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Nutrição

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A tabela "Informação Nutricional" indica as quantidades de nutrientes que os especialistas recomendam limitar ou consumir em quantidades adequadas.

Nutrição (também chamado de alimento ou alimento) é o fornecimento, a células e organismos , dos materiais necessários (na forma de alimentos) para suportar vida . Muitos problemas de saúde comum pode ser evitada ou aliviada com uma boa nutrição.

O dieta de um organismo se refere ao que ele come. Nutricionistas são profissionais de saúde que se especializam em nutrição humana, o planeamento da refeição, economia, preparação, e assim por diante. Eles são treinados para fornecer seguro, consultoria baseada em evidências alimentar e gestão de pessoas (na saúde e na doença), bem como às instituições.

Má alimentação pode ter um impacto prejudicial sobre a saúde, causando doenças de deficiência, tais como o escorbuto , o beribéri , e kwashiorkor; condições de risco de saúde como e obesidade síndrome metabólica e doenças crônicas comuns tais como sistêmicos doença cardiovascular, diabetes , e osteoporose.

Visão global

Ciência nutricional investiga a respostas metabólicas e fisiológicas do corpo na dieta. Com os avanços nos domínios da biologia molecular, bioquímica e genética , o estudo da nutrição é cada vez mais preocupados com o metabolismo e vias metabólicas, as sequências de passos bioquímicos por meio do qual as muitas substâncias de seres vivos mudar de uma forma para outra.

O corpo humano contém compostos químicos , tais como água , hidratos de carbono (açúcares, amido e fibra), aminoácidos (em proteínas ), ácidos gordos (em lípidos ), e ácidos nucleicos ( ADN / ARN). Estes compostos, por sua vez, consistem em elementos tais como carbono , hidrogénio , oxigénio , azoto , fósforo , cálcio , ferro , zinco , magnésio , manganês , e assim por diante. Todos estes compostos químicos e elementos de ocorrer em várias formas e combinações (por exemplo, hormonas / vitaminas , fosfolípidos, hidroxiapatite), tanto no corpo humano e em organismos (por exemplo plantas, animais) que os seres humanos comem.

O corpo humano é constituído de elementos e compostos ingeridos, digeridos, absorvidos e circularam através da corrente sanguínea . Excepto no feto, o que está sistema digestivo, que realiza os primeiros passos na alimentação das células do corpo. Num adulto típico, cerca de sete litros de sucos digestivos introduzir o lúmen do tracto digestivo. Eles quebram as ligações químicas em moléculas ingeridas e modular a sua conformações e estados de energia. Embora algumas moléculas são absorvidos para a corrente sanguínea inalterada, processos digestivos libertá-los a partir da matriz dos alimentos em que elas ocorrem. Importa não absorvida é secretado no fezes.

Estudos de estado nutricional deve ter em conta o estado do corpo antes e após as experiências, assim como a composição química da dieta e os produtos de excreção. Comparando-se a comida para os resíduos podem ajudar a determinar os compostos e elementos específicos absorvidos no corpo. Os seus efeitos só podem ser perceptíveis após um longo período de tempo, durante o qual todos os alimentos e os resíduos devem ser analisados. O número de variáveis envolvidas em tais experimentos é elevado, tornando estudos nutricionais demorado e caro, o que explica por que a ciência da nutrição humana ainda está evoluindo lentamente.

Em geral, come uma grande variedade de produtos frescos, todo (em natureza), alimentos provou favorável em comparação com dietas monótonas baseado em alimentos processados. Em particular, o consumo de alimentos de plantas inteiras retarda a digestão e fornece quantidades mais elevadas, e um equilíbrio mais favorável, de nutrientes essenciais por Calorias, resultando em uma melhor gestão do crescimento das células, manutenção e mitose (divisão celular), bem como uma melhor regulação do apetite e de açúcar no sangue. Refeições regulares (a cada poucas horas) também demonstraram ser mais saudável do que pouco frequentes, os casuais.

Nutrientes

Há sete classes principais de nutrientes: carboidratos (sacáridos), gorduras (triglicéridos), fibra (celulose), minerais , proteínas , vitaminas , e água .

Estas classes de nutrientes podem ser geralmente agrupados nas categorias de macronutrientes (necessários em quantidades relativamente grandes), e micronutrientes (necessários em menores quantidades). Os macronutrientes são carboidratos, gorduras, fibras, proteínas e água. As outras classes de nutrientes são micronutrientes.

Os macronutrientes (excluindo fibras e água) fornecem energia, que é medido em quilocalorias, muitas vezes chamado de "Calorias" e escrito com C maiúsculo para distingui-los dos pequenos calorias. Carboidratos e proteínas fornecem quatro (4) calorias de energia por grama, enquanto gorduras fornecem 9 (nove) calorias por grama. Vitaminas, minerais, fibra, água e não fornecem energia, mas que são necessários, por outras razões.

As moléculas de hidratos de carbono e gorduras consistem de carbono, hidrogénio e átomos de oxigénio. Os hidratos de carbono pode ser simples monómeros (glucose, frutose, galactose), ou grandes polímeros polissacáridos (amido). As gorduras são triglicérides, feitos de vários ácidos graxos monómeros ligados a glicerol. Alguns ácidos graxos são essencial, mas não todos. As moléculas de proteína contêm átomos de azoto, para além dos elementos de hidratos de carbono e gorduras. Os monómeros contendo nitrogênio de proteína, chamada aminoácidos , cumprir muitas outras que o metabolismo energético papéis, e quando eles são usados como combustível, livrar-se dos lugares de nitrogênio uma carga sobre os rins. Semelhante a ácidos gordos, certos aminoácidos são essencial.

Outros micronutrientes não categorizados acima incluem antioxidantes e fitoquímicos.

A maioria dos alimentos contêm uma mistura de alguns ou todas as classes de nutrientes. Alguns nutrientes são necessários em uma base regular, enquanto outros são necessários menos frequentemente. A falta de saúde podem ser causados por um desequilíbrio de nutrientes, se um excesso ou uma deficiência.

Os hidratos de carbono

Calorias / grama: 4

Um pacote de pão torrado é um, alta fonte de alimento nutriente barato (que também tem vida útil longa) e pode ser utilizado (como também despeliculadas arroz ) para combater a fome.

Os hidratos de carbono podem ser classificados como monossacarídeos, dissacarídeos, polissacarídeos ou por o número de unidades de monómero (açúcar) que eles contêm. Eles são encontrados em alimentos como arroz , macarrão e outros cereais , produtos baseados em batatas , ... monossacarídeos conter uma unidade de açúcar, dissacáridos contêm duas, e polissacarídeos contêm 3 ou mais. Polissacarídeos são muitas vezes referidos como hidratos de carbono complexos, porque eles são longas cadeias de unidades de açúcar, ao passo que os monossacáridos e dissacáridos são hidratos de carbono simples. A diferença é importante para nutricionistas porque hidratos de carbono complexos levam mais tempo para metabolizar uma vez que suas unidades de açúcar são processados um por um fora as extremidades das cadeias. Os carboidratos simples são metabolizados rapidamente e, assim, elevar os níveis de açúcar no sangue, resultando mais rapidamente em aumentos rápidos nos níveis de insulina no sangue, em comparação com carboidratos complexos.

