollados "tendían a tener cánceres vinculados a la afluencia o un" estilo de vida occidental '- cáncer de colon, recto, mama y próstata - que puede ser causada por la obesidad, falta de ejercicio, la dieta y la edad. "

Síndrome metabólico

Varias líneas de evidencia indican inducida estilo de vida hiperinsulinemia y la función de la insulina reducida (es decir, resistencia a la insulina) como un factor decisivo en muchos estados de enfermedad. Por ejemplo, la hiperinsulinemia y la resistencia a la insulina están estrechamente vinculados a la inflamación crónica, que a su vez está fuertemente ligada a una variedad de acontecimientos adversos tales como microlesiones arterial y la formación de coágulos (es decir, las enfermedades del corazón) y la división celular exagerada (es decir, cáncer). La hiperinsulinemia y la resistencia a la insulina (el llamado síndrome metabólico) se caracterizan por una combinación de abdominal obesidad, elevado de azúcar en sangre, elevada presión sanguínea , elevados en sangre de triglicéridos, HDL y reducen colesterol. el impacto negativo de la hiperinsulinemia en prostaglandina equilibrio PGE1 / PGE2 puede ser significativa .

El estado de obesidad contribuye claramente a la resistencia a la insulina, que a su vez puede causar la diabetes tipo 2. Prácticamente todos los obesos y la mayoría de tipo 2 individuos diabéticos han marcado resistencia a la insulina. Aunque la asociación entre la resistencia a la insulina y el sobrepeso es clara, las probabilidades (múltiples) causas exactas de la resistencia a la insulina siguen siendo menos claro. Es importante destacar que se ha demostrado que el ejercicio apropiado, más la ingesta regular de alimentos y reducir la carga glucémica (véase más adelante) todos pueden revertir la resistencia a la insulina en personas con sobrepeso (y los niveles de azúcar en la sangre por lo tanto inferiores en los que tienen diabetes tipo 2).

La obesidad puede alterar desfavorablemente hormonal y el estado metabólico a través de la resistencia a la hormona leptina, y un ciclo vicioso en el que se puede producir insulina / resistencia a la leptina y la obesidad agravan el uno al otro. El círculo vicioso está supuestamente impulsado por continuamente alto de insulina / leptina estimulación y la grasa de almacenamiento, como resultado de la alta ingesta de alimentos fuertemente la insulina / leptina estimulantes y energía. Tanto la insulina y la leptina normalmente funcionan como señales de saciedad al hipotálamo en el cerebro; Sin embargo, la insulina / resistencia a la leptina puede reducir esta señal y por lo tanto permitir la sobrealimentación continua a pesar de grandes depósitos de grasa corporal. Además, la reducción de la señalización de la leptina al cerebro puede reducir efecto normal de la leptina para mantener una tasa metabólica apropiadamente alta.

Existe un debate acerca de cómo y en qué medida diferente factores- la dieta como la ingesta de hidratos de carbono procesados, proteínas totales, grasa y la ingesta de carbohidratos, la ingesta de ácidos grasos saturados y trans, y baja ingesta de vitaminas / minerales contribuyen al desarrollo de insulina y resistencia a la leptina. En cualquier caso, de forma análoga a la moderna contaminación hecha por el hombre de forma potencialmente puede abrumar la capacidad del medio ambiente para mantener la homeostasis, la reciente introducción explosiva de alto índice glucémico y los alimentos procesados ​​en la dieta humana potencialmente puede abrumar la capacidad del cuerpo para mantener la homeostasis y la salud ( como lo demuestra el síndrome metabólico epidemia).

La hiponatremia

El exceso de consumo de agua, sin reposición de sales de sodio y potasio, lleva a la hiponatremia, que puede llevar más de intoxicación por agua a niveles más peligrosos. Un caso muy publicitado ocurrió en 2007, cuando Jennifer Strange murió mientras participaba en un concurso de beber agua. Más generalmente, la condición se presenta en eventos de resistencia de larga distancia (como el maratón o triatlón competencia y formación) y causa gradual embotamiento mental, dolor de cabeza, somnolencia, debilidad y confusión; casos extremos pueden resultar en estado de coma, convulsiones y muerte. El daño principal viene de la hinchazón del cerebro, causada por el aumento de ósmosis medida que disminuye la salinidad de la sangre. Técnicas de reemplazo de fluidos eficaces incluyen avituallamientos de agua durante el funcionamiento / carreras de ciclismo, entrenadores suministro de agua durante los juegos de equipo como el fútbol y dispositivos como el Camel Baks que puede proporcionar agua para una persona sin hacerlo demasiado difícil de beber el agua.

Alimentos procesados

Desde la Revolución Industrial hace unos doscientos años, la industria alimentaria ha inventado muchas tecnologías que tanto ayudan a mantener los alimentos frescos por más tiempo y alterar el estado de los alimentos frescos, tal como aparecen en la naturaleza. El enfriamiento es la tecnología principal que se utiliza para mantener la frescura, mientras que muchos más tecnologías se han inventado para permitir que los alimentos duren más tiempo sin llegar a ser mimado. Estas últimas tecnologías incluyen la pasteurización, tratamiento en autoclave, secado, la salazón, y la separación de los diversos componentes, y todos parecen alterar los contenidos nutricionales originales de los alimentos. La pasteurización y autoclave (técnicas de calentamiento) tienen sin duda ha mejorado la seguridad de muchos alimentos comunes, prevenir las epidemias de infección bacteriana. Pero algunas de las tecnologías de procesamiento (nuevo) de alimentos, sin duda, tienen caídas también.

Técnicas de separación modernas, tales como la molienda, centrifugación, y prensado han permitido upconcentration de los componentes particulares de alimentos, harina de rendimiento, aceites, zumos y así sucesivamente, y ácidos grasos incluso separados, aminoácidos, vitaminas, y minerales. Inevitablemente, tales upconcentration gran escala cambia el contenido nutricional de los alimentos, el ahorro de determinados nutrientes, mientras que la eliminación de los demás. Técnicas de calefacción también pueden reducir el contenido de los alimentos de muchos nutrientes termolábiles, como ciertas vitaminas y fitoquímicos, y posiblemente otras sustancias aún por descubrir. Debido a la reducción de valor nutricional, alimentos procesados ​​son a menudo 'enriquecidas' o 'fortificados' con algunos de los nutrientes más críticos (generalmente ciertas vitaminas) que se perdieron durante el procesamiento. No obstante, los alimentos procesados ​​tienden a tener un perfil nutricional inferior en comparación con los alimentos frescos, enteros, con respecto al contenido de azúcar y almidones con IG alto, potasio / sodio , vitaminas, fibra y de intacta, ácidos grasos oxidados (esenciales). Además, los alimentos procesados ​​contienen a menudo sustancias potencialmente nocivas, como las grasas oxidadas y ácidos grasos trans.

Un ejemplo dramático de los efectos de la elaboración de alimentos en la salud de una población es la historia de las epidemias de beriberi en las personas que subsisten con arroz pulido. Extracción de la capa exterior de arroz por el pulido se elimina con ella la vitamina esencial tiamina , causando beri-beri. Otro ejemplo es el desarrollo de escorbuto entre los recién nacidos en los años 1800 en los Estados Unidos. Resultó que la gran mayoría de los enfermos estaban siendo alimentados con leche que había sido (como se sugiere por tratada térmicamente Pasteur) para controlar la enfermedad bacteriana. La pasteurización fue eficaz contra las bacterias, pero destruyó la vitamina C.