Gordura

Calorias / grama: 9

As gorduras são compostos de ácidos gordos (longas cadeias de carbono / hidrogénio) ligados a um glicerol. Certos ácidos gordos são essencial. As gorduras podem ser classificados como saturados ou insaturados. As gorduras saturadas têm todos os seus átomos de carbono ligados a átomos de hidrogénio, ao passo que as gorduras insaturadas tem alguns dos seus átomos de carbono ligados duas vezes em vez de um átomo de hidrogénio. As gorduras insaturadas são geralmente mais saudáveis do que a gordura saturada. As gorduras saturadas é tipicamente sólidos à temperatura ambiente (tal como manteiga ), enquanto a gordura insaturada é um líquido (tal como azeite ). As gorduras insaturadas podem ser classificados como monoinsaturados (um duplo-bond) ou poli-insaturados (muitas duplas-bonds). As gorduras trans são gorduras que são normalmente criados a partir de gordura insaturada saturado pela adição dos átomos de hidrogénio extra no processo chamado de hidrogenação (também chamado de gordura hidrogenada). Eles são muito raros na natureza e são o tipo menos saudável de gordura.

Os ácidos graxos essenciais

A maior parte dos ácidos gordos não são essenciais, ou seja, o organismo pode produzir-los, conforme necessário, no entanto, pelo menos, dois ácidos gordos são essenciais e devem ser consumidas na dieta. Um equilíbrio adequado de ácidos gordos essenciais - ômega-3 e Foi descoberto ser importante para manter a saúde - ácidos gordos ómega-6. Ambos único "ômega" de cadeia longa ácidos graxos poliinsaturados são substratos para uma classe de conhecido como eicosanóides prostaglandinas que funcionam como hormonas. O ômega-3 ácido eicosapentaenóico (EPA) (que pode ser feita no corpo do omega-3 ácidos gordos essenciais ácido alfa-linolênico (LNA), ou tomada em meio de fontes alimentares marinhas), serve como bloco de construção para a série 3 prostaglandinas (por exemplo weakly- inflamação PGE3). O omega-6 ácido di-homo-gama-linolénico (DGLA) serve como blocos de construção para uma série de prostaglandinas (por exemplo, anti-inflamatória PGE1), enquanto que o ácido araquidónico (AA), que serve como blocos de construção para a série 2 de prostaglandinas (por exemplo, pró-inflamatória PGE2 ). Ambos DGLA e AA são feitas a partir do omega-6 ácido linoleico (LA), no corpo, ou pode ser ingerida directamente através dos alimentos. Uma ingestão adequada equilibrada de ômega-3 e ômega-6, em parte, determina a produção relativa de diferentes prostaglandinas, o que explica em parte a importância do ômega-3 / ômega-6 equilíbrio para a saúde cardiovascular. Nas sociedades industrializadas, as pessoas geralmente consomem grandes quantidades de óleos vegetais transformados que reduziram a quantidade de ácidos gordos essenciais, juntamente com uma quantidade excessiva de omega-6 em relação aos omega-3.

A taxa de conversão de ómega-6 DGLA para AA determina em grande parte a produção do respectivo prostaglandinas PGE 1 e PGE 2. Omega-3 EPA impede AA de ser liberado a partir de membranas, desviando, assim, o equilíbrio das prostaglandinas longe de PGE2 pró-inflamatória feita a partir de AA para PGE1 anti-inflamatório feita a partir de DGLA. Além disso, a conversão (dessaturação) de DGLA a AA é controlada pela enzima delta-5-dessaturase, que por sua vez é controlada por hormonas, tais como insulina (up-regulation) e glucagon (down-regulation). Como os diferentes tipos e quantidades de alimentos consumidos / absorvido afetar insulina, glucagon e outros hormônios em diferentes graus, não só a quantidade de ômega-3 contra ômega-6 comido mas também a composição geral da dieta, portanto, determinar implicações para a saúde em relação ao essencial ácidos gordos, inflamação (por exemplo, função imune) e mitose (ou seja, divisão celular).

Boas fontes de ácidos graxos essenciais incluem: peixes , sementes de linho, sementes de cânhamo, soja , sementes de abóbora, sementes de girassol, e nozes.

Fibre

Calorias / grama: 0

A fibra dietética é composto principalmente de celulose, um polímero de hidrato de carbono grande, que é indigerível porque os seres humanos não têm enzimas para digerir. Grãos integrais, frutas (especialmente ameixas , ameixas secas, e figos) e vegetais são ricos em fibra dietética. Ele fornece grandes quantidades de conteúdo intestinal e estimula peristaltismo (contrações rítmicas musculares que passa ao longo do trato digestivo). Por conseguinte, uma falta de fibra dietética na dieta conduz a constipação (falta de moções).

Proteína

Calorias / grama: 4

A proteína é composta de aminoácidos , que são estruturais do corpo (músculos, pele, cabelo, etc.) materiais. O corpo requer aminoácidos para produzir novas proteínas corpo (retenção de proteínas) e para substituir proteínas danificadas (manutenção) que são perdidos na urina. Em animais, as exigências de aminoácidos são classificados em termos de essencial (um animal não pode produzi-los) e não-essenciais (o animal pode produzi-los a partir de outros compostos contendo azoto) aminoácidos. O consumo de uma dieta que contém quantidades adequadas de essenciais (mas também não essenciais) aminoácidos é particularmente importante para os animais em crescimento, que têm uma exigência especialmente elevada. As fontes dietéticas de proteínas incluem carnes , tofu e outros soja -produtos, ovos , grãos , leguminosas, e produtos lácteos, como leite e queijo . As proteínas podem ser convertidos em hidratos de carbono através de um processo chamado gliconeogênese.

Minerais

Calorias / grama: 0

Minerais dietéticos são os elementos químicos necessários pelos organismos vivos, com excepção dos quatro elementos carbono , hidrogénio , azoto , e oxigénio , que são comuns na presente moléculas orgânicas . O termo "mineral" é arcaico, uma vez que a intenção de a definição é descrever iões, não compostos químicos reais ou minerais . Alguns nutricionistas recomendam que estes elementos mais pesados deve ser fornecido pela ingestão de alimentos específicos (de que são enriquecidas no elemento (s) de interesse), compostos, e, por vezes, mesmo incluindo minerais, tais como carbonato de cálcio . Às vezes, essas "minerais" vêm de fontes naturais, como solo conchas de ostras. Às vezes, os minerais são adicionados à dieta separadamente dos alimentos, tais como suplementos minerais, sendo o mais famoso de iodo na " sal iodado ".

Macrominerais

Uma variedade de elementos são necessários para apoiar os processos bioquímicos, muitos desempenhar um papel como eletrólitos ou em um papel estrutural. Na nutrição humana, a granel dietético "elementos minerais" ( RDA> 200 mg / dia) estão em ordem alfabética (comentários entre parênteses na perspectiva medicina popular):

  • Cálcio (para o músculo e saúde do sistema digestivo, constrói osso, neutraliza a acidez, limpa as toxinas, ajuda a corrente sanguínea)
  • Cloreto
  • Magnésio ATP necessário para o processamento e reações relacionadas (saúde, constrói osso, causa forte peristaltismo, aumenta a flexibilidade, aumenta a alcalinidade)
  • Fósforo componente necessário de ossos (ver apatita) e processamento de energia e muitas outras funções (mineralização óssea)
  • Potássio necessário eletrólito (coração e nervos de saúde)
  • Sódio eletrólito
  • O enxofre por três aminoácidos essenciais e muitas proteínas e cofactores (pele, cabelos, unhas, fígado, pâncreas e saúde)

Minerais

Uma variedade de elementos são necessários em quantidades vestigiais, invulgarmente vez que estes desempenham um papel na catálise em enzimas. Alguns elementos traço minerais (RDA <200 mg / dia) são (por ordem alfabética):

  • Cobalto necessária para a biossíntese de vitamina B12 família de coenzymes
  • Cobre componente exigido de muitas enzimas redox, incluindo citocromo c oxidase
  • Chromium necessária para o metabolismo do açúcar
  • O iodo necessário para a biossíntese de tiroxina
  • Ferro necessária para muitas proteínas e enzimas, nomeadamente hemoglobina
  • Manganês (processamento de oxigênio)
  • Molibdénio necessário para oxidase de xantina-oxidases e afins
  • Níquel presente em urease
  • Selénio necessário para peroxidase (proteínas antioxidantes)
  • Vanádio (não há estabelecido RDA para vanádio. Sem função bioquímica específica foi identificada por ele em seres humanos, embora vanádio é encontrada em organismos inferiores.)
  • O zinco necessário para várias enzimas, tais como carboxipeptidase, álcool-desidrogenase de fígado, anidrase carbônica. O zinco é generalizada.