Como se mencionó, el ​​modo de vida y las enfermedades relacionadas con la obesidad se están convirtiendo cada vez más frecuente en todo el mundo. No hay duda de que la aplicación cada vez más generalizada de algunas tecnologías modernas de procesamiento de alimentos ha contribuido a este desarrollo. La industria alimentaria es una parte importante de la economía moderna, y como tal, tiene influencia en las decisiones políticas (por ejemplo, las recomendaciones nutricionales, subsidiando la agricultura). En cualquier economía con fines de lucro conocida, las consideraciones de salud son apenas una prioridad; la producción efectiva de alimentos baratos, con una vida útil larga es más la tendencia. En general, en conjunto, los alimentos frescos tienen una vida útil relativamente corta y es menos rentable producir y vender que son más alimentos procesados. Así, el consumidor se queda con la posibilidad de elegir entre más caro, pero nutricionalmente superior general, los alimentos frescos y los alimentos baratos, generalmente nutricionalmente inferiores procesados. Debido a que los alimentos procesados ​​son a menudo más barato, más cómodo (tanto en la compra, almacenamiento y preparación), y más disponible, el consumo de alimentos nutricionalmente inferiores ha ido en aumento en todo el mundo, junto con muchas complicaciones de salud relacionadas con la nutrición.

Asesoramiento y orientación

Las políticas gubernamentales

El actualizado USDA pirámide de los alimentos, publicado en 2005, es una guía general para la nutrición recomendadade alimentospara el consumohumano.

En los EE.UU., "dietistas" . http://en.wikipedia.org/wiki/Dietitian . están registrados (RD) o licenciado (LD) con la Comisión de Registro Dietético y la Asociación Dietética Americana, y sólo son capaces de utilizar el título de "dietista , "según lo descrito por los códigos de Negocios y Profesiones de cada Estado respectivo, cuando se han cumplido los requisitos previos educativos y vivenciales específicos y aprobado un examen nacional de registro o licencia, respectivamente. En California, dietitions registrados deben cumplir con el 2585-2586.8". http://www.leginfo.ca.gov/cgi-bin/displaycode?section=bpc&group=02001-03000&file=2585-2586.8.Anyone mandatory disclosure/labeling requirements for processed food manufacturers and restaurants to assist consumers in complying with such guidance.

En los EE.UU., las normas y recomendaciones nutricionales son controlados actualmente por las Departamento de Agricultura. pautas dietéticas y de ejercicio de la USDA se presentan en el concepto de una pirámide de los alimentos, que sustituyó a los cuatro grupos de alimentos. El comité del Senado actualmente responsable de la supervisión del USDA es el Comité de Agricultura, Nutrición y Silvicultura . Audiencias del Comité a menudo se televisan en C-SPAN como se ve aquí.

La Departamento de Salud y Servicios Humanos proporciona una muestra del menú de una semana que cumple con las recomendaciones nutricionales del gobierno.

Guía Alimentaria Canadiense es otra recomendación gubernamental.

Enseñanza

La nutrición seenseñaen las escuelas en muchos países. En Inglaterra y Gales, elpersonal y los planes de estudio de Educación Social y Tecnología de Alimentos incluyen nutrición, destacando la importancia de una dieta equilibrada y la enseñanza de cómo leer las etiquetas de nutrición en los envases.

Historia

Los seres humanos han evolucionado como omnívoro cazadores-recolectores en los últimos 250.000 años. La dieta de los primeros humanos modernos varió significativamente dependiendo de la ubicación y el clima. La dieta en los trópicos tiende a basarse más en alimentos de origen vegetal, mientras que la dieta en latitudes más altas tienden más hacia los productos animales. Análisis de los restos postcraneales y craneales de humanos y animales desde el Neolítico, junto con estudios detallados de modificación ósea han demostrado que el canibalismo era también frecuente entre los humanos prehistóricos.