O iodo é necessária em quantidades maiores do que os outros minerais nesta lista e é, por vezes, classificados com os minerais a granel. De sódio não é geralmente encontrada em suplementos dietéticos, apesar de ser necessário em grandes quantidades, porque o ião é muito comum em alimentos.

Vitaminas

Calorias / grama: 0

Mineral e / ou vitamina deficiência ou excesso pode produzir sintomas de diminuição de saúde, como bócio, escorbuto , osteoporose, fraco sistema imune , desordens de célula metabolismo, certas formas de cancro, sintomas de prematura envelhecimento, e pobre saúde psicológica (incluindo transtornos alimentares), entre muitos outros.

A partir de 2005, doze vitaminas e aproximadamente o mesmo número de minerais são reconhecidos como "nutrientes essenciais", o que significa que eles devem ser consumidos e absorvidos, ou, no caso da vitamina D , sintetizada alternativamente via radiação UVB -para evitar sintomas de deficiência e morte. Certas substâncias vitamina-como encontrados em alimentos, tais como carnitina, também foram encontrados essencial para a sobrevivência e a saúde, mas estes não são estritamente "essencial" para comer, porque o corpo pode produzi-los a partir de outros compostos. Além disso, milhares de diferente fitoquímicos têm sido recentemente descoberto em alimentos (especialmente em produtos hortícolas frescos), que têm muitas propriedades conhecidas e ainda a serem exploradas, incluindo antioxidante atividade (veja abaixo). Outros nutrientes essenciais incluem aminoácidos essenciais, colina eo ácidos graxos essenciais.

?gua

A água manual de bomba na China

Calorias / grama: 0

Cerca de 70% da massa sem gordura do humano corpo é feito de água. Para funcionar adequadamente, o corpo requer entre um e sete litros de água por dia para evitar desidratação; a quantidade precisa depende do nível de actividade, temperatura, humidade, e outros factores. Com o esforço físico e exposição ao calor, perda de água vai aumentar e as necessidades diárias de líquidos pode aumentar também.

Não está claro como a ingestão de água quanto é necessário por pessoas saudáveis, embora alguns especialistas afirmam que 8-10 copos de água (aproximadamente 2 litros) por dia é o mínimo para manter a hidratação adequada. A noção de que uma pessoa deve consumir oito copos de água por dia não pode ser rastreada até uma fonte científica. O efeito da água sobre a perda de peso, prisão de ventre e também é ainda desconhecido. Original recomendação para a ingestão de água em 1945 pelo Food and Nutrition Board do Conselho Nacional de Pesquisa ler: "Um padrão comum para diversas pessoas é de 1 mililitro para cada caloria de alimento maior parte desta quantidade está contida em alimentos preparados.". O último relatório de ingestão dietética de referência pelo United States National Research Council, em geral, recomendado (incluindo fontes de alimento): 2,7 litros de água total para as mulheres e 3,7 litros para os homens. Especificamente, grávida e mulheres que amamentam precisam de fluidos adicionais para se manter hidratado. De acordo com Instituto de Medicina-que recomendam que, em média, as mulheres consomem 2,2 litros e 3,0 litros homens-este é recomendado para ser 2,4 litros (aprox. 9 copos) para mulheres grávidas e 3 litros (aprox. 12,5 xícaras) para a amamentação mulheres desde um especialmente grande quantidade de líquido é perdido durante a amamentação.

Para aqueles que têm os rins saudáveis, é bastante difícil de beber muita água, mas (especialmente no tempo quente e úmido e durante o exercício) é perigoso beber muito pouco. As pessoas podem beber muito mais água do que o necessário durante o exercício, no entanto, colocando-os em risco de intoxicação por água, que pode ser fatal.

Normalmente, cerca de 20 por cento do consumo de água provém de alimentos, enquanto o resto vem da água potável e bebidas ( Caffeinated incluído). A água é expelida do corpo em várias formas; através e urina fezes, através suando, e por exalação de vapor de água no ar.

Outros nutrientes

Calorias / grama: 0

Outros micronutrientes incluem antioxidantes e fitoquímicos. Estas substâncias são geralmente mais recentes descobertas que: ainda não foram reconhecidos como vitaminas; ainda estão sob investigação; ou contribuir para a saúde, mas não são necessários para a vida. Fitoquímicos podem agir como anti-oxidantes, mas não todos os fitoquímicos são antioxidantes.

Antioxidantes

Os antioxidantes são uma descoberta recente. Como celular produção metabolismo / energia requer oxigênio, potencialmente prejudiciais (por exemplo, mutação causadora) compostos conhecidos como espécies de oxigénio ou radicais radicais livres formam como resultado. Para a manutenção celular normais, o crescimento, e divisão, estes radicais livres devem ser suficientemente neutralizados por compostos antioxidantes, alguns produzido pelo corpo com adequada (precursores a glutationa, a vitamina C na maior parte dos animais) e aqueles que o corpo não pode produzir apenas pode ser obtida através da alimentação por meio de fontes directos (vitamina C nos seres humanos, A vitamina A, vitamina K ) ou produzidos pelo corpo a partir de outros compostos ( Beta-caroteno convertido em vitamina A pelo organismo, a vitamina D sintetizados a partir de colesterol pela luz solar ). Fitoquímicos (secção seguinte) e os seus subgrupos polifenóis compreendem a maioria dos antioxidantes, cerca de 4.000 conhecida, e, por conseguinte, há muita sobreposição. Diferentes antioxidantes são agora conhecidos por função em uma rede de cooperação, por exemplo, a vitamina C pode reativar radical livre contendo glutationa ou a vitamina E, aceitando-se a radicais livres, e assim por diante. Alguns antioxidantes são mais eficazes do que outros na neutralização de diferentes radicais livres. Algumas não podem neutralizar certos radicais livres. Algumas não podem estar presentes em certas áreas de desenvolvimento de radicais livres (vitamina A é solúveis em gordura e protege as áreas de gordura, vitamina C é água solúvel e protege as áreas). Ao interagir com um radical livre, alguns antioxidantes produzir um composto radical livre diferente que é menos perigoso ou mais perigoso do que o composto anterior. Ter uma variedade de antioxidantes permite que qualquer subproduto para ser tratado de forma segura com pelos antioxidantes mais eficientes na neutralização de um radical livre efeito borboleta.

Fitoquímicos

Amoras são uma fonte de polifenóis antioxidantes

Uma área de interesse crescente é o efeito sobre a saúde humana de produtos químicos de rastreio, chamado coletivamente fitoquímicos. Estes nutrientes são normalmente encontrados em plantas comestíveis, especialmente frutas e legumes coloridos, mas também outros organismos, incluindo frutos do mar, algas e fungos. Os efeitos de fitoquímicos sobreviver cada vez mais rigorosos testes por organizações de saúde proeminentes. Uma das principais classes de fitoquímicos são polifenóis antioxidantes, substâncias químicas que são conhecidos para fornecer certos benefícios de saúde para a sistema cardiovascular e do sistema imunológico . Estes produtos químicos são conhecidos para regular a formação de espécies reativas de oxigênio, produtos químicos fundamentais na doença cardiovascular.

Talvez a fitoquímica mais rigorosamente testado é zeaxantina, um carotenóide amarelo pigmentado presente em muitas frutas e vegetais amarelos e alaranjados. Vários estudos mostram uma forte correlação entre a ingestão de zeaxantina e a prevenção e tratamento de degeneração macular relacionada com a idade (AMD). Estudos menos rigorosos propuseram uma correlação entre a ingestão de zeaxantina e catarata . Um segundo carotenóide, luteína, também tem sido demonstrado para diminuir o risco de contrair a AMD. Ambos os compostos foram observados para recolher na retina quando ingerida oralmente, e que servem para proteger os bastonetes e cones contra os efeitos destrutivos da luz.

Outra caretenoid, beta- criptoxantina, parece proteger contra doenças inflamatórias articulares crônicas, tais como artrite. Embora a associação entre os níveis séricos sanguíneos de beta-criptoxantina e substancialmente diminuído doença articular foi estabelecida, nem um mecanismo convincente para esta protecção nem um e efeito causa foram rigorosamente estudados. Da mesma forma, um fitoquímicos vermelho, licopeno, tem provas credíveis substancial de associação negativa com o desenvolvimento do câncer de próstata.

As correlações entre a ingestão de alguns fitoquímicos e a prevenção da doença são, em alguns casos, em grande magnitude.

Mesmo quando a evidência é obtido, traduzindo-a para aconselhamento dietético prática pode ser difícil e contra-intuitivo. A luteína, por exemplo, ocorre em muitas frutas e vegetais amarelos e alaranjados e protege os olhos contra várias doenças. No entanto, não protege os olhos quase tão bem como zeaxantina, e a presença de luteína na retina vai impedir a absorção de zeaxantina. Adicionalmente, a evidência mostrou que a luteína presente na gema do ovo é mais prontamente absorvida do que a luteína a partir de fontes vegetais, possivelmente por causa da solubilidade em gordura. No nível mais básico, a pergunta "você deve comer ovos?" é complexa a ponto de desânimo, incluindo percepções errôneas sobre os efeitos na saúde de colesterol na gema de ovo, e seu conteúdo de gordura saturada.

Como outro exemplo, o licopeno é prevalente nos tomates (e, na verdade, é o produto químico que dá tomates sua cor vermelha). É mais altamente concentrada, no entanto, em produtos de tomate processado como comercial molho de macarrão, ou sopa de tomate, do que em tomates frescos "saudáveis". No entanto, esses molhos tendem a ter elevadas quantidades de sal, açúcar, outras substâncias que uma pessoa pode querer ou mesmo necessidade de evitar.

A tabela a seguir apresenta os grupos fitoquímicos e fontes comuns, organizados por família:

Família Fontes Possíveis Benefícios
flavonóides bagas, ervas, legumes , vinho , uvas, chá geral antioxidante , oxidação de LDLs, prevenção de e arteriosclerose doença cardíaca
(isoflavonas fitoestrógenos) a soja , trevo vermelho, raiz kudzu geral antioxidante , prevenção de e arteriosclerose doenças cardíacas, aliviando os sintomas de menopausa, a prevenção do cancro
isotiocianatos vegetais crucíferos prevenção do câncer
monoterpenos cítricas cascas, óleos essenciais , ervas, especiarias, plantas verdes , atmosfera prevenção do câncer , o tratamento cálculos biliares
compostos organo cebolinha , alho , cebolas prevenção do câncer , reduzido LDLs, assistência ao sistema imunitário
saponinas feijão , cereais , ervas Hipercolesterolemia, Hiperglicemia, antioxidante , prevenção do câncer ,

Anti-inflamatório

capsaicinoids todos Capiscum (Chile) pimentas tópico alívio da dor, prevenção do câncer , célula câncer apoptose

Flora bacteriana intestinal

É agora também conhecido que o sistema de digestão humana contém uma população de um intervalo de bactérias e leveduras, tais como Bacteroides, L. acidophilus e E. coli que são essenciais para digestão, e que também são afetados pelo alimento que nós comemos. As bactérias no intestino cumprir uma série de funções importantes para os seres humanos, incluindo quebrar e auxiliando na absorção dos alimentos de outra forma indigesta; estimulando o crescimento celular; reprimir o crescimento de bactérias prejudiciais, treinar o sistema imune para responder apenas a agentes patogénicos; e defesa contra algumas doenças.

Dieta balanceada

A dieta equilibrada é uma dieta que consiste de todos os nutrientes na proporção necessária com água e alimentos grosseiros.

Junk food

Junk food é um nome de gíria para itens alimentares que contenham valor nutricional limitado. Ele inclui alimentos ricos em sais, gorduras, açúcar e calorias e baixo teor de nutrientes.

Nutrição esportiva

Proteína

As exigências de proteína de atletas, uma vez que a fonte de grande controvérsia, se estabeleceu em um consenso atual. Pessoas sedentárias e atletas recreativos têm necessidades de proteínas semelhantes, cerca de 1 grama de proteína por quilo de massa corporal. Estas necessidades são facilmente atendidas por uma dieta equilibrada, contendo cerca de 70 gramas de proteína por 70 kg (150 libras) homem ou 60 gramas de proteína para um 60 kg (£ 130) mulher.

Pessoas que se exercitam em maior intensidade e, especialmente, aqueles cuja actividade cresce a massa muscular, têm necessidades de proteínas significativamente mais elevados. De acordo com a Clínica Nutrição Esportiva (ver nota acima), os atletas ativos a prática de esportes de força (como o futebol), aqueles envolvidos na formação do músculo-desenvolvimento, e atletas de endurance de elite, todos exigem cerca de 2 gramas de proteína por dia por quilograma de peso corporal, aproximadamente o dobro de uma pessoas sedentárias. Os atletas mais velhos que procuram principalmente para manter a massa muscular desenvolvido exigem 2 a 3 g por dia por kg.

A ingestão de proteína em excesso do exigido para a construção muscular (e outros) tecido é avariado pelo gluconeogénese para ser usado como energia.

?gua e sais

Manter a hidratação durante os períodos de esforço físico é a chave para o bom desempenho. Enquanto beber muita água durante as atividades pode levar ao desconforto físico, desidratação em excesso de 2% da massa corporal (em peso) dificulta sensivelmente o desempenho atlético. Recomenda-se que um atleta beber cerca de 400-600 mL de 2-3 horas antes da atividade, durante o exercício que ele ou ela deve beber 150-350mL a cada 15 a 20 minutos e após o exercício que ele ou ela repor a perda de suor por beber 450-675 mL para cada 0,5 kg de perda de peso corporal durante a atividade. Alguns estudos têm mostrado que um atleta que bebe antes de eles se sentem sedentos estadias mais frio e tem um desempenho melhor do que aquele que bebe em pistas sede, embora estudos recentes de tais raças como a Maratona de Boston têm indicado que esta recomendação pode levar ao problema da overhydration. Hidratos de carbono e proteínas adicionais, antes, durante e após o aumento exercício tempo de exaustão, bem como acelerar a recuperação. A dosagem é baseada no trabalho realizado, a massa corporal magra, e fatores ambientais, especialmente temperatura e umidade ambiente.