Agricultura desarrolló hace unos 10.000 años en múltiples lugares en todo el mundo, proporcionando cereales como el trigo , el arroz y el maíz , con alimentos básicos como el pan y pasta. la leche también proporcionado Agricultura y productos lácteos, y aumentar drásticamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de verduras . La importancia de la pureza de alimentos fue reconocida cuando el almacenamiento a granel llevó a riesgos de infestación y contaminación. Cocinar desarrollado como una actividad a menudo ritualista, debido a la eficiencia y fiabilidad preocupaciones que requieren adherencia a recetas y procedimientos estrictos, y en respuesta a las demandas de la pureza de alimentos y consistencia.

Antigüedad a través de 1900

• El experimento nutricional primero grabado se encuentra en la Biblia Libro de Daniel. , Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia durante la invasión de Israel. Seleccionado como sirvientes de la corte, que iban a compartir en bellas alimentos del rey y del vino. Pero ellos se opusieron, prefiriendo vegetales ( legumbres) y agua de acuerdo con sus judías restricciones dietéticas. Mayordomo del rey accedió a regañadientes a un juicio. Daniel y sus amigos recibieron su dieta durante 10 días y se compararon con los hombres del rey. Apareciendo más saludable, se les permitió continuar con su dieta.
• c. 475 aC: Anaxágoras afirma que los alimentos se absorbe por el cuerpo humano y por lo tanto contenía "homeomerics" (componentes generativos), deduciendo así la existencia de nutrientes.
• c.400 aC:Hipócratesdice: "Que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu alimento".
• 1500: El científico y artistaLeonardo da Vincicomparóel metabolismo de una vela encendida.
• 1747: El Dr. James Lind, un médico de la marina británica, realizó el primer científico experimento nutrición, descubriendo que jugo de limón marineros que habían sido guardados en el mar durante años desde el escorbuto , un trastorno hemorrágico mortal y doloroso. El descubrimiento fue ignorado durante cuarenta años, después de lo cual los marineros británicos que se conoció como "limeys." Lo esencial de la vitamina C en el jugo de lima no sería identificada por los científicos hasta la década de 1930.
• 1770:Antoine Lavoisier, el "Padre de Nutrición y Química" descubrió los detalles del metabolismo, lo que demuestra que laoxidación de los alimentos es la fuente de calor del cuerpo.
• 1790:George Fordyce reconocióel calcionecesario para la supervivencia de las aves de corral.
• A principios de 1800: Los elementoscarbono,nitrógeno,hidrógenoyoxígenofueron reconocidos como los principales componentes de los alimentos, y los métodos para medir se desarrollaron sus proporciones.
• 1816:François Magendie descubre que perros alimentados sólohidratos de carbonoygrasas perdieron su cuerpoproteínasy murieron en unas pocas semanas, pero los perros también proteínas alimentado sobrevivieron, identificando las proteínas como un componente esencial para la dieta.
• 1840:Justus Liebig descubre la composición química de los carbohidratos (azúcares), grasas (ácidos grasos) y proteínas (aminoácidos).
• 1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizado a partir de hidratos de carbono y proteínas, que muestra que la energía en sangrede glucosase ​​puede almacenar en forma de grasa o como glucógeno.
• Los primeros de 1880: Kanehiro Takaki observó que los marineros japoneses (cuya dieta consistía casi en su totalidad de arroz blanco) desarrollado beriberi (o neuritis endémica, una enfermedad que causa problemas cardíacos y parálisis), pero los marineros británicos y oficiales navales japonesas no lo hicieron. Adición de varios tipos de verduras y carnes a la dieta de los marineros japoneses prevenir la enfermedad.
• 1896: Baumann observóyodoen las glándulas tiroideas.
• 1897: Christiaan Eijkman trabajó con nativos de Java, que también sufrían de beriberi. Eijkman observó que los pollos alimentados con la dieta natural de arroz blanco desarrollaron los síntomas de beriberi, pero permanecieron sanos cuando se alimenta de arroz integral sin procesar con el salvado exterior intacta. Eijkman curó a los nativos de darles de comer arroz integral, el descubrimiento de que los alimentos pueden curar la enfermedad. Más de dos décadas después, nutricionistas aprendieron que el salvado exterior arroz contiene vitamina B1, también conocida como tiamina .