Os hidratos de carbono

O principal combustível utilizado pelo corpo durante o exercício é hidratos de carbono, os quais são armazenados no músculo glycogen- como uma forma de açúcar. Durante o exercício, as reservas de glicogênio muscular pode ser usado para cima, especialmente quando as atividades duram mais do que 90 min. Quando não está presente glicogénio nos músculos, as células musculares realizar a respiração anaeróbica produção de ácido láctico, que é responsável pela fadiga e sensação de queimadura, e pós-exercício rigidez muscular. Porque a quantidade de glicogénio armazenado no corpo é limitada, é importante para atletas para substituir glicogénio por consumir uma dieta rica em hidratos de carbono. Satisfação das necessidades energéticas pode ajudar a melhorar o desempenho durante o esporte, bem como melhorar a força global e resistência.
Existem diferentes tipos de carboidratos - simples ou refinados e não refinados. Um americano típico consome cerca de 50% dos seus hidratos de carbono como açúcares simples, que são adicionados aos alimentos em oposição aos açúcares que vêm naturalmente em frutas e legumes. Estes açúcares simples vêm em grandes quantidades em refrigerantes e fast food. Ao longo de um ano, o americano médio consome 54 litros de refrigerantes, que contêm a maior quantidade de açúcares adicionados. Mesmo que os carboidratos são necessários para os seres humanos a função, eles não são todos igualmente saudável. Quando a máquina tiver sido usada para remover pedaços de fibra de alta, os hidratos de carbono são refinados. Estes são os carboidratos encontrados em pão branco e fast food.

Longevidade

Planta inteira dieta alimentar

Doenças cardíacas, câncer, obesidade e diabetes são comumente chamados de doenças "ocidentais", porque essas doenças antes eram raramente vistos nos países em desenvolvimento. Um estudo na China descobriu algumas regiões tiveram essencialmente nenhum caso de câncer ou doença cardíaca, enquanto que em outras áreas refletiam "-se a um aumento de 100 vezes" coincidente com dietas que foram encontrados para ser totalmente baseada em plantas para animais à base fortemente, respectivamente. Em contraste, doenças da riqueza como o câncer e as doenças cardíacas são comuns em todo os Estados Unidos. Ajustados para idade e exercício, grandes aglomerados regionais de pessoas na China raramente sofreu de estas doenças "ocidentais", possivelmente porque suas dietas são ricas em vegetais, frutas e grãos integrais.

A orientação nutricional United Healthcare / Pacificare recomenda uma dieta alimentar planta inteira, e recomenda a utilização de proteína apenas como um condimento com as refeições. A Artigo de capa geográfica nacional a partir de Novembro de 2005, intitulado Os Segredos de viver mais tempo, também recomenda uma dieta alimentar planta inteira. O artigo é um estudo de estilo de vida de três populações, Sardos, Okinawanos, e Adventistas, que geralmente apresentam longevidade e "sofrer uma fração das doenças que comumente matar pessoas em outras partes do mundo desenvolvido, e desfrutar de mais anos de vida saudável. Em suma, eles oferecem três conjuntos de. O emular 'melhores práticas' resto é com você. " Em comum com todos os três grupos é "Comer frutas, legumes e grãos inteiros."

O artigo National Geographic notou que um NIH financiados estudo de 34.000 Adventistas do sétimo dia entre 1976 e 1988 "... descobriu que o hábito dos adventistas do feijão de consumo, leite de soja, tomate e outras frutas reduziu seu risco de desenvolver certos tipos de câncer. Ele também sugeriu que comer pão integral, beber cinco copos de água por dia, e, mais surpreendentemente, consumindo quatro porções de nozes por semana reduziram seu risco de doença cardíaca ".

O "paradoxo" francês

Foi descoberto que as pessoas que vivem na França viver mais tempo. Mesmo que eles consomem mais gorduras saturadas do que os americanos, a taxa de doença cardíaca é menor na França do que na América do Norte. Várias explicações têm sido sugeridos:

  • Redução do consumo de carboidratos processados e outros alimentos de lixo;
  • Diferenças genéticas étnicas, permitindo que o corpo a ser prejudicado por menos gorduras;
  • O consumo regular de vinho tinto; ou
  • Viver no Sul exige que o organismo a produzir menos calor, permitindo uma, e, portanto, mais saudável ritmo mais lento, metabólica.
  • Estilos de vida mais ativos envolvendo a abundância do exercício diário, especialmente caminhadas; os franceses são muito menos dependentes dos carros que os americanos são.
  • Maior consumo de produzidos artificialmente gorduras trans por norte-americanos, que foi mostrado para ter maiores impactos lipoproteínas por grama do que a gordura saturada.

No entanto, um número crescente de pesquisadores de saúde francesas dúvida a teoria de que os franceses são mais saudáveis ​​do que outras populações. As estatísticas recolhidas pela OMS de 1990-2000 mostram que a incidência de doenças cardíacas em França pode ter sido subestimada e, de facto, ser semelhante ao dos países vizinhos.

Subnutrição

Refere-se a desnutrição consumo insuficiente, excessiva, ou desequilibrada de nutrientes. Nos países desenvolvidos, as doenças da desnutrição são mais frequentemente associados com desequilíbrios nutricionais ou consumo excessivo. Apesar de existirem mais pessoas no mundo que estão malnurished devido ao consumo excessivo, de acordo com a Organização das Nações Unidas Organização Mundial da Saúde , o verdadeiro desafio nas nações em desenvolvimento hoje, mais do que a fome, é o combate à nutrição insuficiente - a falta de nutrientes necessários para o crescimento e manutenção das funções vitais.

Doenças causadas pelo consumo impróprio de nutrientes

NUTRIENTESDEFICIÊNCIAEXCESSO
Calorias Fome Obesidade,diabetes mellitus,doença cardiovascular
Os carboidratos simplesMarasmo,fome diabetes mellitus
Hidratos de carbono complexosMarasmo,fome Obesidade
A gordura saturada /gordura trans nenhum Doença cardiovascular,
Gordura insaturada Coelho fome Obesidade
Colesterol nenhum Doença cardiovascular
Proteína MarasmoCetoacidose,Coelho fome,doença renal
Sódio hiponatremiaHipernatremia,hipertensão
Ferro Anemia A hepatite C,cirrose, doença cardíaca
Iodo Bócio,hipotireoidismo Toxicidade de iodo(bócio, hipotiroidismo)
A vitamina A Xeroftalmia e cegueira noturnaHipervitaminose A (cirrose, perda de cabelo, defeitos de nascimento)
Vitamina B1 Beri-Beri
Vitamina B2 Rachaduras na pele e córnea Unclearation
Niacina Pelagra dispepsia,arritmias cardíacas, defeitos de nascimento
Vitamina B12 A anemia perniciosa
Vitamina C Escorbuto
A vitamina D RaquitismoHipervitaminose D (desidratação, vômitos, constipação)
A vitamina E Hipervitaminose E (anticoagulante: sangramento excessivo)
A vitamina K Hemorragia

Agilidade mental

A pesquisa indica que a melhoria da sensibilização das escolhas refeição nutritiva e estabelecer hábitos a longo prazo de uma alimentação saudável tem um efeito positivo sobre a capacidade de memória cognitiva e espacial, potencialmente aumentando o potencial de um aluno para processar e reter informações acadêmicas.

Algumas organizações começaram a trabalhar com professores, formuladores de políticas, gestão e empreiteiros foodservice ao mandato melhorou conteúdo nutricional eo aumento dos recursos nutricionais em cantinas escolares do ensino primário para instituições de nível universitário. Saúde e nutrição têm sido provada a ter ligações estreitas com sucesso educativo global (Behrman, 1996). Atualmente, menos de 10% dos estudantes universitários americanos relatam que eles comem as recomendadas cinco porções de frutas e verduras diariamente. Melhor nutrição tem sido demonstrado que têm um impacto sobre o desempenho cognitivo e de memória espacial; um estudo mostrou que aqueles com níveis mais elevados de açúcar no sangue tiveram melhor desempenho em determinados testes de memória. Em outro estudo, aqueles que consumiram iogurte tiveram melhor desempenho em tarefas pensando quando comparados com aqueles que consumiram cafeína refrigerante diet livre ou confecções. Deficiências nutricionais têm sido mostrados para ter um efeito negativo sobre o comportamento de aprendizagem em ratos já em 1951.

"O melhor desempenho de aprendizagem está associada a dieta efeitos induzidos sobre a capacidade de aprendizagem e memória".

O "nexo de ensino-nutrição" demonstra a correlação entre a dieta e aprendizagem e tem aplicação em um ambiente de ensino superior.

"Nós achamos que as crianças melhor nutridas desempenho significativamente melhor na escola, em parte porque eles entram na escola mais cedo e, portanto, têm mais tempo para aprender, mas principalmente por causa da maior produtividade de aprendizagem por ano de escolaridade".
91% dos estudantes universitários sentem que eles estão em boas condições de saúde, enquanto apenas 7% comer sua dose diária recomendada de frutas e legumes.
A educação nutricional é um modelo eficaz e viável em um ambiente de ensino superior.
Mais "engajados" modelos que englobam a nutrição de aprendizagem é uma idéia que está ganhando força em todos os níveis do ciclo de aprendizagem.

Há poucas pesquisas disponíveis, que liga diretamente Grade Point Average do aluno (GPA) para a sua saúde nutricional global. Dados substantiva adicional é necessária para provar, sem sombra de dúvida que a saúde intelectual global está estreitamente ligada à dieta de uma pessoa, ao invés de apenas uma outra falácia de correlação.

Transtornos mentais

Tratamento suplemento nutricional pode ser apropriado para grande depressão, transtorno bipolar,esquizofreniaetranstorno obsessivo-compulsivo, os quatro transtornos mentais mais comuns em países desenvolvidos.

Câncer

Câncer é agora comum em países em desenvolvimento. De acordo com um estudo realizado pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer, "No mundo em desenvolvimento, os cancros do fígado, estômago e esôfago foram mais comuns, muitas vezes ligada ao consumo de alimentos em conservas cancerígenas, tais como alimentos fumados ou salgados, e infecções parasitárias que órgãos ataque ". As taxas de câncer de pulmão estão a aumentar rapidamente nos países mais pobres por causa do aumento do uso de tabaco. "Os países desenvolvidos tendem a ter cancros ligados a afluência ou um" estilo de vida ocidental "- cancros do cólon, reto, mama e próstata -. Que podem ser causados ​​pela obesidade, falta de exercício, dieta e idade"

Síndrome metabólica

Diversas linhas de evidência indicam induzida pelo estilo de vida hiperinsulinemia e reduziu a função da insulina (ou seja, a resistência à insulina) como um fator decisivo em muitos estados de doença. Por exemplo, hiperinsulinemia e resistência à insulina está fortemente associada à inflamação crônica, que por sua vez está fortemente ligada a uma variedade de desenvolvimentos adversos, tais como microlesões arteriais e formação de coágulos (doença cardíaca ou seja) ea divisão celular exagerada (isto é, câncer). A hiperinsulinemia e a resistência à insulina (o chamado síndroma metabólica) são caracterizados por uma combinação de abdominal obesidade, elevado açúcar no sangue, elevada pressão sanguínea , sanguíneos elevados de triglicéridos, e HDL reduzido colesterol. o impacto negativo de hiperinsulinemia em prostaglandina PGE1 equilíbrio / PGE2 pode ser significativo .

O estado de obesidade claramente contribui para a resistência à insulina, que por sua vez pode causar diabetes tipo 2. Praticamente todos os obesos ea maioria dos indivíduos diabéticos tipo 2 têm marcado a resistência à insulina. Embora a associação entre excesso de peso e resistência à insulina é claro, as exatas (provavelmente múltiplas causas) de resistência à insulina permanecem menos clara. Mais importante, foi demonstrado que o exercício apropriado, a ingestão de alimentos mais regular e reduzir a carga da glicemia (ver abaixo) pode reverter toda a resistência à insulina em indivíduos com excesso de peso (e, assim, diminuir os níveis de açúcar no sangue em pessoas que têm diabetes de tipo 2).

A obesidade pode alterar desfavoravelmente hormonal e estado metabólico por meio de resistência à hormona leptina, e um ciclo vicioso em que pode ocorrer a insulina / resistência à leptina e obesidade agrava o outro. O ciclo vicioso é putativamente alimentada continuamente elevada de insulina / estimulação da leptina e de armazenamento de gordura, como um resultado de elevada ingestão de alimentos fortemente insulina / leptina estimulantes e energia. Tanto a insulina e leptina normalmente funcionar como sinais de saciedade ao hipotálamo no cérebro; no entanto, a insulina / resistência à leptina pode reduzir este sinal e, portanto, permitir superalimentação contínua apesar reservas de gordura do corpo grande. Além disso, a redução do sinal de leptina para o cérebro pode reduzir efeito normal de leptina para manter uma alta taxa metabólica apropriadamente.

Há um debate sobre como e em que medida diferentes fatores-alimentar, tais como a ingestão de carboidratos processados, proteína total, gordura e ingestão de carboidratos, ingestão de ácidos graxos saturados e trans, e baixa ingestão de vitaminas / minerais contribuem para o desenvolvimento de insulina e a resistência à leptina. Em qualquer caso, análogo ao moderno poluição feita pelo homem maneira potencialmente pode sobrecarregar a capacidade do meio ambiente para manter a homeostase, a recente introdução explosiva de alta índice glicêmico e alimentos processados ​​na dieta humana pode potencialmente superar a capacidade do corpo para manter a homeostase e saúde ( como evidenciado pela epidemia síndroma metabólica).

A hiponatremia

O excesso de consumo de água, sem reabastecimento de sais de sódio e de potássio, leva a hiponatremia, a qual pode ainda levar a intoxicação por água em níveis mais perigosas. Um caso bem divulgado ocorreu em 2007, quando Jennifer Estranho morreu enquanto participava de uma competição de água potável. Mais geralmente, a condição ocorre em provas de resistência de longa distância (como a maratona ou triatlo competição e treinamento) e faz com que gradual embotamento mental, dor de cabeça, sonolência, fraqueza e confusão; casos extremos, pode resultar em coma, convulsões e morte. O dano primário vem de inchaço do cérebro, causadas por um aumento da osmose como diminuições de salinidade sangue. Técnicas eficazes de reposição de líquidos incluem estações de ajuda de água durante a corrida / provas de ciclismo, formadores fornecimento de água durante os jogos da equipe como futebol e dispositivos como Camel Baks que pode fornecer água para uma pessoa sem torná-lo muito difícil de beber a água.