1900 hasta 1941

• Año 1900:Carl Von Voit yMax Rubner miden de forma independienteel gasto de energía calórica en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición.
• 1906: Wilcock y Hopkins mostraron que el aminoácido triptófano era necesario para la supervivencia de las ratas. Él los alimentó una mezcla especial de los alimentos que contengan todos los nutrientes que él creía que eran esenciales para la supervivencia, pero las ratas murió. Un segundo grupo de ratas a las que él también alimentó alimentó una cantidad de leche contenía otra cosa, vitaminas (del 2e Manual de Biología Actividad Heinemann por Judith Brotherton y Kate Mundie). Gowland Hopkins reconoció "factores alimenticios accesorios" aparte de calorías, proteínas y minerales, como orgánicos materiales esenciales para la salud, pero que el cuerpo no puede sintetizar.
• 1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart realizar el experimento de un solo grano. Este experimento se ejecuta a través 1911.
• 1912:Casimir Funk acuñó el términovitamina, un factor vital en la dieta, de las palabras "vital" y "amina", debido a que estas sustancias desconocidas prevenir el escorbuto, el beriberi yla pelagra, se pensaba entonces que se derivan de amoníaco.
• 1913:Elmer McCollum descubrieron las primeras vitaminas solubles en grasade vitamina A, y soluble en aguavitamina B(en 1915, ahora se sabe que son un complejo de varias vitaminas solubles en agua) y los nombres dela vitamina Ccomo la sustancia entonces desconocido prevenir el escorbuto.Lafayette Mendel y Thomas Osborne también realizan trabajo pionero sobre la vitamina A y B.
• 1919: SirEdward Mellanby identificó incorrectamenteel raquitismo como una deficiencia de vitamina A, porque podía curarla en perros con aceite de hígado de bacalao.
• 1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao, pero se encuentra todavía cura el raquitismo, nombrando ala vitamina D
• 1922: HM Evans y LS obispo descubrela vitamina E como algo esencial para el embarazo rata, inicialmente calificó de "factor de alimentos X" hasta 1925.
• 1925: Hart descubre trazas decobreson necesarios parael hierroabsorción.
• 1927:Adolf Otto Reinhold Windaus sintetiza la vitamina D, por la que ganó elPremio Nobel de Química en 1928.
• 1928: Albert Szent-Györgyi aísla el ácido ascórbico, y en 1932 demuestra que es la vitamina C al prevenir el escorbuto. En 1935 se sintetiza, y en 1937 gana el Premio Nobel por sus esfuerzos. Szent-Györgyi aclara al mismo tiempo gran parte de la ciclo del ácido cítrico.
• 1930:William Cumming Rose identificalos aminoácidos esenciales, componentes de las proteínas necesarias que el cuerpo no puede sintetizar.
• 1935: Underwood y Marston descubrir independientemente de la necesidad decobalto.
• 1936:Eugene Floyd Dubois muestra que el trabajo y el rendimiento escolar están relacionados con el consumo de calorías.
• 1938: La estructura química de la vitamina E es descubierta porErhard Fernholz, y es sintetizada porPaul Karrer.
• 1940 Institutos del Reino Unido racionamiento de acuerdo con los principios nutricionales elaborados porElsie Widdowson y otros
• 1941: La primeradietético recomendado Indemnizaciones (RDA) fueron establecidos por elConsejo Nacional de Investigación.

Reciente

• 1992 El Departamento de Agricultura de Estados Unidos presenta Pirámide de los Alimentos
• 2002 Un estudio muestra relación entre la nutrición y el comportamiento violento
• 2005 La obesidad puede ser causada poradenovirus, además de la mala nutrición