Alimentos processados

Desde a Revolução Industrial cerca de duzentos anos atrás, a indústria de processamento de alimentos inventou muitas tecnologias que tanto ajudam a manter os alimentos frescos por mais tempo e alterar o estado fresco de alimentos como eles aparecem na natureza. O resfriamento é a principal tecnologia utilizada para manter o frescor, enquanto muitas mais tecnologias foram inventadas para permitir que os alimentos para durar mais tempo sem ficar estragado. Estas últimas tecnologias incluem a pasteurização, a autoclavagem, secagem, salga, e separação dos vários componentes, e todos parecem alterar os conteúdos nutricionais originais dos alimentos. A pasteurização e esterilização em autoclave (técnicas de aquecimento) não tenho nenhuma dúvida melhorou a segurança de muitos alimentos comuns, impedindo epidemias de infecção bacteriana. Mas algumas das tecnologias de processamento (novo) de alimentos, sem dúvida, tem quedas bem.

Técnicas de separação modernas, tais como moagem, centrifugação, e prensagem permitiram upconcentration de componentes particulares de comida, obtendo-se a farinha, óleos, sumos e assim por diante, e ainda ácidos gordos separados, aminoácidos, vitaminas e minerais. Inevitavelmente, tal upconcentration grande escala muda o conteúdo nutricional dos alimentos, conservando certos nutrientes ao remover outros. Técnicas de aquecimento também pode reduzir o teor de comida de muitos nutrientes lábil ao calor, tais como certas vitaminas e fitoquímicos, e, possivelmente, outras substâncias que ainda para ser descobertas. Devido à redução do valor nutricional, alimentos processados ​​são frequentemente "enriquecido" ou "fortificado" com alguns dos nutrientes mais críticos (geralmente determinadas vitaminas) que foram perdidos durante o processamento. No entanto, os alimentos processados ​​tendem a ter um perfil nutricional inferior em comparação com alimentos frescos inteiros, em relação ao conteúdo de ambos os amidos de açúcar e alto IG, potássio / sódio , vitaminas, fibras e de intacta, não oxidados ácidos graxos (essenciais). Além disso, alimentos processados, muitas vezes contêm substâncias potencialmente prejudiciais, tais como gorduras oxidadas e ácidos graxos trans.

Um exemplo dramático do efeito do processamento de alimentos sobre a saúde de uma população é a história da epidemia de beribéri em pessoas que vivem com um arroz polido. Remover a camada exterior de arroz por meio de polimento remove-lo com a vitamina essencial tiamina , causando beribéri. Outro exemplo é o desenvolvimento de escorbuto entre as crianças no final de 1800 nos Estados Unidos. Descobriu-se que a grande maioria dos doentes estavam a ser alimentados com leite que tinha sido (como sugerido por tratado termicamente Pasteur) para controlar a doença bacteriana. A pasteurização foi eficaz contra as bactérias, mas destruiu a vitamina C.

Como mencionado, as doenças do estilo de vida e à obesidade estão se tornando cada vez mais prevalente em todo o mundo. Há pouca dúvida de que a aplicação cada vez mais generalizada de algumas tecnologias modernas de processamento de alimentos tem contribuído para este desenvolvimento. A indústria de processamento de alimentos é uma parte importante da economia moderna, e como tal, é influente nas decisões políticas (por exemplo, as recomendações nutricionais, subsidiando agrícola). Em qualquer economia com fins lucrativos conhecida, considerações de saúde dificilmente são uma prioridade; produção efetiva de alimentos baratos com uma longa vida de prateleira é mais a tendência. Em geral, todo, alimentos frescos têm uma vida útil relativamente curta e são menos rentáveis ​​para produzir e vender do que os mais alimentos processados. Assim, o consumidor fica com a escolha entre o mais caro, mas nutricionalmente superiores todo, alimentos frescos e alimentos baratos, normalmente nutricionalmente inferiores processados. Porque os alimentos processados ​​são muitas vezes mais barato, mais conveniente (em ambos os compra, armazenamento e preparação), e mais disponível, o consumo de alimentos nutricionalmente inferiores tem vindo a aumentar em todo o mundo, juntamente com muitas complicações de saúde relacionadas com a nutrição.

Aconselhamento e orientação

Políticas governamentais

O atualizado USDA pirâmide alimentar, publicado em 2005, é um guia geral para a nutrição recomendadade alimentospara consumohumano.

Em os EUA, "dietistas" . http://en.wikipedia.org/wiki/Dietitian . registados (RD) ou licenciados (LD), com a Comissão de Registro de Dietética e da American Dietetic Association, e só são capazes de usar o título de "nutricionista ", como descrito pelos códigos e profissões do negócio de cada Estado respectivo, quando eles se encontraram pré-requisitos educacionais e experimentais específicos e passou um exame de registro ou licenciamento nacional, respectivamente. Na Califórnia, dietitions registados deve respeitar o 2585-2586.8". http://www.leginfo.ca.gov/cgi-bin/displaycode?section=bpc&group=02001-03000&file=2585-2586.8.Anyone mandatory disclosure/labeling requirements for processed food manufacturers and restaurants to assist consumers in complying with such guidance.

Em os EUA, as normas nutricionais e recomendações são actualmente controlada pelas Departamento de Agricultura dos EUA. diretrizes dietéticas e de exercício do USDA são apresentados no conceito de uma pirâmide alimentar, que substituiu os quatro grupos alimentares. A comissão do Senado atualmente responsável pela supervisão do USDA é o Comitê de Agricultura, Nutrição e Florestas . Audiências do Comitê são muitas vezes televisionado pela C-SPAN como visto aqui.

O Departamento de Saúde e Serviços Humanos oferece uma amostra do menu de uma semana que cumpre as recomendações nutricionais do governo.

Guia Alimentar do Canadá é outra recomendação governamental.

Ensino

A nutrição éensinadanas escolas em muitos países. Em Inglaterra e País de Gales aFormação Pessoal e Social e Tecnologia de Alimentos currículos incluem nutrição, salientando a importância de uma dieta equilibrada e ensinar a ler rótulos nutricionais nas embalagens.

História

Os seres humanos têm evoluído como onívoro caçadores-coletores ao longo dos últimos 250 mil anos. A dieta dos humanos modernos adiantados variaram significativamente em função de localização e clima. A dieta nos trópicos tendem a basear-se mais fortemente em alimentos de origem vegetal, enquanto que a dieta em latitudes mais altas tendiam mais para produtos de origem animal. Análise de restos cranianos postcranial e de humanos e animais do Neolítico, juntamente com estudos detalhados de modificação óssea mostraram que o canibalismo também foi predominante entre os humanos pré-históricos.

Agricultura desenvolveu cerca de 10.000 anos atrás, em vários locais em todo o mundo, fornecendo grãos, como trigo , arroz e milho , com alimentos básicos, como pão e massas. Pecuária de leite também forneceu e produtos lácteos, e aumentaram acentuadamente a disponibilidade de carnes e da diversidade de vegetais . A importância da pureza alimentar foi reconhecida quando o armazenamento em massa levou a infestação e contaminação riscos. Cozinhar desenvolvido como uma atividade muitas vezes ritualista, devido a preocupações de eficiência e confiabilidade que requerem adesão a receitas e procedimentos rigorosos, e em resposta a pedidos de pureza alimentar e consistência.

Antiguidade até 1900

  • O experimento nutricional registrado pela primeira vez é encontrada na Bíblia Livro de Daniel. Daniel e seus amigos foram capturados pelo rei da Babilônia, durante uma invasão de Israel. Selecionado como servos da corte, eles foram para compartilhar alimentos finos do rei e vinho. Mas eles se opuseram, preferindo produtos hortícolas ( legumes) e água de acordo com as suas judeus restrições dietéticas. Comissário chefe do rei relutantemente concordou em um julgamento. Daniel e seus amigos receberam a dieta durante 10 dias e foram então comparadas com os homens do rei. Aparecendo mais saudável, eles foram autorizados a continuar com sua dieta.
  • c. 475 aC: Anaxagoras afirma que os alimentos são absorvidos pelo corpo humano e, portanto, continha homeomerics "" (componentes geradores), assim deduzir a existência de nutrientes.
  • c.400 aC:Hipócratesdiz: "Deixe o alimento ser sua medicina ea medicina ser seu alimento".
  • 1500: O cientista e artistaLeonardo da Vinciem comparaçãometabolismo para uma vela acesa.
  • 1747: Dr. James Lind, um médico da marinha britânica, realizou a primeira científica experimento nutrição, descobrindo que suco de limão marinheiros que tinham sido salvas no mar por anos de escorbuto , uma doença hemorrágica mortal e dolorosa. A descoberta foi ignorada durante quarenta anos, após o que os marinheiros britânicos ficou conhecido como "limeys." O essencial da vitamina C no prazo de suco de limão não seriam identificados pelos cientistas até os anos 1930.
  • 1770:Antoine Lavoisier, o "Pai da Nutrição e Química" descobriu os detalhes do metabolismo, demonstrando que aoxidação do alimento é a fonte de calor do corpo.
  • 1790:George Fordyce reconhecidocálciocomo necessária para a sobrevivência aves.
  • Início de 1800: Os elementoscarbono,nitrogênio,hidrogênioeoxigênioforam reconhecidos como os principais componentes de alimentos e métodos para medir suas proporções foram desenvolvidos.
  • 1816:François Magendie descobre que os cães alimentados apenascarboidratosegordura perderam seu corpoproteínae morreu em poucas semanas, mas os cães também proteína alimentados sobreviveram, identificando proteína como um componente essencial da dieta.
  • 1840:Justus Liebig descobre a composição química de hidratos de carbono (açúcares), gorduras (ácidos gordos) e proteínas (aminoácidos).
  • 1860: Claude Bernard descobre que a gordura corporal pode ser sintetizado a partir de hidratos de carbono e proteína, demonstrando que a energia no sanguede glucosepode ser armazenada como gordura ou como glicogênio.
  • 1880 adiantados: Kanehiro Takaki observado que os marinheiros japoneses (cuja dieta consistia quase inteiramente de arroz branco), desenvolvido beribéri (ou neurite endêmica, uma doença que causa problemas cardíacos e paralisia), mas os marinheiros britânicos e oficiais navais japonesas não o fez. Adicionando vários tipos de legumes e carnes para as dietas de marinheiros japoneses impediu a doença.
  • 1896: Baumann observouiodona glândula tireóide.
  • 1897: Christiaan Eijkman trabalhado com nativos de Java, que também sofriam de beribéri. Eijkman observado que os frangos alimentados com a dieta natural de arroz branco desenvolvido os sintomas do beribéri, mas manteve-se saudável quando alimentados com arroz integral não transformados com o farelo exterior intacto. Eijkman curado os nativos, alimentando-lhes arroz integral, descobrir que os alimentos podem curar a doença. Mais de duas décadas depois, nutricionistas aprenderam que o farelo de arroz externa contém vitamina B1, também conhecida como tiamina .

1900 a 1941

  • 1900:Carl Von Voit eMax Rubner medir independentementegasto de energia calórica em diferentes espécies de animais, aplicando os princípios da física em nutrição.
  • 1906: Wilcock e Hopkins mostrou que o aminoácido triptofano era necessária para a sobrevivência de ratos. Ele os alimentados com uma mistura especial de alimentos que contenham todos os nutrientes que ele acreditava serem essenciais para a sobrevivência, mas os ratos morreram. Um segundo grupo de ratos aos quais ele também alimentou alimentados com uma quantidade de leite continha algo mais, vitaminas (do 2e manual de Biologia Atividade Heinemann por Judith Brotherton e Kate Mundie). Gowland Hopkins reconhecido "fatores alimentares acessórios" diferente de calorias, proteínas e minerais, como orgânicos materiais essenciais para a saúde, mas que o corpo não pode sintetizar.
  • 1907: Stephen M. Babcock e Edwin B. Hart conduzir o experimento de um único grão. Este experimento é executado através de 1911.
  • 1912:Casimir Funk cunhou o termovitamina, um fator vital na dieta, a partir das palavras "vital" e "amina", porque estas substâncias desconhecidas prevenir o escorbuto, beribéri epelagra, foram pensados ​​para, em seguida, ser derivadas de amoníaco.
  • 1913:Elmer McCollum descobriu as primeiras vitaminas solúveis em gordura,vitamina A, e solúvel em águavitamina B(em 1915; agora conhecido por ser um complexo de várias vitaminas solúveis em água) e nomesde vitamina Ccomo a substância então desconhecido prevenir o escorbuto.Lafayette Mendel e Thomas Osborne também realizam um trabalho pioneiro em vitamina A e B.
  • 1919: SirEdward Mellanby incorretamente identificadocomo o raquitismo uma deficiência de vitamina A, porque ele poderia curá-lo em cães com óleo de fígado de bacalhau.
  • 1922: McCollum destrói a vitamina A no óleo de fígado de bacalhau, mas acha que ainda cura raquitismo, nomeandovitamina D
  • 1922: HM Evans e LS Bishop descobrirvitamina E como essencial para a gravidez rato, originalmente chamando-o "fator X comida" até 1925.
  • 1925: Hart descobre traços decobresão necessários paraferroabsorção.
  • 1927:Adolf Otto Reinhold Windaus sintetiza a vitamina D, pelo qual ganhou oPrêmio Nobel de Química em 1928.
  • 1928: Albert Szent-Györgyi isola ácido ascórbico, e, em 1932, prova que é a vitamina C, impedindo o escorbuto. Em 1935, ele sintetiza-lo, e em 1937 ele ganha um prêmio Nobel por seus esforços. Szent-Györgyi simultaneamente elucida grande parte do ciclo do ácido cítrico.
  • 1930:William Rose Cumming identificaaminoácidos essenciais, componentes de proteínas necessárias que o corpo não pode sintetizar.
  • 1935: Underwood e Marston descobrir independentemente da necessidade decobalto.
  • 1936:Eugene Floyd Dubois mostra que o trabalho eo desempenho escolar estão relacionados com a ingestão calórica.
  • 1938: A estrutura química da vitamina E é descoberto porErhard Fernholz, e é sintetizado porPaul Karrer.
  • 1940 Institutos Reino Unido racionamento de acordo com princípios nutricionais elaborado porElsie Widdowson e outros
  • 1941: O primeiroRecommended Dietary Allowances (RDAs) foram estabelecidas peloConselho Nacional de Pesquisa.

Recente

  • 1992 O Departamento de Agricultura dos EUA lança Guia da Pirâmide Alimentar
  • 2002 Estudo mostra relação entre nutrição e comportamento violento
  • 2005 A obesidade pode ser causada poradenovírus além de má nutrição
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